Medus tiek uzskatīts par vienu no tiem pārtikas produktiem, kas nekad nepazūd. Tomēr nepareizi uzglabāšanas apstākļi vai savlaicīga savākšana var padarīt šādu veselīgu produktu nelietojamu. Daudzi ir noraizējušies par jautājumu: kāpēc medus rūgst un ko darīt, ja tas rūgst. Atbildes uz šiem jautājumiem ir zemāk.

Vai medus var raudzēt?

Šis produkts ir īpašs cukuru izdalījums, ko bites rada pēc nektāra savākšanas. Tāpēc tā sastāvā ir rauga sēnītes, kuras, atrodoties labvēlīgos apstākļos, sāk aktīvi sadalīties, atsaucoties uz fermentācijas procesu. Galvenais avots un iemesli tam ir nepareizi uzglabāšanas apstākļi:

  • paaugstināta istabas temperatūra;
  • uzglabāšanas laikā augsts mitrums.

Vai var nobriest augstas kvalitātes medus? Jā, tas ir pilnīgi iespējams. Lai gan šī produkta sastāvs un struktūra ietekmē tā tendenci raudzēties, galvenie šīs problēmas cēloņi ir uzglabāšanas apstākļi. Piemēram, augsta mitruma apstākļos pat noslēgta ķemme var raudzēt.

Vai medus var raudzēt?

Fermentācijas process šķiet nespecifisks un diezgan atpazīstams. Fermentētais biškopības produkts sāk skābēt: burbulis, veidojot putas, kļūst nepatīkams pēc garšas. Sākotnējā fermentācijas stadijā medus ir skābs, bet pēdējā - ļoti rūgts. Šādu gardumu labāk neēst.

Papildu informācija! Interesanti, ka daži arheologi ir atraduši cieši noslēgtus tūkstošgades flakonus ar medu, kas bija pilnībā izmantojams.

Fermentācijas iemesli un kā no tā izvairīties

Cēloņi

Agrīna savākšana un paaugstināts mitrums

Lapsenes medus

Bišu savāktais nektārs pats par sevi ir diezgan mitrs. Sastāvā tas satur apmēram 60% ūdens. Pēc ražas novākšanas bites sāk veidot medu, kas pēc tam tiek salocīts šūnā. Tālāk notiek mitruma iztvaikošanas process, kam seko šūnveida noslēgšana. Ja kori ir noslēgta ar vienu trešdaļu, tas nozīmē, ka tas ir nogatavojies.

Gadās, ka nepieredzējuši biškopji sāk pumpēt medu, pirms iztvaiko nevajadzīgais mitrums. Labā medus šķidrumā jābūt no 14 līdz 21 procentam. Pretējā gadījumā, ja produkta mitruma saturs pārsniedz deklarētos 21 procentus, mitrums aktivizē rauga fermentāciju, un tas sāk skābēt.

Skābs

Dažus mēnešus pēc novākšanas medus kristalizējas. Šajā periodā tas var stratificēt. Tas var nozīmēt, ka mitrums produktā ir pārsniedzis pieļaujamo 21% līmeni. Tagad katru dienu viņš izdalīs lielu daudzumu šķidruma. Drīz atdalītais augšējais slānis sāks putot, iegūt nepatīkamu garšu, un pati konsistence kļūs vaļīga.

Bet stratifikācijas process ne vienmēr nozīmē fermentāciju. Tas var notikt, ja produkta mitruma saturs svārstās ap 19-21 procentiem, kā rezultātā var veidoties neliels šķidruma slānis līdz 2 cm.Tas ir absolūti nekaitīgs un nekādā veidā neietekmē produkta kvalitāti. Šajā gadījumā sākotnējā garša un konsistence paliek nemainīga.

Nepareizi uzglabāšanas apstākļi

Viena no biežākajām kļūdām, kas noved pie tā, ka dzintara izstrādājums var kļūt skābs, ir uzglabāšanas trauka necaurlaidība.Tā rezultātā produktā nonāk dažādas baktērijas, kas provocē tā sabojāšanas procesus. Turklāt tas absorbē mitrumu no vides, piesātina to un sāk rūgt.

Var fermentēt

Fermentācija prasa tiešus saules starus, uzglabāšanu telpā ar augstu mitruma līmeni, augstu temperatūru un uzglabāšanu metāla traukos.

Svarīgs! Pat visaugstākās kvalitātes un svaigākais medus var raudzēt, ja to uzglabā nepareizi.

Struktūra

Daudzos veidos šī produkta kvalitāte ir atkarīga no struktūras. Ja medus ir sukādes, tam ir granulu konsistence, tad tas skābēs ātrāk nekā viendabīgs, nesen izsūknēts. Tas ir saistīts ar faktu, ka kristalizēta glikoze saista papildu ūdens molekulas.

Piemaisījumi

Daži biškopji, cenšoties gūt peļņu, medum var pievienot dažādus piemaisījumus, kas nav saderīgi ar produktu, un pat parasto ūdeni. Tas tiek darīts, lai apzināti palielinātu masu. Lai pagatavotu šādu viltojumu, pievienotās sastāvdaļas vairākas reizes tiek vārītas, līdz tas izskatās kā īsts medus.

Šādas manipulācijas sākotnēji nekādā veidā neparādās, un pēc tam izraisa dabisku fermentācijas reakciju. Izvēloties šādu produktu, jābūt uzmanīgam, pirms pirkšanas to rūpīgi jāizpēta. Nokrišņu klātbūtne un nesaprotami ieslēgumi norāda, ka tas ir viltojums.

Svarīgs! Ja neesat labi pārzinājis medu, pirms došanās uz tirgu paņemiet sev zināmu speciālistu, kas palīdzēs to izvēlēties.

Daudzus cilvēkus moka jautājums, vai dabīgais medus var sarūgt? Protams. Fermentācijas procesam, lai arī tas var būt saistīts ar nesaderīgām piedevām, ir citi priekšnoteikumi, kā norādīts iepriekš.

Cilvēku vidū parādījies viedoklis, ka dabiskais medus nepasliktinās, ir saistīts ar faktu, ka cilvēki to intuitīvi uzglabā pareizos apstākļos: stikla noslēgtos traukos, tumšā un sausā vietā, ne pārāk mitrā un ne pārāk aukstā. Šādos apstākļos to var uzglabāt uz visiem laikiem.

Ko darīt ar skābu medu

Rūgts medus

Ja medus burciņā izveidojas burbuļotas baltas putas, un viņš pats ir ieguvis dīvainu garšu, tas nozīmē, ka viņš ir fermentēts. Ko darīt ar skābu medu? Ir dažas manipulācijas, kas viņu var glābt.

Svarīgs! Ja medum ir ļoti spēcīga nepatīkama smaka un pretīga garša, tas nozīmē, ka produkts ir fermentēts. Nekavējoties izmetiet to.

Ja fermentācijas process ir tikko sācis ietekmēt produktu, lai to novērstu, jums jādara šādi:

  • no produkta virsmas noņemiet baltas putas, notverot neskartā fragmenta slāni. Galu galā baktērijas, kas izraisīja baktērijas, kā arī ūdens, varēja iekļūt daudz dziļāk nekā skartajā zonā;
  • uzkarsē medu, ievietojot to ūdens vannā apmēram 60 ° C temperatūrā0No uz laiku no 40 minūtēm līdz stundai. Tā rezultātā visas baktērijas, kas izraisīja bojāšanos, nomirs, un mitrums, kas veicina to darbību, iztvaiko.

Augstas temperatūras iedarbības rezultātā fermentācijas process īslaicīgi apstāsies, un medus glabāšanas laiks ilgs. Ir vērts atcerēties, ka augsta temperatūra iznīcina arī visas derīgās īpašības, un tiek iegūts tikai dabīgs saldinātājs.

Siltums

Vai medus var kļūt skābs?

Kā uzglabāt medu ķemmēs

Nogaršojuši tikko nopirktu vai mājās turētu medu, sajutām skābu vai pat stipri skābu garšu. Ko tas nozīmē? Un kāpēc medus ir skābs? Iemesls ir visas tās pašas rauga sēnes, un fermentācijas procesu papildina produkta skāba smarža.

Šādu procesu izpausmes cēloņi ir vienādi: kristāla struktūra, agrīna raža, piedevas un augsta temperatūra.

Lai atbrīvotos no skābās garšas, jūs, protams, varat produktu uzvārīt un saglabāt to no turpmākas fermentācijas, taču ieteicams to nekavējoties izmest. Pēc termiskās apstrādes tas zaudēs derīgās īpašības.

Sildot, "dabiskās antibiotikas" ķīmiskais sastāvs ievērojami mainās

Vai es varu ēst?

Ja medus ir skābs, pat ja virsū nav baltu putu, to nevajadzētu ēst. Turklāt, ja fermentācijas procesi ir izteikti, tas nekavējoties jāiznīcina.

Ja jūs zināt, ka produktā ir piemaisījumi, pat ja tas nav sabojāts, to nevajadzētu lietot. Nav zināms, kādas sastāvdaļas negodīgi biškopji pievienoja peļņas nolūkos.

Var ēst kompetenti termiski apstrādātu medu. Bet jāpatur prātā, ka viņš jau ir zaudējis visas derīgās īpašības. Ēst tik saldu masu tīrā veidā nav vēlams, īpaši cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem. Pat pilnīgi veseliem cilvēkiem tas var izraisīt grēmas, gremošanas traucējumus un nepatīkamas smaguma sajūtas vēderā.

Papildus informācija. No pārstrādātā produkta varat pagatavot arī marinādi gaļai vai vistas gaļai. VIŅŠ ēdienam piešķirs patīkamu pikantu garšu.

Apstrādātu medu varat izmantot maizes izstrādājumos. Pat termiski apstrādājot, tas nezaudē garšas īpašības, un, pievienojot maizītēm vai kūku kārtām, būs jūtama patīkama medus garša. Pārstrādāto medu var pievienot tādās pašās proporcijās kā parasto medu. Ja nezināt, ko cept, labākais variants ir pagatavot medus kūku.

Visizplatītākā fermentētā medus izmantošanas metode ir medus pagatavošana. Mead ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no medus, ūdens un rauga. Tā garša ir saldināta kvasa ar nelielu grādu, ar patīkamu raksturīgu aromātu. Šis produkts ir ļoti specifisks, un ne visiem tas var patikt, taču Krievijā tas jau sen ir vispopulārākais alkoholiskais dzēriens.

Cita starpā daudzas mājsaimnieces kosmētiskiem nolūkiem izmanto apstrādātu medu. No šī produkta ir mono izgatavot īpašus medus skrubjus vai maskas. Varat arī izmantot medu nomierinošas vannas. Vienkārši ņem vērā faktu, ka termiski apstrādāts medus ir zaudējis derīgās īpašības, tāpēc tā lietošanas ietekme būs tikai aromātiska.

Medu bieži izmanto kosmetoloģijā

Vai bitēm var dot raudzētu medu?

Daudzi nepieredzējuši biškopji papildus agrīnai pumpēšanai var pieļaut vēl vienu kļūdu: spriest, ka bites var dot raudzētu medu. Tas ir stingri aizliegts. Fermentēts medus ir bīstams cilvēka ķermenim: tas var izraisīt nopietnas nepatikšanas ar gremošanas traktu, un maziem kukaiņiem tas ir vienkārši nāvējošs: tas noved pie visas kolonijas nāves.

Tāpat bitēm nav ieteicams dot termiski apstrādātu medu. Tas ir arī barojošs un patīkams pēc garšas, taču tā sastāvā vairs nav derīgu vielu. Šādi barotas bites var ātri novājināties un pat iet bojā. Tāpēc jums jābaro bites tikai ar labu, pareizi iesūknētu produktu.

Vai medus var kļūt skābs - daudzi šī dzintara garduma cienītāji bieži uzdod šo jautājumu. Viņi arī nesaprot, kāpēc dabīgais medus ir skābs? Tas ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts, bet, nepareizi uzglabājot, tas var pasliktināties: raudzēt un iegūt nepatīkamu skābu garšu. Lai tas nenotiktu, jums jāievēro vienkārši, bet stingri uzglabāšanas noteikumi. Bet, ja medus joprojām tiek sabojāts, tad nav jāuztraucas: ar vieglu fermentāciju to var apstrādāt un pēc tam izmantot, lai izveidotu ceptas preces, dzērienus vai kosmētiskas procedūras.