Cilvēki olas sāka ēst ļoti sen. To pagatavošanai ir vairāki veidi - vārīti, cepti utt. Pat tikai neapstrādāti, tie ir ēdami un barojoši. Turklāt mūsdienu pasaulē lielākajai daļai cilvēku šis produkts ir neatņemams uztura elements, un par to uzzināt vairāk nekad nesāp.

Olas ir marķētas noteiktā veidā, taču ne visi apzinās uz tām esošo simbolu nozīmi. Pirmkārt, ir norādīts produkta pieļaujamais derīguma termiņš: tātad "C" (tabula) - jāizlieto 30 dienu laikā, bet "D" (diētiskā) - tikai 7 dienu laikā. Otrais simbols aiz "C" vai "D" parāda olu pēc svara: "B" - augstākā kategorija, kas nozīmē, ka olšūna pārsniedz 75 g; "O" - izvēlēts (65-75 g); "1" - pirmā kategorija (55-64 g), "2" - otrā kategorija (45-54 g) un "3" - trešā kategorija (35-44 g).

Vistas ola ir unikāla pēc sastāva, jo tā satur olbaltumvielas, taukus, vitamīnus, ogļhidrātus, sāļus, folskābi utt. Jāatzīmē, ka, apēdot vienu šāda produkta vienību, jūs varat papildināt 15% no dienas olbaltumvielu daudzuma.

Kas nosaka olas krāsu vistas gaļā?

Pastāv viedoklis, ka produkta garša ir atkarīga no čaumalas krāsas, tāpat kā dzeltenuma, taču tas tā nav. Pēc garšas tie praktiski neatšķiras. Nu, lai dētu baltas vai brūnas olas - mājputniem tas tiek dēts ģenētiskajā līmenī. Tiek izsekots paraugs: vista ar baltu apspalvojumu dēj baltas olas un attiecīgi brūnas krāsas vai zeltaini brūnas krāsas, taču ir arī izņēmumi no vispārējā noteikuma. Ausu ļipiņas vistām sniegs jums precīzu informāciju. Pat ja vista ir balta un tās daiva ir sarkana, olas joprojām būs brūnas.

Zilganzaļas vistas olas - "Araucana"

Tieši nosaka slāņa šķirnes produkta krāsu. Piemēram, no krievu baltajiem un leghorniem jums vajadzētu sagaidīt baltas sēkliniekus, un Orpingtona, Dominikānas un Rodas sala jūs iepriecinās ar brūnām. Tirgū un veikalos biežāk tiek pārdotas brūnas variācijas, jo zeltaini un tumši cāļi ātrāk audzē gaļu, un tos joprojām var izmantot griešanai.

Papildus informācija!Neskatoties uz to, ka visi ir pieraduši pie divām krāsu iespējām, pasaulē ir arī zilganzaļas vistu olas. Tos nēsā īpašas Dienvidamerikas vistas ar īpašu izskatu: uz galvas ir izveidojušās spalvu ūsas un bārdas, kamēr astes nav. Šo dabas brīnumu sauc par "Araucana", kas ir saskaņa ar indiešu cilts vārdu, kas vispirms sāka tos audzēt.

Vēl viens faktors, kas var ietekmēt apvalka krāsas intensitāti, ir vides apstākļi (gaisa temperatūra, slimības un stress, dēšanas periods).

Papildus visam pārējam, jo ​​ilgāk olšūna kavējās olvadu kanālā, jo vairāk tai izdevās absorbēt protoporfirīna pigmentu. Šis pigments ir hemoglobīna sastāvdaļa, un tas zināmā veidā iedarbojas uz čaumalu.

Kāpēc dzeltenums atšķiras?

Ābolu koku svaigums

Dažas olas atšķiras ne tikai ārēji, bet arī iekšēji - pēc dzeltenuma krāsas. Tas var būt visu nokrāsu - no bagātīgi dzeltenas līdz indīgi oranžai. Šo secību nosaka miega grupas pigmenti. Tāpēc pastāv tieša saistība starp slāņu barošanu un dzeltenuma krāsu.Ja jūs tos barojat ar produktiem, kuros ir daudz dzeltenā pigmenta (zāles milti, kukurūza), tad dzeltenuma krāsa būs piemērota. Piemēram, lucernas un gaišās kukurūzas šķirnes nav ļoti bagātas ar šo pigmentu, tāpēc dzeltenums būs gaiši dzeltens.

Dzeltenums

Bieži patērētāji krāsu piesātinājumu uztver kā produkta svaiguma vai dabiskuma rādītāju, taču tas ir nepareizs uzskats. Pēc visiem kvalitātes kritērijiem olas ar dažādu čaumalu vai dzeltenumu maz atšķiras viena no otras.

Bieži sastopami vistas olu defekti

Kā pārbaudīt gurķu sēklu dīgtspēju

Konkrētā situācijā vistas olā tiek atzīmēts noteikts defekts. Protams, rodas jautājums, vai vienmēr ir iespējams ēst šādus "problemātiskus" ēdienus un ko patiesībā darīt šādās situācijās.

Defekti var būt šādi:

  • Olas ir par mazu. Parasti ļoti maziem putniem tiek iegūts ārkārtīgi mazs produkts, un, kamēr tie nav nobrieduši, olas būs bojātas. Un jums jāņem vērā arī šķirnes īpatnības - dažiem indivīdiem pat pubertātes vecumā ir nosliece uz mazu olu dēšanu, un, ja vēlaties lielas olas, jums jāpievērš uzmanība universālām vai gaļas šķirnes vistām.
  • Divi dzeltenumi, nevis viens. Tas netiek uzskatīts par bīstamu defektu, ja ola ir izšķīlušies no veselīgas un normālas vistas. Tas nekādā ziņā nav zemāks par parasto, un dzeltenuma mīļotājiem tas ir pat papildu iemesls priecāties.
  • Uz čaumalas ir asinis. Ja šāds defekts tika pamanīts, tad tas ir satraucošs tiešs signāls, kas prasa tūlītēju dējējvistas veselības pārbaudi. Visbiežāk tas norāda uz olvadu iekaisumu, saaukstēšanos, taču var būt arī tas, ka pārāk mazs putns dēj sev pārāk lielas olas. Abos gadījumos jums tas jāparāda veterinārārstam, kurš izlems, vai ieteicams izrakstīt antibiotikas, apstrādāt vai izskalot olvadu. Šādus dzīvniekus labāk pārvietot atsevišķi no viņu radiniekiem, lai, atklājot slimību, tie neinficētu citus mājdzīvniekus.
  • Asinis olšūnas iekšpusē. Šāds defekts nav bīstams cilvēkiem. Asins parādīšanās iemesls ir tas, ka cāļi iztur pastāvīgu stresu vai viņiem trūkst minerālvielu. Turklāt šī parādība izskaidro dabisko ovulācijas procesu, kurā putna kapilāri saplīst, un jau caur olvadu, asinis no tiem iekļūst baltajā vai dzeltenumā.

Divi dzeltenumi, nevis viens

Īpašs gadījums - neapstrādātas vistas olas smird pēc puvušas gaļas. Ir skaidrs, ka tas nepavisam nav labi un bīstami cilvēkam, kurš uzdrošinās ēst šādu produktu. Tad kāpēc vistas dēj sapuvušas olas? Parasti nepatīkama parādība provocē dējējvistu slimību, un visbiežāk tas ir salpingīts, kurā olšūna kļūst iekaisusi. Ārēji ir iespējams noteikt, ka putns ir slims ar zilu grēdu, miegainu izskatu, smagu gaitu un karstu vēdera sienu. Olu veidošanās šādos apstākļos ir gandrīz neiespējama. Oviduct sāk izdalīt strutas. Dažos gadījumos olai ir pārāk plāns apvalks vai vispār tā iznāk bez tā, un pats olbaltumviela sadalās iekšpusē.

Šāds iekaisums ir tiešs ceļš uz vistas peritonīta attīstību, ja savlaicīgi netiek veikti atbilstoši pasākumi. Pārejot uz nākamo posmu, attīstās salpingoperitonīts. Visi simptomi pastiprinās, un, zondējot vēderplēvi, viņi pamana, ka tas, šķiet, ir piepildīts ar ūdeni. Ārstēšanai gandrīz visos gadījumos nav nekādas ietekmes, un jau no paša sākuma, ja vēlaties cāļus, jums vajadzētu uzzināt visu informāciju par pareizu uzturēšanu un barošanu, lai uzturētu nepieciešamo higiēnu un novērstu tādas nepatīkamas parādības kā sapuvusi ola vai slims putns.

Vēl viens nelabvēlīgs iemesls, kāpēc olu čaumala var kļūt plānāka un līdz ar to ļaut infekcijai vai mikrobiem iziet cauri, ir helmintu klātbūtne putna ķermenī. Kad patogēni iekļūst olšūnā, daži var izraisīt ātru vājināšanu. Tad pastāv risks, ka cilvēks apēd šo produktu un saslimst ar infekciju.

Kādas infekcijas var pārnest caur olām?

Daudzas infekcijas inficē olšūnas, ja putns ir slims vai pārnēsā patogēnu. Arī patogēni spēj iekļūt ārējā apvalkā. Šādi var pārnēsāt Vibrio cholerae, tuberkulozi, Escherichia coli, dažāda veida stafilokoku, Pseudomonas aeruginosa, fluorescējošu nūju utt. un nekādā gadījumā nelieciet no viņas saņemtās olas pārtikā.

Pīļu un zosu olas ir daudz vairāk pakļautas salmonellām

Fazāna olas

Atsevišķi vajadzētu pakavēties pie salmonelozes - ļoti bīstamas infekcijas, kas ietekmē zarnas un var izraisīt nāvi, ja slimajam putnam ir novājināta imūnsistēma. Pēc piesārņotu olu lietošanas grūtniecēm, bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir liela varbūtība iegūt nopietnas sekas. Pirmkārt, infekcija ietekmē pašu vistu un pēc tam nonāk olšūnas virsmā. Pie mazākās plaisas, kaut arī ārkārtīgi mazas, tā izrādās iekšā. Šī iemesla dēļ ir jāpārbauda produkta integritāte un svaigums, pērkot vai vācot.

Papildus informācija!Vistas olas ir vieglāk nopirkt nekā citas, un gandrīz visi cilvēki tās patērē, tāpēc šķiet, ka tieši vista rada infekcijas draudus. Faktiski pīļu un zosu olas ir daudz vairāk pakļautas salmonellām, taču tās nav tik populāras, tāpēc no tām ir zināms mazāk infekcijas invāzijas gadījumu.

Olu svaigums: kā pārbaudīt

Vistas olu svaiguma pārbaudei ir vairākas metodes:

  • Vieglākā metode ir aplūkot zīmogu. Putnu fermās topošajam produktam jābūt marķētam ar ražošanas datumu.
  • Jūs varat uzzināt, vai ola ir svaiga vai nē ar ūdeni. Vienkārši ielieciet to glāzē auksta ūdens un skatieties. Ja tas ir parādījies virsū, tad tas ir izgājis. Ja tas "kļuva" uz asa gala, virzot strupo daļu uz augšu, tad tas ir apmēram 2-3 nedēļas vecs. Ja tas ir nedaudz pacelts ar neasu galu, bet nekļūst stingri pa vidu, tad produktam ir tikai 1 nedēļa. Un galu galā, ja ola pilnībā atrodas glāzes apakšā uz sāniem, tad tā ir svaiga.
  • Trešais veids, kā noteikt svaiguma pakāpi, ir pārbaudīt, vai čaumalās nav blāvuma un raupjuma. Ja ola ir gulējusi ilgu laiku, tad tai ir raksturīgs spīdums. Nekādā gadījumā nopirktajam produktam nedrīkst būt plaisas. Turklāt raksturīgā sērūdeņraža smarža norāda, ka olas ir sapuvušas, un dažreiz jums nav nepieciešams tās salauzt, lai noķertu šo aromātu.
  • Ja olas nav iegādātas vārīšanai, tad par to svaigumu var uzzināt, vienkārši sadalot tās šķīvī un apskatot. Novecojusi ola uzreiz sajutīs sliktu smaku, baltumi būs pārāk šķidri, un dzeltenums izlīdzināsies. Šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš olbaltumvielu klātbūtnei, kas ir atbildīga par embrija saglabāšanu. Svaigām olām jābūt, bet tās laika gaitā izšķīst.

Nosacījumi vistas olu pareizai uzglabāšanai

Iecienītākā olu uzglabāšanas vieta lielākajai daļai cilvēku ir ledusskapja durvis, kurām šim nolūkam ir īpašs plaukts. Patiesībā turēt tos nemaz nav ieteicams, jo temperatūra bieži svārstās tur. Slēgts trauks ar pastāvīgu temperatūru daudz labāk tiks galā ar svaiguma saglabāšanu.

Olu uzglabāšana slēgtā traukā

Svarīgs!Bieži cilvēki pirms olu ievietošanas ledusskapī mazgā olas, savukārt aizsargplēve tiek nomazgāta un pakļautas poras, pa kurām baktērijas jebkurā laikā iekļūs. Un derīguma termiņš tiek samazināts par 12 dienām.Tāpēc labāk pagaidīt un nesteigties skalot.

Ja kādu iemeslu dēļ olas uzglabāšanai nav iespējams ievietot ledusskapī, tad varat rīkoties vecmodīgi - ievietot tās emaljētā kastrolī, pēc katras iesaiņošanas papīrā un ievietošanas ar asu galu uz leju. Ja temperatūra telpā nav augstāka par 20 grādiem, tad trīs nedēļas viņiem nekas nenotiks, un tos var ēst.

Vai vistas olas var sasaldēt?

Daudziem īpašniekiem un mājsaimniecēm olu sasaldēšanas jautājums ir vienāds ar uzglabāšanas jautājumu kopumā. Tātad, vai šo produktu var nosūtīt uz saldētavu vai labāk to nedarīt? Tas ir iespējams, taču, ņemot vērā dažas īpatnības. Pirmkārt, jums jāzina, ka saldētas vistas olas var viegli pārsprāgt saldētavā ūdens izplešanās dēļ iekšpusē. Caur plaisām uz apvalka virsmas baktērijas, kas var kaitēt cilvēka ķermenim, uzreiz nokļūs iekšā.

Tādēļ, ja jūs iesaldējat šo produktu, tad tikai bez apvalka. Lai to izdarītu, tos salauž, sēklinieku saturu ielej traukā un labi sakuļ līdz viendabīgai masai. To nevajadzētu izdarīt ļoti ātri, lai nebūtu pārmērīga gaisa piesātinājuma, un pēc tam tikai sasaltu. Ir vērts apsvērt brīdi, kad, nokļūstot aukstumā, maisījuma tilpums nedaudz palielināsies. Ja nākotnē, gatavojot ēdienus, nepieciešami tikai olbaltumvielas vai tikai dzeltenumi, tad tos var sasaldēt atsevišķi.

Ar neapstrādātām olām viss ir diezgan skaidrs, bet vai ir iespējams sasaldēt tās jau vārītas? Atbilde ir nē. Saldētajai vārītajai olai ir ārkārtīgi nepatīkama olbaltumvielu garša, tāpēc neviens to nesteidz nosūtīt uz saldētavu.

Tagad, zinot, kā pārbaudīt iegādāto olu svaigumu, kā arī iepazīstoties ar drošiem uzglabāšanas apstākļiem, katra mājsaimniece varēs pabarot savu ģimeni tikai ar augstas kvalitātes produktiem.