Diastazinis medaus skaičius - kas tai

Žmonės nuo senovės savo sveikatai naudojo unikalias medaus savybes. Pirma - kaip delikatesas, o paskui - kaip vaistas. Žinoma, jei kalbame apie natūralų bičių medų nenaudojant cukraus ir kitų priedų.

Diastazinis medaus skaičius: kas tai yra

Medaus diastazė arba kitaip fermentinis aktyvumas yra fermentų gebėjimo skaidyti krakmolą rodiklis, kuris lemia produkto natūralumą ir „brandumo“ laipsnį.

Diastazinis medaus skaičius: kas tai yra

Bitės surenka nektarą iš gėlių į savo strumą, tada „įkrauna“ jį į vaško ląsteles ir pakartotinai prisotina gėlių sultis fermentais, gaminamais iš gerklės ir seilių. Šie fermentai yra gyvi biologiniai komponentai, kurių pagalba šukose „konservuojamas“ nektaras. Jie skirstomi į peroksidazę, katalazę, invertazę ir diastazę, suskirstyti į alfa-amilazę ir beta-amilazę.

Medaus kokybę lemia diastazės fermentų skaičius. Tai rodo alfa-amilazės ir beta-amilazės kiekį ir aktyvumą tūrio vienetui ir yra lygus mililitrų vieno procento krakmolo tirpalo, kurį per 1 valandą 1 grame medaus gali suskaidyti diastazės fermentai, skaičiumi.

Jei fermentų yra nedaug, medaus diastazė yra maža ir daug - tai reiškia, kad vabzdžiai bandė fermentuoti kolekciją ir pasirūpinti atsargomis žiemai.

Kas matuojama

Visi reikalingi matavimai turėtų būti atliekami pagal GOST R 54386-2011 „Med. sacharozės aktyvumo, diastazės skaičiaus, netirpių medžiagų nustatymo metodai “. Šis standartas taikomas medui ir nustato:

• metodas diastazės skaičiui nustatyti matavimo diapazone nuo 3,0 iki 40,0 vienetų. Gotas;
• diastazės skaičiaus nustatymo metodas pagal „Shade“ matavimo diapazone nuo 0 iki 40,0 vienetų. Atspalvis;
• metodas diastazės skaičiui nustatyti pagal Fadebaz matavimo diapazone nuo 0 iki 40,0 vienetų. Atspalvis;

Dar 1914 m. Prancūzijoje tyrinėtojas Gothe rado būdą nustatyti medaus diastazės skaičių. Padalinys buvo pavadintas jo vardu. Šis metodas paprastai vis dar naudojamas, kaip patogiausias apskaičiuoti diastatinį skaičių.

Kaip nustatyti diastatinį medaus skaičių

Diastazės buvimą ir kiekį yra lengviau išmatuoti nei kitus fermentus, todėl ši analizė atliekama laboratorijose. Tik laboratorijoje galima tiksliai nustatyti diastazės skaičių tiek Gothe metodu, tiek Sade ar Fodebase metodais.

Bet šalia laboratorijos yra metodas (pagal Gotha), norint tai padaryti už laboratorijos ribų, jums reikia:

1. Į kolbą įpilkite 4,5 ml 10% medaus tirpalo.
2. 5,5 ml distiliuoto vandens
3. 0,5 ml 0,58% druskos tirpalo
4. 5 ml 1% krakmolo tirpalo.

Kamštis sandariai uždengtas dangčiu, sumaišomas ir palaikomas +40 laipsnių vandens vonelėje. Po 1 valandos mėgintuvėlis atvėsinamas iki vidutinės temperatūros. Tada įpilkite 1-2 lašus jodo ir vėl sumaišykite.

Spalva yra skaidri arba šviesiai geltona, tai rodo, kad tiriamo medaus diastazės skaičius yra ne mažesnis kaip 11,1 vieneto. Gotas. Tai reiškia, kad produktas yra šviežias, natūralus, jį vis tiek galima laikyti ir naudoti. Jei su šiomis likusių medaus ingredientų proporcijomis imame 2,2 ml ir paaiškėja tas pats rezultatas, tada diastazės skaičius yra didesnis nei 22,2 vieneto. Gotas.

Nuo ko priklauso medaus diastazė ir kas tai yra?

Diastazės fermento yra visuose gyvūnuose, jis reikalingas krakmolui skaidytis ir jį paverčiant maltoze virškinimui pagerinti. Pagal medaus prisotinimą fermentais įvertinamas jo biologinio aktyvumo laipsnis.

Pagal medaus prisotinimą fermentais įvertinamas jo biologinio aktyvumo laipsnis.

Vabzdžiams svarbiausia kaupti maistą žiemai. Regionuose, kur žiemos trumpos ir šiltos, vabzdžiams nereikia didelio fermentų kiekio. Todėl pietinio medaus diastazės skaičius yra 5–9 vienetai. Gotas; kartais akacijos medaus diastazinis skaičius priartėjo prie nulio. Altajaus ir Baškyro medus - apie 30 vienetų; Sibire ir šiauriniuose regionuose - 25–45 ir daugiau vienetų. Gotas.

Leistinos skaičiaus ribos nustatomos nuo 5 iki 50 Gothe vienetų. Maži rodikliai rodo vandens, cukraus, sulčių, melasos, krakmolo, želatinos, kreidos, maisto kvapiųjų medžiagų priemaišas. Arba jis yra perkaitęs, o tai labai sumažina fermentų ir vaistinių savybių aktyvumą. Ilgas (3 ar daugiau metų) ir netinkamas laikymas taip pat sumažina fermentinį aktyvumą kiekvienais metais 20-25%.

Todėl laikyti 0–10 laipsnių temperatūroje būtina tik emalio, keramikos ar stiklo induose. Reakcijos vyksta su aliuminiu, variu ir cinku, kuriuose susidaro nuodingi junginiai. Išsiliejus mažmeninės prekybos taroje, yra rizika visiškai prarasti diastazės fermentus. Pasirodo, tai yra įprastas skanėstas.

Tam tikros rūšies medus turi individualų diastazės skaičių. Klimatas, derliaus nuėmimo laikas, medaus veislės, bičių veislės, laikymo sąlygos, terminis apdorojimas - šie veiksniai sumažina arba padidina rodiklį. Atliekant patikrinimus nustatyta, kad:

• liepžiedžių medaus yra nedaug - 11,5-20 vnt. Gotas;
• sainfoinas - iki 14,6 vieneto;
• grikiai - iki 60 vienetų;
• balta akacija - 6,3-7 vienetai;
• saulėgrąžų -17,8-19 vienetų;
• saldusis dobilas - 20,4-21,5 vienetai;
• viržiai - 27,9-29 vienetai;
• pievinis dobilas - 9,6–11 vnt

Šiaurinis medus išsilaiko ilgiau. Kuo daugiau ir stipresnė bičių šeima, tuo didesnis diastazės skaičius, nes į gėlių sultis įvedama daugiau fermentų nei silpni vabzdžiai. Stiprios bitės iš to paties lauko duos apie 50 Gotos vienetų; o silpni - apie 10 vienetų.

Yra versija, pagal kurią vabzdžiai patys moka apskaičiuoti, kiek krakmolo yra nektare, ir įnešti diastazės, būtinos norint ją visiškai suardyti. Kadangi krakmolas nektare yra blogas bičių maistas, todėl gamta jiems suteikė galimybę ištaisyti šią situaciją.

Diastazės skaičiai yra daugiau nei 55-60 vienetų. Gothe kalba apie priedų ar vandens buvimą, dėl kurio vyksta biologinio produkto fermentacija, rūgštėjimas. Apie naudą ir naudojimą nebegalime kalbėti.

Mažai jų bus ir aukštos kokybės meduje, kurį gamina silpnos kolonijos bitės

Diastazių skaičių diapazonas pagal regionus

Apibendrinant, negalima drąsiai teigti, kad diastazių skaičius yra aukštos kokybės ir gerų bičių kolekcijos vaistinių savybių įrodymas. Medaus diastazė rodo tik tai, kad tai natūralus, šviežias, be priemaišų produktas, tinkamai laikomas ir tinkamas vartoti.