Hoe kippeneieren op versheid te controleren

Mensen begonnen lang geleden eieren te eten. Er zijn verschillende manieren om ze te bereiden - gekookt, gebakken, enz. Zelfs rauw zijn ze eetbaar en voedzaam. Bovendien is dit product in de moderne wereld voor de meeste mensen een integraal voedingselement en het kan nooit kwaad om er meer over te leren.

De eieren zijn op een bepaalde manier gemarkeerd, maar niet iedereen is zich bewust van de betekenis van de symbolen erop. Allereerst wordt de toegestane houdbaarheid van het product aangegeven: dus "C" (tafel) - moet binnen 30 dagen worden geconsumeerd en "D" (dieet) - in slechts 7 dagen. Het tweede symbool na "C" of "D" geeft aan welk ei qua gewicht: "B" - de hoogste categorie, wat betekent dat het ei meer dan 75 g is; "O" - geselecteerd (65-75 g); "1" - de eerste categorie (55-64 g), "2" - de tweede categorie (45-54 g) en "3" - de derde categorie (35-44 g).

Een kippenei is uniek van samenstelling, omdat het eiwitten, vetten, vitamines, koolhydraten, zouten, foliumzuur, enz. Bevat. Het is opmerkelijk dat je door het eten van één eenheid van zo'n product 15% van de dagelijkse eiwitinname kunt aanvullen.

Wat bepaalt de kleur van een ei in een kip?

Er is een mening dat de smaak van het product afhankelijk is van de kleur van de schaal, zoals de kleur van de dooier, maar dit is verre van het geval. Ze verschillen praktisch niet van smaak. Welnu, om witte of bruine eieren te leggen - bij pluimvee wordt het op genetisch niveau gelegd. Er wordt een patroon getraceerd: een kip met wit verenkleed legt witte eieren, en met een bruine kleur respectievelijk goudbruin, maar er zijn uitzonderingen op de algemene regel. Oorlellen bij kippen geven u nauwkeurige informatie. Zelfs als de kip wit is en de lob rood, zullen de eieren nog steeds bruin zijn.

Blauwgroene kippeneieren - "Araucana"

Bepaalt direct de kleur van het product van het leghennenras. Van de Russische White en Leghorns zou je bijvoorbeeld witte testikels moeten verwachten, en Orpington, Dominican en Rhode Island zullen je behagen met bruine. Op de markt en in winkels worden vaker bruine variaties verkocht, aangezien gouden en donkere kippen vlees sneller laten groeien en ze nog steeds kunnen worden gebruikt om te snijden.

Een andere factor die de intensiteit van de schelpkleur kan beïnvloeden, zijn omgevingsfactoren (luchttemperatuur, ziekte en stress, legperiode).

Naast al het andere, hoe langer het ei in de eileider bleef hangen, hoe meer het erin slaagde het protoporfyrine-pigment te absorberen. Dit pigment is een bestanddeel van hemoglobine en werkt op een bepaalde manier in op de schaal.

Waarom heeft de dooier verschillende kleuren?

Sommige eieren verschillen niet alleen extern, maar ook intern - in de kleur van de dooier. Het kan van alle tinten zijn - van rijk geel tot giftig oranje. Deze volgorde wordt bepaald door de pigmenten van de halsslagader. Daarom is er een directe relatie tussen de voeding van lagen en de kleur van de dooier.Als je ze voedt met voedsel waarin veel geel pigment zit (grasmeel, maïs), dan is de kleur van de dooier geschikt. Alfalfa en bleke maïsvariëteiten zijn bijvoorbeeld niet erg rijk aan dit pigment, dus de dooier zal bleekgeel zijn.

Dooier

Vaak nemen consumenten kleurverzadiging als een indicator van de versheid of natuurlijkheid van een product, maar dit is een misvatting. Volgens alle kwaliteitscriteria verschillen eieren met verschillende schalen of dooiers weinig van elkaar.

Veel voorkomende defecten aan kippeneieren

In deze of gene situatie wordt een bepaald defect opgemerkt in een kippenei. Natuurlijk rijst de vraag of het altijd mogelijk is om dergelijk "probleem" -voedsel te eten en wat je in dergelijke situaties eigenlijk kunt doen.

Defecten kunnen als volgt zijn:

• Eieren zijn te klein. In de regel wordt bij zeer jonge vogels een extreem klein product verkregen en totdat ze volwassen zijn, zullen de eieren defect zijn. En je moet ook rekening houden met de specifieke kenmerken van het ras - sommige individuen zijn zelfs in de puberteit vatbaar voor het leggen van kleine eieren, en als je grote wilt, moet je letten op de universele of vleesrassen van kippen.
• Twee dooiers in plaats van één. Dit wordt niet als een gevaarlijk defect beschouwd als het ei uit een gezonde en normale hen komt. Het is op geen enkele manier ondergeschikt aan het gebruikelijke, en voor liefhebbers van dooier is het zelfs een extra reden om zich te verheugen.
• Er zit bloed op de schaal. Als een dergelijk defect werd opgemerkt, is dit een alarmerend direct signaal dat een onmiddellijke gezondheidscontrole van de leghen vereist. Meestal duidt dit op de aanwezigheid van een ontsteking van de eileider, een verkoudheid, maar het kan ook zijn dat een te kleine vogel eieren legt die te groot zijn voor zichzelf. In beide gevallen moet u het aan de dierenarts laten zien, die zal beslissen of het raadzaam is om antibiotica voor te schrijven, de eileider te verwerken of door te spoelen. Het is beter om dergelijke dieren gescheiden van hun familieleden te verplaatsen, zodat ze, als een ziekte wordt gedetecteerd, geen andere huisdieren infecteren.
• Bloed in het ei. Zo'n defect is niet gevaarlijk voor mensen. De reden voor het verschijnen van bloed is dat kippen constante stress doorstaan ​​of dat ze mineralen missen. Bovendien verklaart dit fenomeen het natuurlijke proces van ovulatie, waarbij de haarvaten van de vogel breken, en al door de eileider dringt het bloed eruit in het wit of de dooier.

Twee dooiers in plaats van één

Een speciaal geval - rauwe kippeneieren stinken naar rot vlees. Het is duidelijk dat dit helemaal niet goed en gevaarlijk is voor iemand die zo'n product durft te eten. Dus waarom legt de kip rotte eieren? Gewoonlijk veroorzaakt een onaangenaam fenomeen de ziekte van een legkip, en meestal is het salpingitis, waarbij de eileider ontstoken raakt. Uiterlijk is het mogelijk om vast te stellen dat een vogel ziek is door een blauwe rand, een slaperig uiterlijk, een zware gang en een hete buikwand. Eivorming onder dergelijke omstandigheden is bijna onmogelijk. De eileider begint pus af te scheiden. In sommige gevallen heeft het ei een schaal die te dun is of, in het algemeen, zonder ei naar buiten komt, en het eiwit zelf ontbindt van binnen.

Een dergelijke ontsteking is een directe weg naar de ontwikkeling van peritonitis bij kippen, als de juiste maatregelen niet op tijd worden genomen. Tijdens de overgang naar de volgende fase ontwikkelt zich salpingoperitonitis. Alle symptomen verergeren en bij het onderzoeken van het buikvlies merken ze dat het gevuld lijkt te zijn met water. Behandeling heeft in bijna alle gevallen geen effect, en als u kippen wilt hebben, moet u al in eerste instantie alle informatie over het juiste onderhoud en de juiste voeding te weten komen om de vereiste hygiëne te behouden en onaangename verschijnselen zoals een rot ei of een zieke vogel te voorkomen.

Een andere ongunstige reden waarom de eierschaal dunner kan worden en bijgevolg de infectie of microben kan doorlaten, is de aanwezigheid van wormen in het lichaam van de vogel. Wanneer ziekteverwekkers het ei binnendringen, leiden sommige mogelijk niet tot snelle verzwakking. Dan bestaat het risico dat iemand het product eet en een infectie oploopt.

Welke infecties kunnen via eieren worden overgedragen?

Een aantal infecties infecteert eieren als de vogel ziek is of een ziekteverwekker bij zich heeft. Ook kunnen pathogenen de buitenste schil binnendringen. Op deze manier kunnen vibrio cholerae, tuberculose, Escherichia coli, stafylokokken van verschillende soorten, Pseudomonas aeruginosa, fluorescerende staaf enz. Worden overgedragen. , en leg in geen geval de van haar ontvangen eieren in voedsel.

Eend- en ganzeneieren zijn veel meer vatbaar voor salmonella

Afzonderlijk moeten we stilstaan ​​bij salmonellose - een zeer gevaarlijke infectie die de darmen aantast en tot de dood kan leiden als de zieke vogel een verzwakt immuunsysteem heeft. Er is een grote kans op ernstige gevolgen na het eten van besmette eieren bij zwangere vrouwen, kinderen en ouderen. Allereerst beïnvloedt de infectie de kip zelf en komt dan naar de oppervlakte van het ei. Bij de minste barst, zij het een extreem kleine, blijkt hij van binnen te zijn. Om deze reden is het noodzakelijk om de integriteit en versheid van het product te controleren bij aankoop of inzameling.

Versheid van eieren: hoe te controleren

Er zijn verschillende methoden om de versheid van kippeneieren te controleren:

• De eenvoudigste methode is om naar de postzegel te kijken. Op pluimveebedrijven moet het toekomstige product worden gemarkeerd met de productiedatum.
• Met water kom je erachter of een ei vers is of niet. Leg het gewoon in een glas koud water en kijk. Als het is opgedoken, is het uitgegaan. Als het op een scherpe punt "werd", waardoor het stompe deel omhoog werd gericht, dan is het ongeveer 2-3 weken oud. Als het licht verhoogd is met een stomp uiteinde, maar niet strikt in het midden komt te staan, dan is het product slechts 1 week oud. En als het ei uiteindelijk volledig op de bodem van het glas op zijn kant ligt, is het vers.
• Een derde manier om de versheidsgraad te bepalen, is door de schelpen te controleren op dofheid en ruwheid. Als het ei lang heeft gelegen, heeft het een karakteristieke glans. Het gekochte product mag in geen geval scheuren vertonen. Bovendien geeft de karakteristieke geur van waterstofsulfide aan dat eieren rot zijn en dat je ze soms niet hoeft te breken om dit aroma op te vangen.
• Als eieren niet worden gekocht om te koken, kunt u hun versheid te weten komen door ze eenvoudig in een bord te breken en te kijken. Een oud ei ruikt onmiddellijk vies, het eiwit wordt te vloeibaar en de dooier wordt plat. In dit geval moet bijzondere aandacht worden besteed aan de aanwezigheid van proteïne flagella die verantwoordelijk is voor het behoud van het embryo. Verse eieren moeten ze hebben, maar ze lossen na verloop van tijd op.

Voorwaarden voor een goede opslag van kippeneieren

De favoriete plek om eieren te bewaren voor de meeste mensen is de koelkastdeur, die hiervoor een speciale plank heeft. In feite wordt het helemaal niet aanbevolen om ze daar te houden, omdat de temperatuur daar fluctueert vanwege frequente openingen. Een gesloten container met een constante temperatuur is bestand tegen de taak om de versheid veel beter te bewaren.

Eieren bewaren in een gesloten container

Als het om de een of andere reden niet mogelijk is om de eieren in de koelkast te bewaren, dan kun je dat op de ouderwetse manier doen - doe ze in een geëmailleerde pan, nadat je ze allemaal in papier hebt gewikkeld en de scherpe punt naar beneden hebt gelegd. Als de temperatuur in de kamer niet hoger is dan 20 graden, gebeurt er gedurende drie hele weken niets met hen en kunnen ze worden gegeten.

Kunnen kippeneieren worden ingevroren?

Voor veel eigenaren en huisvrouwen staat de kwestie van het invriezen van eieren gelijk aan de kwestie van opslag in het algemeen. Kan dit product dus naar de vriezer worden gestuurd of is het beter om het niet te doen? Het is mogelijk, maar houdt rekening met enkele eigenaardigheden. Allereerst moet u weten dat ingevroren kippeneieren gemakkelijk in de vriezer kunnen barsten door de uitzetting van water binnenin. En door de scheuren komen bacteriën op het oppervlak van de schaal die het menselijk lichaam kunnen beschadigen onmiddellijk naar binnen.

Daarom, als u dit product invriest, dan alleen zonder de schaal. Om dit te doen, breek ze, giet de inhoud van de testikels in een kom en klop goed tot een gladde massa. Dit moet niet erg snel gebeuren, zodat er geen overmatige luchtverzadiging is en dan alleen bevriezen. Het is de moeite waard om het moment te overwegen dat wanneer het in de kou komt, het mengsel enigszins in volume zal toenemen. Als in de toekomst bij de bereiding van gerechten alleen eiwitten of alleen dooiers nodig zijn, kunt u ze apart invriezen.

Bij rauwe eieren is alles vrij duidelijk, maar is het mogelijk om ze al gekookt in te vriezen? Het antwoord is nee. Het bevroren gekookte ei heeft een buitengewoon onaangename smaak van proteïne, dus niemand heeft haast om het naar de vriezer te sturen.

Nu ze weet hoe ze de versheid van gekochte eieren moet controleren en kennis moet maken met de veilige opslagomstandigheden, zal elke huisvrouw haar gezin alleen kunnen voeden met producten van hoge kwaliteit.