Proses pembuatan madu itu sendiri sangat kompleks dan unik. Lebah musim panas bekerja dari pagi hingga malam untuk mengumpulkan nektar yang cukup untuk sarang. Di sana, stok yang diekstrak di ventilasi untuk mengurangkan jumlah kelembapan, dimasukkan ke dalam sel sarang lebah, dan hanya selepas itu, setelah waktu tertentu, madu yang sudah siap ditutup. Tetapi ada masalah dalam mengumpulkan dan mengangkut sarang lebah dari sarang. Soalan sering timbul: mengapa busa putih terbentuk pada madu, dari apa filem muncul pada madu?

Madu: keterangan, komposisi, jenis

Madu adalah produk yang manis dan tebal. Rasanya bergantung pada tanaman dari mana lebah mengumpul debunga.

Sayang

Komposisi madu:

  • gula semula jadi: glukosa, fruktosa, sukrosa dan lain-lain;
  • air;
  • vitamin: B2, B3, B5, B6, B9, C;
  • asid folik;
  • karotena-A;
  • logam: kalsium, magnesium, zink, besi, natrium;
  • fosforus;
  • enzim (menguraikan semasa produk dipanaskan) dan banyak lagi.

Jenis madu utama:

  • kapur - kuning muda, lembut dan wangi;
  • soba - merah gelap, rasa yang sangat kaya;
  • bunga matahari - lambat, sedikit tart;
  • semanggi manis - bau putih susu, ambar, berkrim, vanila;
  • akasia - spesies terawal;
  • honeydew - dibuat bukan dari debunga, tetapi dari kutu daun dan rembesan tumbuhan.

Proses pengumpulan madu agak rumit. Anda perlu mengikuti arahan dan peraturan untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi yang kompetitif. Terdapat 2 kaedah utama pengambilan madu: dari sarang lebah dan pengekstrakan. Pemelihara lebah berpengalaman lebih memilih pilihan pertama, sementara bagi pemula lebih mudah menggunakan yang kedua.

Mengapa madu berbuih di permukaan: apa yang menyebabkan gelembung udara di dalam madu

Mengapa lebah tidak menutup madu walaupun bingkainya penuh

Terdapat banyak sebab mengapa madu dapat mengubah konsistensinya. Terdapat faktor yang hanya mempengaruhi penampilan, tanpa mempengaruhi rasa atau bau produk. Ada orang lain yang mengubah kemanisan lebah menjadi produk berbahaya. Dari apa minuman madu boleh berbuih - lebih jauh.

Kecacatan penapisan

Ini adalah salah satu penyebab busa yang tidak berbahaya pada nektar. Ia berlaku apabila, semasa penyaringan produk melalui ayak, bersama-sama dengannya, serpihan lebah, potongan lilin, serbuk sari, dan bahagian badan lebah itu sendiri berjaya memerah. Buih pada madu - apa itu? Ini tidak lebih daripada proses penyucian diri nektar.

Kecacatan penapisan

Mengapa busa boleh muncul selepas penapisan:

  • Penapis tidak betul. Tidak semua produk mempunyai ukuran lubang standard, jadi sebelum membeli, jika ragu, lebih baik berunding dengan penjual. Sekiranya terdapat lubang yang terlalu besar di ayakan, madu akan berbuih.
  • Bahan berkualiti rendah digunakan untuk membuat penapis. Selalunya, pemula yang baru mula membiak lebah tidak menyedari pentingnya membeli bahan berkualiti tinggi dan mahal, yang menyebabkan pencemaran produk dengan zarah asing.
  • Kecuaian penjaga lebah. Faktor manusia juga mempengaruhi kualiti koleksi.

Untuk menyediakan madu seperti itu, anda hanya perlu membersihkan lapisan atas serpihan ini dengan pisau atau sudu. Semua sifat manis yang bermanfaat, serta rasa dan bau, akan kekal utuh.

Sayang yang belum masak

Kadang-kadang ada keperluan mendesak untuk mengumpulkan produk ambar lebih awal. Dan tidak jarang, setelah menuai, busa muncul di madu - apa itu? Buih muncul pada produk yang belum masak kerana kelembapannya yang tinggi. Kandungan kelembapan dalam madu mentah adalah 1-2% lebih tinggi dari biasanya.

Penting! Sekiranya kandungan lembapan produk yang belum masak melebihi 4%, maka ia memerlukan penyerapan. Ini memerlukan syarat khas yang tidak boleh dibuat sendiri di rumah.

Pemelihara lebah yang bertanggungjawab membiarkannya matang, menyimpannya selama kira-kira sebulan di dalam bekas kedap udara pada suhu tidak melebihi 20 ° C. Tetapi, walaupun pembeli membeli madu yang belum masak, dia boleh membiarkannya masak sendiri. Jangan terkejut jika produk lebah yang dibeli telah berbuih sepenuhnya atau sebahagian.

Sayang yang belum masak

Penting! Madu yang belum dimasak paling baik dimakan terlebih dahulu. Ia tidak dapat disimpan lama. Pada masa yang sama, ia dipenuhi dengan vitamin dan mineral tidak kurang dari matang, walaupun lebih rendah dari itu dalam jumlah sifat penyembuhan.

Buih udara

Mengapa gelembung muncul dalam madu? Selalunya, jisim mula berbuih setelah pemindahan yang kerap dari bekas yang berlainan atau kacau lama. Semasa madu dituangkan, ia dipenuhi dengan sebatian nitrogen, yang menyebar dalam bentuk gelembung ke seluruh jisim madu. Semasa penyimpanan, madu seperti itu tidak akan merosot dan tidak akan kehilangan khasiatnya yang berguna.

Buih udara dalam madu

Peningkatan glukosa

Petunjuk ini bergantung sepenuhnya pada jenis madu dan tidak mempengaruhi rasanya. Bentuk busa putih pada madu - apa itu? Sebilangan besar sebatian glukosa. Sebelum digunakan, angkat lapisan atas dengan sudu dan kacau hingga rata. Nektar semacam itu mesti disimpan dalam keadaan khas, kerana ia merosot jauh lebih cepat daripada biasa. Ini memerlukan bekas yang tertutup rapat dan suhu tidak lebih tinggi daripada 15 ° C.

Penapaian

Kedua-dua produk palsu dan semula jadi rentan terhadap penapaian nektar. Proses ini diprovokasi oleh jamur ragi. Nektar semula jadi lebih tahan terhadapnya daripada palsu. Yang terbaik adalah melawan fermentasi bahkan sebelum permulaannya, iaitu menyimpan rasa manis dengan betul, tanpa mengabaikan semua peraturan. Dalam keadaan suhu tinggi atau kelembapan tinggi, bahkan nektar berkualiti tinggi tidak akan menahan kesukaran. Apa yang akan berlaku kepadanya? Yang paling tidak berbahaya adalah kubah busa di atas, ini akan bermaksud bahawa proses penapaian telah dimulakan.

Nota! Madu yang dikumpulkan bukan sahaja masam, tetapi juga sarang lebah. Gelembung dan pecah sel akan menunjukkan permulaan proses.

Produk palsu

Pemalsuan bermaksud perkara berikut.

Madu gula

Ia dihasilkan oleh lebah dengan cara yang sama seperti yang biasa, tetapi mempunyai khasiat dan nutrien yang jauh lebih sedikit daripada bunga. Nectar gula muncul ketika peternak lebah mulai memberi makan sirap gula kepada pemburu. Sirap mempercepat mekanisme pengeluaran ambar dalam lebah, kerana jumlah madu meningkat beberapa kali, dan kualitinya menurun. Sekiranya anda mencampurkannya, misalnya, dengan bunga, maka hasil tangkapannya tidak akan dijumpai walaupun di makmal khas!

Nota! Anda juga dapat mengenali madu berkualiti rendah dengan mata! Sekiranya madu benar-benar telus, ini menunjukkan penghablurannya yang perlahan (banyak kelembapan). Jisim tidak berwarna (telus) memberi amaran bahawa ia telah dirawat secara panas.

Madu tiruan

Selalunya, palsu diimport dari China. Dari segi penampilan, dan juga rasa, sangat sukar untuk membezakannya dengan yang sebenarnya. Pengrajin China cuba menghasilkan semula konsistensi produk dan rasanya dengan tepat. Satu-satunya perkara yang sangat berbeza dari madu asli Cina adalah ketiadaan komponen berguna dan perubatan sepenuhnya.

Penting! Sukar untuk membezakan palsu Cina dengan kualiti manis, tetapi itu mungkin.Rasa karamel, aroma manis, gula-gula dan ketiadaan rasa selepas bunga akan menunjukkan kepalsuan yang jelas.

Madu asli dengan bahan tambahan

Kaedah mencairkan produk semula jadi dengan kekotoran asing sangat popular ketika memalsukan madu. Aditif yang paling tidak berbahaya ialah sirap gula berketumpatan tinggi, yang diwarnai agar sesuai dengan warna madu menggunakan pewarna makanan atau teh. Mereka yang tidak mementingkan kesihatan pembeli menggunakan bahan berbahaya untuk menjadikan madu yang dijual lebih murah. Oleh kerana gula juga tidak murah, ia diganti dengan pelbagai zat yang, walaupun dalam dos kecil, berbahaya bagi tubuh.

Honeydew sayang

Pad adalah bahan organik yang boleh terdiri daripada 2 jenis. Terdapat pad asal haiwan - inilah yang dihasilkan oleh serangga parasit semasa hidupnya. Sebagai contoh, serangga seperti kutu daun dan kumbang serupa yang hidup di tumbuh-tumbuhan. Kotoran mereka adalah pad haiwan yang sama.

Honeydew sayang

Jenis kedua adalah alas sayur. Lebah mengumpulkan jisim likat ini dari pokok khas, tunas dan daunnya dapat mengeluarkan cecair manis - madu. Ia banyak dihasilkan oleh konifer, oak, willow, ceri, pohon abu, plum, pokok epal dan maple. Baik secara luaran dan rasa, rembesan ini sangat mirip dengan nektar lebah.

Nota! Lebah mengumpulkan madu hanya kerana tidak ada tanaman berbunga di dekatnya. Biasanya, keadaan seperti itu timbul sama ada selepas musim panas yang panas dengan curah hujan yang minimum, atau pada musim luruh, ketika hampir semua tanaman telah pudar. Makan madu dari honeydew oleh pekerja keras mengurangkan jangka hayat mereka lebih dari 2 kali ganda!

Sebenarnya, madu lebah madu bukan palsu palsu. Bahkan mengandungi lebih banyak unsur surih daripada nektar biasa. Penggunaannya dianjurkan untuk anak-anak dengan badan yang lemah, akibat anemia, dan juga pada masa selepas operasi. Sebelum digunakan, pastikan anda berjumpa dengan doktor anda.

Madu cair

Seperti semua palsu di atas, ia diproses oleh penjual yang tidak bertanggungjawab dengan pendedahan kepada suhu tinggi. Selepas proses sedemikian, madu kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan merosot lebih cepat daripada madu asli, yang memprovokasi penampilan busa dan bahan negatif lain.

Cara mengelakkan buih pada nektar amber

Mengapa madu tidak berbau

Semua sebab di atas untuk munculnya buih dan sedimen asing dalam madu boleh memberi kesan negatif bukan hanya pada rasanya, tetapi juga membahayakan tubuh dengan penggunaan yang berpanjangan. Peraturan penyimpanan madu yang dibeli akan mencegah kerosakan dan penapaian dan mengekalkannya selama beberapa tahun. Dengan mematuhi keperluan ini, anda boleh melupakan buih, buih dan masalah lain dengan nektar selama-lamanya.

  • Suhu. Sangat penting untuk menyimpan madu pada suhu yang betul. Yang paling optimum ialah dari -5 ° С hingga 20 ° С. Semasa menyimpan produk pada suhu bilik, seringkali dijumpai fakta bahawa ia cepat merosot dan mengelupas. Sama pentingnya untuk memerhatikan rejim suhu yang sama, tanpa mengalihkan sirap manis dari tempat yang hangat ke tempat yang sejuk. Turun naik suhu akan memberi kesan negatif terhadap penampilan produk dan penghabluran yang tidak rata.
  • Kapasiti. Memilih kapasiti penyimpanan yang betul sama pentingnya. Satu balang dengan kaca berwarna dan penutup yang ketat sangat sesuai untuk ini. Hidangan seramik dan enamel berkualiti rendah. Pilihan terburuk dari semua adalah plastik. Sebelum meletakkan madu di dalam bekas, anda perlu mencucinya dengan sabun cuci dan bilas dengan banyak air.
  • Kelembapan udara. Memandangkan kemampuan madu menyerap kelembapan dari persekitaran dalam jumlah yang sangat banyak, semestinya madu di tempat penyimpanannya minimum. Jika tidak, ia akan menjadi cair dan merosakkan lebih cepat.
  • Pencahayaan.Cahaya matahari langsung sangat berbahaya. Walaupun melalui kaca gelap, mereka dapat menghancurkan sebahagian besar nutrien, jadi tempat terbaik adalah sudut gelap, di mana matahari jarang kelihatan, dan lebih baik tidak melihat sama sekali.
  • Bau. Keistimewaan lain dari madu adalah bahawa ia mampu menyerap bau. Oleh itu, jarak produk atau bahan yang sangat berbau sangat tidak diingini.

Cara memilih madu agar tidak terkena busa, gelembung, penapaian dan pemalsuan

Mengapa madu mengelupas

Untuk ini, anda perlu mengambil kira bahawa:

  • ketekalan barang mesti seragam. Sekiranya anda memperoleh produk berkualiti dengan sudu, ia akan mengalir dalam aliran seragam dan membentuk gelongsor di permukaan;
  • madu yang baik secara visual mestilah telus, homogen, tebal, tanpa pemendakan, tanpa kekeruhan dan stratifikasi;
  • rasanya mesti sedikit dan tanpa rasa masam yang ketara;
  • hanya setetes madu, digosok dengan jari, akan menampakkan kehadiran kotoran, jika tidak diserap sepenuhnya ke dalam kulit, tetapi akan bergumpal pada jari-jari;
  • produk semula jadi mengandungi aroma bunga yang cerah, oleh kerana itu, semakin kurang baunya, semakin dicairkan;
  • pada musim panas, konsistensi harus sirap, dan dikristal pada musim sejuk.

Anda selalu perlu mendekati pilihan produk untuk isi rumah dengan hati-hati, kerana madu, seperti produk lebah lain, hanya akan berguna dengan koleksi, pematangan dan penyimpanan berkualiti tinggi. Produk palsu atau hanya rosak hanya mengancam kehilangan wang, tetapi juga membahayakan tubuh. Dengan mematuhi cadangan di atas, anda dapat dengan mudah membezakan madu asli dan berkualiti tinggi dalam tiga perkara.