Diastasis medus skaits - kas tas ir

Cilvēki kopš senatnes ir izmantojuši medus unikālās īpašības savai veselībai. Pirmkārt - kā delikatesi, un pēc tam kā zāles. Protams, ja mēs runājam par dabisko bišu medu, neizmantojot cukuru un citas piedevas.

Medus diastāzes numurs: kas tas ir

Medus diastāze vai citādi fermentatīvā aktivitāte ir fermentu spēju sadalīt cieti rādītājs, kas nosaka produkta dabīgumu un "brieduma pakāpi".

Diastasis medus skaits: kas tas ir

Bites savāc goiterā no ziediem nektāru, pēc tam “ielādē” to vaska šūnās un vairākkārt piesātina ziedu sulu ar fermentiem, kas ražoti no rīkles un siekalām. Šie fermenti ir dzīvas bioloģiskas sastāvdaļas, ar kuru palīdzību nektārs tiek "saglabāts" ķemmēs. Tos klasificē peroksidāzē, katalāzē, invertāzē un diastāzē, kas sīkāk sadalīti alfa-amilāzē un beta-amilāzē.

Medus kvalitāti nosaka diastāzes enzīmu skaits. Tas parāda alfa-amilāzes un beta-amilāzes daudzumu un aktivitāti tilpuma vienībā un ir vienāds ar viena procenta cietes šķīduma mililitru skaitu, ko var sadalīt ar diastāzes fermentiem 1 gramā medus 1 stundas laikā.

Ja fermentu ir maz, tad medus diastāze ir maza, bet daudz - tas nozīmē, ka kukaiņi mēģināja fermentēt kolekciju un nodrošināt sevi ar rezervēm ziemai.

Ko mēra

Visi nepieciešamie mērījumi jāveic saskaņā ar GOST R 54386-2011 “Med. metodes saharozes aktivitātes, diastāzes skaita, nešķīstošo vielu noteikšanai ”. Šis standarts attiecas uz medu un nosaka:

• metode diastāzes skaitļa noteikšanai mērījumu diapazonā no 3,0 līdz 40,0 vienībām. Gothe;
• metode diastāzes skaitļa noteikšanai pēc Shade mērījumu diapazonā no 0 līdz 40,0 vienībām. Ēna;
• metode diastāzes skaitļa noteikšanai pēc Fadebaz mērījumu diapazonā no 0 līdz 40,0 vienībām. Ēna;

Vēl 1914. gadā Francijā pētnieks Gothe atrada veidu, kā noteikt medus diastāzes skaitu. Vienība tika nosaukta viņa vārdā. Šī metode joprojām tiek izmantota kā ērtākā diastatiskā skaitļa aprēķināšanai.

Kā noteikt medus diastatisko skaitu

Diastāzes klātbūtni un daudzumu ir vieglāk izmērīt nekā citus fermentus, tāpēc šī analīze tiek veikta laboratorijās. Tikai laboratorijā ir iespējams precīzi noteikt diastāzes numuru gan ar Gothe metodi, gan ar Sade vai Fodebase metodēm.

Bet laboratorijai tuvu ir metode (pēc Gothas domām), lai to izdarītu ārpus laboratorijas mājās, jums ir nepieciešams:

1. Kolbā ievieto 4,5 ml 10% medus šķīduma,
2. 5,5 ml destilēta ūdens
3. 0,5 ml 0,58% sāls šķīduma
4. 5 ml 1% cietes šķīduma.

Korķis cieši noslēgts ar vāku, samaisa un tur ūdens peldē +40 grādu temperatūrā. Pēc 1 stundas mēģeni atdzesē līdz vidējai temperatūrai. Pēc tam pievieno 1-2 pilienus joda un atkal maisa.

Krāsa ir caurspīdīga vai gaiši dzeltena, kas parāda, ka pārbaudītā medus diastāzes skaits nav mazāks par 11,1 vienību. Gothe. Tas nozīmē, ka produkts ir svaigs, dabīgs, to joprojām var uzglabāt un lietot. Ja ar šīm atlikušo medus sastāvdaļu proporcijām mēs ņemam 2,2 ml un izrādās tāds pats rezultāts, tad diastāzes skaitlis ir lielāks par 22,2 vienībām. Gothe.

No kā ir atkarīga medus diastāze un kas tā ir?

Diastāzes ferments ir atrodams visiem dzīvniekiem, tas ir nepieciešams cietes sadalīšanai un pārveidošanai par maltozi, lai uzlabotu gremošanu. Pēc medus piesātinājuma ar fermentiem tiek novērtēta tā bioloģiskās aktivitātes pakāpe.

Pēc medus piesātināšanas ar fermentiem tiek novērtēta tā bioloģiskās aktivitātes pakāpe.

Kukaiņiem vissvarīgākais ir uzkrāt pārtiku ziemai. Reģionos ar īsām un siltām ziemām kukaiņiem nav nepieciešams liels daudzums enzīmu. Tāpēc dienvidu medus diastāzes skaits ir 5-9 vienības. Gothe; dažreiz akācijas medus diastāzes skaits tuvojās nullei. Altaja un Baškīras medus - apmēram 30 vienības; Sibīrijā un ziemeļu reģionos - 25-45 un vairāk vienību. Gothe.

Pieļaujamās skaita robežas ir noteiktas no 5 līdz 50 Gothes vienībām Zemi rādītāji norāda uz ūdens, cukura, sulas, cukura melases, cietes, želatīna, krīta, pārtikas aromatizētāju piemaisījumiem. Vai arī tas ir pārkarsis, kas ievērojami samazina fermentu un ārstniecisko īpašību aktivitāti. Ilga (3 vai vairāk gadus) un nepareiza uzglabāšana arī samazina fermentatīvo aktivitāti katru gadu par 20-25%.

Tādēļ ir nepieciešams uzglabāt temperatūrā no 0 līdz 10 grādiem tikai emaljas, keramikas vai stikla traukos. Reakcijas notiek ar alumīniju, varu un cinku, kuros veidojas indīgi savienojumi. Ja tas izšļakstīts mazumtirdzniecības traukā, pastāv risks pilnībā zaudēt diastāzes enzīmus. Izrādās, ka tā ir parasta delikatese.

Noteiktam medus veidam ir individuāls diastāzes numurs. Klimats, ražas novākšanas laiks, medus šķirnes, bišu šķirnes, uzglabāšanas apstākļi, termiskā apstrāde - šie faktori samazina vai palielina rādītāju. Pārbaužu laikā tika konstatēts, ka:

• liepziedu medū ir neliels skaits - 11,5-20 vienības. Gothe;
• safoin - līdz 14,6 vienībām;
• griķi - līdz 60 vienībām;
• balta akācija - 6,3-7 vienības;
• saulespuķe -17,8-19 vienības;
• saldais āboliņš - 20,4-21,5 vienības;
• virši - 27,9-29 vienības;
• pļavas āboliņš - 9,6-11 vienības

Ziemeļu medus ilgst ilgāk. Jo vairāk bišu dzimtas ir daudz un spēcīgākas, jo lielāks ir diastāzes skaitlis, jo ziedu sulā tiek ievadīti vairāk enzīmu nekā vāji kukaiņi. Spēcīgas bites no tā paša lauka dos apmēram 50 Gotas vienības; un vājie - apmēram 10 vienības.

Ir versija, ka kukaiņi paši "zina, kā aprēķināt, cik cietes ir nektārā, un ievada diastāzi, kas ir tieši nepieciešama, lai to pilnībā sadalītu. Tā kā ciete nektārā ir slikta barība bitēm, tāpēc daba viņus ir apveltījusi ar iespēju šo situāciju labot.

Diastāzes skaitļi ir vairāk nekā 55-60 vienības. Gote runā par piedevu vai ūdens klātbūtni, kas noved pie fermentācijas, bioloģiskā produkta paskābināšanās. Priekšrocības un izmantošana nav izslēgta.

Zems skaits būs arī augstas kvalitātes medū, ko gatavo vājas kolonijas bites

Diastāzes skaitļu diapazons pa reģioniem

Noslēgumā nav iespējams droši apgalvot, ka diastāžu skaits liecina par bišu kolekcijas augsto kvalitāti un labajām ārstnieciskajām īpašībām. Medus diastāze tikai parāda, ka tas ir dabīgs produkts, svaigs, bez piemaisījumiem, pareizi uzglabāts un piemērots lietošanai pārtikā.