Vyno gamyba yra vienas seniausių amatų. Per šimtmečius vyno gamybos procesas tobulėjo, buvo sukurti nauji metodai ir technologijos. Tačiau kokybiško, aromatingo, svaiginančio gėrimo pagrindas visada yra vynuogės.

Atsižvelgiant į vynuogių spalvą, jų brandą, oro sąlygas, vynuogynų vietą, būsimo gėrimo rūšį ir kokybę.

Taigi, iš labiau prinokusių ir šiltame ore saulėtoje vietoje užaugintų vynuogių gausite pakankamai saldų ir stiprų vyną.

Pagrindinė informacija apie vyno gamybą

Atsižvelgiant į gamybos ypatybes, yra suskirstytos kelios pagrindinės vyno rūšys:

  • Ramus. Pagal uogose esančio cukraus kiekį jie skirstomi į sausus, pusiau sausus arba pusiau saldžius, saldžius.
  • Putojantis. Jie gaminami pagal šampano principą.
  • Sustiprinta. Būdingas alkoholio įpylimas.
  • Aromatizuota. Jie išsiskiria pridedant įvairių žolelių, prieskonių (vermuto).
  • Fritzante. Šio tipo ypatumas yra tas, kad jis išpilstomas į butelius iki fermentacijos proceso pabaigos (Lambrusco).

Dėl vynuogių spalvos išskiriamos šios vynų rūšys:

  • baltas;
  • raudona;
  • rožinis.

Vynuogės

Gamybos technologija priklauso nuo to, iš kokių vynuogių gaminamas vynas. Bet koks vynuogių vynas apima tris pagrindinius veiksmus:

  1. Derliaus nuėmimas. Kekės nuimamos sausai vėsioje dienos dalyje. Patyrę augintojai vaisius nukarpo naktį, kol dar neprasidėjo rasa. Be to, neturėtumėte surinkti visų vaisių vienu metu, šis procesas turėtų būti atliekamas jam subrendus.
  2. Kalibravimas. Būtina pasirinkti tinkamas žaliavas. Skiriamos neprinokusios, pernokusios, supuvusios ar sergančios uogos. Jie gali sugadinti būsimo gėrimo kokybę.
  3. Nugara. Uogos atskiriamos nuo keterų. Verpimas atliekamas specialiais presais. Šiame etape pagrindiniai baltojo, rožinio ir raudonojo vyno gamybos skirtumai.

Raudonai uogos yra visiškai išspaudžiamos kartu su sėklomis ir šukomis. Gauta misa dedama į fermentacijos indą. Sėklose ir šukose esantys taninai suteikia gaminiui sodrią spalvą ir sutraukia. Norint sumažinti sutraukimą, fermentacijai naudojamos tik uogos.

Baltai spalvai naudojami lengvų veislių vaisiai. Spaudžiamos tik pasirinktos uogos. Galite naudoti tamsiąsias vynuoges, tačiau atsargiai išspauskite, kad išvengtumėte dažymo proceso - suteikiant gautą skystą spalvą.

Jei naudojate rausvą, naudokite tas pačias veisles kaip ir raudonos spalvos. Esminis žaliavų pasirinkimo skirtumas. Šio tipo gėrimams naudojamos tik uogos, kurios gali švelniai spausti.

Fermentacija turėtų vykti 20 laipsnių temperatūroje. Raudonasis vynas papildomai išgyvena marcavimo etapą - sulčių fermentaciją kartu su minkštimu. Po kelių dienų skystis filtruojamas ir lieka fermentuotis dar 10–14 dienų. Balta ir rožinė rūgsta iki 10 dienų.

Paaiškinimas. Pasibaigus fermentacijos procesui, gaunamas jaunas vynas. Jis vis dar drumstas, o skaidrumui ir spalvų sodrumui užtikrinti jį galima ginti ir periodiškai filtruoti arba taikyti centrifugavimo metodą.

Svarbu! Kartais norint gauti ypatingą, harmoningą skonį ar pataisyti ne itin kokybišką produktą, naudojamas maišymo būdas - sumaišomos kelios vynuogių veislės. Garsūs pavyzdžiai yra Kagoras, Rkatsiteli, Madera.

Po to išpilstomas į butelius.

Naudodami šiuos metodus ir gerai ištyrę niuansus, galite gauti aukštos kokybės naminį gėrimą.

Geriausios vynuogių veislės vynui

Tempranillo vynuogių veislė

Sultingiausios, turtingiausios, aromatingiausios vynuogių veislės vynui gaminti auginamos Prancūzijoje, Italijoje, Ispanijoje, Gruzijoje. Vynuogininkystė šiose šalyse išvystyta aukščiausiu lygiu - dėka idealių klimato sąlygų ir dirvožemio savybių, ilgamečių vyndarystės tradicijų. Abchazija šiuo požiūriu praktiškai neatsilieka, būdama maždaug tame pačiame klimato regione kaip ir Gruzija. Tik logiška, kad etaloninės vyno veislės yra iš šių regionų.

Vynui gaminti naudojama techninė vynuogių rūšis - ji turi sodresnį skonį ir aromatą, subtiliai užuomina į sutraukimą. Kekių ir uogų dydis yra mažesnis, o sulčių kiekis didesnis nei stalo veislių.

Iš kokių vynuogių gaminamas baltasis vynas

Yra keletas veislių, kurios yra populiarios visame pasaulyje.

baltas vynas

Šardonėjus. Tai laikoma etalonine baltųjų vynuogių veisle iš Vakarų Europos. Tiksli kilmė nėra žinoma. Gali būti, kad jis buvo išvestas kertant žinomas Pinot noir veisles su Gue blanc.

„Chardonnay“ pagrindu gėrimai gaminami su nepaprastomis vaisių natomis. Jis taip pat naudojamas gaminant šampaną.

Pagrindinės charakteristikos:

  • didelės kekės (iki 1 kg), auksinės spalvos uogos, šiek tiek pailgos;
  • geras atsparumas šalčiui - iki -20 laipsnių;
  • didelis sausros toleravimas, tačiau jautrumas per didelei drėgmei;
  • vidutinis atsparumas ligoms.

Maskatas. Viena iš seniausių veislinių vynuogių, kilusi iš Viduriniųjų Rytų. Jis išpopuliarėjo dėl puikaus skonio su neįkyrus muskato poskoniu. Jam būdingas didelis cukraus kiekis.

Trumpas aprašymas:

  • vidutinio dydžio sankaupos - iki 0,5 kg;
  • uogos nėra labai didelės, šviesiai geltonos spalvos;
  • pažeidžiamas ligų;
  • netoleruoja ilgos šilumos ir žemos temperatūros, vandens užmirkimo;
  • reikia maitinti.

Maskatas

Pinot blanc. Burgundijos vyno gamybos legenda. Jis vertinamas dėl universalumo - jo pagrindu galima gaminti ramus ir putojančius, desertinius ir stalo vynus.

Kai kurios funkcijos:

  • didelis produktyvumas;
  • skonių universalumas;
  • mažos grupelės - iki 200g;
  • uogos yra šviesiai žalios su geltonu atspalviu;
  • rekomenduojama gaminti jaunus vynus.

Iš kokių vynuogių gaminamas raudonasis vynas

Ryškiausi atstovai, tinkantys kurti geriausias raudonųjų vynuogių vyno veisles, yra šie.

Pinot noir. Elitinės prancūziškos kilmės juodosios vynuogės. Jis garsėja daugialypiu skoniu.

Apibūdinimas:

  • mažos kekės, tamsiai mėlynos uogos, skaidrios sultys;
  • vidutiniškai saldus, aromatingas;
  • pakankamai atsparus ligoms.

Pinot noir

Saperavi. Labai verta gruzinų veislės iš garsiojo Alazani slėnio. Jo pagrindu buvo sukurti tokie populiarūs gėrimai kaip „Kindzmarauli“ ir „Saperavi“. Harmoningas skonis ir išskirtinis aromatas daro gaminį unikalų.

Funkcijos:

  • mažos grupelės - iki 150g, mažos uogos, mėlynai violetinės;
  • didelis derlius;
  • atsparumas šalčiui;
  • geras atsparumas ligoms.

Sangiovese. Puiki itališka veislė. Gėrimui suteikia ypatingą pikantiškumą.

Specifikacijos:

  • ryškiai mėlyna uogų spalva, mažos kekės;
  • termofilinis, netoleruoja temperatūros pokyčių;
  • išrankus dirvožemiui.

Mourvèdre. Populiari veislė iš Ispanijos. Jis pasižymi dideliu derlingumu, maloniu skoniu ir įvairiomis paskirtimis.

Mourvedre

Apibūdinimas:

  • vidutinio dydžio kekės, suapvalintos malonios tamsiai mėlynos spalvos uogos;
  • išrankus laistymui;
  • atsparus aukštai temperatūrai;
  • nėra išrankus dirvožemiui.

Geriausios veislės auginti centrinėje Rusijos dalyje

Atsparus vynuogių veislė

Ne visos žinomos vynuogių veislės gali įsitvirtinti ir gerai duoti vaisių Rusijoje. Bet paprastuose priemiesčio rajonuose galite užsiauginti gerą derlių ir sukurti puikius naminius vynus. Reikia tik pasiimti veisles, pritaikytas Rusijos klimato sąlygoms.

Kai kurios veislės yra pritaikytos auginti centriniuose ir pietiniuose regionuose:

  • Izabelė. Jam būdinga stipri vynmedžių ir šaknų sistema. Atsparus šalčiui. Pasižymi sodriu skoniu. Naudojamas raudoniesiems ir rausviesiems vynams gaminti.
  • Lidija. Universali veislė. Skiriasi dideliu, rausvu su purpuriniu atspalviu, uogomis.

    Lidija

  • Dobrynya. Didelės Rusijos atrankos raudonos vynuogės. Jis puikiai pasitvirtino auginant centrinėse vietovėse. Neįnoringas oro sąlygų ir dirvožemio savybių.
  • Odesa juoda. Užkariavo ypatingu dygliuotu skoniu ir sodria vyno spalva. Populiarus pietiniuose regionuose dėl stabilaus derlingumo.
  • Draugystė. Ankstyvoji baltoji vietinės veislės įvairovė. Atsparus ligoms. Atlaiko šalnas iki –23 laipsnių. Jam būdingas didelis cukraus kiekis.
  • Krištolas. Vengriškas, baltas, rekomenduojamas auginti Rusijos pietuose. Nėra išrankus dirvožemiui, oro sąlygoms, gerai atlaiko šalčius, neserga. Photophilous - blogai auga tamsesnėse vietose. Turi didelį kiekį sulčių.
  • Platovskis. Primena garsiąją muskato veislę. Uogos yra mažos, šviesiai geltonos spalvos, saldžios ir sultingos. Didelio derlingumo, retai kenčianti veislė, atlaikanti beveik 30 laipsnių šalčius.

Vyno gamyba yra gana sunkus procesas, reikalaujantis specialių žinių, kantrybės ir galimybių. Tačiau teisingas vyno veislių pasirinkimas ir noras ištirti vynuogininkystės ypatumus daro šį amatą įdomų ir patrauklų.