Saturs:
Kartupeļi ir neatņemama visu slāvu tautu tradicionālās virtuves sastāvdaļa. To lieto kā piedevu, kā neatkarīgu ēdienu, kā arī kā sastāvdaļu zupās un salātos. Šis produkts satur daudz ogļhidrātu, tāpēc ir ļoti barojošs. Turklāt tas satur C vitamīnu un daudzas citas uzturvielas.
Šķirņu daudzveidība
No pirmā acu uzmetiena visas kartupeļu šķirnes ir ļoti līdzīgas viena otrai. Bet patiesībā ir apmēram 5 tūkstoši šo dārzeņu šķirņu. To klasificē pēc daudziem kritērijiem, starp kuriem ir:
- Audzēšanas mērķis (pārtikai, barībai, šķirnēm cietes un spirta ražošanai).
- Nogatavošanās termiņi (agri, vidēji, vēlu).
- Cik ilgi kultūru var uzglabāt un cik šķirne ir izturīga pret kaitēkļiem.
Vērtējot kartupeļus tikai ārēji, to var iedalīt divās lielās grupās: ar sarkanīgu mizu un ar baltu. Ar ko viņi atšķiras viens no otra?
Sarkani vai rozā bumbuļi
Sarkanas vai rozā krāsas miza nenozīmē, ka kartupeļi arī būs rozā vidū. Celulozes krāsa var atšķirties no baltas līdz dziļi dzeltenai. Jo vairāk celulozes ir dzeltenā krāsā, jo vairāk produkta satur cieti. Un mizas krāsa norāda, ka produkts atšķiras ar īpašu vielu saturu - antocianīniem, kas neitralizē ultravioletā starojuma kaitīgo iedarbību uz cilvēka ķermeni, turklāt tiem piemīt antioksidants un stiprina asinsvadu sienas. Ņemot to vērā, medicīniskiem nolūkiem ieteicams ņemt svaigi spiestu kartupeļu sulu. Bet ir svarīgi pievērst uzmanību faktam, ka antocianīni var izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc alerģijas slimniekiem labāk atturēties no šādas ārstēšanas. Bet pēc termiskās apstrādes šīs briesmas pilnīgi nepastāv.
Audzētājiem izdevās izaudzēt sarkanās šķirnes ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē. Šādā produktā ir vēl vairāk antocianīnu, un trauks, kas izgatavots no šādiem kartupeļiem, izskatīsies ļoti iespaidīgi. Bet šāda veida dārzeņus mūsdienās reti sastop.
Balti bumbuļi
Gaiši mizotiem kartupeļiem var būt balta vai dzeltena mīkstums. Bumbuļi ar dzeltenu mīkstumu satur vairāk karotīna, kam ir imūnstimulējoša iedarbība uz ķermeni. Un celulozes baltā krāsa norāda uz vērtīga proteīna - tuberīna - klātbūtni tajā, ko organisms labi absorbē.
Gaišas krāsas bumbuļi nav pārāk ilgi. Tas ir saistīts ar faktu, ka šo šķirņu miza ir plānāka.
Kuru kartupeļu šķirni vajadzētu izvēlēties?
Jums jāizvēlas dažādi kartupeļi, pamatojoties uz jūsu gaumi, kā arī atkarībā no tā, kāda veida ēdiens tiks gatavots no šī produkta. Tātad sarkanie kartupeļi ir piemērotāki cepšanai, jo termiskās apstrādes laikā tie labi saglabā formu. Šīs pašas īpašības dēļ zupām bieži pievieno sarkanos bumbuļus. Un biezenis no baltajiem kartupeļiem izrādīsies ļoti garšīgs.
Neatkarīgi no tā, kura šķirne dod priekšroku, kartupeļu nozīmi uzturā ir grūti pārvērtēt. Patiešām, tā uzturvērtības un piesātinājuma ar lietderīgām vielām dēļ to ne velti sauc par otro maizi.
