Cara membezakan madu asli dari yang palsu di rumah

Di Rusia, madu telah lama dihargai kerana rasa, aroma, dan juga khasiatnya yang sangat baik. Ia telah digunakan dalam formulasi kosmetik. Pada masa ini, jumlah pemalsuan produk ini semakin meningkat, yang, walaupun tidak membahayakan tubuh manusia, ia pasti tidak akan membawa manfaat.

Untuk menjawab persoalan bagaimana mengenal pasti madu asli dari pemalsuan, pertimbangkan apa itu pengganti yang terbakar dan bagaimana ia dihasilkan.

Bagaimana madu dipalsukan

Biasanya, semasa membuat pengganti, salah satu ciri produk adalah pemalsuan. Terdapat dua kategori pemalsuan madu:

• spesies;
• kualiti tinggi.

Cara mengenal pasti madu asli

Spesies palsu

Sekiranya spesies palsu, satu atau beberapa jenis produk diganti dengan jenis yang lain, sambil mengekalkan kesamaan spesies dengan yang asli.

Setiap jenis madu (ditentukan oleh jenis tanaman madu utama) mempunyai nilai pemakanan tersendiri. May dianggap berkualiti tinggi. Pembelian madu bunga matahari akan jauh lebih murah. Oleh itu, adalah mungkin untuk menggantikan sebahagian dari satu varieti dengan yang lain.

Ada juga kemungkinan bahawa madu cair lama dicampurkan ke dalam madu segar dan dijual sebagai produk buatan musim ini.

Palsu madu dan cara mengenalinya

Pemalsuan kualitatif

Pemalsuan dilakukan dengan salah satu cara berikut, atau gabungannya:

• pencairan dengan air;
• menambah pengganti bernilai rendah yang meniru produk semula jadi;
• penggantian madu lengkap untuk produk yang meniru khasiatnya.

Dengan pilihan ini, pengganti yang dihasilkan kehilangan rasa dan kualiti warnanya.

Dua kumpulan bahan digunakan sebagai pengganti: makanan dan bukan makanan.

Semasa membuat madu palsu, yang berikut digunakan sebagai bahan tambahan bukan makanan:

• sekeping kapur;
• kapur;
• gipsum;
• habuk papan, dll.

Mencairkan madu dengan air

Produk berikut digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk membuat madu palsu:

• gula;
• bit bit atau sirap kanji;
• tepung;
• kanji;
• agar-agar.

Tepung dan pati ditambahkan ke produk berkualiti rendah untuk membuat penampilan jisim gula, kerana ini dapat menunjukkan keunikannya.

Gelatin ditambahkan untuk meningkatkan kelikatan. Pada masa yang sama, madu palsu seperti itu kehilangan rasa dan aromanya.

Menggunakan pati untuk membuat madu palsu

Juga dengan nama "sayang" anda boleh menemui dandelion atau elderberry jam. Warna mereka sangat serupa dengan produk semula jadi. Juga, banyak yang keliru dengan bau bunga jem yang baik, kehadirannya disajikan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab sebagai tanda kualiti produk yang tinggi. Kadang-kadang, untuk menambahkan keindahan, potongan sarang lebah dan pomor lebah bahkan ditambahkan ke dalamnya.

Madu lebah palsu

Kategori ini termasuk palsu yang dibuat oleh lebah, tetapi hanya dalam hal ini lebah tidak mengumpulkan nektar bunga. Daripada mengangkut pakan api ke tempat-tempat dengan banyak bunga, peternak lebah meletakkan tumpukan gula dan bekas dengan sirap gula atau jus buah manis di sebelah sarang lebah.

Produk madu yang dihasilkan sebahagiannya diproses sebilangan nektar dan sebahagian (dan sebahagian besarnya) tebu atau gula bit.

Oleh itu, jika produk itu bertubuh, hasilnya akan jauh lebih besar daripada jika lebah mengambilnya hanya dari bunga. Manfaat pengganti seperti itu jauh lebih rendah daripada produk semula jadi. Bahan seperti ini biasa disebut gula madu.

Menggunakan Gelatin untuk Membuat Madu Palsu

Telah terbukti secara eksperimen bahawa dari 1 kg gula anda dapat memperoleh hampir 1 kg madu.

Sebilangan besar produk palsu kini dihasilkan pada skala industri di seluruh dunia. Untuk ini, makmal biokimia membuat sirap khas, yang diperkaya dengan perisa dan asid dalam keadaan makmal. Akibatnya, pengganti memukul rak dan dijual sebagai produk semula jadi.

Cara mengesan pemalsuan

Bagaimana membezakan madu asli dari palsu di rumah?

Adalah mungkin untuk menentukan keindahan produk dengan penampilan, rasa, sifat organoleptik dan fizikokimia, serta menggunakan bahan kimia yang terdapat di rumah.

Memeriksa sampel untuk mematuhi petunjuk organoleptik dan fizikokimia mereka memungkinkan untuk membezakan antara produk palsu dan produk semula jadi.

Petunjuk organoleptik dan fizikokimia untuk setiap varietas di Rusia diatur oleh dokumen berikut: GOST 19792-2001 “Madu asli. Spesifikasi "dan GOST R 52451-2005" Monyet monofloral. Keadaan teknikal ”.

Definisi mengikut penampilan

Untuk melaksanakannya, bahan ujian dimasukkan ke dalam balang kaca lutsinar dan kandungannya diperiksa dalam cahaya.

Produk ini mempunyai konsistensi homogen, tanpa stratifikasi. Tidak boleh ada sedimen di bahagian bawah.

Sekiranya madu dibeli pada musim panas, maka ia boleh mempunyai konsistensi cair atau tebal, yang ditentukan oleh jenis utama bunga madu dari mana lebah mengumpulkan nektar.

Cara membezakan madu asli dari yang palsu

Biasanya selepas 1 hingga 2 bulan ia mula gula atau mengkristal. Dalam kes ini, jisim bertambah cerah dan menjadi keruh. Suhu yang paling baik untuk penghabluran ialah 10-15 ° C. Walau bagaimanapun, jika suhu penyimpanan lebih tinggi, maka permulaan pembentukan kristal akan berlaku kemudian.

Menjelang musim sejuk, produk ini biasanya mempunyai masa untuk gula. Pengecualian adalah varietas: akasia dan Mei, yang tempoh pengkristalannya adalah 1-2 tahun.

Oleh itu, jika madu yang dibeli pada musim sejuk cair, maka ini mungkin salah satu tanda pemalsuan. Ada juga kemungkinan bahawa untuk memberi produk itu penampilan yang dapat dipasarkan, ia dicairkan. Pada prinsipnya, ini dapat dilakukan, tetapi hanya dalam keadaan tertentu: suhu tidak boleh melebihi 40 ° C. Sekiranya lebih tinggi, produk akan kehilangan sifat perubatannya.

Periksa kelancaran

Untuk melakukan ini, spatula atau sudu khas diturunkan ke dalam sampel ujian, kemudian dikeluarkan dari bekas dan cecair dibiarkan mengalir dengan senyap.

Produk tiruan, tidak seperti produk semula jadi, membentuk tetesan, yang cepat terganggu, kerana kelikatannya lebih rendah. Titisan terakhir bahan yang betul biasanya melantun kembali ke sudu.

Periksa kelancaran

Juga, di tempat di mana tetesan mengalir, bukit madu kecil harus terbentuk, yang perlahan-lahan menyebar.

Sekiranya sudu diputar dengan cepat di sekitar paksinya, maka produk semula jadi akan melilitnya dan tidak mengalir. Ini biasanya tidak berlaku dengan palsu. Pengganti mengalir dengan cepat, jadi tetesannya tidak mempunyai masa untuk berakhir.

Cek rasa

Sekiranya anda makan sesudu madu linden semula jadi, bukan sahaja rasa manis tetap ada di mulut anda, tetapi juga sedikit kepahitan. Selepas soba, ada sedikit keringat di kerongkong, kerana ia mempunyai rasa pedih. Sekiranya anda makan sesudu palsu, biasanya hanya tinggal selera manis.

Pemeriksaan warna

Bagaimana membezakan madu asli dari madu palsu mengikut warna. Setiap jenis madu mempunyai warnanya sendiri. Contohnya, soba berwarna coklat gelap, akasia berwarna putih, herba berwarna kuning muda, dll.

Sekiranya warnanya putih, bukan hanya jenis akasia, tetapi juga produk sirap gula yang diproses. Madu cair lama, yang dipanaskan lebih dari 40 ° C, mempunyai warna coklat gelap, dll.

Oleh itu, untuk memastikan bahawa produk semula jadi dibeli, anda mesti selalu menggunakan beberapa kaedah pengesahan.

Pemeriksaan warna

Pemeriksaan kimia

Bagaimana lagi anda dapat menentukan madu asli dari palsu di rumah dan bagaimana menentukan jenis kekotoran? Untuk melakukan ini, anda perlu mempengaruhi bahan kimia pada sampel ujian. Penyelidikan boleh dilakukan dengan menggunakan bahan kimia yang digunakan di rumah di ladang atau di kabinet ubat.

Untuk menguji kekotoran yang terdiri daripada bahan yang tidak larut dalam air, sediakan larutan madu dan biarkan sebentar. Sekiranya bahan tambahan tersebut terdapat dalam bahan ujian, ia akan menetap di bahagian bawah bekas. Sekiranya tidak ada bahan tambahan, maka tidak akan ada larutan mendapan.

Untuk dapat menentukan jenis kekotoran, anda juga perlu menyediakan larutan madu dan menambahkan bahan kimia tertentu (beberapa tetes) ke dalamnya. Berdasarkan hasil tindak balas, anda dapat menentukan jenis aditif, misalnya:

• jika, ketika menambahkan beberapa tetes yodium, larutan madu berair memperoleh warna kebiruan, maka ini adalah tanda penambahan pati;
• jika anda memasukkan asid asetik ke dalam larutan, maka jika kapur ada di dalamnya, ia akan mula mendidih dan berbuih.

Ujian kelembapan

Ujian kelembapan

Kehadiran lebih banyak kelembapan dalam produk mungkin menunjukkan bahawa ia juga dicairkan dengan air atau dipompa tidak masak. Sekiranya tidak matang, maka ia mesti dimakan secara buatan, jika tidak, proses penapaian akan bermula. Bagaimanapun, pemeriksaan seperti itu harus dilakukan dengan madu yang dibeli atau, jika ada kemungkinan itu, sebelum pembeliannya.

Anda dapat mengenali pengganti berair menggunakan kertas biasa. Untuk memeriksa madu terdapat sejumlah besar air, anda perlu menjatuhkan setetes bahan di atas kertas. Sekiranya tidak dicairkan dengan air, kertas akan tetap kering di sekitar titisan. Jika tidak, anda mungkin melihat kawasan basah.

Anda juga boleh menggunakan sekeping roti untuk tujuan ini. Ia perlu dicelupkan ke dalam madu dan tunggu sekitar 10 minit. Sekiranya terdapat lebihan air dalam sampel, roti akan menjadi lembut, jika tidak, maka akan mengeras, seperti di udara.

Cara memeriksa madu untuk keindahan semula jadi

Madu pergi molase

Untuk memeriksa sama ada terdapat campuran molase kentang, anda perlu melarutkan madu di dalam air (1: 2 atau 1: 3). Tambahkan etil alkohol 96% ke dalam larutan. Selepas itu, kandungannya digoncang. Sekiranya terdapat kekotoran seperti itu, maka larutan menjadi putih susu, jisim lutsinar yang melekit terbentuk di dalamnya, yang dapat dilihat dalam cahaya.

Juga, kehadiran molase akan ditunjukkan dengan munculnya endapan coklat (amonium sulfat) ketika beberapa tetes ammonia ditambahkan ke dalam larutan.

Anda juga boleh menggunakan kaedah kimia untuk memeriksa sama ada madu mengandungi molase atau tidak. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan larutan madu 10% dan tambahkan lapis atau perak nitrat ke dalamnya. Sekiranya selepas tindak balas tersebut terdapat endapan putih, maka terdapat kekotoran seperti itu.

Madu sebenar: tanda

Madu atau gula palsu

Bagaimana mengenali madu asli sendiri dan adakah mungkin untuk membezakan antara produk semula jadi dan gula palsu tanpa ujian makmal?

Untuk mengenal pasti kepalsuan dalam bentuk gula madu, anda boleh menggunakan fakta bahawa gula adalah bahan mudah terbakar. Oleh itu, anda perlu meletakkan sudu dengan sampel ujian di atas api. Sekiranya produk itu semula jadi, maka ia akan menjadi lebih cair dan berubah menjadi sirap, tetapi jika ada bahan tambahan gula di dalamnya, maka barang palsu akan menyala.

Madu gula mengkristal dari masa ke masa dengan cara yang sama seperti semula jadi. Namun, tidak seperti semula jadi, ia membentuk kristal yang besar dan keras.

Petua memilih madu

Bagaimana memilih madu asli berkualiti tinggi dan membezakannya dengan yang palsu?

Agar tidak membeli produk berkualiti rendah, anda perlu mematuhi beberapa peraturan:

1. Adalah lebih baik untuk membeli madu dari rakan, peternak lebah yang dipercayai, kerana sekarang produk palsu dihasilkan dengan kualiti yang mencukupi dan kadang-kadang mustahil untuk membezakannya dari semula jadi tanpa menggunakan analisis makmal.
2. Madu berkualiti tinggi memang mahal. Oleh itu, jika pasaran menawarkan madu murah, maka ini adalah palsu yang jelas.
3. Sekiranya madu jenis tertentu ditawarkan, maka anda mesti terlebih dahulu mencari maklumat di Internet mengenai warna semula jadi, ketumpatannya, serta masa penghabluran dan membandingkannya dengan produk yang dicadangkan.
4. Madu asli yang baik adalah pahit. Oleh itu, rasakanlah. Sekiranya tidak ada kepahitan, maka kemungkinan besar itu adalah pengganti. Sekiranya terdapat rasa karamel yang jelas, maka produk ini dicairkan, dan pada suhu di atas 40 ° C.
5. Bau madu. Bau madu asli sukar dikelirukan dengan bau jem bunga. Sekiranya terdapat bau mash, ia bermaksud bahawa madu belum matang dan sudah mulai memerah. Anda tidak boleh membeli produk seperti itu. Buih di permukaan juga menunjukkan bahawa produk tersebut telah mula ditapai.

Terdapat banyak madu palsu di pasar dan di kedai-kedai di wilayah Persekutuan Rusia, oleh itu, sebelum membeli produk yang sihat, beraroma dan enak ini, penting untuk memeriksa sendiri kualitinya. Ini adalah satu-satunya cara untuk melindungi diri dan keluarga anda daripada pemalsuan.