Dirbtinis medus, nepaisant nenatūralumo, yra paklausus dėl jo naudojimo konditerijoje. Jis turi identišką skonį ir išvaizdą, tačiau neturi naudingų natūralaus bitininkystės produkto savybių.

Kam to reikia

Dirbtinis medus yra gliukozės-fruktozės sirupas, kurio saldumas ir maistinė vertė yra lygūs sacharozei. Jame nėra nei fermentų, nei mikroelementų, nei vitaminų, būdingų natūraliam produktui. Vaistinių ir kosmetinių savybių nėra. Todėl jis naudojamas tik kaip saldiklis.

Svarbu! Dirbtinis medus plačiai naudojamas kulinarijoje. Taip yra dėl to, kad kaitinant natūralų produktą išsiskiria oksimetilfurfuro rūgštis, kuri daro kancerogeninį poveikį organizmui.

Tai draudžiama alergiškiems žmonėms dėl alergenų - biologiškai aktyvių medžiagų ir žiedadulkėse esančių junginių. Dirbtinis produktas turi mažesnį kalorijų kiekį, todėl gali papildyti antsvorį turinčių žmonių racioną.

Dirbtinis medus

Dirbtinio medaus sudėtis:

  • angliavandeniai - 80%;
  • cukrus sausose liekanose - 70%;
  • vanduo - 20%;
  • priemaišos - 3%.

Kaip patiems pasigaminti medaus? Norėdami pagaminti skanėstą, jums reikės kelių ingredientų, pagrindinis receptų komponentas yra cukranendrių arba runkelių cukrus.

Paruošimas

Arbūzų medus

Dirbtinį medų pasigaminti namuose yra gana paprasta. Jo paruošimas pagrįstas sacharozės ir gliukozės skaidymo į monosacharidus procesu. Konditeriai jį plačiai naudoja kepiniams ir pyragams gaminti.

Kaip pasigaminti medaus iš cukraus? Klasikinis receptas, be papildomų ingredientų:

  • 70 g cukraus;
  • 30 ml verdančio vandens;
  • 1 g citrinos rūgšties (arba skruzdžių rūgšties - 0,5 g);
  • 0,8 g sodos.

Prieš verdant medų, turite paruošti porceliano puodelį ar stiklinę. Į indą supilkite cukrų ir praskieskite verdančiu vandeniu. Gauta klampi masė vandens vonelėje pašildoma iki 80 laipsnių. Norint pagreitinti procesą, pridedama rūgšties. Mišinys 2 valandas laikomas ugnyje. Sirupą būtina nuolat maišyti, kad cukrus nesiglamžytų. Rūgščiai neutralizuoti dedama soda, kurią galima pakeisti kreida. Belieka tik atvėsinti paruoštą sirupą. Didieji gamintojai vietoj cukraus naudoja krakmolo sirupą.

Virti medų

Kaip paruošti medų, kad jis būtų panašesnis į natūralų medų? Tam naudojami įvairūs priedai:

  • krakmolo arba kukurūzų sirupas, miltai, kreida tirštinimui;
  • tikras medus, vynuogių sultys, arbūzas ar melionas, prieskoniai, gėlės skoniui suteikti;
  • arbata, šafranas, jonažolių nuoviras atspalviui gauti.

Skonis derinamas pasiekus sumaišius 80% dirbtinio medaus ir 20% natūralaus medaus ir pridedant melasos (10-20%).

Geltonas vyšnių slyvų medus

Medaus tankis

Geltona vyšnių slyva turi tonizuojantį poveikį, žadina apetitą ir skatina maisto įsisavinimą. Organinės rūgštys savo sudėtyje normalizuoja virškinimą ir išmatas. Karotinoidų buvimas padeda išlaikyti regėjimo organų ir odos sveikatą. Antocianinų ir vitamino C dėka vaisiai stiprina imuninę sistemą, apsaugo nuo vėžinių navikų. Naminį medų galima gaminti iš vyšnių slyvų.

Norėdami pagaminti geltonųjų vyšnių slyvų medaus uogienę, jums reikia šių ingredientų:

  • vyšnių slyva - 0,5 l skardinės;
  • vanduo - 1 l;
  • cukrus - 3 kg;
  • medus - 100 g;
  • citrinos rūgštis - 1 šaukštelis.

Prieš verdant vyšnių slyvų medų, jis nuplaunamas.Nuplautas vyšnių slyvas dedame į emalio keptuvę, užpilame 1 stikline vandens ir paliekame virti iki minkštos konsistencijos apie 10–15 minučių. Tada vyšnių slyva atvėsinama ir ištrinama per sietą, kad atsikratytų odos ir sėklų. Į tyrę dedama vandens, cukraus ir medaus.

Geltonas vyšnių slyvų medus

Sumaišyti komponentai užvirinami ir virinami nuolat maišant 15-20 minučių. Citrinų rūgštis pridedama likus 5 minutėms iki proceso pabaigos. Belieka pilti karštą medų į stiklainius ir vynioti žiemai. Rezultatas - kvapnus gintaro skanėstas, panašus į tikrą bitininkystės produktą.

Galima paruošti pagal receptą, nepridėjus medaus. Reikalingi tik 3 ingredientai:

  • vyšnių slyva - 1 kg;
  • vanduo - 1,2 l;
  • cukraus –3 kg.

Vyšnių slyvos nuplaunamos, dedamos į vandenį ir verdamos, kol suminkštės. Vanduo išleidžiamas į atskirą indą. Atšaldyta vaisių masė, nuvalyta per sietą, vėl užpilama perkoštu sultiniu, įpilama cukraus. Užvirus sumažinkite ugnį, toliau virkite apie 40-50 minučių. Sutirštėjęs karštas vyšnių slyvų medus supilamas į stiklainius ir suvyniojamas. Produktą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Cukraus medus

Tai dar vienas padirbtas variantas, kai bitės vartoja cukraus sirupą. Vabzdžiai paverčia jį mono-cukrumi. Tokio produkto negalima pavadinti dirbtiniu, nes bitės sirupą fermentuoja taip pat, kaip žiedadulkės ir nektaras. Cukraus medaus sudėtis:

  • invertuotas cukrus - 65,7%;
  • nendrė - 4,87%;
  • dekstrinų - 8,17%.
Bitių maitinimas rugpjūčio mėnesį sirupu

Kompozicija yra gana prasta, joje nėra baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų.

Atkreipkite dėmesį! Aplaidūs bitininkai jį perduoda kaip gėlių medų, nes jis yra šviesios spalvos, lengvo medaus aromato. Tai klastojimas. Tokį gaminį sunkiausia atskleisti.

Vėliau pasirodė gudresni natūralaus produkto klastojimo būdai. Jie naudoja melasą, sacharozę, invertuotąjį cukrų, bulvių ir kukurūzų krakmolą. Kartais net laboratoriniai tyrimai neleidžia nustatyti klastotės. Dažniausiai klastotės yra suskirstytos į 3 grupes: dirbtinis medus, natūralus su priedais klampumui ir svoriui padidinti, taip pat bičių pagamintas iš cukraus sirupo.

Cukraus medus

Mokslininkai tęsia eksperimentus, kuria naujas veisles. Tyrėjas N.P. Jorischas sukūrė išraiškingą vaistinių vitaminų ir vitamino medaus gamybos metodą, pagrįstą cukraus sirupu. Bitės maitinamos 55% cukraus sirupu, įpilkite priedų:

  • Vaistai;
  • vaistažolių ekstraktai;
  • šviežio kraujo;
  • vitaminai;
  • pienas;
  • vaisių ir daržovių sultys.

Taigi mokslininkams pavyko gauti morkų, kraujo, pieno, vaistinių, obuolių, multivitaminų medaus. Sukurta daugiau nei 85 vaistinių savybių veislių. Toks produktas padeda išsaugoti vaistines medžiagas, yra malonus naudoti ir palengvina priedų įsisavinimą dėl baltymų, fermentų, vitaminų ir cukraus. Ši vaisto vartojimo forma yra ypač patogi kartaus vaisto skonio atžvilgiu.

Skirtumas tarp medaus ir sirupo

Nesąžiningi pardavėjai naudojasi proga pristatyti dirbtinį medų kaip natūralų, nes pagal produkto išvaizdą sunku atpažinti apgaulę. Yra tam tikrų pakaitalo požymių, pagal kuriuos galite atskirti netikrą:

  • rūgštus, paprastas aromatas be poskonio, priešingai nei daugialypis natūralaus produkto aromatas;
  • nesukelia nedidelio gerklės skausmo;
  • tekstūra yra neplastikinė, šveičia;
  • vienalytis, nes nėra natūraliam medui būdingų priemaišų: bičių duona, žiedadulkės, propolis, vaško mikrodalelės;
  • tekstūra šiurkšti, su gabalėliais;
  • skystos konsistencijos, lašas iškart pasklinda;
  • putos;
  • nepadengtas cukrumi;
  • žema kaina.

Teisingas būdas nustatyti bitininkystės produkto natūralumą yra jo nuoseklumas. Plona lazdelė panardinama į medų ir ištraukiama. Šis gaminys yra griežtas, lankstus, suformuoja ilgą siūlą. Po jo plyšimo ant paviršiaus susidaro piliakalnis, kuris palaipsniui išsiskiria į šonus.Tokios savybės paaiškinamos mažu vandens kiekiu, tik 17-20%. Padirbinys turi klijų konsistenciją, greitai teka, laša, formuoja purslus.

Skirtumas tarp medaus ir sirupo

Natūralus produktas yra švelnus, lengvai įsigeria į odą, trina tarp pirštų nesiglamžo, priešingai nei klastotė. 10 minučių į tikrą bičių produktą panardintas duonos gabalas sukietės. Sirupas ją suminkštins.

Jei produktas buvo sukurtas naudojant priedus, tai padirbinį lengva atpažinti ištirpinus šaukštą medaus vandenyje. Jei nėra nuosėdų, tirpalas tapo tik drumstas, tada natūralus medus. Dėl netikrų priemaišų pertekliaus visada susidaro nuosėdos.

Kokie priedai buvo naudojami, galima sužinoti atlikus šiuos veiksmus:

  • miltų ar krakmolo buvimas nustatomas pridedant lašą jodo, tirpalas tampa mėlynas;
  • pridedant acto esencijos, atsiranda kreidos.

Vasarą šviežio natūralaus medaus galima įsigyti tik skystu pavidalu (išskyrus rapsus). Pirkdami medų rudenį ar žiemą, turite pasiimti tik cukatą (išskyrus akacijų veislę).

Namuose pagamintas dirbtinis medus yra skanus ir nebrangus gydymas.