Medus yra skanus, sveikas natūralus produktas. Šviežias medus yra skystos sirupo būsenos. Laikui bėgant, net laikantis pagrindinių laikymo rekomendacijų, jis pradeda cukruotis. Procesas vyksta dėl cheminės produkto sudėties. Visiškai kristalizuotas medus išlieka skanus ir sveikas.

Medaus kristalizacijos prevencija

Natūraliam medui taikomas kristalizacijos procesas. Norėdami jį sulėtinti, galite atlikti šiuos veiksmus:

  • Šiluma;
  • Filtruokite (sirupą perleiskite per sieto sistemą);
  • Laikykitės laikymo sąlygų.

Bet koks natūralus produktas ilgą laiką negali būti laikomas vienodoje būsenoje. Cukrus pradeda kristalų susidarymo procesą. Svarbu laiku išpumpuoti ir teisingai laikyti, kad būtų išvengta greito nektaro cukravimo. Skystoje būsenoje jis bus laikomas mėnesį ar ilgiau, priklausomai nuo medaus augalų.

Medus

Kristalizacijos priežastys

Natūraliame meduje yra įvairių cukrų:

  • Fruktozė;
  • Sacharozė;
  • Gliukozė.
Kaip nustatyti medaus kokybę namuose

Kristalizacija yra natūralus procesas, kurio metu fizinė medžiagos būsena keičiasi iš sirupo į kietesnę, tuo tarpu išsaugomos visos vertingos ir naudingos savybės.

Įdomus. Kristalizacija įvyksta, kai monosugaras pradeda nusėsti indo dugne ir sienose. Žmonės sako, kad medus yra padengtas cukrumi arba sutirštėjęs.

Atsižvelgiant į kristalų dydį, yra keletas konsistencijų tipų:

  • Smulkiagrūdis - galima išskirti iki 0,5 mm dydžio kristalus;
  • Stambiagrūdis - kristalų dydis yra nuo 0,5 mm ir daugiau, jie gerai atskiriami;
  • Kreminės konsistencijos - vienalytis medus, kristalų beveik nematyti.

Priežastys, kodėl medus kristalizuojasi:

  • Medaus augalų įtaka (floristinė kompozicija). Priklausomai nuo floristinės sudėties, medus išsiskiria organoleptinėmis savybėmis: spalva, skoniu, kvapu;

Ant pastabos!Skirtingos veislės turės savo cukraus normą. Pvz., Kiaulpienių žiedų nektaras pradeda nusėsti per 3-7 dienas. Produktas su žolelėmis - per 2-3 mėnesius.

  • Produkto laikymo temperatūra. Laikant nuo +14 iki + 27 laipsnių temperatūroje, nektaras vargu ar sutirštės. Esant +4 ir žemesnei temperatūrai, jis pradeda tirštėti, sulėtėja molekulinės difuzijos procesai, prasideda kristalizacija;
  • Fizinis poveikis (maišymas, poilsis). Jei sumaišysite medų, peraugę kristalai suirs ir jų skaičius padidės, o tai pagreitins tirštėjimo procesą;
  • Vandens dalis kompozicijoje. Vandens kiekis turi įtakos kristalizacijos laipsniui. Jei nektare yra 16% vandens ir daugiau kaip 30% gliukozės, tada produktas stipriai kristalizuojasi, tampa tarsi „akmuo“, daugelį metų išlaikantis naudingas savybes;
  • Kristalizacijos centrų įtaka. Susiformavus pirmiesiems kristalams - „pirminiams“ ant indo dugno ir sienų, prie jų pradeda tvirtėti nauji, formuojantys naujas struktūras;
  • Papildomas apdorojimas prieš pakavimą. Esant priemaišų (baltymų, žiedadulkių grūdelių, mineralinių druskų), pagreitėja cukraus procesas;

Kristalizacijos priežastys

  • Oro drėgnumas. Laikant drėgnoje vietoje, kristalizacijos procesas sulėtėja, nes nektaras sugeria drėgmę, o tai neleidžia susidaryti kristalams;
  • Brandos laipsnis.Skirkite neprinokusį ir subrendusį medų. Jei jis surenkamas prieš uždarant korį, jis laikomas nesubrendusiu, visi reikalingi procesai, dėl kurių nektaras sunoksta, nėra baigti;
  • Cukraus santykis. Gliukozė yra saldaus skonio ir lengvai kristalizuojasi. Fruktozė yra saldesnė už gliukozę ir nevykdo cukraus proceso. Jei gliukozės procentas neviršija 30%, medus beveik nesikristalizuos.

Kristalizacijos laikas

Kiekviena veislė skiriasi išvaizda, skoniu ir kristalizacijos greičiu. Kai kurios veislės yra labiau linkusios į šį procesą dėl cheminės produkto sudėties, kurią veikia medaus augalai.

Medaus tinkamumo laikas

Kaip greitai kristalizuojasi natūralus medus, veislės:

  • Nektaras, surinktas tik iš gluosnio arbatos ir baltosios akacijos žiedų, gali būti daugelį metų laikomas skystoje būsenoje ir neturi kristalizuotis;
  • Grikiai - visada sukandami po 4-5 savaičių. Laikant vėsioje vietoje, tai gali sumažinti cukraus kiekį;
  • Liepžiedė - laikoma vienu naudingiausių, elitiniu medumi. Skystoje būsenoje spalva yra balta, gali būti žalsvas atspalvis. Išlieka skystas iki 2-3 mėnesių. Jis sustorės dar keletą mėnesių;
  • Gėlių veislės kristalizuojasi beveik iš karto (1–2 savaites). Nektaras gali tapti kietas per mėnesį, visiškai susidedantis iš kristalų.

Svarbu! Netinkamai laikant bet kokią rūšį, medaus kristalizacijos laikas keičiasi: tirštėjimo procesas ir grūdų susidarymas pradeda vykti greičiau.

Ar kristalizuojasi natūralus medus

Kaip nustatyti medaus autentiškumą

Natūralus nektaras dėl savo cheminės sudėties laikui bėgant pradeda „cukruotis“. Jei ilgą laiką jis išlieka skystas, nesusidaro nuosėdų, tai greičiausiai produktas nėra natūralus, jame yra priedų. Priežastys, kodėl bičių produktas nesikristalizuoja:

  • Netinkama nektaro surinkimo technologija. Nepatyrę bitininkai kartais pradeda pumpuoti medų, kuris nepatyrė visų pagrindinių brandaus medaus būdingų reakcijų. Bitės gatavą produktą pakuoja vaško dangteliais; toks nektaras yra paruoštas surinkti. Neprinokusiam bičių produktui būdingas didelis drėgmės kiekis, kuris neleidžia kristalizuotis. Medus pradeda fermentuotis po kelių mėnesių, greitai blogėja;
  • Laikymo sąlygų nesilaikymas. Nektaras priklauso higroskopiniams produktams, jis gali sugerti drėgmę, todėl laikomas šiltose patalpose, kuriose yra daug drėgmės, jis nesikristalizuoja, pradeda blogėti;
  • Praskiestas arba nenatūralus nektaras. Klastotės dažnai randamos parduotuvių lentynose. Gamintojai prideda spalvų, kvapiųjų medžiagų, cukraus sirupo, krakmolo ar miltų, kad produktas būtų tirštas ir klampus, pavyzdžiui, medus;
  • Perkaitęs medus. Kartais, norint ilgiau išlaikyti skystą nektarą, jis kaitinamas. Jei nesilaikysite šildymo technologijos, produktas perkaista ir praranda visas naudingas savybes cheminiu lygiu.

Ant natos. Ar kristalizuojasi tikras medus? Dažniausiai natūraliam nektarui būdingas natūralus cukravimo procesas. Jei produktas kelia abejonių ir ilgai nesikristalizuoja, tuomet galima patikrinti jo natūralumą. Būtina paimti šaukštelį cukruoto bičių nektaro, sumaišyti su šaukšteliu skysčio iki vienalytės konsistencijos ir supilti į stiklainį su tikrinama kompozicija. Jei produktas yra natūralus, aukštos kokybės, tada kristalizacijos procesas prasidės po poros savaičių.

Ar kristalizuojasi natūralus medus

Kodėl medus greitai kristalizuojasi

Šviežias nektaras gali būti saldinamas dėl kelių priežasčių:

  • Vandens procentas. Bičių produktas turi mažai vandens. Kuo mažiau drėgmės, tuo greičiau pradeda formuotis kristalai;
  • Padidėjęs gliukozės kiekis. Jei šio cukraus nektaro sudėtis yra didesnė nei 30%, tada jis pradeda greitai kietėti, susidarant smulkiems grūdeliams;
  • Oro temperatūra patalpoje, kurioje yra produktas, turi tiesioginę įtaką fiziniams ir cheminiams procesams. Esant 15 laipsnių temperatūrai, prasideda aktyvus medaus cukravimo procesas;
  • Dekstrino trūkumas. Dirbtinis polisacharidas, dedamas į nektarą, padeda išlaikyti produktą skystą ir apsaugo nuo kristalų susidarymo. Jei kristalizacijos procesas yra aktyvus, tai rodo, kad nėra dirbtinio polisacharido;
  • Žiedadulkių dalelių buvimas. Jei sirupiniame nektare yra žiedadulkių, kristalai susidaro greičiau.

Ant pastabos!Natūralaus produkto cukravimo priežastys yra skirtingos. Dažniau jie neturi jokios įtakos naudingumui. Kietoje būsenoje medų galima laikyti keletą metų.

Koks medus nesikristalizuoja

Pirkdami medų, norite būti tikri produkto kokybe. Naudinga žinoti, kurios rūšies medus nekristalizuojasi ir kodėl:

  • Natūralus nektaras, surinktas iš tam tikrų gėlių, ilgą laiką negali būti padengtas cukrumi. Jei jis gaminamas iš laikytojo (ivanų arbatos), liepžiedžių, akacijos, tai jis daugelį metų išlieka sirupo būsenoje. Todėl jei bitininkas parduoda šią veislę, rekomenduojama apie tai informuoti pirkėjus, kad jiems nekiltų abejonių dėl produkto natūralumo.
  • Jei medus parduodamas parduotuvių lentynose, šis produktas taip pat dažniausiai nėra dengtas cukrumi, nes jame beveik nėra natūralių cukrų (gliukozės, fruktozės).

Ilgą laiką nesikristalizuojančio medaus natūralumą galima patikrinti namuose. Verta maišyti šaukštą medaus puodelyje su šilta arbata. Palaukite 30 minučių. Jei dugne susidarė nuosėdos, tada produkte yra priemaišų. Antrasis būdas yra bandymai su jodu. Šaukštelis nektaro turi būti ištirpintas vandenyje ir į jį įpilti lašą jodo. Jei tirpalas tampa mėlynas, jame yra miltų arba krakmolo.

Medaus kristalizacija yra natūralus procesas, kurio metu vyksta beveik visų rūšių natūralūs produktai. Išsaugomos vertingos savybės. Į klausimą, ar natūralus medus turėtų kristalizuotis, negalima atsakyti vienareikšmiškai. Dažniausiai nektaras yra cukrus. Jei parduotuvėje pirktas produktas kelia abejonių, tuomet namuose galima patikrinti jo natūralumą. Galite savarankiškai įtakoti proceso pagreitį ar lėtėjimą, tačiau verta prisiminti, kad įsikišus, ypač kaitinant medų, galite prarasti naudingas skanaus produkto savybes.