Ar turėtų būti sukandintas medus

Kas mėgsta bičių produktus, susimąstė, ar reikia medaus cukruoti. Tikrai turėtų, nes tai yra pirmasis jo natūralios sudėties požymis. Cukruojant medų, jo galiojimo laikas pailgėja. Nors yra veislių, kurių net cukrus netrukdo rūgti. Kiekviena veislė turi savo ypatybes ir gali kristalizuotis įvairiai. Tuo pačiu metu cukruotas produktas nepraranda savo naudingumo.

Daugelis produkto skystą būseną laiko šviežumo rodikliu, nepaisant sezono. Ši nuomonė yra klaidinga. Dažniausiai ne cukruotas produktas nurodo suklastotą produktą. Tai taip pat gali būti sąmoningo kaitinimo ženklas, siekiant pagerinti produkto išorines savybes. Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, bitininkams nesunku nustatyti išvaizdos klastojimą. Toliau sužinosime, dėl kokių priežasčių saldinamas medus, ką jis reiškia ir ar jis teisingas.

Turėtų būti cukruotas ar ne

Ar medus turėtų būti cukruotas? Visos persotintos medžiagos, įskaitant naudingą saldumą, ilgą laiką negali būti vienos agreguotos formos. Remiantis fizikos dėsniais, tokios medžiagos turėtų išsiskirti. Po to vyksta vandens balanso atstatymo procesas, dėl kurio tirpalas vėl tampa prisotintas.

Medus sukandintas

Medaus produktų atveju cukrus, kaip blogai tirpstantis elementas, pasirodo esąs nereikalingas. Dėl to gali būti matomi balti pleiskanojantys kristalai. Tai paaiškina, kodėl šviežias medus buvo greitai sukandžuotas. Laikas, per kurį produktas užšąla, priklausys nuo fruktozės ir gliukozės santykio. Kai vyrauja antroji medžiaga, kristalizacija vyksta greičiau. Cukraus fruktozė neveiks, o žiema praeis su šviežiu ir sveiku skystu medumi.

Didelis žiedadulkių ir kitų kietų ingredientų kiekis yra dar viena priežastis, kodėl kristalizuojasi teisingi pasėliai. Pasėliai, kurie valomi perdirbimo metu, ilgą laiką nekeičia agregato formos. Taip pat neprinokęs medus, prisotintas drėgmės iš aplinkos, nestorėja. Tokiu atveju padidėja vandens molekulių kiekis, produktas tampa mažiau prisotintas cukrų ir praranda savo natūralumą.

Dabar, žinant, kodėl medus yra saldinamas, lengva suprasti, ar natūralus medus turėtų būti cukruotas.

Žinant, ar natūralus medus yra cukruotas, reikia atsiminti, kad šis procesas jokiu būdu neturi įtakos produkto naudingumui. Taip pat išsaugomos gydomosios savybės. Nors susidarę grūdai leidžia manyti, kad tokio produkto ilgiau laikyti nerekomenduojama.

Puikus natūralus medus

Medaus produktai turi būti įtraukti į dienos racioną. Juk meduje yra 22 iš 24 organizmui būtinų mikroelementų. Medaus produktų kokybės nustatyti neįmanoma, daugiausia dėmesio skiriant kristalizacijai.Reikėtų nepamiršti, kad cukravimo procesą gali paveikti ne tik medaus rūšis, bet ir daugelis išorinių veiksnių. Galvodami apie tai, ar tikras medus yra cukruotas, turite suprasti, kad tai nėra ženklas, kuris padės teisingai nustatyti produkto natūralumą be papildomo patikrinimo. Vienaip ar kitaip, visi produktai gali palaipsniui kristalizuotis.

Natūralus medus

Vienintelis dalykas, kuris turėtų kelti nerimą, yra skysti homogeniški produktai žiemos pabaigoje ir ankstyvą pavasarį. Tokiais atvejais nuo derliaus nuėmimo praėjo daugiau nei mėnuo, ir tai jau ne šviežių produktų sezonas. Visa tai rodo, kad medus papildomai pašildomas, o tai reiškia, kad ten nebėra naudingų medžiagų. Jei medus nebuvo saldinamas iki žiemos, tai bent jau jis turėtų šiek tiek kristalizuotis, pradedant nuo dugno, kaip matyti iš stiklainio dugno.

Turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad atėjus rudeniui beveik neliko skysto produkto. Dauguma jų jau tapo cukrumi arba pradeda kristalizuotis.

Nežinant, daugelis produktų žinovų padirbtą medų ima natūraliu būdu, nurodydami įprastą jo kainą. Norėdami išvengti falsifikavimo, turėtumėte žinoti, kaip pasirinkti tikrą medų.

Natūralius produktus galite apibrėžti pagal šiuos kriterijus:

• Apžiūra. Natūralūs produktai yra stori. Pilant medų į kitą indą, galima pamatyti, kaip jis sulankstomas skaidrėje, o palaipsniui jį paskirstydamas, užimdamas laisvą vietą. Tai yra pirmasis mažo vandens kiekio produkte požymis. Taip pat svoris laikomas natūralumo ženklu: nusipirkę litrinę skardinę, gausite apie 1,5 kg produktų. Medų paėmus šaukštu, produktas sklandžiai teka plonu, vienalyčiu skaidriu siūlu, o tai rodo kokybę. Be to, produktai neturėtų putoti, nes tai yra nesubrendusio ar fermentuoto medaus ženklas.
• Skonio savybės. Tikri medaus gaminiai yra tokie aitrūs, kad juos ragaujant skauda gerklę. Nuleidžiant šiek tiek medaus ant odos, jis greitai absorbuojamas. Tikro medaus kvapas stipriai kvepia gėlėmis ir žiedadulkėmis.
• Apibendrinimo būsena. Turėdamas daug naudingų elementų, medus sukietėja daug greičiau. Šviežias pumpuotas medus vasarą turėtų būti tik sirupas. Žiemą skystos konsistencijos rasti neįmanoma; pasirinkite tinkamą kietą produktą.
• Namų patikrinimas. Nepirkite didelių talpyklų iš karto. Geriau šiek tiek paimti patikrai. Norėdami tai padaryti, jums reikia paprastos duonos, ji 15 minučių panardinama į medų.Per šį laiką natūraliame meduje duona turėtų tapti kieta. Jei duonos gaminys suminkštinamas, tai ne medus, o paprastas sirupas. Jei ant popieriaus lapo numesite praskiestą medų, pasirodys riebi dėmė arba jis tiesiog nutekės. Geras medus liks vietoje.
• Dokumentų patikrinimas. Visada galite paprašyti norimo įsigyti produkto kokybės paso. Galų gale atlikus analizę laboratorinėmis sąlygomis bus tiksliai nustatyta, iš ko susideda produktas.

Medaus cukravimo priežastys

Medus yra gyvas produktas, turintis savo vystymosi ir gyvenimo etapus. Cukravimo procesas trunka 1,5-3 mėnesius po derliaus nuėmimo. Cukraus dangtelis gali pasirodyti per mėnesį, jei jis laikomas šaltoje vietoje. Medus turi kristalizuotis, nes tai yra natūralus jo procesas, būdingas beveik visų rūšių kokybiškiems produktams. Ilgai laikomi bitynuose esančiose šukose esantys produktai gali pasidengti cukrumi. Būtent toks medus ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes.

Cukraus dangtelis ant medaus

Jau rudenį didžioji saldumo dalis pradeda formuotis kristalais. Visų pirma produktas tampa drumstas, po kurio viršuje atsiranda cukraus plėvelė. Iš pradžių jis sukietėja, tada tampa minkštas. Išoriškai kiekviena veislė skiriasi viena nuo kitos. Vieniems būdinga riebi struktūra, kiti primena paprastus cukraus kristalus. Nepaisant kristalų dydžio, visos natūralios veislės turėtų sukietėti.

Norint ilgai išsaugoti skystį, saldumą reikia nusipirkti iškart po surinkimo, laikant jį šiltoje, kambario temperatūros vietoje. Tokios sąlygos padės šiek tiek atitolinti procesą, tačiau jo neatšauks. Medaus laikymas 5–8 laipsnių temperatūroje padės pasiekti riebią smulkią kristalizaciją.

Medaus nusėdimo greitis priklauso nuo žiedų, iš kurių renkamos žiedadulkės, tipo. Paskutinės cukraus rūšys yra šios:

1. Akacija - veislė su dideliu vandens kiekiu 2 metus išlaiko skystą būseną. Šviežia kultūra yra tokia plona, ​​kad savo struktūra panaši į sirupą. Po kristalizacijos medus pašviesėja ir tampa panašus į riebalus;
2. Kalkės - veislė, kuri tirštėjimo trukme primena akaciją. Susitraukimo greitis yra tiesiogiai susijęs su klampa. Po kristalizacijos jis tampa tešlos. Palaipsniui pradeda skirstytis į sluoksnius: kietas ir minkštesnis;
3. Graikų - pušies veislė, kuri dažnai vadinama žaliavine, t. surinkta ne iš gėlių, o iš vabzdžių. Manoma, kad toks medus apskritai nepasiduoda cukrui. Paprastai šią rūšį bitės sumaišo su žiedadulkėmis, kurios leidžia medui užšalti;
4. Gegužė - siūbuoja vienas pirmųjų. Joje yra didelis fruktozės kiekis, todėl produktas nesikristalizuoja. Ši veislė laikoma naudingiausia, greitai virškinama, o tai leidžia žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, ją naudoti;
5. Kaštonas - klampi, labai tamsi veislė. Produktams reikia bent 7–12 mėnesių, kad jie taptų be cukraus. Po cukraus konsistencija primena mažas želatinines granules. Ilgalaikio sandėliavimo metu struktūra žymiai pasikeičia.

Naujo sezono medus yra sukandintas

Žinant, kas yra natūralus medus, svarbu suprasti, ar naujame sezone surinktas medus turėtų būti cukrus. Bitininkai tiki, kad privalo. Neatsižvelgiant į savybes, įvairovę ir laikymo sąlygas, visų rūšių natūralūs medaus produktai turi praeiti kristalizacijos procesą ir pakeisti savo pirminę išvaizdą. Tai gali atsitikti jau po kelių savaičių po derliaus nuėmimo arba per kelis mėnesius.

Šviežias medus

Dažnai perkant produktus turguose nutinka taip, kad šviežias medus pradeda įgauti lydyto granuliuoto kiaulienos konsistencijos. Tai visiškai įprastas natūralus produktas, kalbantis apie ankstyvą derliaus nokimą. Be to, toks sustorėjimas gali būti susijęs su palankiomis temperatūros sąlygomis, kuriomis laikomas saldus produktas.

Taip pat švieži produktai sutirštėja:

• su dideliu gliukozės kiekiu;
• kai pagrindinės sudedamosios dalys yra žiedadulkės ir kitos kietos priemaišos;
• kai šviežias medus buvo sumaišytas su anksčiau surinktu medumi, kuris jau pradėjo cukruoti.

Visa tai kalba tik apie saldaus medaus produktų natūralumą. Jei jums reikia ilgiau išlaikyti skystą konsistenciją, galite tai padaryti: palikite medų 1,5 mėnesio patalpoje, kurioje yra nulinė temperatūra. Tada konteinerį perkelkite į vietą, kurioje jis bus nuolat laikomas ne aukštesnėje kaip 14 laipsnių temperatūroje.

Kristalizacijos greičio faktoriai

Ne kartą reikėjo pastebėti, kad sumaišius medų, visoje masėje ir inde atsiranda balti kristalai. Tai paaiškinama tuo, kad kristalizacija plinta iš kristalų, kurie iš tikrųjų yra žiedadulkių ir kitų mechaninių priemaišų, sumaišytų su gliukoze, susidarymo centro. Maišant medų, tokių centrų skaičius didėja ir procesas pagreitėja.

Medaus kristalizacija

Apskritai nesunku paaiškinti, kodėl medus tampa be cukraus. Palanki sąlyga skatinti kristalizaciją yra 15 laipsnių temperatūra.

Šį procesą taip pat veikia šie veiksniai:

• Medaus laikymo temperatūra - žemesnė nei 4 ir aukštesnė nei 27 laipsniai - slopina cukraus cukrų.Yra žinoma, kad žemesnė nei nulinė temperatūra lemia saldumo, nuosėdų užšalimą. Panašaus efekto reikėtų tikėtis esant aukštesnei nei 30 laipsnių temperatūrai;
• Gliukozės kiekis kompozicijoje - kuo didesnis jo procentas, tuo greičiau medus sutirštės;
• Vanduo - jo kiekis produkte lėtina gliukozės kristalizaciją;
• Terminis apdorojimas, atliekamas prieš pakuojant gaminį;
• Oro drėkinimo laipsnis;
• Mechaninė įtaka procesui. Jūs galite sulėtinti tirštėjimą, periodiškai maišydami produktą;
• Dekstrino papildas yra polisacharidas, kai jo dedama, tirštinimo procesas gali būti atidėtas;
• Produkto branda - nesubrendę produktai, kurių sudėtyje yra vandens, netolygiai kristalizuojasi. Neprinokę produktai yra labiausiai fermentuojami.

Apibendrinant reikia pasakyti, kad kristalizacija yra negrįžtamas procesas, parodantis bitininkystės produktų be dirbtinių priedų natūralumą. Dėl didelio gliukozės kiekio kompozicijoje vienaip ar kitaip medus pakeis savo konsistenciją iš skystos į kietą, susidarydamas cukraus kristalus, kurie sukietės. Mes neturime pamiršti apie veiksnius, kurie gali sulėtinti arba, priešingai, pagreitinti kristalizacijos centrų susidarymą.

Taip pat reikėtų pasakyti, kad po cukraus medaus produktai išlieka tokie pat skanūs ir sveiki, o pats procesas jokiu būdu neturi įtakos gydomosioms savybėms. Tokio medaus naudingumas nesiskiria nuo šviežiai pumpuotų produktų. Tačiau tokio produkto nerekomenduojama laikyti ilgą laiką, nes būtent šviežias produktas laikomas naudingiausiu.