Vai medu vajadzētu cukurot

Ikviens, kurš mīl bišu produktus, domāja, vai medus ir jāsagatavo. Noteikti vajadzētu, jo tā ir pirmā tā dabiskā sastāva pazīme. Kad medus ir sukādes, tā derīguma termiņš palielinās. Lai gan ir šķirnes, kuras pat šugarings neaizkavē skābēšanu. Katrai šķirnei ir savas īpatnības, un tā var kristalizēties dažādos veidos. Tajā pašā laikā sukādes produkts nezaudē savu lietderību.

Daudzi cilvēki uzskata produkta šķidro stāvokli par svaiguma rādītāju neatkarīgi no sezonas. Šis viedoklis ir kļūdains. Lielākoties produkts, kas nav sukādes, norāda uz viltotu produktu. Tas var būt arī apzinātas sildīšanas pazīme, lai uzlabotu produkta ārējās īpašības. Pamatojoties uz iepriekš minēto, biškopjiem nav grūti noteikt izskata falsifikāciju. Mēs uzzināsim tālāk par iemesliem, kāpēc medus tiek sukādes, ko tas nozīmē un vai tas ir pareizi.

Vajadzētu cukurot vai nē

Vai medu vajadzētu cukurot? Visas pārsātinātās vielas, ieskaitot derīgo saldumu, ilgstoši nevar būt vienā kopējā formā. Pamatojoties uz fizikas likumiem, šādām vielām vajadzētu nogulsnēties. Pēc tam seko ūdens bilances atjaunošanas process, kas noved pie šķīduma atgriešanās piesātinātā stāvoklī.

Medus sukādes

Medus produktu gadījumā cukurs kā slikti šķīstošs elements izrādās lieks. Rezultātā var redzēt baltus flokulentus kristālus. Tas izskaidro, kāpēc svaigu medu ātri sukādēja. Laiks, kas nepieciešams produkta sasalšanai, būs atkarīgs no fruktozes un glikozes attiecības. Kad dominē otrā viela, kristalizācija notiek ātrāk. Cukura fruktoze nedarbosies, un ziema paies ar svaigu un veselīgu šķidru medu.

Augsts ziedputekšņu un citu cieto sastāvdaļu līmenis ir vēl viens iemesls, kāpēc pareizā kultūra kristalizējas. Kultūra, kas tiek attīrīta apstrādes laikā, ilgu laiku nemaina tās kopējo formu. Arī nenobriedis medus, kas ir piesātināts ar mitrumu no apkārtējās vides, nesabiezējas. Šajā gadījumā notiek ūdens molekulu palielināšanās, produkts kļūst mazāk piesātināts ar cukuriem un zaudē dabiskumu.

Tagad, zinot, kāpēc medus tiek sukādes, ir viegli saprast, vai dabiskais medus ir jā sukandē.

Zinot, vai dabīgais medus ir sukādes, jāatceras, ka šis process nekādā veidā neietekmē produkta lietderību. Tiek saglabātas arī ārstnieciskās īpašības. Lai gan iegūtie graudi liek domāt, ka vairs nav ieteicams ilgi uzglabāt šādu produktu.

Lielisks dabīgais medus

Medus produkti jāiekļauj ikdienas uzturā. Galu galā medus satur 22 no 24 ķermenim nepieciešamajiem mikroelementiem. Medus produktu kvalitāti nav iespējams noteikt, koncentrējoties tikai uz kristalizāciju.Jāpatur prātā, ka šugaringa procesu var ietekmēt ne tikai medus veids, bet arī daudzi ārējie faktori. Domājot par to, vai īsts medus ir sukādes, jums jāsaprot, ka tā nav zīme, kas bez papildu pārbaudes palīdzēs pareizi noteikt produkta dabiskumu. Vienā vai otrā veidā visi produkti pakāpeniski kristalizējas.

Dabīgais medus

Vienīgais, kas būtu satraucošs, ir šķidri viendabīgi produkti ziemas beigās un agrā pavasarī. Šādos gadījumos no ražas novākšanas paiet vairāk nekā mēnesis, un tas vairs nav svaigu produktu sezona. Tas viss liek domāt, ka medus tiek papildus uzsildīts, kas nozīmē, ka tur vairs nav barības vielu. Ja pirms ziemas medus nav pārklāts ar cukuru, tad tam vismaz vajadzētu kristalizēties, sākot no apakšas, kā redzams, pārbaudot burkas dibenu.

Jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, ka, iestājoties rudenim, gandrīz nav palicis šķidrs produkts. Lielākā daļa no tiem vai nu jau ir kļuvuši par cukuru, vai arī sāk kristalizēties.

Nezinot, daudzi produktu pazinēji viltotu medu ņem par dabīgu, norādot parasto cenu. Lai izvairītos no viltošanas, jums vajadzētu zināt, kā izvēlēties īstu medu.

Dabiskos produktus varat definēt pēc šādiem kritērijiem:

• Vizuālā pārbaude. Dabiski produkti ir biezi. Ielejot medu citā traukā, jūs varat redzēt, kā tas salocās slaidā, vienlaikus pakāpeniski sadaloties, aizņemot brīvu vietu. Šī ir pirmā pazīme par zemu ūdens saturu produktā. Arī svars tiek uzskatīts par dabiskuma pazīmi: nopērkot litru kannu, jūs saņemat apmēram 1,5 kg produktu. Kad medus tiek uzņemts ar karoti, produkts vienmērīgi plūst ar plānu, viendabīgu caurspīdīgu pavedienu, kas norāda uz kvalitāti. Tāpat produktiem nevajadzētu putot, jo tas liecina par nenobriedušu vai raudzētu medu.
• Garšas īpašības. Īsti medus produkti ir tik pīrāgi, ka, tos pagaršojot, kakls sāp. Nometot nedaudz medus uz ādas, tas ātri uzsūcas. Īsta medus smarža spēcīgi smaržo pēc ziediem un ziedputekšņiem.
• Apkopošanas stāvoklis. Ar lielu noderīgu elementu saturu medus sacietē daudz ātrāk. Svaigam pumpētam medum vasarā jābūt tikai sīrupainam. Ziemā nav iespējams atrast šķidru konsistenci; izvēlieties pareizo cieto produktu.
• Mājas pārbaude. Nepērciet lielus konteinerus uzreiz. Labāk ņemiet mazliet pārbaudei. Tam nepieciešama parasta maize, tā tiek iemērkta medū 15 minūtes.Šajā laikā dabīgā medū maizei vajadzētu kļūt cietai. Ja maizes izstrādājums ir mīkstināts, tas nav medus, bet gan parasts sīrups. Ja uz papīra lapas nometat atšķaidītu medu, parādīsies taukaina vieta, vai arī tā vienkārši iztukšosies. Labs medus paliks vietā.
• Dokumentu pārbaude. Jūs vienmēr varat lūgt pases produkta kvalitāti, kuru vēlaties iegādāties. Galu galā laboratorijas apstākļos veiktā analīze precīzi noteiks, no kā sastāv produkts.

Iemesli medus cukurošanai

Medus ir dzīvs produkts, kuram ir savi attīstības un dzīves posmi. Cukurošanas process ilgst 1,5-3 mēnešus pēc ražas novākšanas. Cukura vāciņš var parādīties mēneša laikā, ja to uzglabā aukstā vietā. Medum ir jākristalizējas, jo tas ir tā dabiskais process, kas raksturīgs gandrīz visu veidu kvalitatīviem produktiem. Ilgstoši uzglabājot produktus, dravās esošās ķemmes var pārklāt ar cukuru. Tas ir šāda veida medus, kas ilgu laiku saglabā labvēlīgās īpašības.

Cukura vāciņš uz medus

Jau rudenī lielākā daļa salduma sāk veidot kristālus. Pirmkārt, produkts kļūst duļķains, pēc kura augšpusē parādās cukura plēve. Sākumā tas sacietē, pēc tam kļūst mīksts. Ārēji katra šķirne atšķiras viena no otras. Dažus raksturo eļļaina struktūra, citi atgādina vienkāršus cukura kristālus. Neatkarīgi no kristālu lieluma, visām dabiskajām šķirnēm vajadzētu sacietēt.

Lai ilgstoši saglabātu šķidrumu, saldums jāpērk tūlīt pēc savākšanas, turot to siltā vietā istabas temperatūrā. Šādi apstākļi palīdzēs nedaudz aizkavēt procesu, bet neatcels to. Medus uzglabāšana temperatūrā no 5 līdz 8 grādiem palīdzēs sasniegt eļļainu smalku kristalizāciju.

Medus nosēšanās ātrums ir atkarīgs no ziedu šķirnēm, no kurām tiek savākti ziedputekšņi. Šķirnes, kas ir pārklātas ar cukuru:

1. Akācija - šķirne ar augstu ūdens saturu 2 gadus saglabā šķidru stāvokli. Svaiga kultūra ir tik plāna, ka pēc struktūras atgādina sīrupu. Pēc kristalizācijas medus kļūst gaišāks un kļūst līdzīgs taukiem;
2. Laims - šķirne, kas sabiezēšanas ilguma ziņā atgādina akāciju. Saraušanās ātrums ir tieši saistīts ar viskozitāti. Pēc kristalizācijas tas kļūst pastveida. Pamazām sāk dalīties slāņos: ciets un mīkstāks;
3. Grieķu - priežu šķirne, kuru bieži dēvē par nelobītu, t.i. savākti nevis no ziediem, bet no kukaiņiem. Tiek uzskatīts, ka šāds medus vispār nepieder cukuram. Parasti šāda veida bites sajauc ar ziedputekšņiem, kas ļauj medus sasalst;
4. Maijs - šūpojot vienu no pirmajiem. Tajā ir augsts fruktozes saturs, kas neļauj produktam kristalizēties. Šī šķirne tiek uzskatīta par visnoderīgāko, ātri sagremojamo, kas ļauj cilvēkiem ar cukura diabētu to izmantot;
5. kastanis - viskoza, ļoti tumša šķirne. Lai kļūtu bez cukura, produktiem jābūt vismaz 7-12 mēnešiem. Pēc cukura konsistence atgādina mazas želatīna granulas. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā struktūra būtiski mainās.

Jaunās sezonas medus ir sukādes

Zinot, kas ir dabīgais medus, ir svarīgi saprast, vai jaunajā sezonā savāktajam medum jābūt cukuram. Biškopji domā, ka viņiem tas ir jādara. Neņemot vērā īpašības, šķirni un uzglabāšanas apstākļus, visiem dabīgā medus produktu veidiem ir jāveic kristalizācijas process un jāmaina to sākotnējais izskats. Tas var notikt jau dažas nedēļas pēc ražas novākšanas vai dažu mēnešu laikā.

Svaigs medus

Bieži vien, pērkot produktus tirgos, gadās, ka svaigs medus sāk iegūt kausētu granulu tauku tauku konsistenci. Tas ir pilnīgi normāls dabīgs produkts, kas runā par ražas agrīnu nogatavošanos. Turklāt šāda sabiezēšana var būt saistīta ar labvēlīgajiem temperatūras apstākļiem, kādos tiek uzglabāti saldumi.

Arī svaigi produkti sabiezē:

• ar augstu glikozes saturu;
• kad galvenie komponenti ir ziedputekšņi un citi cietie piemaisījumi;
• kad svaigs medus tika sajaukts ar iepriekš savākto medu, kas jau sāka cukurot.

Tas viss runā tikai par saldo medus produktu dabiskumu. Ja jums ilgāk jāsaglabā šķidruma konsistence, varat rīkoties šādi: atstāt medu 1,5 mēnešus telpā ar nulles temperatūru. Pēc tam konteineru pārvietojiet uz vietu, kur tas tiks pastāvīgi uzglabāts temperatūrā, kas nepārsniedz 14 grādus.

Kristalizācijas ātruma faktori

Vairāk nekā vienu reizi bija jāievēro, ka pēc medus sajaukšanas visā masā un traukā parādās balti kristāli. To izskaidro fakts, ka kristalizācija izplatās no kristālu veidošanās centra, kas faktiski ir putekšņu un citu mehānisku piemaisījumu trombi, kas sajaukti ar glikozi. Ja medus tiek sajaukts, šādu centru skaits palielinās, un process paātrinās.

Medus kristalizācija

Kopumā ir viegli izskaidrot, kāpēc medus kļūst bez cukura. Labvēlīgs nosacījums kristalizācijas veicināšanai ir 15 grādu temperatūra.

Šo procesu ietekmē arī šādi faktori:

• Medus uzglabāšanas temperatūra zem 4 un virs 27 grādiem kavē cukura cukuru.Ir zināms, ka zem nulles temperatūra noved pie salduma sasalšanas, nogulumu sasalšanas. Līdzīga ietekme būtu gaidāma temperatūrā virs 30 grādiem;
• Glikozes daudzums sastāvā - jo lielāks tā procents, jo ātrāk medus sabiezēs;
• Ūdens - tā saturs produktā palēnina glikozes kristalizāciju;
• Termiskā apstrāde, kas tiek veikta pirms produkta iesaiņošanas;
• Gaisa mitrināšanas pakāpe;
• Mehāniska ietekme uz procesu. Periodiski maisot produktu, jūs varat palēnināt sabiezēšanu;
• Dekstrīna piedeva ir polisaharīds, ja to pievieno, sabiezēšanas procesu var aizkavēt;
• Produkta gatavība - nenobrieduši produkti ar ūdeni sastāvā kristalizējas nevienmērīgi. Negatavi produkti ir visvairāk pakļauti fermentācijai.

Apkopojot, jāsaka, ka kristalizācija ir neatgriezenisks process, kas norāda uz biškopības produktu dabiskumu bez mākslīgām piedevām. Sakarā ar lielo glikozes saturu sastāvā, medus tā vai citādi mainīs savu konsistenci no šķidra uz cietu, veidojot cukura kristālus, kas sacietēs. Mēs nedrīkstam aizmirst par faktoriem, kas var palēnināt vai, gluži pretēji, paātrināt kristalizācijas centru veidošanos.

Ir arī vērts teikt, ka pēc šugaringa medus produkti paliek tikpat garšīgi un veselīgi, un pats process nekādā veidā neietekmē ārstnieciskās īpašības. Šāda medus lietderība neatšķiras no svaigi iesūknētiem produktiem. Tomēr šādu produktu nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku, jo tieši svaigais produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko.