Uzglabāšanas laikā saldais produkts ātri pārvēršas par cietu masu - notiek kristalizācija. Rodas jautājums: kā ielej medu burkās, jo šajā gadījumā to nav viegli izdarīt. Lai atgrieztu iepriekšējo izskatu un konsistenci, produktam jābūt labi uzkarsētam. Tas jādara pareizi, pretējā gadījumā viela zaudēs derīgās īpašības. Šīs procedūras rezultātā medus kļūst šķidrs un tiek turēts šajā stāvoklī vairākus mēnešus, līdz tas atkal sāk kristalizēties. Kāpēc notiek šis process un kā sildīt medu, padarot to šķidru, tiks aprakstīts vēlāk.

Ko nozīmē kristalizācija

Visi zina, ka medu var pārklāt ar cukuru. Šis process ir vielas pāreja no šķidruma uz biezu un pēc tam uz cietu. Šī procesa būtību nosaka šādi faktori:

  • pakāpe;
  • šķidruma daudzums;
  • glikozes rādītāji;
  • uzglabāšanas apstākļi (ieskaitot gaisa temperatūru).

Piezīme!Gan dabiskais bišu produkts, gan tā aizstājējs ir pakļauti kristalizācijai. Turklāt, ja saharifikācija nenotiek ilgu laiku, tas nozīmē, ka viela satur daudz nevajadzīgu elementu.

Interesanti kristalizācijas fakti:

  • Šis process ir lēnāks, ja ūdens daudzums medū pārsniedz 20%. Tas norāda uz nopirktā produkta zemo kvalitāti - saldums tika atšķaidīts.
  • Produkta augšējais šķidruma slānis, kas sacietējis dziļumā, norāda uz ārstnieciskā līdzekļa nenobriedumu. Tas nozīmē, ka šķidrā daļa sastāv no fruktozes. Jo vairāk tas ir, jo ilgāk medus saglabā sākotnējo formu.
  • Cukura procesu nodrošina tādas vielas kā saharoze un glikoze.
  • Glabāšanas laikā pastāvīgas gaisa temperatūras svārstības veicina ātrāku sacietēšanu.
  • Ar augstu minerālvielu saturu saharizācija notiek lēni un neveidojas slāņi.

Kristalizācija

Kā izkausēt medu: drošas metodes

Lai bišu produktu pārvērstu šķidrā masā, jums jāizmanto viena no šīm metodēm:

Kā izkausēt medu stikla burkā ūdens vannā

Kāpēc medus nesmaržo

Cukura produkts ir tikpat vienkāršs kā bumbieru lobīšana, savukārt apgrieztais process sagādā zināmas grūtības. Starp visām esošajām medus iededzināšanas metodēm tas ir labākais. Sildot stikla burkā, ir svarīgi pastāvīgi kontrolēt temperatūras rādījumus, kas nedrīkst pārsniegt 40 ° C.

Pirms medus lej no burkas burkā, pannas apakšā ielej karstu ūdeni. Tad tajā ievieto trauku ar nektāru. Vēl viena iespēja ir ievietot burku nevis ūdenī, bet gan uz metāla statīva, kas atrodas virs verdoša ūdens katla. Tīkla vietā var izmantot otru mazāku kastroli.

Svarīgs!Neuzkarsējiet visu medu. Pietiek atlikt daudzumu, ko plānojat ēst nākamajās dienās. Pēc kāda laika produkts atkal sāks cukuroties, un tas būs jāuzsilda atkārtoti, ko nav ieteicams darīt.

Kā izkausēt medu stikla burkā ūdens vannā

Apkure pie akumulatora

Šī ir vienkāršākā metode, kuras galvenais nosacījums ir nodrošināt brīvu vietu starp burku un akumulatoru. Pietiekami 10–40 cm. Attālums ir atkarīgs no akumulatora karstuma: jo karstāks tas ir, jo tālāk ir konteiners ar produktu. Šīs metodes priekšrocība ir nektāra labvēlīgo īpašību saglabāšanas garantija, trūkums ir šī procesa ieilgušais raksturs.

Dabiski

Jūs varat izkausēt medu, kas vasarā ir sukādes stikla burkā, pakļaujot trauku saulei. Stikla burka jāiesaiņo biezā drānā un jānovieto labi apgaismotā vietā. Kuģis regulāri jāattin, auksto pusi pakļaujot karstajiem saules stariem.

Mikroviļņu krāsnī

Ātrākais veids, kā izkausēt sacietējušo, dziedinošo saldumu, ir to atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī. Neskatoties uz šīs metodes biežo izmantošanu, tas joprojām rada zināmas diskusijas. Ir zinātnes neapstiprināts viedoklis, ka visi labvēlīgie savienojumi (fermenti un aminoskābes), kas atrodas medū, tiek iznīcināti mikroviļņu starojuma ietekmē.

Mikroviļņu krāsnī

Burka ar produktu tiek ievietota mikroviļņu krāsnī. 40 sek. krāsns tiek nostādīta atkausēšanas režīmā. Darbība tiek atkārtota vairākas reizes, katrā posmā maisot. Iekaisums ir nevienmērīgs, tāpēc jums regulāri jāmaisa saldums.

Krāsnī

Kad kristalizācija ir sākusies, produktu var padarīt šķidru, izmantojot gāzes vai elektrisko krāsni. Lai to izdarītu, sagatavojiet trauku ar ūdeni, kurā pēc tam ievieto medus burku. Katliņu ievieto cepeškrāsnī, kurā iepriekš ir iestatīts temperatūras indikators - 40 ° C. Degšanas laiks ir atkarīgs no trauku tilpuma un materiāla, no kura tas ir izgatavots. Tvertni var izņemt no krāsns pēc tam, kad sacietējušais izstrādājums ir pārvērties par plastmasas masu. Arī pārkristalizācijas procesā jums laiku pa laikam jāmaisa dziedinošais nektārs.

Dekristalizētājs

Tas ir īpašs aparāts, kas paredzēts biškopības produkta sildīšanai. Biškopji iegādājas šo ierīci, lai padarītu nektāru tirgojamu. Šķidrais medus izskatās daudz pievilcīgāks, un to ir daudz ērtāk ielej.

Ierīce spēj produktu pārkarsēt, vienlaikus saglabājot tā derīgās īpašības. Medus sildītāja virsma ir cieta, pateicoties kurai sabiezētais nektārs vienmērīgi kūst. Ierīce ir aprīkota ar sensoru, kas signalizē par dekristalizācijas procesa beigām. Ja jūs ignorējat šo signālu un turpināsiet sildīt produktu, bišu zelta dziedinošie elementi sāks sadalīties.

Dekristalizētājs

Piezīme! Ja kopš medus pumpēšanas ir pagājuši 3-4 mēneši, bet produktam ir šķidra konsistence, jums jājautā, kāpēc tas tā ir. Tādējādi būs skaidrs, vai medus ir dabisks un vai tas ir zaudējis derīgās īpašības (bieži negodīgi pārdevēji pārdošanas veicināšanai var izmantot parasto apkuri).

Medus kausēšanas noteikumi

Vispirms jums jāizvēlas vislabākā apkures metode. Tālāk jums jāatdala tā produkta daļa, kuru plānojat izmantot tuvākajā nākotnē. Atlikušo nektāru vislabāk atstāt uzglabāšanai.

Sukādes medus

Rekristalizācijas procesā jāievēro noteikti noteikumi, proti:

  • produktu nedrīkst karsēt vairāk par 40 ° C;
  • nav atļauts sajaukt dažādus medus veidus;
  • jums jāpārliecinās, ka nektārā nenokļūst ūdens;
  • saldums jāuzsilda nelielās porcijās.

Kādā traukā ir labāk izkausēt medu

Stikla trauki ir vislabākie medus kausēšanai. Tas var būt stikla burka vai pudele. Arī bišu salduma dekristalizācijas procesam varat izmantot keramikas vai emaljas traukus. Konkrētā izvēle būs atkarīga no tā, kura sildīšanas metode ir izvēlēta.

Svarīgs! Nav ieteicams izmantot traukus no plastmasas.

Kādā traukā ir labāk izkausēt medu

Kādā temperatūrā medus zaudē derīgās īpašības

Ja medus kristalizējas, produkts ir jāizkausē. Vairumā gadījumu, kad bišu "zelts" tiek uzkarsēts, nektārs zaudē savas derīgās īpašības. Lai rezultāts būtu veiksmīgs un tajā pašā laikā saglabātu ārstnieciskās īpašības, kausējot medu, ir svarīgi ievērot vairākus noteikumus un ieteikumus.

Maija mīļā

Ja rekristalizācijas temperatūra pārsniedz 40 ° C, produkts pārvērtīsies parastā saldajā ēdienā bez noderīgiem un barojošiem elementiem. Bet pat šajā gadījumā tādas vielas kā fruktoze un glikoze sīrupā paliks. Spilgti dzeltenais "dzintara" sīrups iegūs tumšāku nokrāsu un zaudēs sākotnējo aromātisko aromātu.

Svarīgs! Jo ilgāks rekristalizācijas process, jo vairāk pasliktinās nektāra kvalitāte. 45 ° C temperatūrā medus tajā pašā minūtē mainīs tā sastāvu, proti, notiks fermentu sadalīšanās, produkta enerģētiskā vērtība tiks zaudēta.

Kā nenogremdēt sukādes medu

Nav ļoti ērti ēst nektāru cietā formā, un jautājums par to, kā šajā gadījumā izliet medu no burkas, ir arī jautājums. Tāpēc labāk ir izkausēt produktu, bet pasākuma panākumi būs atkarīgi no noteikumu un ieteikumu ievērošanas. Papildus pēdējiem pastāv dažādi mīti un pieņēmumi, kurus, gluži pretēji, nevar ievērot. Kā tad nav vērts sildīt medu?

  • Pirmkārt, jums nav nepieciešams dzert sīrupu ar karstiem dzērieniem (tēju, siltu pienu, kakao utt.) Vai pievienot tiem medu. Šajā gadījumā dzēriens būs pilnīgi bezjēdzīgs, jo sīrups pilnībā zaudēs derīgās īpašības.
  • Otrkārt, ne labākais veids, kā sildīt medu, ir mikroviļņu krāsns izmantošana. Neskatoties uz dažām priekšrocībām (vienkāršība un ātrums), šeit ir galvenais trūkums - medus dabiskās īpašības, tāpat kā pirmajā gadījumā, tiks zaudētas produkta strukturālo izmaiņu rezultātā.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, ir vairāki optimāli veidi, kā mājās pārkristalizēt medu, kas ir pārcietis dabisku saharifikācijas procesu. Sacietējis vai sabiezējis sīrups nav grūti izkausēt. Ja jūs ievērosiet vienkāršus noteikumus un padomus par bišu produkta kausēšanas procedūru, nektārs iegūs sākotnējo - šķidro - formu un patīkamu viskozitāti, vienlaikus saglabājot ārstnieciskās īpašības.