Zirņi (augs)

Kas ir zirņi? Augu visi mīl kopš bērnības. Uz jautājumu, kur aug zirņi, var atbildēt ar vienu vārdu - visur. Vaislas vajadzībām priekšroku dod viengadīgām šķirnēm. Ir arī daudzgadīgie augi, taču Krievijā tie nav tik populāri. Gada zirņu attīstības fāzes ir vieglāk kontrolējamas, ļaujot ātri atbrīvot stādīšanas zonu.

Kultūras apraksts

Zirņi nav koks, nevis krūms, bet gan zālaugu augs. Tam ir dobs, vājš, elastīgs kāts, kuram nepieciešams atbalsts, kuru tas aptin, paceļoties. Zirņu antenas ir modificētas lapu asmeņi, kas atrodas lapas augšdaļā, savijot balstus. Stumbra un lapu krāsa ir gaiši vai tumši zaļa, spilgta. Tas var izaugt līdz 2 m augstumā. Zirņu auglis ir ikvienam no bērnības pazīstama pāksts ar diviem vārstiem, kurā ievietota 4-10 zirņu rinda. Zirņu sakņu sistēma ir galvenā, sakne sazarojas vāji un aiziet līdz 1 m dziļumam. Baktērijas, kas bagātina augsni ar slāpekli, nogulsnējas uz plānām saknēm, tāpēc pākšaugu dzimtas kultūras audzēšanu lauksaimniecības tehnoloģijā izmanto kā zaļo mēslu.

Dzinumi parādās 10-12 dienas pēc sēšanas. Zirņi zied 1-2 mēnešus, atkarībā no šķirnes, raža pilnībā nogatavojas 30-50 dienās.

Zirņi

Šķirnes

Punkti var būt gludi ar spīdīgu spīdumu vai grumbaini. Pēc formas šādas šķirnes sauc par smadzenēm, tās tiek uzskatītas par visgaršīgākajām. Holandes selekcionāri tos varēja audzēt apmēram pirms 400 gadiem. Burkās tiek velmētas smadzeņu šķirnes.

Visas zirņu šķirnes var iedalīt 3 galvenajās grupās:

• Pīlings. Tos var atšķirt ar pākšu lapas iekšējo virsmu, kas ir pārklāta ar blīvu, neēdamu šķiedru, līdzīgu pergamentam. Visbiežāk izmanto konservētiem zirņiem.
• Cukurs. Viņu pākstis ir ļoti maigas, pākstī nav šķiedru. Šos dārzeņu zirņus var ēst veselus vai konservēt tieši ar ādu, taču šim nolūkam pākstīm jābūt nenobriedušām un sulīgām.
• Puscukurs. Šīm sugām pergaments nogatavojas tikai tad, kad pāksts ir pilnībā nobriedis.

Zirņus pēc krāsas iedala zaļā un dzeltenā krāsā.

Aunazirņi ir zirņu radinieks

Kādai ģimenei pieder zirņi? Bobovs un viņa tuvākie radinieki ir pazīstami visiem:

• Aunazirņi ir neregulāras formas dzeltenie zirņi, kurus audzē Āzijā un Tuvajos Austrumos. Īpašums, par kuru tas tiek novērtēts Austrumos, mūsu valstī ir maz zināms. Zirņi joprojām tiek uzskatīti par labāko pārtiku sieviešu un vīriešu veselības uzlabošanai. Populāru ēdienu, piemēram, humusa un falafelu, pamatā ir aunazirņi.
• Mung, dal vai mung ir nedaudz iegarenas formas pupiņas, kuru izcelsme ir Indijā, un tā ir Indijas virtuvē iecienītā Kihari putras sastāvdaļa. Ēd veselu, lobītu. Lieliski piemērota dīgšanai. Stikla caurspīdīgās nūdeles - funchose - iegūst no cietes.

Zirņu sastāvs

Neliels zirņu auglis satur lielu daudzumu barības vielu:

• selēns, kam piemīt pretkancerogēnas īpašības;
• arginīns - aminoskābe, kas mazina spazmas un palielina asinsriti;
• olbaltumvielu un tādā daudzumā kā liellopu gaļā;
• lizīns ir reta un ļoti nepieciešama aminoskābe ar pretvīrusu iedarbību;
• nikotīnskābe normalizē holesterīna līmeni (dienas likme ir puse tējas krūzes);
• tiamīns uzlabo smadzeņu darbību, pievieno enerģiju;
• šķiedra noņem toksīnus un toksīnus;
• hlorofils, kalcijs un dzelzs uzlabo asins kvalitāti un palielina hemoglobīna līmeni;
• mikroelementi: kalcijs kaulu audu stiprināšanai, kālijs un magnijs, lai samazinātu slodzi uz sirdi;
• antioksidanti samazina olbaltumvielu oksidēšanās ātrumu, vēža risku un saglabā ādu jaunu;
• piridoksīns ir atbildīgs par olbaltumvielu sadalīšanos un sintēzi (tā trūkums izraisa krampjus);
• aminoskābes cistīns, triptofāns un metionīns, kuras tiek uzskatītas par īpaši vērtīgām.

Zirņu īpašības:

• palēnina ādas novecošanos;
• stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, samazina sirdslēkmes un hipertensijas risku;
• svaigiem zirņiem ir vāja diurētiska iedarbība;
• samazina skābumu kuņģī un mazina čūlas sāpes, un šajā gadījumā zirņus var ēst kā kartupeļu biezeni.

Noderīgi padomi jūsu pašsajūtas uzlabošanai:

• 3-4 svaigi zirņi ietaupīs jūs no grēmas simptomiem. Ja svaigi zirņi nav pie rokas, varat tos iemērc sausā veidā.
• Zirņu milti atvieglo diabēta uzbrukumus, veicinot metabolismu.
• Zirņi ir augs, kas atvieglo urolitiāzi. Ārstniecisko novārījumu var iegūt no zirņu kātiem tieši ar pākstīm un lapām. Kāti tiek savākti tieši no ziediem, ielej 1 ēdamkarote. ūdeni un vāriet 10 minūtes. Pēc atdzišanas viņi ik pēc 6-8 stundām dzer pāris ēdamkarotes 2-3 nedēļas. Buljons noņem akmeņus un smiltis.
• No nenobriedušiem zirņiem vai zirņu miltiem pagatavotu biezputru ar neapstrādātu olu baltumu lokāli lieto iekaisuma, pūtītes, ekzēmas un ādas bojājumu ārstēšanai.

Zirņiem ir daudz ieguvumu veselībai

Kontrindikācijas

• zems asins recēšanu;
• problēmas ar kuņģi un zarnām, kolīts, iekaisums, meteorisms;
• podagra;
• vielmaiņas slimības;
• problēmas ar urīnceļu sistēmu, nefrīts;

Grūtniecība un zīdīšanas periods

Bagātīgā sastāva dēļ grūtniecēm ieteicams lietot svaigus zirņus vai kā daļu no vārītiem ēdieniem. Zīdīšanas periodā māmiņām ir atļauts izmēģināt zirņu ēdienus pēc tam, kad bērns ir sasniedzis 3 mēnešu vecumu. Jums vajadzētu sākt ar divām karotēm un uzmanīgi novērot mazuļa labsajūtu. Ja negatīva reakcija neizpaužas, porciju var palielināt līdz 200 g. Jums nevajadzētu ēst zirņu ēdienus vairāk kā 2 reizes nedēļā.

Zaudējot svaru

Diētiskās diētas, īpaši bez ogļhidrātu diētas gadījumā ir pilnīgi iespējams vienu no ēdienreizēm aizstāt ar zirņiem. Tas jo īpaši attiecas uz vīriešiem, kuri vēlas savā ēdienkartē iekļaut papildu augļus vai dārzeņus. Zirņu lielisko raksturojumu apstiprina to ieviešana daudzās populārās diētās.

Diētai ir piemēroti zirņu ēdieni

Zirņu izmantošana ēdiena gatavošanā

Pašlaik zirņus ēd visās pasaules valstīs. Dažas vienkāršas receptes:

Zirņu zupa ar kūpinātu gaļu (no kaltētiem zirņiem)

Šī zupa ir žanra klasika. 4 porcijām jums būs nepieciešams:

Zirņus uz nakti ielej ar ūdeni, no rīta izšķiro, mazgā un vāra uz mazas uguns, līdz tas ir mīksts. Tajā pašā laikā viegli apcep gaļu, pievieno sasmalcinātus dārzeņus un cep, līdz atklājas aromāts.

Pievienojiet cepšanu zirņiem, vāriet līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes. līdz gatavs pievienot garšvielas ar ķiplokiem. Pasniedz ar karoti krējuma.

Zirņu zupa

Olivier ziemas salāti (ar konservētiem zirņiem)

Bez konservētiem zirņiem ziemas salāti nav salāti. 8 porcijām jums būs nepieciešams:

Vāra olas, atdzesē un nomizo. Vāra burkānus un kartupeļus un nomizo tos. Visas sastāvdaļas smalki sagriež, sajauc kopā un pievieno majonēzi, sāli pēc garšas.

Papildus parastajām klasiskajām receptēm zirņi tiek sālīti, cepti, no tā tiek gatavotas pankūkas, kotletes un pankūkas.

Zirņu zirgi

Kā pareizi pagatavot sausos zirņus

Zirņu vārīšana ir sarežģīts process. Zirņus iepriekš iemērc aukstā ūdenī. Ja to pārlej ar verdošu ūdeni, zirņos esošā ciete mainīs tā struktūru, un zirņi labi nevārīsies, paliks izturīgi un ar graudiem. Ja pievienojat soda (1 tējkarote uz 1 litru ūdens), mērcēšana notiks bez fermentācijas. Pēc pietūkuma ūdens tiek iztukšots, pievieno jaunu sālītu un uzliek nelielu uguni.

Ko meklēt, pērkot zirņus

Zirņus pārdod dažādās formās:

• sausi veseli zirņi var būt dzelteni un zaļi;
• sadalīti zirņi (zirņi tiek sadalīti gabalos vai pusēs);
• zirņu milti;
• svaigi;
• sasalusi.

Žāvēti zirņi

Augstas kvalitātes, labi žāvētiem zirņiem jāizskatās vienveidīgā krāsā, bez plankumiem un kaitēkļu pazīmēm, bez piemaisījumiem. Pārāk lieli zirņi ir lopbarības šķirnes pazīme, ēdieni no tā būs bez garšas.

Interesanti fakti

• Zirņi ir pazīstami un mīlēti kopš alu laikiem, tos sāka audzēt tik sen, ka tagad nav iespējams noteikt, kur zirņi dzimuši, jo tā sēklas tika atrastas akmens laikmeta alās. Zirņu ēšanas kultūra aizsākās tūkstošiem gadu.
• Slavenais noteikums, ka tikai 20% darbību nodrošina 80% vēlamā rezultāta, tika iegūts no zirņiem. Ekonomists no Itālijas V. Paretto pievērsa uzmanību zirņu stādīšanai savā dārzā. Izrādījās, ka sēklu un enerģisko stādu attiecība bija aptuveni 4: 1.
• Indijā un Ķīnā zirņi ir bagātības simbols.
• Senie grieķi un romieši zirņu ēdienus ēda tikai aiz nabadzības.
• Francijā uz karaliskā galda tika pasniegta zirņu biezputra un bekons.
• Pirmajā pasaules karā zirņu desa bija vācu karavīru devās.
• Zaļo zirņu mode vispirms parādījās Anglijā un Francijā. Trauki, kas gatavoti no izmērcētiem sausajiem zirņiem, bija nabadzīgo cilvēku ēdiens, par zelta monētām pārdeva 1 litru jauno zaļo zirņu.
• ASV prezidents T. Džefersons, šīs modes ietekmē, savā personīgajā dārzā izaudzējis 30 šķirnes.
• Bioplastmasu iegūst no augu cietes, izmantojot sorbitolu un glicerīnu. Šīs bioloģiski noārdāmās vielas ir piemērotas zāļu kapsulu, kā arī bērnu rotaļlietu ražošanai.
• Mantojuma pamatlikumus atklāja ģenētikas sencis G. Mendels, pateicoties eksperimentiem ar zirņiem.
• Pirms revolūcijas Krievijā bija augs zirņu konservēšanai. Nebija problēmu, kur likt produktus. Pārsteidzoši ir tas, ka holandieši labprātīgi nopirka šos konservus, un viņi audzēja šķirnes konservēšanai.
• Zirņu zieds izvēlas, kurš to apputeksnē. Uzmanīgi to aplūkojot, var redzēt, ka tā veidota kā bioloģiska pils. Gadījuma midges ir slikti apputeksnētāji, zieds atveras tikai zem lielas bišu vai kamenes svara, kas metodiski lido ap visiem ziediem un nodrošina stabilu savstarpēju apputeksnēšanu.

Protams, šodien visi zirņu fakti un derīgās īpašības nav pilnībā izprotamas, tāpēc kulinārijas speciālistiem un selekcionāriem ir daudz darba. Dārzniekiem ir jāeksperimentē ar to, kas viņiem ir (un ir daudz šķirņu), un jāsavāc bagātīga raža, taču pakļauti pienācīgai kopšanai.