Saturs:
Vistu audzēšana gaļai ir process, kas prasa noteiktu pieredzi un zināšanas. Pamatzināšanas par putnu barošanu, apvienojumā ar labiem turēšanas apstākļiem, dod labus barošanas rezultātus. Bet, kad saime ir gatava nokaušanai, galvenais jautājums paliek neatrisināts: kā nokaut vistu un ko darīt tālāk ar liemeņa sagatavošanu kulinārijas vajadzībām?
Vistu audzēšana gaļai
Gaļas šķirņu cāļu turēšana atšķiras no olu un jauktu putnu audzēšanas. Viņiem nepieciešami īpaši apstākļi un diēta, kas veicina ātru svara pieaugumu. Lai ātri nobarotu un ražotu produktus ar augstu garšu, ieteicams izvēlēties agrīnās nogatavināšanas šķirnes un krustojumus. Jo vecāka ir vista, jo sliktāka ir vistas garša. Broileru krustojumi un gaļas un gaļas un olu virziena agri nogatavošanās pārstāvji tiek uzskatīti par ideālām audzēšanas iespējām.
Vistu audzēšana gaļai
Populārākās liellopu šķirnes un krustojumi ir aprakstīti tabulā.
| Nosaukums | Barošanas laiks | Uztura un satura specifika | Ieguvumi | trūkumi |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Sasniedziet 2,3–2,7 kg svaru līdz 40–45 dienām. | Broileru barošanas standarta shēma. Tiek ņemta vērā paaugstināta jutība pret gaisa temperatūras izmaiņām un lēnāks apspalvojuma augšanas ātrums. | Gaļas produktu strauja izaugsme, rentabilitāte, pārdošanas un garšas īpašības, nepretenciozitāte. | Biežas slimības un augstas prasības barības kvalitātei. |
| ROSS-308 | Minimālais barošanas laiks ir 6 nedēļas. Šajā periodā cāļi sasniedz 2,1-2,5 kg. | Tradicionālā tehnoloģija. Pirmajās nedēļās ir nepieciešama intensīva higiēnas aprūpe un regulāra antibiotiku lietošana, lai novērstu slimības. | Rekordliels augšanas ātrums, gaļas produktu zemās izmaksas apvienojumā ar augstu garšu. | Augsts mirstības līmenis līdz 7 dienām. Vāja imunitāte. |
| Mainīt | Barošana prasa 40-45 dienas. Šis laiks ir pietiekams, lai audzētu cāļus līdz 2,25-2,5 kg. | Pirmajās aizturēšanas dienās ir jāorganizē stabila gaisa temperatūra 30-32 grādi, lēnām un pakāpeniski jāsamazina. Aizsargājiet ganāmpulku no caurvēja un mitruma. Barošana un kopšana ir tāda pati kā standarta. | Zemas barības izmaksas, spēcīga imunitāte, augsts izdzīvošanas līmenis (95-96%). | Paaugstināta jutība pret aukstumu, caurvēju un augstu mitruma līmeni. |
| Hibro-6 | Gaļas vistām līdz 2-2,1 kg dzīvsvara 6-8 nedēļas. | Nepretenciozi, dzīvotspējīgi un visēdāji putni, kuriem nav nepieciešama īpaša aprūpe. | Zems barības patēriņš (līdz 3,5-3,7 kg uz 2 kg masas), visēdājs, zems mirstības līmenis (līdz 3%). | Salīdzinoši zema gaļas produktivitāte. |
| ROSS-708 | Rekordais augšanas ātrums ir līdz 2,7-2,9 kg 45-48 dienās. | Nepieciešams izmantot olbaltumvielu barību, kuras procentuālais daudzums pārsniedz 25%. | Augsts svara pieauguma temps, gatavība nokaut 35-40 dienu laikā, nepretenciozitāte. | Liels barības patēriņš, paaugstinātas prasības to kvalitātei. |
Eksotisku šķirņu gaļas klases cāļu faniem ar neparastu garšu ir īpašas šķirnes. Faverolle, La Flash - franču slāņi, kuru gaļa garšo pēc medījuma. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani ir eksotiski cāļi ar melnu gaļu un kauliem, kas garšo kā trušu gaļa.
Broileru turēšanas un audzēšanas pamatnoteikumi, kas jāzina katram mājputnu audzētājam:
- vistas pirmās nedēļas laikā tiek sakārtotas pēc dzimuma - gaiļus un vistas baro atsevišķi.Tiek novērota trīspakāpju barošanas sistēma: devas sākšana, audzēšana un pabeigšana;
- tiek veikti slimību profilakses pasākumi. Tiek izveidots optimāls mikroklimats (gaisa temperatūra atbilstoši vecumam, mitrums 55-60%);
- mājputnu darbībai tiek ierīkota iežogota plaša pastaiga, kas uzlabo gaļas garšu;
- grīdas turēšanai ir izveidota ērta mājputnu māja ar dziļu pakaišiem;
- būris ir iespējams paaugstināt, bet tas palielina tauku procentuālo daudzumu gaļā.
Katrai atsevišķai sugai ir nepieciešama pareiza barošanas organizācija. Tiek ievērots režīms - 3-4 ēdienreizes dienā barošanas periodā. Barībā cāļu audzēšanai gaļai jābūt vismaz 20% olbaltumvielu, kā arī pilnam minerālu savienojumu un vitamīnu klāstam.
Kaušana un kaušana mājās
Pirms vistas kaušanas jums rūpīgi jāsagatavojas kaušanas procesam. Tā kā ir grūti organizēt pilnvērtīgu kaušanu mājās, no sākuma ir jāpārdomā ērtākais pagaidu gaļas veikals.
Gatavošanās kaušanai
Kas jums ir nepieciešams gatavot:
- konusi mājputniem - šī ierīce ievērojami atvieglo procesu un ļauj ātri izvadīt liemeni, kas pozitīvi ietekmē tā garšu un tirgus īpašības;
- asu plānu nazi vai specializētas šķēres, atkarībā no izvēlētās kaušanas metodes;
- konteineri asiņu savākšanai;
- liemeņa griešanas galds;
- tvertni ar verdošu ūdeni, lai atvieglotu plūkšanas procesu;
- deglis, ar kuru var sadedzināt atlikušās spalvas;
- naži un griešanas dēļi un viss nepieciešamais iesaiņošanai un uzglabāšanai (somas, saldētava).
Pirms vistas sagriešanas to vajag pagatavot. Lai to izdarītu, jāveic vairākas darbības, kas jāsāk dienu pirms paredzamā kaušanas datuma:
- personas, kuras plānots nogalināt, jāizolē tīrā telpā, kurā nav izkārnījumu un netīrumu;
- dienu pirms kaušanas datuma jums jāpārtrauc izvēlēto personu barošana;
- lai iegūtu augstas kvalitātes spalvu, jums ir jāizpērk vistas
- dienas laikā cāļus dzer ar Sibīrijas sāls šķīdumu un viņiem dod ūdeni, lai pilnībā attīrītu gremošanas traktu no pārtikas un izkārnījumiem.
Mājputnu kaušanai ir divas populāras metodes - iekštelpās un ārpus tām. Kā pareizi nokaut vistu, izmantojot šos paņēmienus, ir parādīts tabulā.
| Iekšējais | Ārā |
|---|---|
| Iepriekš apdulliniet vistu. | Turiet knābi un galvu ar kreiso roku. |
| Satveriet galvu ar roku, turiet to, nedaudz atmetot. | Apdulliniet vistu ar sitienu pa galvu. Tas jādara asi, lai putns neciestu. |
| Ar plānām šķērēm vai nazi caur knābi jāizdara asa dūriena - ir kakla vēna, un tā ir jāpārgriež. | Veiciet iegriezumu labajā pusē, 1 cm zem auss ļipiņas. |
| Pēc tam nekavējoties noņemiet nazi un veiciet otru injekciju, nedaudz novirzoties uz labo pusi, kur atrodas smadzenītes. | Simetriski nogrieziet vēnu kreisajā pusē. |
| Pakārt putnu otrādi asiņojošajā konusā. | Pakariet to konusā vai vienkārši pie ķepām, lai visas asinis izplūst. |
Iekšējā kaušanas tehnika ir sarežģīta un prasa zināmu pieredzi, tāpēc daudzi mājputnu audzētāji to nepraktizē.Ir arī vienkāršāka, tautas metode, taču tā ir piemērotāka tiem mērķiem, kad gaļu izmantos tūlīt pēc kaušanas.
Kā sasmalcināt vistas galvu:
- Pagrieziet vistu vietā (tā zaudē orientāciju un pārtrauc pretoties) vai nedaudz apdulliniet to ar sitienu ar galvu.
- Lieciet uz improvizētu bloku (koka celmu).
- Nogriez galvu.
- Pārtrauciet klausuli, lai pilnībā iztukšotu asinis.
Improvizēts bloks (koka celms)
Mājās cāļi jānokauj, ņemot vērā sanitārās un higiēniskās prasības, pretējā gadījumā iegūtie gaļas produkti var būt bīstami lietošanai pārtikā.
Pirms vistas kaušanas ieteicams sasiet ķepas. Pastāv risks saglabāt motorisko funkciju arī pēc galvas atdalīšanas. Protams, nogalināta dējējvista tālu netiks, taču šāds pasākums ievērojami atvieglos procesu.
Gaiļu un broileru nokaušana
Broileru un gaiļu nokaušanai mājās tiek izmantoti līdzīgi paņēmieni, taču jāņem vērā dažas nianses. Kā nokaut gaili vai broileru mājās - tālāk ir sniegta pakāpeniska shēma:
- Pirms gaiļa duršanas jums tas jāsagatavo šim procesam, jātur badā, jānotīra no netīrumiem un izkārnījumiem.
- Tēviņiem un broileriem tieši pirms kaušanas ir jābūt cieši piesietām kājām.
- Gailis jānostiprina un tā galva jānogriež ar vieglu, bet ļoti asu cirvi.
- Tūlīt pēc tam tā tiek apturēta, lai veiktu atbrīvošanos.
Gaiļu un broileru gadījumā var izmantot ārējo un iekšējo metodi, vienkāršākais variants ir aprakstīts iepriekš, kuru visvieglāk īstenot mājās bez īpašām prasmēm.
Kaušanas tehnoloģija putnu fermās
Ja nepieciešams nokaut lielu partiju, putnkopības saimniecībās un pārstrādes uzņēmumos tiek izmantotas īpašas tehnoloģijas. Putnkopībā komerciālā nolūkā kaušanai tiek sagatavota īpaša darbnīca ar vairākiem departamentiem, lai ātri nokautu, sagrieztu un nosūtītu tālākai pārstrādei vai pārdošanai.
Kaušanas tehnoloģija putnu fermās
Kā vistas tiek nogalinātas mājputnu fermā - galvenā metode:
- Putns sākotnēji tiek sagatavots - tas tiek noķerts dienā un iziet gremošanas trakta attīrīšanas posmu no pārtikas atliekām.
- Ja nepieciešams to nogādāt kautuvē, putns tiek iesēdināts lielās kastēs un nosūtīts uz galamērķi. Reģistratūras darbinieki aprēķina, mēra ķermeņa svaru saskaņā ar īpašiem standartiem.
- Elektriskā strāva tiek izmantota putna apdullināšanai pirms vistu sasmalcināšanas.
- Pēc apdullināšanas asiņošana tiek veikta 30-60 sekundes. Ja laiks tiek nokavēts, asinīm mirušā putna ķermenī būs laiks sarecēt, un iegūtais liemenis netiks piegādāts turpmākai lietošanai.
- Asiņošanai liemeņi tiek uzlikti uz īpašām ierīcēm ar ķepām.
- Pēc 15 - 20 minūšu ilga atsvešināšanas tiek veikta primārā apstrāde - ar speciālas tehnikas palīdzību vai manuāli liemeņus noplūc, ķepas nogriež un sagriež.
Mājputnu pirmapstrāde
Pirms dzīvas vistas sagriešanas ir nepieciešams sagatavot visu mājputnu primārajai pārstrādei, kas sastāv no šādām darbībām:
- Liemeņu noplūkšana un dziedāšana - pilnīga spalvu noņemšana. Tas jādara tūlīt pēc eksanguācijas. Vistu 10-15 sekundes iemērc verdošā ūdenī vai apstrādā ar tvaiku, pēc tam visas lielās spalvas noņem manuāli vai izmantojot īpašu mašīnu. Pēc tam liemeni apstrādā ar uguni, lai sadziedētu atlikušās mazās spalvas.
- Nākamais posms ir iekšu izņemšana. Apstrādes nažiem jābūt ārkārtīgi asiem. Vēdera lejasdaļa ir atvērta, un no tā tiek noņemtas iekšējās daļas, kuras nekavējoties var izmantot cepšanai vai sasaldēšanai.Pēc iekšu izņemšanas jūs varat nekavējoties sākt iesaiņot mājputnus uzglabāšanai vai sasmalcināt un pārstrādāt pusfabrikātos.
- Pēdējais posms ir vārīšana. Gatavo liemeni varat uzreiz sagriezt porcijās, sagriezt fileju šašauga kebabam, atdalīt skeleta daļu buljoniem vai sasmalcināt gaļu malto gaļu.
Noderīgi padomi
Pieredzējušiem mājputnu audzētājiem, kuri gadiem ilgi audzē gaļas klases vistas, ir savi ekskluzīvie paņēmieni un noslēpumi, kas paātrina mājputnu kaušanu, pārstrādi un gaļas izciršanu. Daži padomi, kā atvieglot šo procesu, ir sniegti zemāk:
- ja tiek plānota ilgtermiņa cāļu audzēšana gaļai, ieteicams iegādāties noderīgu ierīci - bumbieru. Šī ierīce ļauj spalvas noņemt 3 reizes ātrāk;
- lai iegūtu gaļas liemeņus ar minimālu tauku saturu, vistas 3 nedēļas pirms kaušanas jāpārvieto uz zemu kaloriju un olbaltumvielām bagātu uzturu;
- ja plānojat pagatavot sautējumu no vistas gaļas, labāk sākotnēji liemeni 2-3 dienas turēt saldētavā;
- ja vecās vistas sūtīs kaušanai, viņu gaļa būs pārāk grūta. Situāciju ir viegli salabot - to vajag vārīt ūdenī, pēc tam ievietojot tajā blīvu stikla trauku (slīpētu glāzi, karafes korķi). Maltai gaļai varat izmantot gaļu;
- ja tiek plānota liemeņu tirdzniecība, tūlīt pēc sagriešanas tos vajadzētu iemērkt ledus ūdenī uz 5-10 minūtēm. Tādēļ gaļa tiks uzglabāta ilgāk un uzlabosies noformējums.
Zināšanas par vienkāršām cāļu audzēšanas, nobarošanas un kaušanas tehnoloģijām gaļas ražošanai palīdzēs sasniegt labus rezultātus šāda veida mājputnu audzēšanā.
