Rusijoje medus jau seniai vertinamas dėl puikaus skonio, aromato ir gydomųjų savybių. Jis buvo naudojamas kosmetikos gaminiuose. Šiuo metu šio produkto klastotės vis didėja, o tai, net jei nepakenks žmogaus organizmui, tikrai negalės duoti naudos.

Norėdami atsakyti į klausimą, kaip atpažinti tikrą klastojantį medų, apsvarstykite, kas yra sudegintas pakaitalas ir kaip jis gaminamas.

Kaip klastojamas medus

Paprastai, gaminant pakaitalą, padirbinėjama viena iš produkto savybių. Yra dvi medaus klastojimo kategorijos:

  • rūšys;
  • aukštos kokybės.

Kaip atpažinti tikrąjį medų

Rūšis netikra

Jei rūšis padirbta, viena ar kelios produktų rūšys pakeičiamos kitomis, išlaikant rūšių panašumą į originalą.

Kiekviena medaus rūšis (nustatoma pagal pagrindinio medaus augalo tipą) turi savo maistinę vertę. Gegužė laikoma aukščiausios kokybės. Saulėgrąžų medaus bus daug pigiau. Todėl galima iš dalies pakeisti vieną veislę kita.

Taip pat gali būti, kad senas lydytas medus sumaišomas su šviežiu medumi ir parduodamas kaip šį sezoną pagamintas produktas.

Medaus padirbiniai ir kaip juos atpažinti

Kokybinis klastojimas

Klastojimas atliekamas vienu iš šių būdų arba net jų deriniu:

  • praskiedimas vandeniu;
  • pridedant mažos vertės pakaitalų, kurie imituoja natūralų produktą;
  • visiškai pakeisti medų produktams, kurie imituoja jo savybes.

Pasirinkus šią parinktį, pagamintas pakaitalas praranda skonio ir spalvos savybes.

Kaip pakaitalai naudojamos dvi medžiagų grupės: maistas ir ne maistas.

Gaminant netikrą medų, kaip nemaistiniai priedai naudojami:

  • kreidos gabalas;
  • kalkės;
  • gipsas;
  • pjuvenos ir kt.

Medaus praskiedimas vandeniu

Šie produktai naudojami kaip maisto priedai padirbtam medui gaminti:

  • cukrus;
  • burokėlių arba krakmolo sirupas;
  • miltai;
  • krakmolas;
  • želatina.

Miltai ir krakmolas dedami į nekokybišką produktą, kad būtų sukurta cukraus masės išvaizda, nes tai gali reikšti jo natūralumą.

Norėdami padidinti klampą, pridedama želatinos. Tuo pačiu toks netikras medus praranda savo skonį ir aromatą.

Naudojant krakmolą netikram medui gaminti

Taip pat po pavadinimu „medus“ galite rasti kiaulpienių ar šeivamedžio uogienės. Jų spalva labai panaši į natūralaus produkto. Be to, daugelį suglumina geras tokios uogienės gėlių kvapas, kurio buvimą nesąžiningi pardavėjai tarnauja kaip aukštos kokybės prekių ženklą. Kartais, norint pridėti natūralumo, į jį netgi dedama korio ir bičių pomoro gabalėlių.

Padirbtas bičių medus

Šiai kategorijai priklauso klastotė, kurią gamina bitės, tačiau tik šiuo atveju bitės nerenka gėlių nektaro. Užuot vežę bitynus į vietas, kuriose gausu gėlių, bitininkai šalia bičių avilių deda krūvas cukraus ir indus su cukraus sirupu ar saldžiomis vaisių sultimis.

Gautas medaus produktas yra iš dalies perdirbtas nektaras ir iš dalies (ir daugiausia) cukranendrių ar runkelių cukrus.

Taigi, jei produktas yra kūnas, jo derlius bus daug didesnis nei tuo atveju, jei bitės jį rinktų tik iš gėlių. Tokio pakaitalo nauda yra daug mažesnė nei natūralaus produkto. Tokia medžiaga paprastai vadinama cukraus medumi.

Želatinos naudojimas netikram medui gaminti

Eksperimentiškai įrodyta, kad iš 1 kg cukraus galite gauti beveik 1 kg medaus.

Dabar visame pasaulyje pramoniniu mastu gaminamas didelis kiekis padirbtų produktų. Tam biochemijos laboratorijos gamina specialius sirupus, kurie laboratorijos sąlygomis yra praturtinti skoniais ir rūgštimis. Todėl pakaitalas patenka į lentynas ir parduodamas kaip natūralus produktas.

Įdomus. Kinija yra viena iš pramoninės padirbinėjimo lyderių.

Kaip nustatyti klastotę

Kaip namuose patikrinti su jodu, ar medus natūralus, ar ne

Kaip atskirti natūralų medų nuo padirbto namuose?

Produkto natūralumą galima nustatyti pagal jo išvaizdą, skonį, organoleptines ir fizikines bei chemines savybes, taip pat naudojant namuose prieinamas chemines medžiagas.

Patikrinus mėginius, ar jie atitinka organoleptinius ir fizikocheminius rodiklius, galite atskirti suklastotus ir natūralius produktus.

Organoleptinius ir fizikocheminius kiekvienos veislės rodiklius Rusijoje reglamentuoja šie dokumentai: GOST 19792-2001 „Natūralus medus. Specifikacijos “ir GOST R 52451-2005„ Monofloriniai medus. Techninės sąlygos “.

Apibrėžimas pagal išvaizdą

Jai atlikti bandomoji medžiaga dedama į skaidrų stiklinį indelį ir jo turinys tiriamas šviesoje.

Šis produktas yra vienodo konsistencijos, be stratifikacijos. Apačioje taip pat neturėtų būti nuosėdų.

Jei medus perkamas vasarą, jis gali būti skystos arba tirštos konsistencijos, kurį lemia pagrindinis medų turinčių gėlių tipas, iš kurio bitės rinko nektarą.

Kaip atskirti natūralų medų nuo netikro

Paprastai po 1-2 mėnesių jis pradeda dengti cukrumi arba kristalizuotis. Tokiu atveju masė ryškėja ir tampa drumsta. Palankiausia kristalizacijos temperatūra yra 10–15 ° C. Tačiau jei laikymo temperatūra yra aukštesnė, tada kristalų susidarymas prasidės vėliau.

Iki žiemos produktas paprastai turi laiko cukrui. Išimtis yra veislės: akacijos ir gegužė, kurių kristalizacijos laikotarpis yra 1-2 metai.

Todėl, jei žiemą įsigytas medus yra skystas, tai gali būti vienas iš padirbinėjimo požymių. Taip pat gali būti, kad norint suteikti prekei prekinę išvaizdą, jis yra ištirpinamas. Iš esmės tai galima padaryti, tačiau tik esant tam tikroms sąlygoms: temperatūra neturi viršyti 40 ° C. Jei jis yra didesnis, tada produktas praranda savo gydomąsias savybes.

Dėmesio! Medus, kuris yra tiesiai šukose, nėra saldinamas kelis mėnesius.

Patikrinkite sklandumą

Norėdami tai padaryti, speciali mentelė ar šaukštas nuleidžiami į bandinį, tada išimami iš indo ir skysčiui leidžiama ramiai nutekėti.

Dirbtinis produktas, skirtingai nei natūralus, suformuoja srovę, kuri greitai nutrūksta, nes jos klampa yra mažesnė. Paskutinis tinkamos medžiagos lašas dažniausiai atsimuša į šaukštą.

Patikrinkite sklandumą

Taip pat toje vietoje, kur teka srovė, turėtų susidaryti maža medaus kalva, kuri lėtai plinta.

Jei šaukštas greitai pasisuks aplink ašį, natūralus produktas apvynios jį, o ne nutekės. Paprastai tai neįvyksta su padirbiniu. Pakaitas greitai nuteka, todėl jo srovelė paprasčiausiai neturi laiko likviduoti.

Atkreipkite dėmesį! Jet storis nėra natūralumo rodiklis, nes yra veislių, kurios po pumpavimo yra skystos ir panašios į vandenį.Tai apima liepą, akaciją, ugniažoles, dobilų produktus.

Skonio patikrinimas

Jei suvalgote šaukštą natūralaus liepžiedžių medaus, tada burnoje lieka ne tik saldumas, bet ir nedidelis kartumas. Po grikių gerklėje turi būti nedidelis prakaitas, nes jis turi aštrų skonį. Jei suvalgote šaukštą padirbto, tada paprastai lieka tik saldus poskonis.

Spalvų patikrinimas

Kaip atskirti tikrąjį medų nuo netikrojo medaus pagal spalvą. Kiekviena medaus rūšis turi savo spalvą. Pavyzdžiui, grikiai yra tamsiai rudi, akacijos yra balti, vaistažolės yra šviesiai geltonos ir kt.

Dėmesio! Galite padirbti netikrą spalvą, kad atitiktų natūralią medaus veislės spalvą.

Jei spalva yra balta, tai gali būti ne tik akacijų veislė, bet ir perdirbtas cukraus sirupo produktas. Senas lydytas medus, kuris buvo kaitinamas virš 40 ° C, turi tamsiai rudą spalvą ir kt.

Todėl, norėdami įsitikinti, kad perkamas natūralus produktas, visada turite naudoti kelis patikrinimo metodus.

Spalvų patikrinimas

Chemijos patikrinimas

Kaip kitaip galite nustatyti tikrąjį medų iš padirbto namuose ir kaip nustatyti priemaišų rūšį? Norėdami tai padaryti, turite paveikti tiriamojo mėginio chemines medžiagas. Galite atlikti tyrimus naudodami tas chemines medžiagas, kurios naudojamos namuose ūkyje arba yra vaistų spintelėje.

Norėdami ištirti priemaišas, sudarytas iš netirpių vandenyje medžiagų, paruoškite medaus tirpalą ir leiskite jam kurį laiką nusistovėti. Jei bandomojoje medžiagoje yra tokių priedų, jie nusėda indo dugne. Jei nėra priedų, nuosėdų tirpalo nebus.

Kad galėtumėte nustatyti priemaišų rūšis, taip pat turite paruošti medaus tirpalą ir į jį įpilti tam tikrą cheminę medžiagą (kelis lašus). Remdamiesi reakcijos rezultatais, galite nustatyti priedo tipą, pavyzdžiui:

  • jei įpylus kelis lašus jodo, vandeninis medaus tirpalas įgauna melsvą atspalvį, tai tai yra krakmolo pridėjimo požymis;
  • jei į tirpalą įlašinsite acto rūgšties, tada, jei jame bus kreidos, ji pradės putoti ir putos.

Drėgmės bandymas

Drėgmės bandymas

Produkte esanti daugiau drėgmės gali reikšti, kad jis buvo papildomai praskiestas vandeniu arba perpumpuotas neprinokęs. Jei jis yra nesubrendęs, tada jis turi būti dirbtinai subrandintas, kitaip prasidės fermentacijos procesas. Bet kokiu atveju toks patikrinimas turėtų būti atliekamas su įsigytu medumi arba, jei yra tokia galimybė, prieš jo įsigijimą.

Vandenišką pakaitalą galite atpažinti naudodami paprastą popierių. Norėdami patikrinti, ar meduje nėra didelio vandens kiekio, turite lašą medžiagos numesti ant popieriaus. Jei jis nebus praskiestas vandeniu, popierius liks sausas aplink lašelį. Priešingu atveju galite pastebėti šlapias vietas.

Šiam tikslui taip pat galite naudoti duonos gabalėlį. Jį reikia merkti į medų ir palaukti apie 10 minučių. Jei mėginyje yra vandens perteklius, tada duona suminkštės, jei ne, tada ji sukietės, kaip ore.

Kaip patikrinti medaus natūralumą

Medus eina melasos

Norėdami patikrinti, ar yra bulvių melasos priemaišų, turite ištirpinti medų vandenyje (1: 2 arba 1: 3). Į tirpalą įpilkite 96% etilo alkoholio. Po to turinys suplakamas. Jei yra tokios priemaišos, tirpalas tampa pieno baltumo, jame susidaro lipni permatoma masė, kurią galima pamatyti šviesoje.

Be to, melasos buvimą parodys rudos nuosėdos (amonio sulfatas), kai į tirpalą įpilama keli lašai amoniako.

Taip pat galite naudoti cheminį metodą, kad patikrintumėte, ar meduje yra melasos, ar ne. Norėdami tai padaryti, turite paruošti 10% medaus tirpalą ir į jį įpilti lapio ar sidabro nitrato. Jei po reakcijos susidaro baltos nuosėdos, tai yra tokios priemaišos.

Tikras medus: ženklai

Medaus ar cukraus padirbinys

Kaip pačiam atpažinti natūralų medų ir ar be laboratorinių tyrimų įmanoma atskirti natūralų produktą nuo padirbto cukraus?

Norėdami nustatyti klastotę cukraus medaus pavidalu, galite naudoti tai, kad cukrus yra degi medžiaga. Todėl šaukštą su tiriamuoju mėginiu turite pastatyti ant ugnies. Jei produktas yra natūralus, tada jis paprasčiausiai taps skystesnis ir virs sirupu, tačiau jei jame yra cukraus priedo, klastotė užsidegs.

Cukraus medus laikui bėgant kristalizuojasi taip pat, kaip ir natūralus. Tačiau, skirtingai nei natūralus, jis sudaro didelius ir kietus kristalus.

Dėmesio! 1 litro natūralaus medaus svoris yra apie 1,4 kg. Klastotė yra lengvesnis produktas.

Patarimai renkantis medų

Kaip išsirinkti aukštos kokybės natūralų medų ir atskirti jį nuo netikro?

Kaip nustatyti medaus kokybę namuose

Norėdami nepirkti nekokybiško produkto, turite laikytis kelių taisyklių:

  1. Geriausia medų pirkti iš draugų, patikrintų bitininkų, nes dabar padirbti produktai gaminami pakankamai kokybiškai ir kartais neįmanoma jo atskirti nuo natūralaus nenaudojant laboratorinės analizės.
  2. Aukštos kokybės medus yra brangus. Todėl, jei rinka siūlo pigų medų, tai yra akivaizdus klastotė.
  3. Jei siūlomas tam tikros rūšies medus, pirmiausia internete turite rasti informacijos apie natūralią jo spalvą, tankį, taip pat kristalizacijos laiką ir palyginti su siūlomu produktu.
  4. Geras natūralus medus yra kartus. Taigi paragaukite. Jei nėra kartumo, tai greičiausiai tai yra pakaitalas. Jei yra skaidrus karamelės skonis, tada šis produktas buvo ištirpintas ir aukštesnėje nei 40 ° C temperatūroje.
  5. Uostykite medų. Tikro medaus kvapą sunku supainioti su gėlių uogienės kvapu. Jei yra misos kvapas, tai reiškia, kad medus yra nesubrendęs ir jau pradėjo raugti. Jūs negalite nusipirkti tokio produkto. Putplastis ant paviršiaus taip pat rodo, kad produktas pradėjo fermentuotis.

Dėmesio! Medaus pirkimas parduotuvėje negarantuoja aukštos produkto kokybės.

Rusijos Federacijos teritorijoje esančioje rinkoje ir parduotuvėse yra daug padirbto medaus, todėl prieš perkant šį sveiką, aromatingą ir skanų produktą svarbu patiems patikrinti jo kokybę. Tai vienintelis būdas apsaugoti save ir savo šeimą nuo padirbinėjimo.