Naminė fauna kaimuose ir kaimuose yra gana įvairi. Šiuolaikinis kaimas ar kaimas neįsivaizduojamas be galvijų, tarp kurių yra jaučių ir karvių. Stambių naminių gyvūnų skerdimas yra rimtas ir atsakingas verslas. Todėl, jei nėra patirties atliekant šią operaciją, geriausia pasikviesti specialistą arba atiduoti karvę į skerdyklą. Jei pradedantysis ūkininkas neturi tokios galimybės, tada šiuo atveju pirmiausia turite išnagrinėti šį klausimą naudodamiesi internetu, literatūra arba pasinaudoti patyrusių ūkininkų patarimais, kaip paskersti jaučius.

Galvijų paruošimas skersti

Naminiai gyvūnai turi būti paruošti prieš skerdžiant, kitaip mėsa gali prarasti kokybę ar svorį.

Skerstinus galvijus rekomenduojama rinktis ne jaunesnius kaip metų, nes veršelis aktyviai auga pirmaisiais gyvenimo metais. Po vienerių metų gyvenimo tuo pačiu maitinimu svorio padidėjimas mažėja.

Dėmesio! Jei planuojate auginti galvijus skerdimui, neturėtumėte kastruoti jaučių, nes kastruoti gyvūnai priauga svorio lėčiau, o tokių gyvūnų mėsos derlius bus mažesnis.

Geriausias skerdimo laikas yra ruduo. Taip yra dėl to, kad vasarą galvijai turi daug pigaus augalinio maisto ir dėl to greitai priauga svorio.

Jaučio skerdimas

Procedūrą rekomenduojama atlikti ryte, kai lauke žema temperatūra.

Veterinarinė ekspertizė

Prieš nužudant jautį ar karvę, būtina atlikti veterinarinį gyvūno tyrimą, gavus atitinkamus dokumentus. Taip pat reikia išmatuoti galvijų temperatūrą.

Būtina įvykdyti šią sąlygą, nes ši procedūra skirta užkirsti kelią žmonių užkrėtimui, kai jie valgo sergančio gyvūno mėsą.

Draudžiama skersti jautį ar skersti karvę, jei jie serga šiomis ligomis ar jų simptomais:

  • juodligė;
  • pasiutligė;
  • emfizematinis karbunkulas;
  • katarinė karštinė;
  • stabligė;
  • maras;
  • piktybinė edema.

Jei gyvūnai prieš skerdimą buvo paskiepyti nuo juodligės, pasiutligės ar snukio ir nagų ligos, skerdimas atidedamas atitinkamam laikotarpiui, kuris priklauso nuo naudojamo vaisto tipo.

Jei vis dėlto nustatoma, kad gyvūnas serga, prieš skerdžiant tokį jautį jis gydomas. Jei gydymas neįmanomas, tada jis vis tiek supjaustomas, tačiau lavonas sunaikinamas.

Medus. jaučio apžiūra

Kaip teisingai pjaustomos sergančios karvės? Kad liga neplistų ir sergančio gyvūno mėsa neparduodama, reikia laikytis vienos svarbios taisyklės, kad ūkis nėra vieta skersti sergančius gyvūnus. Skersti juos namuose draudžiama. Jis atliekamas tik specialiose sanitarinėse galvijų skerdyklose, tiesiogiai prižiūrint specialistams.

Nerekomenduojama skersti jaunesnių nei 2 savaičių galvijų. Tokia mėsa bus neprinokusi ir neskani.

Svarbu. Prieš skerdžiant gyvūną, būtinai nuplaukite, nuvalykite kanopas ir vilną.

Dieta

Skersti skirti galvijai pašaro nebegauna per 12–24 valandas. Tai reikalinga tam, kad žarnos būtų kuo labiau ištuštintos, o tai vėliau palengvins elgesį su nužudytu gyvūnu. Tačiau šiuo laikotarpiu vanduo nėra ribojamas.

Dėmesio! Nerekomenduojama laikyti galvijų be šėrimo ilgiau nei 24 valandas, nes tai sumažins mėsos derlių.

Galvijų skerdimo technologija

Apsvarstykite, kaip karvės žudomos ir kaip tinkamai paskersti.

Jaučio namelis

Skerstinas gyvūnas negali išsigąsti. Kadangi karvė ar jautis yra gana stiprūs gyvūnai, todėl, priešindamiesi, jie gali labai apsunkinti procedūrą ir sukelti rimtą pavojų ūkininkui. Svarbu ir tai, kad jautis mirties metu nejaučia skausmo.

Anksčiau, prieš skerdžiant jaučius, instrumentas turi būti paruoštas. Skerdimui jums reikės:

  • plaktukas;
  • virvė;
  • peilis;
  • indas kraujui;
  • skudurai.

Kaip skerdžiami jaučiai ar karvės

Norėdami nužudyti gyvūną, turite laikytis šios procedūros:

  1. Pradedančiųjų operacija. Ryte gyvūnas išvedamas iš patalpos, kaip ir ganymui, ir išvežamas į skerdimo vietą. Ten jis kiek įmanoma imobilizuotas. Norėdami tai padaryti, jie pritvirtina galvą prie patikimos atramos virve, pririštu prie ragų.
  2. Toliau karvei reikia apsvaiginti ar priblokšti. Plaktukas turi smarkiai atsitrenkti į priekinę dalį. Antrasis variantas - durti durklu į įdubimą tarp pakaušio kaulo ir kaklo slankstelio. Tačiau antrasis metodas nerekomenduojamas pradedantiesiems. Svarbu teisingai apskaičiuoti smūgio jėgą, nes jei ji nėra pakankamai stipri, tada gyvūnas, gindamasis, gali suluošinti skerdėją. Jei ji yra labai stipri ir mirtina, mėsa bus prastesnės kokybės.
  3. Apsvaiginus gyvūną, būtina peiliu perpjaukite dideles kraujagysleskurios yra ant kaklo. Ši procedūra atliekama greitai, nes po kelių minučių apsvaigęs jautis gali pabusti.

    Ant natos. Kad skerdimo vieta neužgožtų kraujo, jo surinkimas pakeičiamas konteineriu. Šis kraujas gali būti naudojamas tolesniam perdirbimui.

  4. Kai kraujas nustoja tekėti, jie pradeda skersti nužudytą jautį. Norėdami pagreitinti kraujo nutekėjimą, jis pakabinamas užpakalinėmis kojomis.

Užuot apsvaiginę ir paskerdę jautį namuose, jie gali nedelsdami nužudyti gyvūną naudodami šaunamąjį ginklą, pavyzdžiui, ginklą.

Jei pramoninis galvijų skerdimas atliekamas dideliais kiekiais, tada skerdykloje įrengti specialūs, karvėms arti skirti koralai su mobiliomis platformomis. Šiuo atveju skerdimas atliekamas naudojant pistoletą, skirtą galvijams skersti.

Jaučio skerdimas skerdykloje

Skerdenų pjovimas patyrusiems specialistams trunka apie 3 valandas. Pradedančiajam šis laikotarpis bus ilgas.

Galvijų skerdimo pistoletas

Karvėms apsvaiginti galima naudoti specialų pistoletą. Naudojami dviejų tipų prietaisai: su įsiskverbiančiu strypu ir be kaukolės. Antrasis metodas yra saugesnis, nes jis nesiliečia su gyvūno krauju, o šiuo metu tokio tipo prietaisai yra populiariausias instrumentas, naudojamas Europos šalyse.

  1. Mechanizmo principas pirmasis tipas slypi tame, kad smūginė lazdelė, prasiskverbusi į gyvūno smegenis, jas sunaikina. Tuo pačiu metu jautis apstulbęs ir nejaučia skausmo. Strypas varomas suslėgtomis dujomis. Priklausomai nuo suslėgtų dujų šaltinio, pistoletai skirstomi į miltelinius ir pneumatinius įtaisus.
  2. Veikimo principas antrasis tipas prietaisas pagrįstas tuo, kad suspaustos dujos patenka į viršutinį gyvūno priekinio kaulo trečdalį. Esant tokiam apsvaiginimui, gobų smegenyse nėra kraujavimo.

Mėsos derlius skerdžiant galvijus

Kaip nužudyti triušį

Norint įvertinti mėsos kiekį, gautą paskerdus gyvūną, naudojama tokia sąvoka kaip gyvūno skerdimo svoris. Į šį skaičių įskaičiuojamas skerdenos svoris, neatsižvelgiant į nukirstos galvos, apatinių galūnių ir pašalintų odos bei vidaus organų svorį.

Antrasis rodiklis yra mirtinas derlius. Skerdimo derlius apskaičiuojamas kaip skerdimo svorio ir gyvojo gyvūno svorio (gyvūno svorio prieš skerdimą) santykis. Šis santykis matuojamas procentais.

Skerdienos jaučio svoris

Priklausomai nuo veislės (mėsos ar pieno), priklauso ir mėsos derlius. Mėsos veislėse jo bus daug daugiau nei pieninėse. Tuo pačiu mėsos veislių mėsos kokybė taip pat yra daug geresnė.

Jei gyvūnas auginamas ganykloje, skerdžiama maždaug 55%. Jei paskerdžiamas gerai maitinamas jautis, skerdimo derlius čia didesnis, jis gali siekti 60–65%. Skerdžiant veršelį 4-5 mėnesių amžiaus, derlius yra daug mažesnis, nes iki šio amžiaus jis dar neturi laiko įgyti raumenų jėgos, o jo riebalinis audinys yra silpnai išsivystęs.

Kaip papjauti karvę

Skersti jaučio skerdeną galima tik tada, kai iš gyvūno išleidžiamas visas kraujas. Paprastai tai trunka 10 minučių.

Jautis (kastruotas jautis)

Nulupimo procedūra:

  1. Ausys nukirstos.
  2. Aštriu peiliu aplink nosies, burnos ir ragų sritį daromi žiediniai pjūviai.
  3. Padaromas pjūvis nuo burnos iki kaklo (vidurio), o oda pašalinama nuo galvos.
  4. Nupjaukite galvą. Tam daromas pjūvis tarp galvos ir kaklo slankstelio.
  5. Karkasas uždedamas ant nugaros ir tvirtinamas.
  6. Kaklo viduryje link išangės per pilvą atliekamas pjūvis.
  7. Aplink išangę ir sąnarius pjūviai daromi ratu, taip pat pjaunama oda išilgai kojų iki pilvo.
  8. Kanopos nuimamos nuo užpakalinių kojų išilgai klubo sąnarių ir nuo priekinių kojų išilgai riešų.
  9. Jie pradeda pašalinti kojų odą, tada tęsiasi nuo kaklo ir šonų. Po to jis pašalinamas krūtinės srityje, ant nugaros, pilvo, o pašalinimas baigiamas tušo gale.

Gyvūno pjovimo procedūra:

  1. Krūtinė perpjaunama kirviu.
  2. Tada jums reikia sutvarstyti trachėją ir pašalinti ją su skrandžiu.

Dėmesio! Trachėjos perrišimas yra būtinas. Jis atliekamas taip, kad jo turinys neišsilietų ir neužterštų mėsos.

  1. Vidaus organai pašalinami per krūtinės pjūvį.
  2. Pjūklo pagalba skerdena padalijama į dvi dalis, tada jie arba supjausto karvę į dalis, arba išsiunčia iš šaldiklio ir supjausto vėliau.

Skerdimo mini dirbtuvės galvijams

Galvijai užaugę iki skerdimo amžiaus, gyvūną galite nugabenti į mėsos perdirbimo gamyklą. Tačiau daug pelningiau naudotis savo pačios skerdyklomis. Jie yra moduliniai. Modulinėse mobiliosiose dirbtuvėse yra visa reikalinga įranga.

Ją sudaro šie moduliai:

  • skersti;
  • skerdenų pirminiam perdirbimui.

Galima komplektuoti su pusgaminių gamybos moduliu. Pavyzdžiui, tokiuose moduliuose galite troškinti mėsą ir gaminti troškinį.

Galvijų auginimas yra gana pelningas verslas. Todėl, gavę gyvūnų skerdimo įgūdžių, galite gauti kokybiškos mėsos tiek savo reikmėms, tiek pardavimui.