Orang-orang mula makan telur sejak dulu. Terdapat beberapa cara untuk menyediakannya - rebus, goreng, dan lain-lain. Walaupun hanya mentah, mereka boleh dimakan dan berkhasiat. Lebih-lebih lagi, di dunia moden, bagi kebanyakan orang, produk ini merupakan unsur pemakanan yang tidak terpisahkan, dan tidak ada salahnya untuk mengetahui lebih lanjut mengenainya.

Telur tersebut ditandai dengan cara tertentu, tetapi tidak semua orang mengetahui makna simbol pada mereka. Pertama sekali, jangka hayat produk yang dibenarkan ditunjukkan: jadi "C" (jadual) - harus dimakan dalam masa 30 hari, dan "D" (diet) - hanya dalam 7 hari. Simbol kedua selepas "C" atau "D" menunjukkan telur seberat mana: "B" - kategori tertinggi, yang bermaksud bahawa telur melebihi 75 g; "O" - dipilih (65-75 g); "1" - kategori pertama (55-64 g), "2" - kategori kedua (45-54 g) dan "3" - kategori ketiga (35-44 g).

Telur ayam unik dalam komposisi, kerana mengandungi protein, lemak, vitamin, karbohidrat, garam, asid folik, dan lain-lain. Perlu diperhatikan bahawa dengan memakan satu unit produk seperti itu, Anda dapat mengisi 15% dari pengambilan protein harian.

Apa yang menentukan warna telur dalam ayam?

Terdapat pendapat bahawa rasa produk bergantung pada warna cengkerang, seperti warna kuning telur, tetapi ini jauh dari masalahnya. Mereka praktikal tidak berbeza rasa. Nah, untuk meletakkan telur putih atau coklat - pada unggas ia diletakkan pada tahap genetik. Corak dilacak: ayam betina dengan bulu putih bertelur putih, dan dengan warna coklat atau keemasan, masing-masing, coklat, tetapi ada pengecualian dari peraturan umum. Gumpalan telinga pada ayam akan memberi anda maklumat yang tepat. Walaupun ayam berwarna putih dan lobusnya berwarna merah, telurnya masih berwarna coklat.

Telur ayam biru-hijau - "Araucana"

Secara langsung menentukan warna produk keturunan lapisan. Contohnya, dari Putih Rusia dan Leghorn, anda pasti mengharapkan testis putih, dan Orpington, Dominican dan Rhode Island akan menggembirakan anda dengan yang berwarna coklat. Di pasar dan di kedai, lebih banyak variasi coklat yang dijual, kerana ayam emas dan gelap menanam daging lebih cepat, dan masih boleh digunakan untuk memotong.

Maklumat tambahan!Walaupun setiap orang terbiasa dengan dua pilihan warna, terdapat juga telur ayam biru-hijau di dunia. Mereka dibawa oleh ayam khas Amerika Selatan dengan penampilan tertentu: misai bulu dan janggut telah terbentuk di kepalanya, sementara ekornya hilang. Keajaiban alam ini disebut "Araucana", yang sesuai dengan nama suku India, yang pertama kali mulai membiak mereka.

Faktor lain yang dapat mempengaruhi keamatan warna cengkerang adalah keadaan persekitaran (suhu udara, penyakit dan tekanan, tempoh meletakkan).

Sebagai tambahan kepada semua yang lain, semakin lama telur berlama-lama di saluran telur, semakin berjaya menyerap pigmen protoporphyrin. Pigmen ini adalah bahagian penyusun hemoglobin, dan ia bertindak dengan cara tertentu pada cengkerang.

Mengapa kuning telur berbeza warna?

Kesegaran Pokok Epal

Sebilangan telur berbeza bukan sahaja secara luaran, tetapi juga secara dalaman - dalam warna kuning telur. Ini boleh terdiri daripada semua warna - dari kuning kaya hingga oren beracun. Urutan ini ditentukan oleh pigmen kumpulan karotid. Oleh itu, terdapat hubungan langsung antara pemakanan lapisan dan warna kuning telur.Sekiranya anda memberi mereka makan dengan produk di mana terdapat banyak pigmen kuning (tepung rumput, jagung), maka warna kuning telur akan sesuai. Contohnya, varieti alfalfa dan jagung pucat tidak begitu kaya dengan pigmen ini, jadi kuning telur akan berwarna kuning pucat.

Kuning

Selalunya pengguna menganggap ketepuan warna sebagai petunjuk kesegaran atau keindahan sesuatu produk, tetapi ini adalah salah tanggapan. Dengan semua kriteria kualiti, telur dengan tempurung atau kuning telur berbeza sedikit antara satu sama lain.

Kecacatan telur ayam biasa

Cara menguji percambahan biji timun

Dalam keadaan ini atau tidak, terdapat kecacatan tertentu pada telur ayam. Secara semula jadi, timbul persoalan adakah selalu makan makanan "bermasalah" dan apa sebenarnya yang harus dilakukan dalam situasi seperti itu.

Kecacatan boleh menjadi seperti berikut:

  • Telur terlalu kecil. Sebagai peraturan, produk yang sangat kecil diperoleh pada burung yang sangat muda, dan sehingga ia matang, telur akan cacat. Dan anda juga harus mengambil kira spesies baka - beberapa individu, walaupun pada usia baligh, cenderung bertelur, dan jika anda menginginkan telur yang besar, anda harus memberi perhatian kepada keturunan ayam sejenis atau daging.
  • Dua kuning dan bukannya satu. Ini tidak dianggap sebagai cacat berbahaya jika telur menetas dari ayam yang sihat dan normal. Ini sama sekali tidak kalah dengan yang biasa, dan bagi pencinta kuning telur adalah alasan tambahan untuk bersukacita.
  • Terdapat darah di cengkerang. Sekiranya terdapat kecacatan seperti itu, maka ini adalah isyarat langsung yang membimbangkan yang memerlukan pemeriksaan kesihatan segera dari ayam peliharaan. Selalunya, ini menunjukkan adanya keradangan saluran telur, selsema, tetapi mungkin juga burung yang terlalu kecil bertelur yang terlalu besar untuk dirinya sendiri. Dalam kedua kes tersebut, anda perlu menunjukkannya kepada doktor haiwan, yang akan memutuskan apakah keberkesanan untuk menetapkan antibiotik, memproses atau membersihkan saluran telur. Lebih baik memindahkan haiwan tersebut secara berasingan dari saudara mereka, sehingga jika penyakit dikesan, mereka tidak menjangkiti haiwan peliharaan lain.
  • Darah di dalam telur. Kecacatan seperti itu tidak berbahaya bagi manusia. Sebab kemunculan darah adalah kerana ayam mengalami tekanan berterusan atau mereka kekurangan mineral. Di samping itu, fenomena ini menjelaskan proses semula jadi ovulasi, di mana kapilari burung pecah, dan sudah melalui saluran telur, darah dari mereka menembus ke dalam putih atau kuning telur.

Dua kuning dan bukannya satu

Kes khas - telur ayam mentah bau busuk daging. Jelas bahawa ini sama sekali tidak baik dan berbahaya bagi seseorang yang berani memakan produk sedemikian. Jadi mengapa ayam bertelur busuk? Biasanya, fenomena yang tidak menyenangkan memprovokasi penyakit ayam betina, dan selalunya ia adalah salpingitis, di mana oviduct menjadi radang. Secara luaran, adalah mungkin untuk menentukan bahawa seekor burung sakit oleh rabung biru, penampilan mengantuk, gaya berat dan dinding perut yang panas. Pembentukan telur dalam keadaan sedemikian hampir mustahil. Saluran ovari mula mengeluarkan nanah. Dalam beberapa kes, telur mempunyai cangkang yang terlalu nipis atau, secara umum, keluar tanpa itu, dan protein itu sendiri terurai di dalamnya.

Keradangan seperti itu adalah jalan langsung untuk perkembangan peritonitis pada ayam, jika langkah-langkah yang tepat tidak diambil tepat pada waktunya. Semasa peralihan ke peringkat seterusnya, salpingoperitonitis berkembang. Semua gejala semakin meningkat, dan ketika memeriksa peritoneum, mereka melihat bahawa ia kelihatan dipenuhi air. Rawatan dalam hampir semua kes tidak berpengaruh, dan sejak awal, jika anda ingin memiliki ayam, anda harus mengetahui semua maklumat mengenai pemeliharaan dan penyusuan yang betul untuk menjaga kebersihan yang diperlukan dan mencegah fenomena yang tidak menyenangkan seperti telur busuk atau burung yang sakit.

Sebab lain yang tidak menguntungkan mengapa kulit telur menjadi lebih kurus, dan, akibatnya, membiarkan jangkitan atau mikroba melewati, adalah adanya cacing di dalam tubuh burung. Apabila patogen memasuki telur, beberapa mungkin tidak menyebabkan pelemahan yang cepat. Maka ada risiko bahawa seseorang akan memakan produk tersebut dan dijangkiti jangkitan.

Jangkitan apa yang boleh ditularkan melalui telur?

Sejumlah jangkitan menjangkiti telur jika burung itu sakit atau membawa patogen. Juga, patogen dapat menembusi melalui cangkang luar. Vibrio cholerae, tuberkulosis, Escherichia coli, staphylococcus dari pelbagai jenis, Pseudomonas aeruginosa, batang pendarfluor, dan lain-lain dapat disebarkan dengan cara ini. , dan jangan sekali-kali memasukkan telur yang diterima darinya ke dalam makanan.

Telur itik dan angsa lebih cenderung kepada salmonella

Telur pegar

Secara berasingan, seseorang harus memikirkan salmonellosis - jangkitan yang sangat berbahaya yang mempengaruhi usus dan boleh menyebabkan kematian jika burung yang sakit mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah. Terdapat kemungkinan besar mendapat akibat yang serius setelah memakan telur yang tercemar pada wanita hamil, kanak-kanak dan orang tua. Pertama sekali, jangkitan itu mempengaruhi ayam itu sendiri, dan kemudian sampai ke permukaan telur. Pada celah sedikit pun, walaupun sangat kecil, ia ternyata berada di dalam. Atas sebab ini, anda perlu memeriksa integriti dan kesegaran produk semasa membeli atau mengumpulkan.

Maklumat tambahan!Telur ayam lebih mudah dibeli daripada yang lain, dan hampir semua orang memakannya, oleh kerana itu nampaknya ayam inilah yang menimbulkan ancaman jangkitan. Sebenarnya, telur itik dan angsa lebih kerap terdedah kepada salmonella, tetapi ia tidak begitu popular, oleh itu lebih sedikit kes penularan berjangkit yang diketahui.

Kesegaran telur: cara periksa

Terdapat beberapa kaedah untuk memeriksa kesegaran telur ayam:

  • Kaedah paling mudah adalah dengan melihat cap. Di ladang unggas, produk masa depan mesti ditandakan dengan tarikh pengeluaran.
  • Anda boleh mengetahui sama ada telur segar atau tidak dengan air. Masukkan sahaja ke dalam segelas air sejuk dan perhatikan. Sekiranya ia muncul, maka ia sudah padam. Sekiranya "menjadi" di hujung tajam, mengarahkan bahagian tumpul ke atas, maka umurnya kira-kira 2-3 minggu. Sekiranya ia sedikit dibangkitkan dengan hujung yang tumpul, tetapi tidak menjadi tegas di bahagian tengah, maka produk ini baru berusia 1 minggu. Dan akhirnya, jika telur terletak sepenuhnya di bahagian bawah kaca di sisinya, maka ia segar.
  • Cara ketiga untuk menentukan tahap kesegaran adalah dengan memeriksa kulit kusam dan kekasaran. Sekiranya telur sudah lama berbaring, maka ia mempunyai ciri khas. Sekiranya produk yang dibeli tidak mempunyai keretakan. Sebagai tambahan, ciri khas hidrogen sulfida menunjukkan bahawa telur busuk, dan kadang-kadang anda tidak perlu memecahkannya untuk menangkap aroma ini.
  • Sekiranya telur tidak dibeli untuk memasak, anda boleh mengetahui kesegarannya dengan hanya memecahnya ke dalam pinggan dan melihat. Telur basi akan segera berbau busuk, putihnya akan terlalu berair dan kuning telur akan rata. Dalam kes ini, terutamanya perhatian harus diberikan kepada kehadiran protein flagella yang bertanggungjawab untuk mengekalkan embrio. Telur segar mesti ada, tetapi ia larut dari masa ke masa.

Syarat untuk menyimpan telur ayam dengan betul

Tempat kegemaran menyimpan telur bagi kebanyakan orang ialah pintu peti sejuk, yang mempunyai rak khas untuk ini. Sebenarnya, menjaga mereka di sana tidak dianjurkan sama sekali, kerana suhu di sana turun naik kerana bukaan yang kerap. Bekas tertutup dengan suhu tetap akan mengatasi tugas menjaga kesegaran dengan lebih baik.

Menyimpan telur di dalam bekas tertutup

Penting!Selalunya orang membasuh telur sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk, sementara filem pelindung dibasuh dan liang-liang terdedah, di mana bakteria menembusi setiap saat. Dan jangka hayat dikurangkan sebanyak 12 hari. Oleh itu, lebih baik menunggu dan tidak tergesa-gesa untuk membilas.

Sekiranya atas sebab tertentu tidak mungkin meletakkan telur untuk disimpan di dalam peti sejuk, maka anda boleh melakukan cara lama - masukkan ke dalam periuk enamel, setelah membungkus masing-masing di atas kertas dan meletakkannya dengan hujung tajam ke bawah. Sekiranya suhu di dalam bilik tidak lebih tinggi daripada 20 darjah, maka selama tiga minggu penuh tidak akan terjadi apa-apa kepada mereka, dan ia boleh dimakan.

Bolehkah telur ayam dibekukan?

Bagi banyak pemilik dan suri rumah, isu pembekuan telur setara dengan masalah penyimpanan secara umum. Jadi bolehkah produk ini dihantar ke peti sejuk atau lebih baik tidak? Itu mungkin, tetapi dengan mengambil kira beberapa kekhasan. Pertama sekali, anda harus tahu bahawa telur ayam beku mudah pecah di dalam peti sejuk kerana pengembangan air di dalamnya. Dan melalui celah-celah itu, bakteria di permukaan cangkang, yang mampu membahayakan tubuh manusia, akan masuk ke dalam dengan serta-merta.

Oleh itu, jika anda membekukan produk ini, maka hanya tanpa cengkerang. Untuk melakukan ini, pecahkannya, tuangkan isi zakar ke dalam mangkuk dan pukul hingga rata. Ini tidak boleh dilakukan dengan cepat sehingga tidak ada ketepuan udara yang berlebihan, dan kemudian hanya membeku. Perlu diingat saat ini apabila sejuk, campuran akan bertambah sedikit. Sekiranya pada masa akan datang, dalam penyediaan hidangan, hanya protein yang diperlukan, atau hanya kuning telur, maka anda boleh membekukannya secara berasingan.

Dengan telur mentah, semuanya cukup jelas, tetapi adakah mungkin untuk membekukannya yang sudah direbus? Jawapannya adalah tidak. Telur rebus beku mempunyai rasa protein yang sangat tidak menyenangkan, jadi tidak ada yang tergesa-gesa untuk menghantarnya ke peti sejuk beku.

Setelah mengetahui cara memeriksa kesegaran telur yang dibeli, serta mengetahui keadaan penyimpanan yang selamat, setiap suri rumah hanya dapat memberi makan keluarganya dengan produk berkualiti tinggi.