Pembuatan anggur adalah salah satu kraf kuno. Selama berabad-abad, proses pembuatan anggur telah bertambah baik, kaedah dan teknologi baru telah dikembangkan. Tetapi asas minuman berkualiti tinggi, aromatik dan memabukkan selalu anggur.

Bergantung pada warna anggur, kematangannya, keadaan cuaca, lokasi kebun anggur, jenis dan kualiti minuman masa depan ditentukan.

Oleh itu, dari anggur yang lebih masak dan tumbuh di tempat yang cerah dalam cuaca panas, anda akan mendapat anggur yang manis dan cukup kuat.

Maklumat asas mengenai pengeluaran wain

Bergantung pada ciri pengeluaran, terdapat beberapa jenis anggur utama:

  • Tenang. Mereka dikelaskan berdasarkan jumlah gula dalam buah beri menjadi kering, separa kering atau separa manis, manis.
  • Berkilau. Mereka dibuat mengikut prinsip sampanye.
  • Dibentengi. Disifatkan oleh penambahan alkohol.
  • Perisa. Mereka dibezakan dengan penambahan pelbagai ramuan, rempah (vermouth).
  • Fritzante. Keistimewaan jenis ini adalah pembotolannya sebelum akhir proses penapaian (Lambrusco).

Oleh kerana warna anggur, jenis anggur berikut dibezakan:

  • putih;
  • merah;
  • merah jambu.

Anggur

Teknologi pengeluaran bergantung pada anggur yang dihasilkan dari anggur. Tetapi apa-apa jenis anggur anggur melibatkan tiga tindakan utama:

  1. Penuaian Tandan dituai kering, pada waktu sejuk. Penanam berpengalaman memangkas buah pada waktu malam sebelum embun turun. Di samping itu, anda tidak boleh mengumpulkan semua buah pada masa yang sama, proses ini harus dijalankan semasa ia masak.
  2. Penentukuran. Perlu memilih bahan mentah yang betul. Beri yang tidak masak, terlalu masak, busuk atau berpenyakit dipisahkan. Mereka boleh merosakkan kualiti minuman masa depan.
  3. Putar. Beri dipisahkan dari rabung. Pemintalan dilakukan dengan penekan khas. Pada peringkat ini, perbezaan utama terletak pada pengeluaran wain putih, mawar dan merah.

Untuk warna merah, buah beri diperah sepenuhnya, bersama dengan biji dan sikat. Wort yang dihasilkan diletakkan di dalam kapal penapaian. Tanin dalam biji dan sikat memberikan produk warna dan astringensi yang kaya. Untuk mengurangkan astringency, hanya beri yang digunakan untuk penapaian.

Untuk warna putih, buah-buahan dari varieti ringan digunakan. Hanya beri terpilih yang ditekan. Anda boleh menggunakan anggur gelap, tetapi perah dengan berhati-hati untuk mengelakkan proses pencelupan - memberikan warna cecair yang dihasilkan.

Untuk warna merah jambu, gunakan varieti yang sama seperti warna merah. Perbezaan asas dalam pemilihan bahan mentah. Untuk minuman jenis ini, hanya buah beri yang digunakan untuk menekan lembut.

Fermentasi harus berlaku pada suhu 20 darjah. Anggur merah juga melalui peringkat pembahasan - penapaian jus bersama dengan pulpa. Selepas beberapa hari, cecair ditapis dan ia akan terus ditapai selama 10-14 hari lagi. Fermentasi putih dan merah jambu sehingga 10 hari.

Penjelasan. Selepas akhir proses penapaian, anggur muda diperoleh. Ini masih mendung dan untuk memberikan ketelusan dan ketepuan warna, ia dapat dipertahankan dan disaring secara berkala, atau metode sentrifugasi dapat diterapkan.

Penting! Kadang kala, untuk mendapatkan rasa istimewa, harmoni atau untuk memperbaiki produk yang tidak berkualiti tinggi, kaedah pencampuran digunakan - mencampurkan beberapa jenis anggur. Contoh terkenal ialah Kagor, Rkatsiteli, Madera.

Ini diikuti dengan pembotolan.

Dengan menggunakan kaedah ini dan setelah mempelajari nuansa dengan baik, anda boleh mendapatkan minuman buatan sendiri yang berkualiti tinggi.

Varieti anggur terbaik untuk wain

Varieti anggur Tempranillo

Varieti anggur yang paling berair, kaya aromatik untuk pembuatan anggur ditanam di Perancis, Itali, Sepanyol, Georgia. Viticulture di negara-negara ini dikembangkan pada tahap tertinggi - berkat keadaan iklim yang ideal dan ciri tanah, tradisi pembuatan anggur lama. Abkhazia dalam hal ini secara praktikal tidak ketinggalan, berada di kawasan iklim yang hampir sama dengan Georgia. Adalah logik bahawa varieti anggur rujukan berasal dari wilayah ini.

Untuk membuat anggur, anggur jenis teknikal digunakan - ia mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya, dengan sedikit tanda astringensi. Ukuran tandan dan beri lebih kecil, dan jumlah jusnya lebih besar daripada varieti meja.

Apa anggur membuat wain putih

Terdapat beberapa jenis yang popular di seluruh dunia.

Wain putih

Chardonnay. Ia dianggap sebagai rujukan anggur putih untuk anggur dari Eropah Barat. Asal sebenarnya tidak diketahui. Ada kemungkinan ia dibiakkan dengan menyeberangi jenis Pinot noir yang diketahui dengan Gue blanc.

Berdasarkan Chardonnay, minuman dihasilkan dengan nota buah yang luar biasa. Ia juga digunakan dalam pembuatan sampanye.

Ciri-ciri utama:

  • kelompok besar (sehingga 1 kg), beri emas, sedikit memanjang;
  • ketahanan fros yang baik - hingga -20 darjah;
  • rintangan kekeringan yang tinggi, tetapi kepekaan terhadap kelembapan berlebihan;
  • rata-rata daya tahan terhadap penyakit.

Muscat. Salah satu anggur varietas tertua, berasal dari Timur Tengah. Ia mendapat populariti kerana rasanya yang sangat baik dengan rasa buah pala yang tidak mencolok. Ia dicirikan oleh kandungan gula yang tinggi.

Penerangan Ringkas:

  • kluster bersaiz sederhana - sehingga 0.5 kg;
  • beri tidak terlalu besar, berwarna kuning muda;
  • terdedah kepada penyakit;
  • tidak bertolak ansur dengan panas dan suhu rendah, penumpahan air;
  • memerlukan makan.

Muscat

Pinot blanc. Legenda pembuatan anggur Burgundy. Ia dihargai kerana kegunaannya yang serba boleh - berdasarkannya, dapat menghasilkan wain yang tenang dan berkilau, pencuci mulut dan meja.

Beberapa ciri:

  • produktiviti tinggi;
  • fleksibiliti selera;
  • kelompok kecil - sehingga 200g;
  • beri berwarna hijau muda dengan warna kuning;
  • disyorkan untuk pengeluaran wain muda.

Apa anggur membuat wain merah

Wakil yang paling mencolok yang sesuai untuk membuat varieti anggur anggur merah yang terbaik adalah yang berikut.

Pinot noir. Anggur hitam elit yang berasal dari Perancis. Ia terkenal dengan rasanya yang pelbagai.

Penerangan:

  • tandan kecil, beri biru gelap, jus jernih;
  • sederhana manis, beraroma;
  • cukup tahan terhadap penyakit.

Pinot noir

Saperavi. Pelbagai jenis Georgia yang sangat bernilai dari Lembah Alazani yang terkenal. Atas dasar itu, minuman popular seperti Kindzmarauli dan Saperavi diciptakan. Rasa harmoni dan aroma yang indah menjadikan produk ini unik.

Ciri-ciri:

  • kluster kecil - hingga 150g, beri kecil, biru-ungu;
  • hasil yang tinggi;
  • rintangan fros;
  • daya tahan penyakit yang baik.

Sangiovese. Pelbagai jenis Itali yang indah. Memberi minuman khas untuk minuman.

Spesifikasi:

  • warna biru terang beri, kelompok kecil;
  • termofilik, tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu;
  • pilih-pilih mengenai tanah.

Mourvèdre. Pelbagai jenis popular dari Sepanyol. Ia dicirikan oleh hasil tinggi, rasa yang menyenangkan, dan pelbagai aplikasi.

Mourvedre

Penerangan:

  • tandan bersaiz sederhana, beri bulat dengan warna biru tua yang menyenangkan;
  • pilih-pilih mengenai penyiraman;
  • tahan terhadap suhu tinggi;
  • tidak pilih-pilih mengenai tanah.

Varieti terbaik untuk tumbuh di Rusia tengah

Pelbagai jenis anggur

Tidak semua jenis anggur yang terkenal dapat berakar dan berbuah dengan baik di Rusia. Tetapi anda boleh menuai hasil yang baik dan membuat anggur buatan sendiri yang sangat baik di kawasan pinggir bandar biasa. Kita hanya perlu memilih varieti yang disesuaikan dengan keadaan iklim Rusia.

Beberapa varietas disesuaikan untuk penanaman di wilayah tengah dan selatan:

  • Isabel. Ia dicirikan oleh sistem pokok anggur dan akar yang kuat. Tahan fros. Mempunyai rasa yang kaya. Digunakan untuk membuat wain merah dan rosé.
  • Lydia. Pelbagai pilihan. Berbeza dengan warna merah jambu dengan warna ungu, beri.

    Lydia

  • Dobrynya. Anggur merah besar pilihan Rusia. Telah terbukti dengan baik untuk penanaman di kawasan tengah. Tidak aneh dengan keadaan cuaca dan ciri tanah.
  • Odessa hitam. Ditaklukkan dengan rasa berduri khas dan warna wain yang kaya. Popular di kawasan selatan kerana hasilnya yang stabil.
  • Persahabatan. Pelbagai pilihan domestik putih awal. Tahan penyakit. Menahan fros hingga -23 darjah. Ia dicirikan oleh kadar gula yang tinggi.
  • Kristal. Bahasa Hungary, putih, disyorkan untuk penanaman di selatan Rusia. Tidak pilih-pilih mengenai tanah, keadaan cuaca, tahan beku dengan baik, tidak jatuh sakit. Fotofil - tumbuh dengan teruk di kawasan yang berlorek. Mengandungi sejumlah besar jus.
  • Platovsky. Mengingatkan kepada pelbagai jenis buah pala yang terkenal. Beri kecil, berwarna kuning pucat, manis dan berair. Berbagai hasil tinggi dan jarang sakit yang dapat menahan hampir 30 darjah fros.

Winemaking adalah proses yang agak sukar yang memerlukan pengetahuan, kesabaran, dan kemampuan khusus. Tetapi pilihan jenis anggur yang tepat dan keinginan untuk meneroka keunikan viticulture menjadikan kraf ini menarik dan menarik.