Kodėl šviežias medus yra drumstas ir neskaidrus

Medus yra labai populiarus produktas, kurio paklausa kasmet didėja. Jame yra didelis kiekis vitaminų, mineralų, jį virškina žmogaus skrandis be likučių, jis padeda sergant daugeliu ligų, ypač peršalimo ligomis. Bet visos šios naudingos savybės yra tik natūraliame produkte. Deja, yra daugybė padirbinėjimo būdų, todėl turėtumėte žinoti keletą taisyklių, pagal kurias galite atskirti natūralų produktą nuo padirbto.

Medaus neskaidrumo priežastis

Ypač dažnai žmonės atkreipia dėmesį į drumstas nuosėdas šviežio medaus. Žinoma, skaidrus yra malonesnis akiai, tačiau turėtumėte žinoti, kad šviežias nektaras dažnai turi nuosėdų. Tad kodėl šviežias medus drumstas ir neskaidrus? Reikalas tas, kad išpumpuojant saldų gintarą, be galutinio produkto, prie kurio mes esame naudojami, meduje yra nuosėdų, esančių vaško, bičių kūno liekanų, mažų korių dalių ir kt.

Nepermatomas medus

Iš esmės visa tai išvaloma keliais būdais:

• Filtravimas;
• Gintis, trumpam.

Šio fakto, kodėl šviežias medus yra nepermatomas, paaiškinimą yra gana lengva rasti. Filtruojant per sietą, ant pastarojo lieka priemaišų vaško ir bičių kūnų pavidalu. Nusėdant nuosėdos kyla savarankiškai, be papildomo poveikio. Tačiau pirmosiomis dienomis šios nuosėdos tolygiai pasiskirsto visame produkte.

Be to, saldus gintaras pradeda drumstis, kai vyksta cukraus procesas. Kai kurių veislių medaus rasa šis procesas prasideda gana greitai, praėjus kelioms savaitėms po pumpavimo, kitos veislės labai ilgai išlieka skaidrios. Pavyzdžiui, medus, nuskintas iš akacijos, kelerius metus nėra dengtas cukrumi.

Kalbant apie melasos pirkimą, reikia suprasti, kad šviežias medus nėra nulemtas jo spalvos ir skaidrumo. Yra daugybė kitų būdų, išskyrus bičių nektaro tikrinimą „iš akies“. Pavyzdžiui, šviežia melasa niekada nebus per skysta. Jei bandysite patikrinti trinkelę mediniu šaukštu, slinkdami šaukštą ant jo vynios medus.

Medaus veislės

Ar šviežias medus ištirpsta šaltame vandenyje

Šviežio maisto tikrinimo metodai taip pat skiriasi. Dažnas bandymas yra šalto vandens bandymas. Čia nuomonės skiriasi. Kai kurie teigia, kad melasa ištirpsta šaltame vandenyje, o jos ištirpimo būdas taip pat nusipelno ypatingo dėmesio. Kiti teigia, kad medus netirpsta šaltame vandenyje. Taigi, ar medus ištirpsta šaltame vandenyje? Šio produkto taisykles nustato Veterinarijos ir sanitarijos tarnyba. Pagal šios tarnybos atliktus tyrimus ir tyrimus paaiškėja, kad natūralus šviežias nektaras netirpsta šaltame vandenyje, kad ir kiek jo ištirptų. Tai yra, jei į stiklinę šalto vandens įdėsite šaukštą skysčio ar cukatų, jis išliks netirpus. Iš akacijos žiedų surinktas medus yra skystas. Jei pripildysite vandens, jis dėl savo klampumo gali atsiskirti į korius, bet niekada netirpsta.

Šis procesas paaiškinamas vandens ir medaus temperatūros ir tankio skirtumais.Kadangi pastarąjį sudaro 20% vandens ir 80% sausosios medžiagos, jis gali šiek tiek neryškėti. Bet jo ištirpdyti neįmanoma. Taigi dabar yra žinoma, ar medus ištirpsta vandenyje.

Medaus drumstumo priežastys

„Medoc“ turi įvairių atspalvių, priklausomai nuo produkto tipo. Ne kiekviena veislė turi skaidrumą. Pagal spalvą jis gali būti suskirstytas į tris pagrindines grupes: šviesios, vidutinės spalvos, tamsios. Pastarieji laikomi naudingiausiais organizmui.

Medaus laikymas

Nektaro perdirbimas į medaus rasą prasideda renkant nektarą iš gėlių. Bitės iš žiedų paimtą nektarą perneša į vaškines šukas. Jų veikla nesibaigia, nes norint gauti saldų gintarą nepakanka surinkti nektaro, jį vis tiek reikia apdoroti aviliuose. Juose vabzdžiai išgarina nereikalingą vandenį, sumaišykite nektarą su vašku, į jį pridėdami tam tikrų fermentų. Nektare lieka tik 20–25% vandens, tai atsitinka pirmą dieną po to, kai nektaras patenka į korį.

Prinokęs medus atpažįstamas pagal vaško antspaudą šukose, kurias gamina tos pačios bitės. Jei iš korio išpumpuojamas neprinokęs medus, jis ilgai nebus laikomas. Po neilgo laiko produktas pradės rūgti, dėl ko medus pradės drumstis. Neprinokusio medaus vitaminų sudėtis nėra baigta, o tai žymiai sumažina jo kokybę ir vartotojų paklausą.

Be to, kritimas po pumpavimo gali būti šiek tiek neaiškus dėl didelio gliukozės kiekio šioje konkrečioje veislėje. Be gliukozės, bičių nektare yra ir kitų cukraus medžiagų, tačiau jos neprideda kritulių ir drumstų atspalvių.

Kodėl nektare yra nuosėdų

Išpumpuodamas medų, bitininkas turi surinkti pirmąsias nuosėdas nuo paviršiaus ir pašalinti jas iš produkto, nes tai dažniausiai yra vaško liekanos, vabzdžių lavonai ir kt. Tai atsitinka per pirmąją savaitę. Jei po to per trumpą laiką produkte vėl atsiranda nuosėdų ir jų skaidrumas tampa šiek tiek neaiškus, tai reiškia, kad jie nėra prinokę. Tai reiškia, kad jį reikia valgyti kuo greičiau, nes yra didelė produkto fermentacijos rizika. Kai kuriais atvejais nektaras pradeda kristalizuotis beveik iš karto po pumpavimo.

Nuosėdos meduje

Taigi, kodėl išpumpavus medus būna drumstas? Tai gali būti dėl vėlyvo medaus derliaus nuėmimo dėl daugelio priežasčių. Pats elementariausias yra oras. Jei neturite laiko laiku surinkti tam tikros veislės iš korio, bitės jam užteks nektaro iš kitų žiedų, kurie pradeda žydėti šiek tiek vėliau. Pavyzdžiui, paimkite liepžiedžių ir saulėgrąžų nektarą. Laiku nuskintas liepžiedžių medus susimaišys su saulėgrąžų nektaru ir pradės greičiau kristalizuotis arba, kaip sako bitininkai, atsisėsti. Bičių nektaro kristalizacijos greitis priklauso nuo gliukozės kiekio jame. Kuo didesnis šio cukraus kiekis, tuo greičiau vyksta kristalizacijos procesas. Tai yra atsakymas į klausimą: "Kodėl medus greitai atsisėda?" Priežastis, kodėl medus nesumažėja, gali būti netinkama laikymo temperatūra.

Skaidraus medaus neskaidrumo priežastis

Jei po pirkimo per trumpą laiką skaidrus medus tampa drumstas, neturėtumėte iš karto galvoti, kad tai yra klastotė. Visai gali būti, kad produkte prasideda tirštėjimo ar kristalizacijos procesas. Priešingai, tai rodo jo puikią kokybę, nes bet koks saldus gintaras, išskyrus surinktą iš akacijos žiedų, anksčiau ar vėliau yra šio proceso objektas. Medmedžio kristalizacija jokiu būdu neturi įtakos jo vitaminų sudėčiai. Jis vis dar gali būti naudojamas peršalimo ligoms gydyti arba apskritai stiprinti kūną. Kristalizacijos procesą galima pagreitinti keičiant temperatūros režimą.

Optimali laikymo temperatūra yra 13–15 ° C. Jei laikymo temperatūra aukštesnė, bičių nektaro konsistencija ilgiau išliks skysta, jei žemesnė - greitai tirštės.Štai kodėl medus tampa drumstas. Esant aukštesnei nei 40 ° C temperatūrai, jis nustoja gaminti kristalus, gliukozė pradeda garuoti ir produktas praranda visas naudingas savybes. Be to, tai netgi gali pakenkti jį vartojančiam asmeniui, nes didelė fruktozė ir nepakankamas gliukozės kiekis gali sukelti stiprią alerginę reakciją.

Medus puikiai susidoroja su daugeliu ligų, suaktyvina organizmo imuninę sistemą, padidina atsparumą stresui. Jį myli visi tinkamos mitybos ir sveikos gyvensenos šalininkai. Pagrindinis dalykas yra suprasti pasirinktos veislės savybes, kad nepatektumėte į suklastotą produktą.