Saturs:
Rukola (ģints - Indau, ģimene - kāposti) kā kultūra ir viena no salātu šķirnēm. Augu dzimtene ir Dienvideiropa un Rietumāzija. Arī augu var atrast Dagestānā un Kaukāza pakājes reģionos. Produkts tiek plaši izmantots Vidusjūras reģiona virtuvē, kur rukola tiek pievienota salātiem, makaroniem, mērcēm, picai un virknei citu ēdienu.
Tikai daži cilvēki zina, bet augam ir ļoti bagāta vēsture. Kopš senās Romas laikiem rukola tiek izmantota kā zāle, lai uzlabotu vairāku ēdienu garšu.
Kultūras apraksts
Mūsu valstī rukolas zāle sāka iegūt popularitāti, izplatoties itāļu un franču virtuvēm. Kultūrai ir citi nosaukumi - indau, kāpurs, eruka. Augs pieder tai pašai ģimenei kāposti. Tās tuvie radinieki, cita starpā, ir redīsi, redīsi, mārrutki un rāceņi. Izšķir savvaļas un kultivētās rukolas šķirnes. Savvaļas augu raksturo mazākas lapas un bagātīga garša. Ēda ziedus un lapas, no sēklām gatavo eļļu.
Rukola ir augs, kuru mīlēja daudzi
Mūsu valstī daudzi cilvēki zina, kas ir rukola. Tās audzēšana vairs nav nekas neparasts, kā tas bija burtiski pirms 10 gadiem. Un, lai gan mīlestību pret kultūru vēl nevar nosaukt par masu, jebkurš gardēdis šo augu ļoti labi pazīst.
Bet pirms sākat sagatavot augsni kultūras stādīšanai, ir ļoti ieteicams uzzināt vairāk par rukolu un tās īpašībām.
Kultūra ir agri nobriedusi: no stādīšanas brīža līdz rukolas zaļumu savākšanai vidēji tas aizņem 20 līdz 25 dienas. Tā lapotne ir plāna, ar spēcīgu šķelšanos gar malām. Stādīšanu var veikt atklātā zemē vai siltumnīcā (siltumnīcā). Daži mīļotāji šo salātu stādīšanai dod priekšroku izmantot parastos puķu podus (attiecīgi augs aug uz loga vai uz balkona, turklāt tas ir diezgan veiksmīgs).
Lapu rozetei ir diezgan liels diametrs - apmēram 15 cm līdzīgā augstumā. Zaļumi garšo pēc sinepēm. Labības raža ir salīdzinoši augsta. Ņemot vērā to, ka lapotne ir gaiša, no viena stādīšanas kvadrātmetra var savākt vismaz pusotru kilogramu rukolas.
Augs ir diezgan nepretenciozs, neskatoties uz tā dienvidu izcelsmi, izturīgs pret aukstu laiku un satur lielu daudzumu barības vielu. Iespējams, jūs nevarat atrast svarīgu mikroelementu, kas nesatur rukolas lapu.
Tādējādi rukola ir pārsteidzošs produkts, kas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību. Turklāt šāda veida salāti ir labs medus augs un veicina augsnes veselību.
Ar pienācīgu rūpību Eruka var izaugt līdz 60 cm un ziedēt ar baltiem vai dzelteniem ziediem. Sēklas nogatavojas iegarenās pākstīs. Katrā atsevišķā pākstī nogatavojas vismaz 30 graudi, kurus var tālāk izmantot sinepju pagatavošanai.
Dārznieki augu ļoti novērtē par atsvaidzinošu pikantu garšu un nesalīdzināmu aromātu. Turklāt pat tie, kas dārzkopībā vispār neko nesaprot, var veiksmīgi audzēt kultūru.
Sākot ar aprūpi, augam nepieciešama regulāra laistīšana tikai reizi divās dienās. Augu stāda atklātā zemē, parasti no aprīļa vidus.Uz palodzes tas labi augs apmēram no marta, kad dienasgaismas stundas jau kļūs salīdzinoši garas.
Rukolas šķirnes
Pirms nodarboties ar to, kas ir rukola un kāda tā ir, nebūs lieki sīkāk uzzināt, kādas ir šī dārzeņa šķirnes.
Pašlaik tiek kultivēts liels skaits arugulas šķirņu, taču ne visas no tām labi aug Krievijas klimatā.
Krievijas klimata apstākļos dahās visbiežāk stāda šādas šķirnes.
Amora bulta
Amora bultiņām raksturīgs vidējs nogatavošanās periods. Augšanas sezona svārstās no 36 līdz 38 dienām. Šķirnes nosaukums ir izskaidrojams ar augumā izvirzītu garu un šauru lapu rozeti. Šķirne zied ar gaiši dzeltenām mazām ziedkopām. Šķirnes īpatnība ir tāda, ka ārēji augs visvairāk atgādina pieneni un dod lielu ražu.
Pokers
Rukola jeb arugula Poker pieder pie agrīnās nogatavošanās šķirnēm. Tā augšanas periods ir ne vairāk kā 25 dienas. Augam ir lielas bagātīgi zaļas krāsas lapas. Krūms parasti izaug līdz 20 cm, lapotnes garša ir diezgan pikanta, bet nedaudz salda un ar sinepju garšu. Pokera sēklas var palikt dzīvotspējīgas ilgu laiku - vismaz četrus gadus.
Olivette
Citai agrīnās nogatavošanās šķirnei Olivetta ir augšanas sezona, kas līdzīga pokeram. Augu augstums ir aptuveni 15 cm, lapas ir nedaudz noapaļotas. Šķirne labi panes transportēšanu, arī lielos attālumos, tāpēc to bieži audzē komerciālos apjomos pārdošanai. Raža ir augsta.
Olivetta ir īpaši augsti novērtēta pēc garšas - zaļumiem ir riekstu garša ar rūgtumu.
Zinātkāre
Šī šķirne nogatavojas vidēji viena mēneša laikā. Krūms sasniedz 20 cm augstumu, tam ir uzcelts kāts, zied ar krēmkrāsas ziedkopām. Šķirnes garša ir salda bez mazākās rūgtuma nokrāsas.
Uzskaitītās šķirnes ir diezgan nepretenciozas un spēj labi augt gandrīz jebkurā Krievijas reģionā, sākot no Voimozero reģiona Arhangeļskas apgabalā līdz Kamčatkai.
Noderīgas iezīmes
Pirms kultūras stādīšanas daudzi ir diezgan loģiski ieinteresēti, cik noderīgi ir rukolas salāti. Mēs centīsimies noskaidrot, kādi rukolā esošie vitamīni un barības vielas ir pietiekamā daudzumā.
Rukolā ir daudz vitamīnu E, B, C, A un K, kā arī mikroelementus, piemēram, fosforu, varu, selēnu, cinku un dzelzi. Regulāra šī produkta lietošana var pilnībā aizstāt multivitamīnu uzņemšanu.
Šāds noderīgs sastāvs padara produktu neaizstājamu šādos gadījumos:
- kā diurētiķis;
- lai uzlabotu kuņģa-zarnu trakta darbību;
- kā efektīvs atkrēpošanas līdzeklis;
- ar hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos asinīs;
- stiprināt imunitāti;
- profilaktiskos nolūkos cīņā pret saaukstēšanos;
- pazemināt cukura līmeni asinīs;
- ūdens-sāls metabolisma regulēšanai.
Jebkura sieviete vai vīrietis, kurš vēlas zaudēt svaru, novērtēs rukolu.
Šis produkts satur minimālo kilokaloriju daudzumu - tikai 25 Kcal uz 100 g.
Turklāt, regulāri pagatavojot rukolas salātus, laika gaitā uzlabosies vielmaiņa, kas vēl vairāk veicinās svara zudumu. Šajā ziņā vissvarīgākais ir atrast pareizo salātu recepti, kurā visas sastāvdaļas garšas ziņā papildina viena otru. Tas ļaus izvairīties no jautājuma, kāpēc arugula ir rūgta.
Papildus vārīšanai rukola tiek plaši izmantota kosmetoloģijā. Šajā aspektā auga priekšrocības ir vienkārši nenovērtējamas. Visbiežāk kultūru izmanto sinepju eļļas pagatavošanai. Daži no tiem atrodami sejas un roku krēmos, matu maskās utt.
Šādā kosmetoloģijas jomā kā ādas kopšana sinepju eļļa, kas iegūta no rukolas sēklām, ir vienkārši neaizstājama.
Tas veiksmīgi tiek galā ar šādiem uzdevumiem:
- iekaisuma procesa noņemšana;
- tonusa atjaunošana;
- atbrīvošanās no pūtītēm;
- mitrināšana un uzturs.
Turklāt rukolas ārstnieciskās īpašības ir ļoti noderīgas cīņā pret matu izkrišanu un matu izkrišanu. Masku, kas satur rukolas sēklas, sagatavošana un regulāra lietošana matiem piešķirs veselīgu spīdumu un veicinās to augšanu.
Kontrindikācijas arugulas lietošanai
Tomēr aprakstīto augu nevajadzētu uzskatīt par panaceju visām slimībām, kas nespēj nodarīt vismazāko kaitējumu. Rukolas ēšanai ir vairākas kontrindikācijas.
Tā, piemēram, augu zaļumus nav ieteicams ēst, ja grūtniece ir ieinteresēta bērnu sagādāt bez problēmām. Prakse rāda, ka garšviela var izraisīt dzemdes kontrakcijas un izraisīt spontāno abortu.
Produkts nedos vismazāko labumu personām, kuras cieš no urolitiāzes - rukolas kaitējums šajā gadījumā var izpausties kā slimības gaitas saasināšanās.
Vēl viena patērētāju kategorija, kam ir kontrindicēta jebkura veida rukola, ir alerģijas slimnieki, tas ir, visi tie, kas cieš no individuālas augu nepanesības. Citām pilsoņu kategorijām rukola ir daudzējādā ziņā noderīgs produkts, kuru ļoti ieteicams iekļaut uzturā.
Kā pareizi ēst rukolu
Katrs krievu dārznieks, kurš nolemj savā vietnē iestādīt noderīgus zaļumus, agrāk vai vēlāk uzdod jautājumu par to, kā pareizi ēst rukolu un kā uzglabāt rukolu.
Rukola tiek plaši izmantota kulinārijā. Ja jums ir saldētava pie rokas, varat to pat sasaldēt ziemai un pievienot dažādiem ēdieniem. Viņa, protams, zaudēs noteiktu daudzumu vitamīnu, tas smaržos tikpat spilgti, it kā tikko noplūktu no dārza, bet tik un tā tas nekļūs absolūti bezjēdzīgs.
Visbiežāk rukolu ēd salātos.
Rukolu bieži izmanto dārzeņu konservēšanai. Ja salāti tiek gatavoti ar šo augu, tie nekavējoties jāēd. Tas nav pakļauts uzglabāšanai.
Svarīgs! Ja salāti ar rukolu ir garšoti iepriekš, lapas dos sulu un pārvērtīsies par putru. Atvērtie šādi salāti ļoti ātri satin un kļūst bez garšas.
Parasti rukolas lapas negriež, bet saplēš ar rokām. Lietojot nazi, griezuma izdarīšanas vietā parādās sarūsējuši plankumi.
Sinepju eļļu izmanto arī salātu mērcēšanai. Produkts labi sader ar visām jūras veltēm, vai tās būtu kalmāri, garneles, gliemenes vai kas cits. Dārzeņi, pākšaugi tiek sautēti ar to, tiek izmantoti mērcēs, aukstās uzkodās un pat dažos deserta ēdienos.
Rukola ar garnelēm ir garšīga
Rukola priecēs tos cilvēkus, kuriem apstākļu dēļ ir jāēd vārītas zivis (piemēram, saskaņā ar noteikto diētu), bet pārāk nepatīk tās garša. Augs ievērojami uzlabo visu zivju ēdienu garšu, gandrīz pilnībā pārtraucot nepatīkamo zivju smaržu.
Rukola labi sader ar tomātiem un sieriem. Veģetārieši ļoti augstu vērtē šo augu par tā bagātīgo un apmierinošo garšu.
Īpaša uzmanība jāpievērš produkta uzglabāšanai. Vislabākais ir tas, ka tikko no dārza noplūktais produkts ledusskapī jūtas traukā ar iepriekš izlietu ūdeni, no kurienes pēc vajadzības jāņem zaļumi. Šajā formā tas spēs izdzīvot vismaz sešas dienas un dažreiz pat ilgāk, nesāpīgi, ņemot vērā uztura īpašības. Ilgākai uzglabāšanai rukola būs jāsasaldē.
Svarīgs! Pirms sasalšanas augs rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē.
Produkta ilgstošai uzglabāšanai var izmantot arī žāvēšanu. Rukola tiek šķirota no atkritumiem, labi mazgāta, žāvētas un smalki sagrieztas lapas.Pēc tam sagatavotās lapas izliek uz paplātes vai cepešpannas un apmēram nedēļu nosūta tumšā, labi vēdināmā telpā. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu, var izmantot alternatīvas metodes: cepeškrāsni (žāvē temperatūrā, kas nepārsniedz 40C, ar nedaudz atvērtām durvīm) vai dehidratatoru. Uzglabājiet žāvētu rukolu sausā vietā. Nekādā gadījumā polietilēnu nedrīkst izmantot uzglabāšanai. Daudz labāk ir auduma maisiņš, stikla burka vai koka trauki. Sausā veidā zāli izmanto kā garšvielu zupām, pīrāgiem, ravioliem un vairākiem citiem garšīgiem ēdieniem.
Žāvētu rukolu var uzglabāt vairākus gadus
Nedaudz vairāk nekā pirms gadsimta par rukolas masveida audzēšanu netika runāts. Attiecīgi arī šīs augu izpēte netika veikta. Bet, sākot ar 1900. gadu, pieprasījums pēc kultūras sāka pieaugt, un šī apbrīnojamā salātu šķirne pelnīti sāka iegūt popularitāti. Šodien pieprasījums pēc produkta joprojām ir vislabākais.
Aprakstītais augs pēdējā laikā arvien biežāk sastopams krievu mājsaimniecībās. Mūsu tautieši jau ir nobaudījuši šāda veida salātus un novērtē visas tā nenoliedzamās priekšrocības.
Tiem, kas joprojām šaubās par rukolas audzēšanas lietderību savā lauku mājā, ir ļoti ieteicams pārskatīt viņu attieksmi un piešķirt šim augam nelielu dārza gultu, kas ir pārsteidzoša pēc tā īpašībām.
