Bagaimana lembu disembelih

Fauna domestik di kampung dan kampung cukup pelbagai. Desa atau kampung moden tidak dapat dibayangkan tanpa ternak, termasuk lembu dan lembu. Penyembelihan haiwan peliharaan yang besar adalah perniagaan yang serius dan bertanggungjawab. Oleh itu, jika tidak ada pengalaman dalam menjalankan operasi ini, maka lebih baik anda menjemput pakar atau menyerahkan lembu ke rumah sembelih. Sekiranya petani pemula tidak mempunyai peluang seperti itu, maka dalam hal ini adalah perlu terlebih dahulu mempelajari masalah ini dengan bantuan Internet, literatur, atau mengambil nasihat dari petani berpengalaman tentang cara menyembelih lembu.

Penyediaan lembu untuk disembelih

Haiwan peliharaan mesti disiapkan sebelum disembelih, jika tidak, daging mungkin kehilangan kualiti atau berat badan.

Dianjurkan untuk memilih lembu untuk disembelih, berusia sekurang-kurangnya satu tahun, kerana pada tahun pertama kehidupan anak lembu sedang aktif tumbuh. Setelah setahun hidup dengan pemberian makanan yang sama, kenaikan berat badan menurun.

Masa terbaik untuk penyembelihan adalah musim luruh. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lembu mempunyai banyak makanan tumbuhan yang murah pada musim panas dan, berkat ini, mereka dengan cepat menambah berat badan.

Penyembelihan lembu

Dianjurkan untuk menjalankan prosedur pada waktu pagi ketika suhu di luar rendah.

Pemeriksaan veterinar

Sebelum membunuh lembu atau lembu, perlu dilakukan pemeriksaan haiwan mengenai penerimaan haiwan dengan penerimaan dokumen yang berkaitan. Juga, suhu lembu mesti diukur.

Sangat mustahak untuk memenuhi syarat ini, kerana prosedur ini dirancang untuk mencegah jangkitan orang ketika mereka memakan daging dari binatang yang sakit.

Dilarang menyembelih lembu atau menyembelih lembu jika mereka mempunyai penyakit atau gejala berikut:

• antraks;
• rabies;
• karbohidrat emfisematosa;
• demam katarrhal;
• tetanus;
• wabak;
• edema malignan.

Sekiranya haiwan diberi vaksin terhadap antraks, rabies atau penyakit kaki dan mulut sebelum disembelih, penyembelihan ditangguhkan untuk jangka waktu yang sesuai, yang bergantung pada jenis ubat yang digunakan.

Namun, jika didapati bahawa haiwan itu sakit, maka sebelum menyembelih lembu itu, dia diperlakukan. Sekiranya rawatan tidak dapat dilakukan, maka ia masih dipotong, tetapi mayatnya dibuang.

Sayang. pemeriksaan lembu

Bagaimana lembu yang sakit dipotong dengan betul? Agar penyakit ini tidak merebak, dan daging dari haiwan yang sakit tidak dapat dijual, satu peraturan penting harus dipatuhi, iaitu bahawa peternakan bukanlah tempat untuk menyembelih binatang yang sakit. Dilarang menyembelih mereka di rumah. Ia dilakukan hanya di rumah penyembelih lembu khas di bawah pengawasan langsung pakar.

Tidak digalakkan menyembelih lembu yang berumur kurang dari 2 minggu. Daging seperti itu akan menjadi tidak masak dan tidak sedap.

Diet

Lembu yang ditakdirkan untuk disembelih berhenti menerima makanan dalam 12-24 jam. Ini perlu supaya usus dikosongkan seberapa banyak yang mungkin, yang kemudian akan memudahkan pengendalian haiwan yang dibunuh. Walau bagaimanapun, air tidak terhad dalam tempoh ini.

Teknologi penyembelihan lembu

Pertimbangkan bagaimana lembu dibunuh dan bagaimana menyembelih dengan betul.

Haiwan yang hendak disembelih tidak boleh ditakuti. Oleh kerana seekor lembu atau lembu adalah haiwan yang cukup kuat, oleh itu, dengan menahan diri, mereka dapat menyulitkan prosedurnya, sambil menimbulkan bahaya serius kepada petani. Juga penting agar lembu itu tidak merasa sakit pada saat kematian.

Sebelum ini, sebelum lembu disembelih, instrumen mesti disediakan. Untuk penyembelihan, anda memerlukan:

• kereta palu;
• tali;
• pisau;
• bekas untuk darah;
• kain buruk.

Bagaimana lembu atau lembu disembelih

Untuk membunuh haiwan, anda mesti mematuhi prosedur berikut:

1. Operasi pemula. Pada waktu pagi, binatang itu dibawa keluar dari bilik, untuk merumput, dan dibawa ke tempat penyembelihan. Di sana dia tidak bergerak sekerap mungkin. Untuk melakukan ini, mereka memasang kepala ke sokongan yang boleh dipercayai dengan tali yang diikat pada tanduk.
2. Seterusnya, lembu itu memerlukan terpegun atau keterlaluan. Sledgehammer mesti dipukul dengan teruk di bahagian depan. Pilihan kedua adalah memukul dengan belati ke arah kemurungan antara tulang oksipital dan vertebra serviks. Walau bagaimanapun, kaedah kedua tidak digalakkan untuk pemula. Penting untuk mengira kekuatan pukulan dengan betul, kerana jika tidak cukup kuat, maka binatang itu, yang mempertahankan diri, dapat melumpuhkan penyembelih. Sekiranya sangat kuat dan membawa maut, maka dagingnya akan berkualiti rendah.
3. Selepas haiwan itu terpegun, perlu potong saluran darah besar dengan pisauyang terletak di leher. Prosedur ini dilakukan dengan cepat, kerana setelah beberapa minit banteng yang tertegun dapat bangun.

   Pada nota. Agar tidak menutup tempat penyembelihan dengan darah, mereka mengganti bekas untuk mengumpulkannya. Darah ini boleh digunakan untuk proses selanjutnya.

4. Apabila darah berhenti mengalir, mereka mula menyembelih lembu yang mati. Untuk mempercepat pengaliran darah, ia digantung oleh kaki belakangnya.

Daripada memukau dan kemudian menyembelih lembu di rumah, mereka dapat membunuh binatang itu dengan segera menggunakan senjata api, seperti pistol.

Sekiranya penyembelihan lembu perindustrian dilakukan dalam jumlah besar, maka rumah penyembelihan itu dilengkapi dengan karang khas untuk lembu dengan platform mudah alih. Dalam kes ini, penyembelihan dilakukan menggunakan pistol yang dirancang untuk menyembelih lembu.

Menyembelih lembu di rumah sembelih

Diperlukan sekitar 3 jam untuk pakar yang berpengalaman memotong bangkai. Bagi pemula, tempoh ini akan panjang.

Pistol penyembelihan lembu

Pistol khas boleh digunakan untuk memukau lembu. Dua jenis peranti digunakan: dengan dan tanpa batang penembus ke dalam tengkorak. Kaedah kedua lebih selamat, kerana tidak bersentuhan dengan darah haiwan, dan pada masa ini alat jenis ini adalah alat yang paling popular digunakan di negara-negara Eropah.

1. Prinsip mekanisme jenis pertama terletak pada kenyataan bahawa batang kejutan, yang menembusi otak haiwan itu, memusnahkannya. Pada masa yang sama, lembu itu terpana dan tidak merasa sakit. Batang digerakkan oleh gas termampat. Bergantung pada sumber gas termampat, pistol dibahagikan kepada serbuk dan alat pneumatik.
2. Prinsip operasi jenis kedua alat ini berdasarkan fakta bahawa gas termampat menyerang sepertiga bahagian atas tulang depan haiwan. Dengan menakjubkan seperti itu, tidak ada pendarahan di otak goby.

Hasil daging semasa penyembelihan lembu

Untuk menganggarkan jumlah daging yang diperoleh setelah penyembelihan haiwan, konsep seperti berat penyembelihan haiwan digunakan. Angka ini merangkumi berat bangkai tanpa mengambil kira berat kepala yang terputus, anggota bawah dan kulit serta organ dalaman yang dibuang.

Petunjuk kedua adalah hasil yang mematikan. Hasil penyembelihan dikira sebagai nisbah berat penyembelihan terhadap berat hidup haiwan (berat haiwan sebelum penyembelihan). Nisbah ini diukur sebagai peratusan.

Berat sembelih lembu

Bergantung pada baka (daging atau tenusu), hasil daging juga bergantung. Keturunan daging akan mempunyai lebih banyak daripada baka tenusu. Pada masa yang sama, kualiti daging dalam baka daging juga jauh lebih tinggi.

Sekiranya haiwan itu dipelihara di padang rumput, hasil penyembelihan adalah sekitar 55%. Sekiranya lembu yang diberi makan disembelih, maka hasil penyembelihan lebih tinggi di sini, ia boleh mencapai 60-65%. Apabila anak lembu disembelih pada usia 4-5 bulan, hasilnya jauh lebih sedikit, kerana tidak mempunyai masa untuk mendapatkan kekuatan otot pada usia ini, dan tisu adiposanya kurang berkembang.

Cara menyembelih lembu

Menyembelih bangkai lembu hanya dapat dilakukan setelah haiwan itu berdarah. Ini biasanya mengambil masa 10 minit.

Prosedur kulit:

1. Potong telinga.
2. Dengan pisau tajam, sayatan bulat dibuat di sekitar kawasan hidung, mulut dan tanduk.
3. Sayatan dibuat dari mulut ke leher (tengah) dan kulit dikeluarkan dari kepala.
4. Potong kepala. Untuk ini, sayatan dibuat antara kepala dan vertebra serviks.
5. Bangkai diletakkan di punggungnya dan dibetulkan.
6. Sayatan dibuat di tengah leher ke arah dubur melalui perut.
7. Di sekitar dubur dan sendi, luka dibuat dalam lingkaran, dan kulit di sepanjang kaki hingga ke perut juga dipotong.
8. Kuku dikeluarkan dari kaki belakang di sepanjang sendi hock, dan dari kaki depan di sepanjang pergelangan tangan.
9. Mereka mula mengeluarkan kulit dari kaki, kemudian terus dari leher dan sisi. Selepas itu, ia dikeluarkan di kawasan dada, di bahagian belakang, perut dan penyingkirannya diselesaikan di bahagian belakang maskara.

Prosedur memotong haiwan:

1. Dada dipotong dengan kapak.
2. Kemudian anda perlu membalut trakea dan mengeluarkannya bersama perut.

3. Organ dalaman dikeluarkan melalui sayatan toraks.
4. Dengan bantuan gergaji, mereka membahagikan bangkai menjadi dua bahagian, kemudian sama ada mereka memotong lembu menjadi beberapa bahagian, atau menghantarnya ke peti sejuk dan memotongnya kemudian.

Bengkel mini rumah sembelih untuk lembu

Setelah lembu tumbuh hingga usia penyembelihan, anda boleh menyerahkan haiwan itu ke kilang pemprosesan daging. Walau bagaimanapun, adalah lebih menguntungkan untuk menggunakan rumah sembelih mini anda sendiri. Mereka modular. Bengkel bergerak modular dilengkapi dengan semua peralatan yang diperlukan.

Ia merangkumi modul berikut:

• untuk penyembelihan;
• untuk pemprosesan utama bangkai.

Boleh dilengkapkan dengan modul untuk pengeluaran produk separuh siap. Sebagai contoh, dalam modul tersebut anda boleh merebus daging dan menghasilkan rebusan.

Memelihara lembu adalah perniagaan yang cukup menguntungkan. Oleh itu, setelah mendapat kemahiran menyembelih haiwan, anda boleh mendapatkan daging berkualiti tinggi, baik untuk penggunaan anda sendiri dan juga untuk dijual.