Kulinārijas receptēs, īpaši cepšanas receptēs, bieži tiek pieminēts ūdens vannā uzkarsēts vai izkausēts medus. Bet jāpatur prātā, ka augstas temperatūras ietekmē šī noderīgā produkta īpašības ļoti mainās. Uz jautājumu, vai ir iespējams uzsildīt medu, nevar atbildēt viennozīmīgi.

Vai medu var sildīt

Ir vērts izdomāt, vai maizēm var pievienot medu. Cepšanai parasti vajadzētu būt šķidrumam. Lai izkausētu biezu saldo masu, tā jāuzsilda. Tāpēc pašmāju konditorejas mīļotājiem būtu jāzina, vai medu var sildīt.

Patēriņam paredzētajam produktam nav nepieciešama papildu apkure. Tomēr apkure var būt nepieciešama, lai:

  • konditorejas izstrādājumu sagatavošana;
  • kosmētiskās procedūras;
  • ārstēšana saskaņā ar tradicionālās medicīnas receptēm;
  • iepakojums tāda produkta pārdošanai, kuram ir laiks sukādes.

Augstas temperatūras ietekmē šī noderīgā produkta īpašības ļoti mainās.

Protams, šim nolūkam jūs varat nedaudz palielināt temperatūru. Bet tas jādara, lai vērtīgais biškopības produkts nezaudētu derīgās īpašības. Ja apkures sezona rit pilnā sparā, to izdarīt ir pavisam vienkārši: vienkārši turiet trauku ar medu pie akumulatora. Apkure prasīs daudz laika, taču tā būs pakāpeniska un nebūs pēkšņa; šādos apstākļos ir viegli sasniegt vēlamo temperatūru.

Vai medus karsējot zaudē savas īpašības

Vai trušiem ir iespējams dot svaigus gurķus

Biškopji un zinātnieki jau sen strīdas par to, vai ir iespējams sildīt medu. Viņi strīdas arī par temperatūru, līdz kurai medu var uzkarsēt. Visiem šī produkta mīļotājiem ir svarīgi zināt, vai karsējot medus zaudē īpašības. Eksperti saka, ka ar nelielu temperatūras efektu tiek saglabātas labvēlīgās īpašības. Tomēr, ja jūs sildāt šo vielu līdz 40 grādiem un augstāk (un daži eksperti uzskata, ka temperatūra ir "kritiska" pie +20 grādiem), labvēlīgās vielas pamazām sāk iztvaikot. Tātad ar ilgstošu termisko iedarbību šādi bioloģiski aktīvi komponenti pilnībā izzūd (iztvaiko), piemēram:

  • flavonoīdi;
  • dabiskie antioksidanti;
  • vitamīni;
  • vielas, kas piešķir raksturīgu patīkamu saldu aromātu.

Stingri aizliegts uzglabāt medu tvaika sildītāju tuvumā un saulē

Faktiski sastāvā paliek tikai cukuri - glikoze un fruktoze. Sildot, medu diez vai var saukt par "dabīgu antibiotiku" vai "zālēm". Tas pārvērtīsies par saldu šķidrumu, slikta sastāva, kā arī zaudēs savu unikālo smaržu. Tāpēc ir stingri aizliegts to uzglabāt blakus tvaika sildīšanas radiatoriem, saulē (piemēram, uz loga palodzes, kas vērsta uz dienvidiem) vai telpā, kur tas ir ļoti silts. Uzglabāšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt +25 grādus.

Piezīme! Ledusskapja izmantošana arī nav tā vērts. Aukstums veicina daudzu noderīgu komponentu pazušanu, kā arī iznīcina produkta struktūru.

Līdz kādai temperatūrai medu var uzkarsēt

Vai trušiem var dot sāli?

Pieredzējuši biškopji un ķīmijas eksperti vienbalsīgi piekrīt, ka šis produkts ir jākarsē ļoti lēni, jo:

  • sildīšana līdz 20 grādiem ir absolūti nekaitīga;
  • ja viela sasilst līdz 20 - 35 grādiem, labvēlīgās īpašības pamazām sāk iztvaikot;
  • pie +40 veselīgs un barojošs produkts pārvēršas par saldu kausētu ūdeni bez smaržas;
  • sildot no +40 un vairāk, cukuru sadalīšanās produkti sāk izcelties; daži no tiem var kaitēt veselībai un izraisīt alerģiskas reakcijas.

Vislabāk ir sildīt ūdens vannā, uz mazākā siltuma.

Tā kā ir diezgan grūti veikt apkuri ar termometru rokā, vislabāk to darīt ūdens vannā ar zemāko siltumu. Šajā gadījumā jums pastāvīgi jāatrodas pie plīts un jāuzrauga temperatūra. Tiklīdz tas tuvojas 40 grādiem, produkts tiek nekavējoties noņemts no uguns.

Kas tiek atbrīvots sildot

Laikrakstos bieži var atrast piezīmes, ka medus karsējot pārvēršas par indi. Pretēji izplatītajam uzskatam, sildīšana neizdala kancerogēnus, kas izraisa vēzi. Tomēr temperatūras ietekmē, tas ir, sildot, cukuri, kas veido produktu, sadalās atsevišķos komponentos. Šie organiskie savienojumi organismam nedod nekādu labumu. Turklāt dažiem cilvēkiem (bet tālu no visiem) tie var izraisīt alerģiskas reakcijas vai individuālu neiecietību. Bet saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa pārkarsēta medus ēšana, notiek reti.

Piezīme! Visbiežāk šādu saindēšanos izraisa nevis pats medus, bet gan liels tā daudzums, kas tiek apēsts vienlaikus.

Kāpēc jūs nevarat sasildīt bišu medu

Vai trušiem ir iespējams dot cukini

Uz jautājumu, kāpēc medu nevar sildīt, eksperti viennozīmīgi atbild: tas nav iespējams, jo šis produkts pārstāj būt medus. Ikviens, kurš atceras skolas ķīmijas kursu, uzminēs, kas notiks, ja karsēs bišu medu. "Dabiskās antibiotikas" ķīmiskais sastāvs ievērojami mainās. Attiecīgi šo vielu vairs nevar izmantot dažādu slimību ārstēšanai un profilaksei, kā arī vitamīnu deficīta novēršanai. Turklāt pārkarsēts biškopības produkts daudz biežāk izraisa alerģiju nekā tas, kas nav uzkarsēts.

Sildot, "dabiskās antibiotikas" ķīmiskais sastāvs ievērojami mainās

Piezīme! Uz jautājumu, vai ir iespējams vārīt medu, tas ir, ne tikai sildīt, bet arī pilnībā uzvārīties, eksperti arī atbild negatīvi. Vārot, notiek pilnīga labvēlīgās vielas sadalīšanās.

Vai tas karsējot kļūst indīgs

Jūs varat dzirdēt dažādus viedokļus par to, vai ir iespējams pagatavot medu, līdz kategoriskam aizliegumam. Daži biškopji uzskata, ka šis vērtīgais produkts karsējot pārvēršas par nāvējošu indi. Tomēr patiesībā tas tā nav, jo:

  • uzkarsēts medus nesatur kancerogēnus un toksīnus;
  • cukura sadalīšanās produkti nenāk par labu ķermenim, taču arī tie nav kaitīgi. Turklāt to koncentrācija sakarsētajā masā ir diezgan zema;
  • Šis vērtīgais termiski apstrādātais produkts jau sen tiek izmantots ēdiena gatavošanā, lai pievienotu saldu garšu maizes izstrādājumiem (un tiek izmantots arī kā marināde vistas cepšanai). To lieto gan mājas, gan profesionālie pavāri;
  • Lai glikozes un fruktozes sadalīšanās produkti kļūtu indīgi, medus jāuzsilda līdz ļoti augstai temperatūrai. Mājās tas nav iespējams.

Tādējādi vērtīgs biškopības produkts, kas tiek uzkarsēts ūdens vannā, pārvēršas par citu vielu ar atšķirīgu ķīmisko sastāvu. Bet šī viela pati par sevi nav indīga.

Pieredzējuši biškopji kategoriski neiesaka izmantot mikroviļņu krāsni termiskai apstrādei, jo šajā gadījumā apkure būs nevienmērīga. Tomēr, kas attiecas uz mikroviļņu krāsni, tas pats attiecas uz daudziem citiem produktiem.

Tāpat veselīgu saldumu mīļotājiem jāpatur prātā, ka veikalos un lielveikalos nopērkamais medus visbiežāk tiek pasterizēts, tas ir, tas jau ir sasildīts līdz augstai temperatūrai un atdzisis. Tāpēc vislabāk ir iepirkties pie pazīstamiem biškopjiem vai lauksaimniecības tirgos, kur var garantēt, ka iegādājaties “dzīvu” produktu, kam piemīt visas derīgās īpašības.