Jēdziens "Imerēcijas safrāns un kāds tas ir" izraisa kulinārijas asociācijas ar plašu un dažādu aromatizētāju un garšvielu klāstu. Augs ir viengadīga vai daudzgadīga ziedu kultūra no Aster ģimenes jeb Asteraceae.
Tulkojumā latīņu valodā ziedu sauc par Tagetes, kas nozīmē kliņģerītes. Tik skaists vārds ir saistīts ar vēsturisko mītu par sengrieķu dievību Jupiteru, kuram bija ārkārtīgi skaists mīļais mazdēls Tages un kurš prata paredzēt nākotnes notikumus.
Iteriešu (gruzīnu) safrāns
Senajā Indijā kliņģerītēm tika nozīmētas maģiskas spējas un viņi uzskatīja, ka zieda augšanas vieta norāda uz zelta klātbūtni uz zemes. Augs savvaļā sastopams Amerikas kontinentā, no turienes Kolumbijas laikmetā ziedu ieviesa spāņu konkistadori. Jau tajos tālajos laikos kliņģerīšu zāli un ziedus izmantoja kā aromatizējošu garšvielu un aromātiska ārstnieciska dzēriena pagatavošanai.
Imerēcijas safrāns
Gruzīnu safrānu iegūst, sasmalcinot augu nogatavināšanas laikā sagrieztus žāvētu ziedu grozus. Pēc turpmākas apstrādes iegūst aromātisku medus-rūgtenas garšas garšvielu ar pikantu ziedu aromātu, kurā ir vieglas augļu notis.
Īstu Imerēcijas safrānu audzē Gruzijas rietumos, Imerēcijas reģiona ielejās. Augs ar ziedu aromātu un krāsojošām īpašībām ir līdzīgs īstam krokusa safrānam, no kura viens grams maksā pasakainu summu, ar unikālām ārstnieciskām īpašībām. Tomēr patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi augi. Šī līdzība bieži maldina pircējus, jo šo augu sauc par safrānu tikai ar frāzi "Imeretian", kas nozīmē Gruzijas apgabalu, kur rūpnieciskā mērogā audzē šo brīnišķīgo garšvielu.
Augu raksturojums
Nosaukums "kliņģerītes" apvieno apmēram 70 līdzīgu puķu kultūru šķirnes. Auga botāniskais apraksts:
- Augs ar stāvu, sazarotu kātu.
- Sakneņi ir horizontāli, nedaudz sagriezti.
- Krūmu augstums var būt no 20 līdz 120 cm.
- Izdalītās zaļās lapas atgādina atsevišķas cirsts spalvas. Lapu garums svārstās no 6,5 līdz 11,2 cm, platums ir 3,3-5,6 cm.
- Ziedkopas ir dzeltenbrūnu nokrāsu grozi. Zieda diametrs ir atkarīgs no auga veida un svārstās no 6,0 līdz 24,1 cm.
- Ziedēšana sākas jūlija vidū un ilgst līdz vasaras sezonas beigām.
- Augļi ir nelieli, lineāras formas, 6 - 7 mm gari, tumši brūnā krāsā, ar mazu plēvju.
Augs ir termofīls un nepieļauj zemu temperatūru. Gruzijas safrāna krāsas intensitāte ir atkarīga no augu ziedos esošā antocianīna daudzuma. Palielinoties tā daudzumam, mainās garša un aromātiskās īpašības. Ja ārējā temperatūra pazeminās, palielinās antocianīnu skaits, ziedi kļūst tumšāki un to aromāts kļūst intensīvāks.
Audzēšana, uzglabāšana un izmantošana
Lai iegūtu labu Imerēcijas safrāna ražu, ir jārada piemēroti apstākļi tā veiksmīgai audzēšanai:
- Kultūru izvietošana atklātās, saulainās vietās ar labu ventilāciju.Audzēšanai ir piemērotas arī teritorijas ar nelielu ēnu.
- Brīvas auglīgas augsnes.
- Augu mērena laistīšana. Pārmērīgs mitrums negatīvi ietekmē labvēlīgo īslaicīgo eļļu koncentrāciju, ievērojami samazinot to daudzumu.
- +25 grādu temperatūrā sēklas aug jau ceturtajā dienā pēc sēšanas.
Sākumā stādi aug ļoti lēni, tikai pēc trim četrām nedēļām sākas to aktīvās augšanas fāze. Lai izveidotu slaveno garšvielu ar nosaukumu "Imeretian safrāns", tiek izmantotas tikai auga ziedu ziedlapiņas. Mājās žāvētus ziedus novieto ārā zem nojumes vai labi vēdināmā vietā.
Sagatavotās izejvielas sasmalcina javā vai sasmalcina ar manuālu elektrisko dzirnavu palīdzību. Slīpēšanas procesu ieteicams mainīt ar starpposma žāvēšanu, šādas apstrādes rezultātā var iegūt smalki samaltu pulveri. Pēdējā posmā iegūto garšvielu nepieciešams izsijāt caur smalku sietu.
Imerētijas safrāna audzēšana, uzglabāšana un izmantošana
Gatavās izejvielas vislabāk ir uzglabāt slēgtā stikla burkā, prom no spilgtas saules gaismas vai mazos kokvilnas maisiņos. Lauku apvidū novāktās kliņģerītes uzglabā saišķos, kas piekārti no verandas vai kādā citā sausā telpā, un pēc vajadzības tiek izmantoti.
Cik noderīgs ir Gruzijā audzēts safrāns un kādas ir tā labvēlīgās īpašības - visa šī informācija būs saprotama pēc iepazīšanās ar šī apbrīnojamā auga unikālo dabisko sastāvu. Visas auga daļas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, C un P grupas vitamīnus, kā arī bioloģiski aktīvās vielas fosfora, nātrija, magnija, kalcija, kālija, dzelzs, selēna, cinka un mangāna formā.
Pulveris tiek izmantots kā garšviela kulinārijā, augu ēteriskās eļļas tiek izmantotas alkoholisko dzērienu aromatizēšanai vai medicīniskiem nolūkiem.
Ārstniecisko īpašību dēļ Gruzijas safrāns ir atradis pielietojumu daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei. Šī auga novārījumus un uzlējumus var izmantot, lai stiprinātu imunitāti, regulētu kuņģa un zarnu trakta darbu, uzlabotu aknu un žults ceļu darbību.
Imerēcijas kliņģerīšu žāvēta pulvera izmantošanas joma ir tik plaša un daudzšķautņaina, ka ir grūti dažus vārdus uzskaitīt visus tā virzienus. To lieto daudzu slimību ārstēšanai:
- Kukaiņu koduma kompresēm.
- Ar elpošanas sistēmas saaukstēšanos.
- Lai uzlabotu redzi.
- Kā ādas slimību ārstēšana.
- Novārījumus un uzlējumus izmanto, lai uzlabotu aknas, tāpēc, lai atjaunotu ķermeni.
- Normālas gremošanas nodrošināšana.
- Ausu slimību ārstēšanai.
Kliņģerīšu derīgās īpašības
Kliņģerīšu lietošana neaprobežojas tikai ar zālēm un dažādu slimību profilaksi. Tos izmanto kosmetoloģijā kā dabisku antiseptisku sastāvu un ādas mīkstināšanai.
Pārsvarā Gruzijas safrāns ir pazīstams kā brīnišķīga garšviela, kas uzlabo gremošanu, tāpēc to plaši izmanto kulinārijā dārzeņu marinēšanai un marinēšanai. Ja marinētai marinādei pievienojat žāvētas lapas un ziedus, tad dārzeņi ir aromātiski un saglabā elastību.
Imerēcijas safrāns, pateicoties savam mēreni asajam aromātam, tiek uzskatīts par vērtīgu garšvielu piedevu ar plašu pielietojumu. Smalkas un pikantas žāvētu kliņģerīšu notis var mainīt pazīstamo produktu garšu un aromātu un no visvienkāršākajiem kulinārijas ēdieniem pagatavot īstus šedevrus.
