Safrāns, kura latīņu nosaukums ir krokuss, ir īru dzimtas augs, kas aug mežos, stepēs un pļavās. Kultūra tiek uzskatīta par visdārgāko garšvielu pasaulē. Tikai zieda stigmas ir garšvielas. Viss par safrāna pielietošanu un rašanās vēsturi tiks aprakstīts šajā rakstā.

Kas ir safrāns

Augs aug desmit centimetrus garš. Kultūra sastāv no lapām un trim ziediem ar oranžām stigmām uz pistoles. Ziedi aug tieši no sīpola. Safrāns zied no oktobra līdz novembrim, atkarībā no šķirnes, tas var ziedēt pavasarī. Ziedi var būt balti, oranži, zili un violeti. Augļi ir kapsulas ar mazām leņķiskām sēklām.

Dabiskajā vidē ir ne mazāk kā astoņdesmit šīs kultūras sugu. Lielākā daļa no tām ir uz izmiršanas robežas un ir iekļautas Sarkanajā grāmatā.

Safrāns

Visizplatītākās šķirnes:

  • Alatavskis;
  • Banatskis;
  • Pavasaris;
  • Nigro cīņa;
  • Pallas;
  • Remebrans;
  • Geifels;
  • Zelta zieds;
  • Retikulēt;
  • Imeretian;
  • Indiānis;
  • Turku;
  • Šaurlapaina.

Lasītājam vajadzētu uzzināt, kur tiek pievienots zemes safrāns.

Kas ir noderīgi, kā to izmantot

Ābeļu safrāns

Safrāns ir garšviela, kas izmantota kopš seniem laikiem. Tas tika minēts jau 1500. gadā pirms mūsu ēras. ēģiptiešu medicīnas tekstos. Ķīniešu medicīnā šo augu atcerējās jau 2600. gadā pirms mūsu ēras, šīs garšvielas aprakstu var atrast arī Vecajā Derībā.

Garšvielu izmantoja:

  • dodot enerģiju un mīlestības spēku;
  • ar kataraktas slimību;
  • kā pretinde;
  • kā vīraks cīņai ar ļaunajiem gariem.

Safrāns ir izmantots kopš seniem laikiem

Šajos laikos safrāns bija lieliska dāvana augsta ranga muižniekiem. Turklāt tika uzskatīts par šiku valkāt lietas, kas krāsotas ar safrānu.

Auga dzimtene ir:

  • Indija,
  • Mazāzija,
  • Irāna.

Vēlāk augs pārcēlās uz Turciju un Grieķiju. Vēlāk šis augs tika aizmirsts, tikai devītajā un desmitajā gadsimtā arābi atjaunoja garšvielu tirdzniecību. Tādējādi augs sāka ceļot pa valstīm. Vispirms uz Spāniju, tad uz Franciju un Itāliju.

Augs tagad aug:

  • Grieķija,
  • Irāna,
  • Indija,
  • Pakistāna,
  • Ķīna,
  • Japāna,
  • Portugāle,
  • Aizkaukāzija,
  • Krima.

Aug safrāns

Tikai savvaļā šis augs aug. Tomēr garšvielu gatavo tikai Indijā, Irānā un Spānijā. Daudzi ir ieinteresēti pareizi lietot safrānu.

Safrāns tiek izmantots kulinārijā, parfimērijā, kā zāles un arī kā krāsviela.

Jāatzīmē! Šī ir ļoti dārga garšviela, kuras izmaksas ir saistītas ar to, ka to nav viegli savākt, jo katrā ziedā ir tikai trīs stigmas. Lai savāktu tikai puskilogramu safrāna, jums jāsavāc stigmas no 70 000 vai pat 250 000 ziedu. Kolekcija tiek veikta ar rokām pēc tam, kad zieds ir pilnībā atvērts.

Kā tas smaržo, kāds tas ir

Safrāns (krokuss)

Pērkot garšvielu, vispirms jāpievērš uzmanība krāsai un smaržai. Safrānam ir izteikta sarkana krāsa, dažreiz ar oranžu nokrāsu. To pārdod pulvera vai pavedienu veidā, kas faktiski ir kaltētas stigmas. Tātad, kā smaržo safrāns? Garšvielu smarža ir ļoti spēcīga, nedaudz apreibinoša. Safrāns ir rūgta garša. Daudzi cilvēki ir ieinteresēti, kā lietot safrānu un kā to pareizi lietot.

Lai krāsotu šķidrumu ar trīs litru tilpumu, būs pietiekami, lai tajā iemestu tikai divas virknes. Aromāts pilnībā izvērsīsies gatavošanas procesā un nepazudīs pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas. Lai garšviela parādītu pilnu pušķi, vislabāk to iepriekš iemērc siltā ūdenī vai pienā. Gatavojot maltītes, ir svarīgi zināt, ar ko iet safrāns. Garšvielu pievienošana piešķir ēdienam pārsteidzošu garšu. Vislabāk ir izmantot šīs garšvielas alkoholisko tinktūru. Dažos pilienos pievienojiet to šķidrā veidā traukiem.

Garšvielu smarža ir ļoti spēcīga, nedaudz apreibinoša.

Kur es varu pievienot safrāna garšvielu? Ziedu stigmas pievieno desertiem, kas vārīti pienā, krējuma kūkām, saldējumam, putām, želejām. Austrumu virtuvē safrāns ir iekļauts gaļas ēdienu, plova, jūras velšu receptēs, kas tiek pasniegts ar tēju un kafiju.

Vispopulārākais ēdiens, kuram pievieno safrānu, ir risotto.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • divi simti piecdesmit grami arborio;
  • puslitrs ūdens;
  • divas mazas karotes omāra gaļas;
  • divas safrāna stigmas;
  • Sarkanie pipari;
  • spuldze;
  • divas ķiploka daiviņas;
  • divi simti piecdesmit grami parmezāna siera;
  • divi simti piecdesmit grami bazilika;
  • citrona.

Risotto ar safrānu

Lai pagatavotu ēdienu, vispirms pagatavojiet ūdens, safrāna un omāra gaļas šķīdumu. Sīpolus, ķiplokus un papriku apcep uz pannas, un šeit pievieno rīsus. Maisījumu pārlej ar safrāna šķidrumu un pievieno parmezānu un baziliku.

Tiem, kas rūpējas par savu veselību, lieliski der pērļu miežu biezputra, kur var pievienot arī safrānu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • Divi simti gramu pērļu miežu;
  • Divi simti gramu buljona;
  • Burkāns;
  • Priekšgala;
  • Sāls;
  • Karote augu eļļas;

Putrai jums jāsagatavo eļļas ekstrakts:

  • divas ēdamkarotes augu eļļas;
  • šķipsniņa smaržīgo piparu,
  • melnie pipari,
  • koriandrs un cilantro,
  • ingvers,
  • safrāns,
  • neļķes,
  • kanēlis,
  • dilles.

Miežu putra

Pērļu mieži tiek sakārtoti, mazgāti un iemērc 12 stundas. Pēc tam ūdeni iztukšo, graudaugu mazgā un ielej pannā. Vairākas minūtes mieži tiek cepti un ielej vārošā buljonā. Augu eļļu silda pannā, un tur pievieno visas garšvielas. Cepiet vēl dažas minūtes un pievienojiet putrai. Pāreja no sīpoliem un burkāniem tiek sagatavota atsevišķi. Pēc tam, kad putra ir gatava, pievienojiet tai sīpolus un burkānus un turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl piecas vai sešas minūtes.

Austrumu saldumu cienītājus interesē, kā uzslavēt safrānu. Recepte ir diezgan vienkārša. Šķipsniņu pulvera vai stigmu pavedienus vajadzētu ielej ar nelielu glāzi verdoša ūdens un tur pievienot pāris pilienus sarkanās biešu sulas.

Interesanti! Kurkuma ir safrāna aizstājējs. Šis aizstājējs ir nedaudz lētāks, bet tam ir līdzīgas īpašības, smarža un garša.

Safrāna ārstnieciskās īpašības

Imerēcijas safrāns

Safrāns satur lielu daudzumu vitamīnu un citu uzturvielu. Tādēļ jums jāzina, kam safrāns tiek izmantots, izņemot vārīšanu.

Spice tiek izmantota šādu slimību ārstēšanai:

  • Astma;
  • Garais klepus;
  • Flegma;
  • Ateroskleroze;
  • Meteorisms;
  • Klepus;
  • Bezmiegs;
  • Depresija;
  • Alcheimera slimība;
  • Hemoptīze;
  • Grēmas;
  • Pirmsmenstruālais sindroms;
  • Priekšlaicīga ejakulācija;
  • Neauglība;
  • Alopēcija.

Spice tiek izmantota daudzu slimību ārstēšanai

Turklāt šis augs ir lielisks afrodēzijas vīrietis.

Pēc lielākās daļas eksperimentu tā ārstnieciskās īpašības ir pierādītas šādām slimībām:

  • Trauksmes traucējumi;
  • Astenozoospermija;
  • Sirds hipertrofija;
  • Toksisks aknu bojājums;
  • Kolorektālais vēzis;
  • Diabētiskā neiropātija;
  • Dismenoreja;
  • Erekcijas disfunkcija;
  • Hipertensija;
  • Aknu vēzis;
  • Vidējās smadzeņu artērijas oklūzija;
  • Multiplā skleroze;
  • Aizkuņģa dziedzera vēzis;
  • Psoriāze;
  • Elpošanas sistēmas slimības;
  • Ārstnieciskās brūces.

Svarīgs! Vīriešiem safrāns būs panaceja paģiru periodā, jo tam ir tendence izvadīt alkohola paliekas no ķermeņa.

Safrānam piemīt ne tikai pozitīvas īpašības. Šī auga lietošanai ir vairākas kontrindikācijas. Garšvielu lietošana ir kontrindicēta bērniem, kuri vēl nav divpadsmit gadus veci. Ir aizliegts pieņemt sievietes, kuras gatavojas kļūt par māti, un tās, kuras baro bērnu ar krūti. Turklāt safrāns ir toksisks augs, un to nedrīkst lietot vairāk par vienu gramu. Palielināta deva var būt letāla, un cilvēks nomirs.

Safrāns ir toksisks augs

Izklāstītās perspektīvas nav spožas, taču, neskatoties uz to, šī garšviela ir izmantota piecus tūkstošus gadu, un tā joprojām ir populāra. Visticamāk, ka nākotnē safrāns ieņems augstāko vietu starp garšvielām.

Safrāna ūdens

Safrāna ūdeni izmanto kosmetoloģijā. Sievietes to ir izmantojušas gadsimtiem ilgi. Šo vielu izmanto, lai:

  • atvieglo ādas iekaisumu,
  • noņemt tauku izdalījumus,
  • neaizsprostot poras,
  • mitrina ādu,
  • attīra ādu no izsitumiem,
  • pārtrauciet niezi
  • noņemt melnus punktus,
  • ir tonizējošs efekts,
  • mazina acu nogurumu.

Safrāna ūdens

Turklāt safrāna ekstraktam ir atjaunojoša iedarbība, jo tas sašaurina poras un padara ādu stingru. Tāpēc tas ir piemērots masku sagatavošanai. Īpaši svarīgi ir izmantot šo rīku cilvēkiem, kuri daudz laika pavada pie datora. Šīs vielas lietošana padara seju svaigu.

Safrāns pēc garšas tiek uzskatīts par garšvielu karali. To veiksmīgi izmanto dažādos virzienos. Vienīgais satraukums ir augstās izmaksas. Bet, ņemot vērā noderīgās īpašības un grūtības, ar kādām strādnieki savāc katru zieda stigmu, cena pilnībā attaisno sevi.