Medus ir garšīgs, veselīgs dabīgs produkts. Svaigs medus ir šķidrā sīrupā. Laika gaitā, pat ievērojot uzglabāšanas pamatnostādnes, tas sāk cukurot. Process notiek produkta ķīmiskā sastāva dēļ. Pilnībā kristalizēts medus paliek garšīgs un veselīgs.

Medus kristalizācijas novēršana

Dabīgais medus ir pakļauts kristalizācijas procesam. Lai to palēninātu, varat veikt šādas manipulācijas:

  • Siltums;
  • Filtrē (sīrupu izlaiž caur sietu);
  • Ievērojiet uzglabāšanas apstākļus.

Jebkuru dabīgu produktu ilgstoši nevar uzglabāt vienotā stāvoklī. Cukuri sāk kristālu veidošanās procesu. Ir svarīgi savlaicīgi izsūknēt un pareizi uzglabāt, lai novērstu ātru nektāra šugaringu. Šķidrā stāvoklī tas tiks uzglabāts mēnesi vai ilgāk, atkarībā no medus augiem.

Mīļais

Kristalizācijas iemesli

Dabīgais medus satur dažādus cukurus:

  • Fruktoze;
  • Saharoze;
  • Glikoze.
Kā noteikt medus kvalitāti mājās

Kristalizācija ir dabisks process, kurā vielas fiziskais stāvoklis mainās no sīrupa uz cietāku, vienlaikus saglabājot visas vērtīgās un noderīgās īpašības.

Interesanti. Kristalizācija notiek, kad monosukurs sāk nosēsties trauka apakšā un sienās. Cilvēki saka, ka medus ir cukurs vai sabiezināts.

Ir vairāki konsistences veidi, pamatojoties uz kristālu lielumu:

  • Smalkgraudaini - var atšķirt kristālus, kuru izmērs ir līdz 0,5 mm;
  • Rupji graudaini - kristālu izmērs ir no 0,5 mm un vairāk, tie ir labi atšķirami;
  • Krēmveida konsistence - viendabīgs medus, kristāli ir gandrīz neredzami.

Iemesli, kāpēc medus kristalizējas:

  • Medus augu ietekme (floristiskais sastāvs). Atkarībā no floristikas sastāva medu izšķir pēc organoleptiskajām īpašībām: krāsa, garša, smarža;

Uz piezīmes!Dažādām šķirnēm būs atšķirīgs šugaringa līmenis. Piemēram, pienenes ziedu nektārs sāk apmesties 3-7 dienu laikā. Produkts ar zaļumiem - 2-3 mēnešu laikā.

  • Produkta uzglabāšanas temperatūra. Ja uzglabā temperatūrā no +14 līdz + 27 grādiem, tad nektārs diez vai sabiezēs. Temperatūrā +4 un zemāk tas sāk sabiezēt, molekulārās difūzijas procesi palēninās, sākas kristalizācija;
  • Fiziskā ietekme (maisīšana, atpūta). Ja medus tiek sajaukts, saaugušie kristāli sadalīsies, savukārt to skaits palielināsies, kas paātrinās sabiezēšanas procesu;
  • Ūdens īpatsvars sastāvā. Ūdens saturs ietekmē kristalizācijas pakāpi. Ja nektārs satur 16% ūdens un vairāk nekā 30% glikozes, tad produkts spēcīgi kristalizējas, kļūst kā "akmens", daudzus gadus saglabājot savas derīgās īpašības;
  • Kristalizācijas centru ietekme. Pēc pirmo kristālu - "primāro" - veidošanās uz trauka dibena un sienām pie tiem sāk piestiprināties jauni, veidojot jaunas struktūras;
  • Papildu apstrāde pirms iesaiņošanas. Piemaisījumu (olbaltumvielu, ziedputekšņu graudu, minerālsāļu) klātbūtnē paātrina šugaringa procesu;

Kristalizācijas iemesli

  • Gaisa mitrums. Uzglabājot mitrā vietā, kristalizācijas process palēninās, jo nektārs absorbē mitrumu, kas novērš kristālu veidošanos;
  • Brieduma pakāpe.Izšķir nenobriedušu un nobriedušu medu. Ja tas tiek savākts pirms šūnveida slēgšanas, tad to uzskata par nenobriedušu, visi nepieciešamie procesi, kas padara nektāru gatavu, nav pabeigti;
  • Cukura attiecība. Glikoze pēc garšas ir salda un viegli kristalizējas. Fruktoze ir saldāka par glikozi, un tai nepieder cukura process. Ja glikozes procentuālais daudzums nepārsniedz 30%, tad medus gandrīz nekristalizēsies.

Kristalizācijas laiks

Katra šķirne atšķiras pēc izskata, garšas un kristalizācijas ātruma. Dažas šķirnes ir vairāk uzņēmīgas pret šo procesu, pateicoties produkta ķīmiskajam sastāvam, kuru ietekmē medus augi.

Medus derīguma termiņš

Cik ātri kristalizējas dabiskais medus, šķirnes:

  • Nektāru, kas tika savākts tikai no vītolu tējas un baltās akācijas ziediem, var uzglabāt gadiem ilgi šķidrā stāvoklī, un tas nedrīkst kristalizēties;
  • Griķi - vienmēr sukādes pēc 4-5 nedēļām. Ja to uzglabā vēsā vietā, tas var samazināt šugaringa ātrumu;
  • Liepzieds - tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem, elites medus. Šķidrā stāvoklī krāsa ir balta, var būt zaļgana nokrāsa. Uztur šķidrumu līdz 2-3 mēnešiem. Tas sabiezēs vēl vairākus mēnešus;
  • Ziedu šķirnes gandrīz nekavējoties kristalizējas (1-2 nedēļas). Nektārs mēneša laikā var kļūt ciets un pilnībā sastāv no kristāliem.

Svarīgs! Ar jebkāda veida nepareizu uzglabāšanu medus kristalizācijas laiks mainās: sabiezēšanas un graudu veidošanās process sāk iet ātrāk.

Vai dabīgais medus kristalizējas

Kā noteikt medus autentiskumu

Dabīgais nektārs ķīmiskā sastāva dēļ laika gaitā sāk "cukuroties". Ja ilgu laiku tas paliek šķidrs, neveidojas nogulsnes, tad, visticamāk, produkts nav dabisks, tas satur piedevas. Iemesli, kāpēc bišu produkts nekristalizējas:

  • Nepareiza nektāra savākšanas tehnoloģija. Nepieredzējuši biškopji dažreiz sāk izsūknēt medu, kas nav izgājis cauri visām pamata reakcijām, kas raksturīgas nobriedušam medum. Bites gatavo produktu iesaiņo ar vaska vāciņiem, šāds nektārs ir gatavs montāžai. Negatavam bišu produktam raksturīgs augsts mitruma saturs, kas novērš kristalizāciju. Pēc dažiem mēnešiem medus sāk rūgt, ātri pasliktinās;
  • Glabāšanas nosacījumu neievērošana. Nektārs pieder higroskopiskiem produktiem, tas var absorbēt mitrumu, tādēļ, uzglabājot siltās telpās ar augstu mitruma līmeni, tas nekristalizējas, tas sāk pasliktināties;
  • Atšķaidīts vai nedabisks nektārs. Veikalos plauktos bieži atrodami viltojumi. Ražotāji pievieno krāsas, garšas, cukura sīrupu, cieti vai miltus, lai produkts būtu biezs un viskozs, piemēram, medus;
  • Pārkarsēts medus. Dažreiz, lai ilgāk noturētu nektāru šķidrā stāvoklī, to silda. Ja jūs neievērojat apkures tehnoloģiju, produkts pārkarst un zaudē visas derīgās īpašības ķīmiskajā līmenī.

Uz piezīmes. Vai kristalizējas īsts medus? Visbiežāk dabiskais nektārs tiek pakļauts dabiskā cukura procesam. Ja produkts rada šaubas un ilgu laiku nekristalizējas, tad to var pārbaudīt pēc dabiskuma. Ir nepieciešams uzņemt tējkaroti cukuroto bišu nektāra, sajaukt ar tējkaroti šķidruma līdz viendabīgai konsistencei un ielejiet to burkā ar pārbaudāmo sastāvu. Ja produkts ir dabīgs, kvalitatīvs, tad kristalizācijas process sāksies pēc pāris nedēļām.

Vai dabīgais medus kristalizējas

Kāpēc medus ātri kristalizējas

Svaigu nektāru var sukādes vairāku iemeslu dēļ:

  • Ūdens procentuālais daudzums. Bites produktam ir zems ūdens saturs. Jo mazāk mitruma, jo ātrāk sāk veidoties kristāli;
  • Palielināta glikoze. Ja šī cukura nektāra sastāvs ir lielāks par 30%, tad tas sāk ātri sacietēt, veidojoties maziem graudiņiem;
  • Gaisa temperatūra telpā, kurā tiek uzglabāts produkts, tieši ietekmē fizikālos un ķīmiskos procesus. 15 grādu temperatūrā sākas aktīvais medus šugaringa process;
  • Dekstrīna trūkums. Mākslīgais polisaharīds, kas pievienots nektāram, palīdz saglabāt produktu šķidrā veidā un novērš kristālu veidošanos. Ja kristalizācijas process ir aktīvs, tas norāda uz mākslīgā polisaharīda neesamību;
  • Ziedputekšņu daļiņu klātbūtne. Ja sīrupainajā nektārā ir ziedputekšņi, kristāli veidojas ātrāk.

Uz piezīmes!Dabiskā produkta cukurošanas iemesli ir atšķirīgi. Biežāk nekā nav, tie neietekmē lietderību. Cietā stāvoklī medu var uzglabāt vairākus gadus.

Kas medus nekristalizējas

Pērkot medu, vēlaties būt pārliecināts par produkta kvalitāti. Ir lietderīgi zināt, kurš medus veids nekristalizējas un kāpēc:

  • Dabīgais nektārs, kas savākts no dažiem ziediem, ilgu laiku var nebūt pārklāts ar cukuru. Ja tas ir izgatavots no turētāja (ivan tējas), liepas, akācijas, tad tas gadiem ilgi paliek sīrupa stāvoklī. Tādēļ, ja biškopis pārdod šo šķirni, tad ieteicams par to informēt pircējus, lai viņiem nebūtu šaubu par produkta dabiskumu.
  • Ja medus tiek pārdots veikalu plauktos, tad arī šis produkts visbiežāk nav pārklāts ar cukuru, jo tajā gandrīz nav dabisko cukuru (glikozes, fruktozes).

Medus, kas ilgstoši nekristalizējas, var pārbaudīt dabiskumu mājās. Ir vērts maisīt karoti medus krūzē ar siltu tēju. Pagaidiet 30 minūtes. Ja apakšā ir izveidojušās nogulsnes, tad produktā ir piemaisījumi. Otrais veids ir testēšana ar jodu. Tējkarote nektāra ir jāizšķīdina ūdenī un jāpievieno joda piliens. Ja šķīdums kļūst zils, tad tas satur miltus vai cieti.

Medus kristalizācija ir dabisks process, kurā notiek gandrīz visu veidu dabīgie produkti. Tiek saglabātas vērtīgas īpašības. Uz jautājumu, vai dabīgajam medum vajadzētu kristalizēties, nevar viennozīmīgi atbildēt. Visbiežāk nektārs ir pakļauts cukuram. Ja veikalā nopirktajam produktam ir šaubas, tad mājās to var pārbaudīt. Jūs varat patstāvīgi ietekmēt procesa paātrinājumu vai palēninājumu, taču ir vērts atcerēties, ka iejaukšanās laikā, īpaši sildot medu, jūs varat zaudēt garšīga produkta labvēlīgās īpašības.