Cilantro, daugeliui pažįstamas, sėklose yra kalendra, priklauso skėtinių šeimai ir vienmečių (vasarą-žiemą) aštrių žolinių augalų klasei. Turėdamas unikalų kvapą ir puikų skonį, šis visais atžvilgiais nepaprastas augalas yra plačiai naudojamas kulinarijoje kaip įvairių patiekalų pagardas.
Atsakant į žmonių, neįsivaizduojančių, kas yra kalendra, klausimus, reikėtų pasakyti, kad tai savotiška aromatinė žolė, suteikianti patiekalams ypatingą skonį. Dėl savo unikalių savybių jis atnešė daug naujų dalykų į tradicinius virtuvės receptus. Manoma, kad kalendra leidžia sumažinti kalorijų kiekį patiekaluose, tai yra, tai labai naudinga norintiems sulieknėti.
Veislės aprašymas
Nepaisant kvapo specifiškumo, kalendra yra vienas iš labiausiai paplitusių augalų pasaulyje. Tai patvirtina ir statistika, pagal kurią jis yra populiariausias iš visų žinomų prieskonių rūšių ir yra plačiai naudojamas kulinarijoje. Tarp Rusijoje auginamų pasėlių, priklausančių eterinio aliejaus klasei, kalendrų žalumynai sudaro daugiau nei 75% visų dirbamų plotų (pavyzdžiui, bazilikams skiriama daug mažiau).
Cilantro
Šie augalai pasiekia maksimalų 70 cm aukštį, o jų stiebai yra šakoti ir suapvalinti prie pagrindo. Be to, jie turi stačią fusiforminę šaknį ir specialios formos žalią lapą (plunksniškai išpjaustyti).
Jų kraštuose kalendros lapai gali būti dantyti arba trijų skiautelių. Kalendrų žydėjimo laikotarpiu žolė yra visiškai padengta mažais baltais arba šviesiai rausvais žiedynais, kurie savo forma primena skėčius. Pagaliau prinokę šio augalo vaisiai turėtų atrodyti kaip tamsios spalvos sėklos, maždaug 2–5 mm ilgio.
Cilindro augalo vaisiai, panašūs į mažus rutuliukus, turi rusvai gelsvą atspalvį ir, paspaudus, išsiskiria į dvi mažas sferines puseles. Jie yra daugybė ne tik vitaminų B ir C, esančių kalendroje, bet ir rutino, karotino, fosforo, magnio ir kalcio.
Kalbant apie šio pikantiško pasėlio auginimo vietas, jo auginimui rekomenduojama pasirinkti saulėtus kiemo ar daržovių sodo plotus. Dirvožemyje turi būti pakankamai medžiagų, kad jį būtų galima priskirti derlingam dirvožemiui (su šiek tiek rūgščia reakcija).
Augaliniai vaisiai
Renkantis tinkamą sodinimo vietą, reikėtų vengti sunkiojo molio dirvožemio su tankia pluta, susidariusia viršutiniame sluoksnyje.
Cilindro rūšys
Yra daug įvairių kalendrų veislių, kurios skiriasi ne tik savo skoniu, bet ir išvaizda, auginimo būdais ir kitomis savybėmis. Tarp sodininkų populiariausios yra tokios gerai žinomos veislės, kurios vadinamos „Avangard“, „Market King“, „Kinza-Dza“, „Picnic“, „Alekseevsky“, „Borodino“, „Prelest“ ir panašiai.
Panagrinėkime kai kuriuos iš jų išsamiau.
„Avangard“ Yra viena iš labiausiai paplitusių kalendrų veislių ir tradiciškai naudojama kaip žaliųjų salotų padažas ar prieskonis. Jis priklauso aromatinėms kalendros veislėms, kurių derlius siekia apie 1,3–1,5 kg / kv. metras.
„Borodino“, pagal GOST, yra vidutinio sezono kalendros veislių rūšis, sunokstanti maždaug per pusantro mėnesio. Kai kiekvieno augalo atskirų krūmų masė yra maždaug 25-30 gramų, jo derlius yra 2,5 kg / kv. metras.
Veislė "Kinza-Dza" - stačias augalas su silpnai išsivysčiusia šakojimu. Skiriamasis šios rūšies bruožas yra tai, kad nėra būdingos vaisių skėčio spalvos. Vidutinis derlius yra palyginamas su tuo pačiu rodikliu, kuris buvo nurodytas Avangard.
Petražolės ir kalendra
Svarstydami įvairias veisles, turėtumėte atidžiai pažvelgti į kalendras ir petražoles, kurių skirtumai nėra ryškūs. Norėdami tiksliai pasakyti, kuo kalendra skiriasi nuo petražolių (išoriškai jos yra labai panašios), turite atkreipti dėmesį į šias detales:
- Petražolių kvapas yra šiek tiek subtilesnis. Paprastiems žmonėms paklausus, kaip kvepia kalendra, jie dažniausiai gauna atsakymą: „dvokianti“ klaida;
- Kitas būdas, kaip atskirti kalendrą nuo petražolių, apima jų stebėjimą sode ar namų dėžutėje. Petražolės bet kokiomis sąlygomis (ar tai būtų miestas, ar kaimas) išdygsta 20–30 centimetrų ilgio, o kalendra dažniausiai auga virš juosmens ir visada žydi;
- Kitas išskirtinis bruožas, kurį reikėtų pabrėžti, yra jų lapų dydis ir forma.
Petražolės ir kalendra
Daugelis žmonių, negalintys pasakyti išvaizdos skirtumų, skirtumą gali pajusti tik valgydami. Cilantro skonis yra skirtingas nei petražolių lapams.
Naudingos savybės
Anksčiau mes jau kalbėjome apie tai, kokiuose vitaminuose yra daug kalendrų ir kaip juos galima naudoti žmogaus sveikatai pagerinti. Tuo pačiu metu svarbu atsižvelgti į žalą, kurią gali sukelti pernelyg didelis ar nesavalaikis šio produkto naudojimas.
Norėdami geriau suprasti, kas yra kalendra, taip pat turėtumėte žinoti, kad ši kultūra, naudinga visais atžvilgiais, naudojama ne tik kaip prieskoniai, bet ir padeda išlaikyti žmogaus sveikatą, būtent:
- Cilantro sudėtyje yra vitaminų B ir C, kurie praturtina vartotojo mitybą;
- Infuzija iš jo sėklų pagreitina įbrėžimų gijimą, sumažina skausmą, taip pat padeda stabilizuoti virškinimo procesą ir kepenų veiklą;
- Be to, jis gali būti naudojamas gydant hemorojus ir padeda palengvinti vidurių užkietėjimą (įskaitant vaikų vidurių užkietėjimą);
- Periodiškas šio produkto vartojimas maiste padeda stiprinti imuninę sistemą;
- Be to, jis turi priešuždegiminių ir antiseptinių savybių.
Mes priduriame tai, kad kalendros savybių naudingumas padeda padidinti apetitą, skatina toksinų pašalinimą iš sergančio kūno, taip pat pagerina žarnyno judrumą. Vaistažolių kalendra gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl jis yra įtrauktas į įprastą diabetu sergančių žmonių mitybą. Taigi šio nuostabaus augalo naudojimo nauda yra milžiniška, jei vertiname jį kiekvienu konkrečiu atveju.
Cilantro
Bet koks oficialus požiūris vertinant, kaip kalendra yra naudinga (tiek kaip žalias produktas iš sodo, tiek kaip sėkla), įspėja apie būtinybę prisiminti apie jo naudojimo apribojimus.
Taigi, tipinė šio produkto kontraindikacija sumažėja iki nepageidaujamo jo vartojimo sergant hipertenzija ar tromboflebitu.
Kenkėjai
Tarp pavojingiausių kalendros kenkėjų, kurie gali atsirasti gamtoje, reikėtų įtraukti kalendros sėklą valgantį vabalą, kuris graužia vaisiaus skylutes ir dėl to daro žalą pasėliams. Įsiskverbusi tiesiai į vaisiaus sėklą, lerva greitai joje suaktyvėja ir išgraužia visą joje esantį endospermą.
Apibendrindami pažymime, kad be sėklų valgančio vabalo, kalendra gali kelti grėsmę ir tokie įprasti parazitai kaip dryžuotos ir skėtinės klaidos ar, pavyzdžiui, žieminis samtelis. Kovos su jais metodai yra panašūs į tuos, kurie jau buvo aptarti anksčiau.
