Cilantro, kas daudziem pazīstams, sēklās ir koriandrs, pieder lietussargu ģimenei un ikgadējo (vasaras-ziemas) pikanto zālaugu kultūru klasei. Ar unikālu smaržu un izcilu garšu šis augs, kas ir ievērojams visos aspektos, tiek plaši izmantots kulinārijā kā dažādu ēdienu garšviela.
Atbildot uz to cilvēku jautājumiem, kuriem nav ne jausmas, kas ir cilindro, jāsaka, ka tas ir sava veida aromātisks augs, kas ēdieniem piešķir īpašu garšu. Pateicoties unikālajām īpašībām, tas tradicionālajās virtuves receptēs ir ienesis daudz jauna. Ir vispāratzīts, ka cilantro ļauj samazināt ēdienu kaloriju saturu, tas ir, tas ir ļoti noderīgi tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Šķirnes apraksts
Neskatoties uz aromāta specifiku, cilindro ir viens no visbiežāk sastopamajiem augiem pasaulē. To apstiprina statistika, saskaņā ar kuru tā ir vispopulārākā no visiem zināmajiem garšvielu veidiem un tiek plaši izmantota ēdiena gatavošanā. Starp Krievijā audzētajām kultūrām, kas pieder ēteriskās eļļas klasei, cilantro zaļumi veido vairāk nekā 75% no visām apstrādātajām platībām (piemēram, bazilikam tiek piešķirts daudz mazāk).
Cilantro
Šo augu maksimālais augstums ir 70 cm, un to stublāji ir sazaroti un noapaļoti pie pamatnes. Turklāt viņiem ir uzceltā sakausēta sakne un īpašas formas zaļa lapa (pinnate sadalīta).
To malās koriandra lapas var būt zobainas vai trīs daivas. Cilindru ziedēšanas periodā zāle ir pilnībā pārklāta ar mazām baltām vai gaiši rozā ziedkopām, kas pēc formas atgādina lietussargus. Šī auga gala nogatavojušajiem augļiem vajadzētu izskatīties kā tumšas krāsas sēklas, apmēram 2 līdz 5 mm garas.
Koriandra auga augļiem, kas līdzīgi mazām bumbiņām, ir brūngani dzeltens nokrāsa, un, nospiežot, tie sadalās divās mazās lodveida pusēs. Tie ir bagātīgs avots ne tikai B un C vitamīniem, ko satur cilantro, bet arī rutīnu, karotīnu, fosforu, magniju un kalciju.
Kas attiecas uz šīs pikantās kultūras augšanas vietām, tās audzēšanai ieteicams izvēlēties saulainas piemājas vai dārzeņu dārza vietas. Augsnē jābūt pietiekami daudz vielu, lai šo zemi varētu klasificēt kā auglīgu (ar nedaudz skābu reakciju).
Augu augļi
Izvēloties piemērotu vietu stādīšanai, jāizvairās no smagām māla augsnēm ar blīvu garozu, kas izveidojusies augšējā slānī.
Cilantro veidi
Ir daudz dažādu koriandra šķirņu, kas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata, audzēšanas metodēm un citām īpašībām. Dārznieku vidū vispopulārākās ir tādas slavenas šķirnes, kuras parasti sauc par "Avangard", "Market King", "Kinza-Dza", "Picnic", "Alekseevsky", "Borodino", "Prelest" un tamlīdzīgi.
Apskatīsim dažus no tiem sīkāk.
"Avangard" Ir viena no visbiežāk sastopamajām cilantro šķirnēm, ko tradicionāli izmanto kā zaļo salātu mērci vai garšvielu. Tas pieder aromātiskām koriandra šķirnēm ar ražu apmēram 1,3-1,5 kg / kv. skaitītājs.
"Borodino", pēc GOST datiem, ir vidus sezonas koriandra šķirņu veids, kas nogatavojas apmēram pusotra mēneša laikā. Tā kā katra auga atsevišķā krūma masa ir aptuveni 25-30 grami, tā raža ir 2,5 kg / kv. skaitītājs.
Šķirne "Kinza-Dza" - vertikāls augs ar slikti attīstītu atzarojumu. Šīs sugas atšķirīgā iezīme ir augļu lietussarga raksturīgās krāsas trūkums. Vidējā raža ir salīdzināma ar to pašu rādītāju, kas tika norādīts Avangard.
Pētersīļi un cilantro
Apsverot dažādas šķirnes, jums rūpīgi jāaplūko cilantro un pētersīļi, kuru atšķirības nav uzreiz pārsteidzošas. Lai pilnīgi droši pateiktu, kā koriandrs atšķiras no pētersīļiem (ārēji tie ir ļoti līdzīgi), jums jāpievērš uzmanība šādām detaļām:
- Pētersīļu smarža ir nedaudz maigāka. Kad parastajiem cilvēkiem jautā, kā smaržo cilantro, viņi visbiežāk saņem atbildi: "smirdoša" kļūda;
- Vēl viena pieeja, kā atšķirt cilantro no pētersīļiem, ietver to novērošanu dārzā vai mājas kastē. Pētersīļi jebkuros apstākļos (neatkarīgi no tā, vai tā ir pilsēta vai ciems) dīgst 20-30 centimetrus gari, un cilantro parasti aug virs vidukļa un vienmēr zied;
- Vēl viena atšķirīga iezīme, kas jāuzsver, ir to lapu lielums un forma.
Pētersīļi un cilantro
Daudzi cilvēki, kuri nespēj atšķirt izskatu, atšķirību var sajust tikai ēdot. Cilantro pēc pieskāriena garšo atšķirīgi nekā pētersīļu lapas.
Noderīgas iezīmes
Iepriekš mēs jau runājām par to, kuru vitamīnu cilantro ir pietiekami daudz un kā to var izmantot, lai uzlabotu cilvēku veselību. Ir svarīgi arī ņemt vērā kaitējumu, ko var izraisīt pārmērīga vai savlaicīga šī produkta lietošana.
Lai labāk izprastu, kas tas ir cilantro, jums jāzina arī tas, ka šī kultūra, kas ir noderīga visos aspektos, tiek izmantota ne tikai kā garšviela, bet arī palīdz saglabāt cilvēku veselību, proti:
- Cilantro satur vitamīnus B un C, kas bagātina lietotāja uzturu;
- Infūzija no tās sēklām paātrina nobrāzumu sadzīšanu, mazina sāpes, kā arī palīdz stabilizēt gremošanas procesu un aknu darbību;
- Turklāt to var izmantot hemoroīdu ārstēšanā un palīdz mazināt aizcietējumus (ieskaitot aizcietējumus bērniem);
- Periodiska šī produkta lietošana pārtikā palīdz stiprināt imūnsistēmu;
- Turklāt tam ir pretiekaisuma un antiseptiskas īpašības.
Mēs tam pievienojam, ka cilantro īpašību lietderība palīdz palielināt apetīti, palīdz izvadīt toksīnus no slima ķermeņa, kā arī uzlabo zarnu kustīgumu. Tā kā augu koriandrs var pazemināt cukura līmeni asinīs, tas ir iekļauts parastā cukura diabēta cilvēku uzturā. Tādējādi ieguvumi no šī brīnišķīgā auga izmantošanas ir milzīgi, ja mēs to novērtējam katrā konkrētajā gadījumā.
Cilantro
Jebkura oficiāla pieeja cilantro noderīguma novērtēšanai (gan kā zaļais produkts no dārza, gan kā sēkla) brīdina par nepieciešamību atcerēties par tā lietošanas ierobežojumiem.
Tātad tipiska šī produkta kontrindikācija tiek samazināta līdz nevēlamībai to lietot hipertensijas vai tromboflebīta gadījumā.
Kaitēkļi
Starp visbīstamākajiem cilindro kaitēkļiem, kas var rasties dabā, jāpiedēvē koriandra sēklu ēšanas vabole, augļu graušanas caurumi un, kā rezultātā, kaitējums kultūrai. Tieši iekļūstot augļu sēklā, kāpurs tajā ātri aktivizējas un grauž visu tur esošo endospermu.
Noslēgumā mēs atzīmējam, ka papildus sēklu ēšanas vabolei cilantro var apdraudēt arī parastie parazīti, piemēram, svītrainās un lietussargu kļūdas vai, piemēram, ziemas liekšķere. Metodes, kā tikt galā ar tām, ir līdzīgas tām, kas jau tika apspriestas iepriekš.
