Kandungan:
Oleh kerana madu adalah produk yang sangat popular dan berguna, ia sering dipalsukan, dicairkan dengan karamel dan gula. Peternak lebah yang berpengalaman mendedahkan rahsia mereka tentang bagaimana menguji madu untuk gula. Pertama, anda perlu melihat produk dengan teliti, memerhatikan bagaimana ia berubah dari masa ke masa dan dalam keadaan yang berbeza.
Cara periksa
Tanda pertama kualiti produk yang buruk adalah pemadatannya yang cepat. Selalunya, kristal kecil mula muncul di dalam balang madu yang dibeli di pasaran setelah 2-3 hari. Ini adalah perbezaan penting antara produk semula jadi dan produk tiruan.
Tanda kualiti produk yang buruk adalah pemadatannya yang cepat.
Mereka yang berminat untuk mengetahui kualiti madu di rumah untuk kandungan gula harus melakukan sedikit percubaan. Letakkan setetes produk di tangan anda dan perlahan-lahan gosokkannya ke kulit. Sekiranya tidak ada jejak (kecuali untuk melekit), maka produk itu benar-benar berkualiti tinggi. Sekiranya mengandungi bahan tambahan dan pemanis, maka anda akan melihatnya di permukaan tangan anda.
Beberapa eksperimen lain boleh dilakukan:
- Anda boleh menentukan kualiti madu dengan meletakkan sudu ke dalam cecair yang mengandungi produk ini. Kemudian anda perlu mengangkatnya dan mengesan bagaimana madu akan habis. Sekiranya berkualiti tinggi, maka tetesannya harus sama rata, madu itu sendiri harus homogen, cukup cair. Jatuh ke bawah, ia harus membentuk slaid, di mana lingkaran akan kelihatan. Sekiranya produk mengandungi kekotoran, ia akan habis dengan perlahan dan anda akan melihat kandungan gula.
- Anda boleh memeriksa sama ada madu itu mengandungi gula dengan memasukkan sesudu madu ambar ke dalam teh. Kacau minuman. Hadiah lebah berkualiti harus larut sepenuhnya. Sekiranya ada bahagiannya jatuh ke bahagian bawah cawan, maka itu adalah palsu.
- Beberapa tetes madu harus diteteskan ke atas kertas bersih. Sekiranya mengandungi gula, maka daun akan basah melalui dan melalui.
- Beberapa tetes jus lemon atau cuka boleh ditambahkan pada sebilangan kecil produk manis. Memerhatikan bahawa penyelesaiannya berbuih, anda pasti penjual yang tidak bertanggungjawab telah menambah kapur.
- Beberapa tetes yodium yang ditambahkan ke larutan air dan madu dapat mengubah warna produk menjadi biru. Oleh itu, bahan tambahan seperti pati menunjukkan dirinya.
Berapa banyak gula dalam madu
Sukrosa (atau gula tebu) tergolong dalam kategori karbohidrat kompleks. Untuk pencernaannya, tubuh manusia lebih berusaha daripada mencerna glukosa, misalnya. Bagi mereka yang berminat dengan berapa banyak gula dalam madu, harus dikatakan bahawa sukrosa dalam produk tidak lebih dari 3%. Madu segar mempunyai sedikit lebih banyak daripada madu yang sudah diselesaikan. Peratusan gula yang tepat bergantung pada lebah mana yang dikumpulkan madu, dari bunga mana (apiaries), di wilayah mana dan dalam jangka masa berapa.
Peratusan gula yang tepat bergantung pada lebah yang mengumpulkan madu.
Umumnya diterima bahawa nektar dari wilayah utara Rusia dikumpulkan dari ramuan biasa, kerana kadar gula di dalamnya jauh lebih rendah. Anda boleh mendapatkan madu di pasaran yang tidak mengandungi sukrosa sama sekali. Ia tergolong dalam produk berkualiti tinggi dan boleh digunakan untuk pemakanan makanan.
Sukrosa semulajadi dalam tubuh manusia dicerna, berbanding dengan gula halus, dengan cepat. Enzim dan asid amino terlibat dalam pencernaannya.
Mana lebih manis: madu atau gula
Gula dan madu adalah makanan yang popular dan sangat manis. Dalam banyak kes, ia boleh digunakan secara bergantian. Sementara itu, mereka mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeza. Jadi, komponen utama pencuci mulut nektar adalah fruktosa dan glukosa (madu terdiri daripada sekitar 90-93% daripadanya). Karbohidrat ini menjadi sumber tenaga. Untuk pemprosesan mereka, komponen seperti itu tidak memerlukan insulin, oleh itu madu tidak mempunyai kesan negatif pada pankreas seperti gula. Yang terakhir, memasuki badan, mesti terurai menjadi glukosa dan fruktosa. Walau bagaimanapun, untuk kerja ini, pankreas harus mengaktifkan usahanya. Sejumlah madu dibenarkan untuk dimakan walaupun dengan pankreatitis.
Sekiranya kita membincangkan rasa itu sendiri, maka komponen madu yang paling manis adalah fruktosa, bukan sukrosa. Tidak ada komponen dalam gula, jadi boleh dikatakan bahawa madu lebih manis daripada pengganti putihnya.
Mengapa nektar lebah lebih baik daripada gula
Oleh kerana madu dan gula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, banyak orang yang mempunyai gigi manis tertarik pada bagaimana madu lebih baik daripada gula. Menjawab, anda boleh menyebut sekurang-kurangnya 3 fakta seperti itu:
- Indeks glisemik rendah (GI). Ini adalah salah satu kriteria yang menunjukkan bagaimana makanan mempengaruhi tubuh manusia. Semakin tinggi, semakin sukar untuk mencerna makanan. GI yang tinggi memaksa pankreas bekerja keras untuk menghasilkan insulin. Pengambilan makanan yang kerap dengan GI tinggi menyebabkan perkembangan diabetes mellitus, serta pelbagai penyakit sistem kardiovaskular.
Dalam komposisinya, madu mengandungi hampir semua vitamin B
Penting! Indeks glisemik produk lebah adalah 49-55 unit, halus dan gula - 60-70 unit.
- Diet. Kandungan kalori dari produk kuning pekat lebih tinggi daripada kandungan "lawannya". Jadi, satu sudu teh madu berkualiti mengandungi kira-kira 27-30 kalori, 100 gram - 328 kalori. Satu sudu teh gula tepung mengandungi kira-kira 16-20 kalori. Pakar menerangkan fakta ini dengan ketumpatan produk semula jadi. Walaupun jumlah kalori yang banyak, ia boleh digunakan untuk pemakanan makanan, kerana sukar untuk makan banyak sudu manis. Di samping itu, kerana kandungannya yang kaya, produk dengan cepat memberikan rasa kenyang dan membuat anda melupakan makanan untuk waktu yang lama.
- Kandungan yang kaya. Sukar untuk mencari produk lain yang boleh mengandungi nutrien sebanyak gula-gula lebah. Dalam komposisinya, madu mengandungi hampir semua vitamin kumpulan B, serta unsur C, PP, H, E, A, 37 unsur mikro dan makro, khususnya, aluminium, fosforus, kalium, klorin, kalsium, zink, tembaga, magnesium. Gula sama sekali tidak mengandungi unsur surih. Atas sebab ini, makanan tambahan gula putih kadang-kadang disebut sebagai kalori kosong. Madu sering digunakan untuk rawatan banyak penyakit, dan juga untuk pengukuhan sistem imun.
Mengira jumlah madu yang dimakan tidak sukar. Ini adalah perbezaan yang ketara dengan gula. Sukrosa tidak hanya terdapat dalam serbuk manis putih, tetapi juga terdapat dalam banyak buah-buahan, sayur-sayuran, dan produk lain yang berasal dari semula jadi. Oleh itu, lebih sukar bagi seseorang untuk mengira jumlah sukrosa yang dimakan dengan tepat.
Jumlah optimum produk manis setiap hari secara langsung bergantung kepada beberapa faktor: gaya hidup seperti apa yang seseorang jalani, sama ada terdapat banyak aktiviti fizikal dalam hidupnya, produk apa, selain madu, dia makan, umur, dan sejenisnya.
Madu manis tetapi rendah sukrosa
Fruktosa
Ramai orang berminat mengapa madu begitu manis, jika peratusan sukrosa itu sendiri tidak begitu penting. Faktanya ialah ramuan lain, fruktosa, menambah rasa manis pada produk. Seperti yang dijamin oleh pakar pemakanan, karbohidrat (fruktosa) ini beberapa kali lebih manis daripada sukrosa. Nectar lebah mengandungi lebih banyak komponen ini. Dalam beberapa jenis produk siap, peratusannya adalah 50%. Sejenis monosakarida adalah fruktosa. Dalam bentuknya yang murni, komponen ini juga banyak terdapat dalam buah-buahan, dan buah-buahan atau buah beri, di nektar bunga.
Kelebihan fruktosa yang tidak diragukan adalah bahawa ia diserap dengan perlahan dan tidak menyebabkan pembebasan gula ke dalam darah dengan cepat. Ia berfungsi sebagai sumber yang disebut "tenaga perlahan" dan sama sekali tidak memerlukan insulin. Sifat positif ini digunakan oleh tukang gula dan tukang roti untuk membuat rawatan manis bagi pesakit diabetes.
Soalan lain yang kerap di forum tematik: adakah glukosa dalam madu? Sudah tentu YA. Dalam komposisi madu, ia mengambil tempat kedua. Jumlahnya berkisar antara 40-45%. Berbeza dengan fruktosa, glukosa menjadi sumber "tenaga cepat". Ia digunakan untuk menilai indeks glisemik produk makanan tertentu.
Penyerapan glukosa ke dalam darah sebenarnya seketika. Sekiranya sel-sel hati mengambil bagian dalam proses metabolisme fruktosa, maka dalam hal glukosa, insulin tidak dapat dikeluarkan.
Sebagai sebahagian daripada madu, glukosa mendapat tempat kedua yang terhormat
Sekiranya kita bercakap mengenai sifat bermanfaat glukosa, jangan lupa perkara berikut:
- kesan positif pada sistem saraf manusia;
- memerangi toksin dan mengambil bahagian dalam peneutralannya;
- kesan positif terhadap fungsi sokongan sistem imun;
- meningkatkan kerja sistem kardiovaskular.
Selain madu, karbohidrat yang sihat ini juga boleh wujud dalam: marmalade (79 gram dari 100), roti halia (77 gram dari 100), pasta (65 gram dari 100), beras (62 gram dari 100), jagung (61 gram dari 100 ), serta dalam pelbagai jenis buah beri, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Sekiranya kita bercakap mengenai komposisi umum madu, maka kita harus menunjukkan nisbah anggaran komponennya:
- fruktosa - 37-50%;
- glukosa - 31-45%;
- air - 13-20%;
- sukrosa - 0.1-1%;
- gula lain - 7-8%;
- komponen lain - sehingga 3%.
Menukar sukrosa menjadi nektar lebah
Penghasilan madu tidak semudah yang disangka pada pandangan pertama. Didorong oleh naluri, lebah yang rajin mengumpulkan nektar bunga dengan bekas makanannya. Semasa pemindahan cecair manis ke sarang, sebahagian nektar dimakan oleh lebah itu sendiri, kerana mereka juga memerlukan sesuatu untuk memberi makan kepada mereka sendiri. Dalam proses pemindahan cairan, serangga memperkayakannya dengan rembesan dari kelenjarnya, dan juga menyebabkan keadaan larutan homogen.
Menukar sukrosa menjadi nektar lebah
Peringkat seterusnya melibatkan pemprosesan nektar yang kompeten menjadi produk manis yang dikumpulkan oleh orang. Di dalamnya, lebah terbang memindahkan nektar ke serangga yang tidak mudah menguap, yang langsung bekerja di sarang. Yang terakhir sekali lagi mesti memperkaya zat manis dengan enzim mereka sendiri, kerana mereka membawa nektar di dalam perut mereka. Semasa kerja sedemikian, air mula dikeluarkan dari nektar (pada peringkat awal (dalam bunga), kandungannya kira-kira 40-80%).
Cecair manis dituangkan ke dalam sel sarang lebah - madu yang disebut. Terdapat juga sarang kawanan lebah. Agar produk berkualiti tinggi, sangat penting untuk memantau suhu di sarang. Atas sebab ini, lebah tanpa terbang secara aktif mengepakkan sayapnya, bertindak sebagai penggemar sarang.
Oleh itu, memproses nektar dengan badan anda, lebah memastikan pelaksanaan beberapa proses teknologi asas sekaligus:
- Kekeringan. Peratusan tambahan air menguap dari nektar, komposisi kimianya berubah, dan cecair itu sendiri menjadi lebih tebal.
- Hidrolisis.Sukrosa, yang sangat banyak terdapat dalam nektar, dipecah menjadi komponen yang lebih sederhana (termasuk fruktosa dan glukosa).
Secara sederhana, menjelaskan proses memproses sukrosa menjadi madu, kita dapat mengatakan bahawa ia melibatkan pemindahan cecair berulang oleh lebah dari satu sel ke sel yang lain. Lebih-lebih lagi, setiap serangga berulang kali memperkaya madu dengan enzim tambahan.
Madu yang seimbang
Hasil akhir dari semua karya ini adalah madu dengan kandungan yang seimbang. Untuk memastikan madu matang lebih lama (inilah yang disebut nektar yang diproses siap digunakan), lebah itu sendiri menutupnya di dalam sel sarang lebah. Tudung lilin (produk lebah yang berdiri sendiri) melindungi cecair daripada penapaian.
Semasa mengeluarkan produk, peternak lebah membuka penutup lilin seperti itu, membiarkan madu mengalir sepenuhnya ke dalam bekas.
Keseluruhan proses pembuatan produk mengikut pelbagai sumber peternak lebah memakan masa dari 7 hingga 14 hari. Semakin lama lebah mengusahakan pengeluarannya, semakin baik kualiti produk pada akhirnya.
Nektar yang diproses dengan baik tidak boleh mengandungi lebih daripada 21% air. Sekiranya mengandungi 17% atau kurang, maka ia adalah produk berkualiti tinggi.
Sebagai kesimpulan, kita boleh mengatakan bahawa pencuci mulut manis ambar tidak mengandungi produk berbahaya bagi tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, produk ini sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Nektar yang masih diproses rasanya enak dan menggembirakan. Orang yang sihat boleh menggunakan madu setiap hari, menggantikan gula dengannya.
