Kulinarijos receptuose, ypač kepimo receptuose, dažnai minimas vandens vonelėje pašildytas ar ištirpintas medus. Tačiau reikia nepamiršti, kad esant aukštai temperatūrai šio naudingo produkto savybės labai pasikeičia. Į klausimą, ar galima pašildyti medų, negalima atsakyti vienareikšmiškai.

Ar galima medų kaitinti

Verta išsiaiškinti, ar į kepinius galima dėti medaus. Kepimui paprastai jis turėtų būti skystas. Kad ištirptų tiršta saldi masė, ji turi būti pašildyta. Todėl naminių konditerijos gaminių mėgėjai turėtų žinoti, ar galima medų pašildyti.

Vartojimui skirto produkto papildomai nereikia šildyti. Tačiau šildymo gali prireikti:

  • konditerijos gaminių paruošimas;
  • kosmetikos procedūros;
  • gydymas pagal tradicinės medicinos receptus;
  • pakuotės, skirtos parduoti produktą, kuriam yra laiko sukandžioti.

Veikiant aukštai temperatūrai, šio naudingo produkto savybės labai pasikeičia.

Žinoma, šiuo tikslu galite šiek tiek padidinti temperatūrą. Bet tai turi būti padaryta, kad vertingas bitininkystės produktas neprarastų naudingų savybių. Jei šildymo sezonas įsibėgėjęs, tai padaryti yra gana paprasta: tiesiog laikykite indą su medumi šalia akumuliatoriaus. Šildymas užtruks ilgai, tačiau jis bus laipsniškas ir nebus staigus; tokiomis sąlygomis lengva pasiekti norimą temperatūrą.

Ar medus praranda savo savybes kaitinant

Ar galima triušiams duoti šviežių agurkų

Bitininkai ir mokslininkai jau seniai ginčijasi, ar įmanoma pakaitinti medų. Jie taip pat ginčijasi, kokia temperatūra gali būti kaitinamas medus. Visiems šio produkto mėgėjams svarbu žinoti, ar medus nepraranda savo savybių kaitinamas. Ekspertai teigia, kad su nedideliu temperatūros poveikiu išsaugomos naudingos savybės. Tačiau jei kaitinsite šią medžiagą iki 40 laipsnių ir daugiau (o kai kurie ekspertai mano, kad +20 laipsnių temperatūra yra „kritinė“), naudingos medžiagos palaipsniui pradeda garuoti. Taigi, esant ilgam terminiam poveikiui, tokie biologiškai aktyvūs komponentai visiškai išnyksta (išgaruoja), pavyzdžiui:

  • flavonoidai;
  • natūralūs antioksidantai;
  • vitaminai;
  • medžiagos, suteikiančios būdingą malonų saldų aromatą.

Griežtai draudžiama laikyti medų šalia garo šildytuvų ir saulėje

Iš tikrųjų kompozicijoje lieka tik cukrūs - gliukozė ir fruktozė. Kaitinant medų vargu ar galima pavadinti „natūraliu antibiotiku“ ar „vaistu“. Jis virs saldžiu skysčiu, prastos sudėties, taip pat praras savo unikalų kvapą. Štai kodėl griežtai draudžiama jį laikyti šalia garo šildymo radiatorių, saulėje (pavyzdžiui, ant lango slenksčio, nukreipto į pietus) arba kambaryje, kur labai šilta. Laikymo temperatūra neturi viršyti +25 laipsnių.

Atkreipkite dėmesį! Šaldytuvo taip pat neverta naudoti. Šaltis prisideda prie daugelio naudingų komponentų išnykimo, taip pat ardo produkto struktūrą.

Iki kokios temperatūros galima pakaitinti medų

Ar triušiams galima duoti druskos?

Patyrę bitininkai ir ekspertai chemikai vieningai sutaria, kad šį produktą reikia pašildyti labai lėtai, nes:

  • šildymas iki 20 laipsnių yra visiškai nekenksmingas;
  • jei medžiaga įkaista iki 20 - 35 laipsnių, naudingos savybės palaipsniui pradeda garuoti;
  • esant +40, sveikas ir maistingas produktas virsta bekvapiu saldžiu tirpintu vandeniu;
  • kaitinant nuo +40 ir daugiau, cukrų skilimo produktai pradeda išsiskirti; kai kurie iš jų gali pakenkti sveikatai ir sukelti alergines reakcijas.

Geriausia šildyti vandens vonelėje, ant mažiausios ugnies.

Kadangi šildyti rankoje termometru yra gana sunku, geriausia tai daryti vandens vonelėje, ant mažiausios ugnies. Tokiu atveju reikia nuolat būti prie viryklės ir stebėti temperatūrą. Vos pasiekus 40 laipsnių, produktas nedelsiant pašalinamas iš ugnies.

Kas išsiskiria kaitinant

Laikraščiuose dažnai galite rasti užrašų, kad medus kaitinamas virsta nuodais. Priešingai nei įprasta manyti, kaitinimas neišleidžia kancerogenų, sukeliančių vėžį. Tačiau veikiant temperatūrai, tai yra kaitinant, produktą sudarantys cukrūs suskaidomi į atskirus komponentus. Šie organiniai junginiai nėra naudingi organizmui. Be to, kai kuriems žmonėms (bet jokiu būdu ne visiems) jie gali sukelti alergines reakcijas ar individualią netoleranciją. Tačiau apsinuodijimas maistu, kurį sukelia valgant perkaitusį medų, yra retas atvejis.

Atkreipkite dėmesį! Dažniausiai tokį apsinuodijimą sukelia ne pats medus, o didelis jo kiekis, valgomas vienu metu.

Kodėl negalima pašildyti bičių medaus

Ar triušiams galima duoti cukinijų

Į klausimą, kodėl negalima kaitinti medaus, ekspertai atsako vienareikšmiškai: neįmanoma, nes šis produktas nustoja būti medus. Kas atsimins mokyklinį chemijos kursą, atspės, kas bus, jei pakaitinamas bičių medus. Cheminė „natūralaus antibiotiko“ sudėtis labai pasikeičia. Atitinkamai ši medžiaga nebegalima būti naudojama įvairių ligų gydymui ir profilaktikai, taip pat vitaminų trūkumo prevencijai. Be to, perkaitęs bitininkystės produktas gali sukelti alergiją daug labiau nei tas, kuris nebuvo kaitinamas.

Kaitinant žymiai pasikeičia „natūralaus antibiotiko“ cheminė sudėtis

Atkreipkite dėmesį! Į klausimą, ar įmanoma užvirinti medų, tai yra, ne tik pašildyti, bet ir visiškai užvirinti, ekspertai taip pat atsako neigiamai. Verdant įvyksta visiškas naudingos medžiagos suirimas.

Ar kaitinant jis tampa nuodingas

Iki kategoriško draudimo galite išgirsti įvairių nuomonių apie tai, ar galima virti medų. Kai kurie bitininkai mano, kad šis vertingas produktas kaitinamas virsta mirtinais nuodais. Tačiau iš tikrųjų taip nėra, nes:

  • pašildytame meduje nėra kancerogenų ir toksinų;
  • skilimo produktai iš cukrų nėra naudingi organizmui, tačiau jie taip pat nėra kenksmingi. Be to, jų koncentracija įkaitintoje masėje yra gana maža;
  • Šis vertingas termiškai apdorotas produktas nuo seno buvo naudojamas gaminant maistą, kad kepiniams būtų suteiktas saldus skonis (ir jis naudojamas kaip marinatas vištienai kepti). Jį naudoja tiek namų, tiek profesionalūs virėjai;
  • Norint, kad gliukozės ir fruktozės skilimo produktai būtų nuodingi, medų reikia pašildyti iki labai aukštos temperatūros. Namuose tai neįmanoma.

Taigi vertingas bitininkystės produktas, kaitinamas vandens vonioje, virsta kita kitokios cheminės sudėties medžiaga. Bet pati ši medžiaga nėra nuodinga.

Patyrę bitininkai kategoriškai nerekomenduoja naudoti mikrobangų krosnelės terminiam apdorojimui, nes šiuo atveju šildymas bus netolygus. Tačiau kalbant apie mikrobangų krosnelę, tas pats pasakytina ir apie daugelį kitų produktų.

Taip pat sveikų saldumynų mėgėjai turėtų nepamiršti, kad parduotuvėse ir prekybos centruose parduodamas medus dažniausiai yra pasterizuojamas, tai yra, jau įkaitintas iki aukštos temperatūros ir atvėsęs. Todėl geriausia apsipirkti pas pažįstamus bitininkus arba žemės ūkio rinkose, kur galite būti garantuoti, kad įsigysite „gyvą“ produktą, kuris pasižymi visomis naudingomis savybėmis.