Kiaušinius žmonės pradėjo valgyti labai seniai. Yra keletas būdų juos paruošti - virti, kepti ir tt Be to, šiuolaikiniame pasaulyje daugumai žmonių šis produktas yra neatsiejamas mitybos elementas, kurio niekada neskauda sužinoti daugiau.

Kiaušiniai yra pažymėti tam tikru būdu, tačiau ne visi žino apie ant jų esančių simbolių reikšmę. Visų pirma, jie nurodo leistiną produkto galiojimo laiką: „C“ (lentelė) - turėtų būti sunaudota per 30 dienų, o „D“ (dietinė) - tik per 7 dienas. Antrasis simbolis po „C“ arba „D“ rodo, kuris kiaušinis yra svorio: „B“ - aukščiausia kategorija, o tai reiškia, kad kiaušinis yra didesnis nei 75 g; „O“ - pasirinktas (65–75 g); „1“ - pirmoji kategorija (55–64 g), „2“ - antroji kategorija (45–54 g) ir „3“ - trečioji kategorija (35–44 g).

Vištienos kiaušinis yra unikalus savo sudėtimi, nes jame yra baltymų, riebalų, vitaminų, angliavandenių, druskų, folio rūgšties ir kt. Pažymėtina, kad suvalgę vieną tokio produkto vienetą, galite papildyti 15% dienos baltymų kiekio.

Kas lemia kiaušinio spalvą vištienoje?

Yra nuomonė, kad produkto skonis priklauso nuo lukšto spalvos, kaip ir trynio spalvos, tačiau tai toli gražu nėra. Pagal skonį jie praktiškai nesiskiria. Na, dėti baltus ar rudus kiaušinius - naminiams paukščiams jis dedamas genetiniame lygyje. Atsekamas raštas: višta su baltu plunksnu deda baltus kiaušinius, o atitinkamai ruda arba aukso spalva - ruda, tačiau yra bendros taisyklės išimčių. Vištų vištos ausų landos suteiks tikslios informacijos. Net jei vištiena yra balta, o jos skiltis yra raudona, kiaušiniai vis tiek bus rudi.

Mėlynai žalios spalvos vištienos kiaušiniai - „Araucana“

Tiesiogiai nustato sluoksnio veislės produkto spalvą. Pavyzdžiui, iš Rusijos baltųjų ir leghornų reikėtų tikėtis baltų sėklidžių, o Orpingtonas, Dominikos ir Rodo sala patiks rudomis. Rinkoje ir parduotuvėse dažniausiai parduodami rudi variantai, nes auksiniai ir tamsūs viščiukai greičiau užaugina mėsą, ir jie vis tiek gali būti naudojami pjaustymui.

Papildoma informacija!Nepaisant to, kad visi yra įpratę prie dviejų spalvų variantų, pasaulyje yra ir mėlynai žalių vištienos kiaušinių. Juos neša specialūs Pietų Amerikos viščiukai, turintys specifinę išvaizdą: ant galvos susidarė plunksnos ūsai ir barzdos, o uodegos nėra. Šis gamtos stebuklas vadinamas „Araucana“, kuris yra suderinamas su indų genties, kuri juos pirmą kartą pradėjo veisti, vardu.

Kitas veiksnys, galintis paveikti apvalkalo spalvos intensyvumą, yra aplinkos sąlygos (oro temperatūra, ligos ir stresas, klojimo laikotarpis).

Be viso kito, kuo ilgiau kiaušialąstė užsibuvo kiaušintakyje, tuo labiau jis sugebėjo absorbuoti protoporfirino pigmentą. Šis pigmentas yra sudedamoji hemoglobino dalis ir tam tikru būdu veikia apvalkalą.

Kodėl trynys skiriasi?

Obuolių šviežumas

Kai kurie kiaušiniai skiriasi ne tik išoriškai, bet ir iš vidaus - trynio spalva. Jis gali būti visų atspalvių - nuo sodrios geltonos iki nuodingos oranžinės. Šią tvarką lemia miego grupės pigmentai. Todėl tarp sluoksnių mitybos ir trynio spalvos yra tiesioginis ryšys.Jei maitinsite juos produktais, kuriuose yra daug geltono pigmento (žolių miltai, kukurūzai), tada bus tinkama trynio spalva. Pavyzdžiui, liucernos ir šviesiai kukurūzų veislėse šio pigmento nėra labai daug, todėl trynys bus šviesiai geltonas.

Trynys

Dažnai vartotojai spalvų sodrumą laiko produkto šviežumo ar natūralumo rodikliu, tačiau tai klaidinga nuomonė. Pagal visus kokybės kriterijus kiaušiniai su skirtingais lukštais ar tryniais mažai kuo skiriasi.

Dažni vištienos kiaušinių defektai

Kaip patikrinti agurkų sėklų daigumą

Tam tikroje situacijoje vištienos kiaušinyje pastebimas tam tikras defektas. Natūralu, kad kyla klausimas, ar visada galima valgyti tokį „problemišką“ maistą ir ką iš tikrųjų daryti tokiose situacijose.

Defektai gali būti šie:

  • Kiaušiniai per maži. Paprastai labai mažas produktas gaunamas labai mažas produktas, o kol jie subręs, kiaušiniai bus sugedę. Taip pat turėtumėte atsižvelgti į veislės ypatumus - kai kurie asmenys net brendimo metu yra linkę dėti mažus kiaušinius, o jei norite didelių kiaušinių, turėtumėte atkreipti dėmesį į universalias arba mėsines viščiukų veisles.
  • Du tryniai vietoj vieno. Tai nėra laikoma pavojingu trūkumu, jei kiaušinis išsirita iš sveikos ir normalios vištos. Jis niekuo nenusileidžia įprastam, o trynio mėgėjams tai netgi papildoma priežastis džiaugtis.
  • Ant kriauklės yra kraujas. Jei pastebėtas toks defektas, tai yra nerimą keliantis tiesioginis signalas, reikalaujantis nedelsiant patikrinti dedeklių vištą. Dažniausiai tai rodo kiaušintakio uždegimą, peršalimą, tačiau gali būti ir tai, kad per mažas paukštis deda per didelius kiaušinius. Abiem atvejais turite tai parodyti veterinarijos gydytojui, kuris nuspręs, ar tikslinga skirti antibiotikus, apdoroti ar nuplauti kiaušintakį. Tokius gyvūnus geriau perkelti atskirai nuo artimųjų, kad nustačius ligą neužkrėstų kitų augintinių.
  • Kraujas kiaušinio viduje. Toks defektas nėra pavojingas žmonėms. Kraujo atsiradimo priežastis yra ta, kad viščiukai patiria nuolatinį stresą arba jiems trūksta mineralų. Be to, šis reiškinys paaiškina natūralų ovuliacijos procesą, kurio metu lūžta paukščio kapiliarai, o jau per kiaušialąstę iš jų kraujas prasiskverbia į baltą ar trynį.

Du tryniai vietoj vieno

Ypatingas atvejis - žali vištienos kiaušiniai dvokia supuvusia mėsa. Akivaizdu, kad tai visai nėra gerai ir pavojinga žmogui, išdrįstančiam valgyti tokį produktą. Taigi, kodėl vištiena deda supuvusius kiaušinius? Paprastai nemalonus reiškinys išprovokuoja kiaušinių vištų ligą, dažniausiai tai yra salpingitas, kuriame kiaušidės uždegimas. Iš išorės galima nustatyti, kad paukštis serga pagal mėlyną kalvagūbrį, mieguistą išvaizdą, sunkią eiseną ir karštą pilvo sieną. Kiaušinių formavimas tokiomis sąlygomis yra beveik neįmanomas. Kiaušintakis pradeda išskirti pūlį. Kai kuriais atvejais kiaušinio lukštas yra per plonas arba apskritai išeina be jo, o pats baltymas suyra viduje.

Toks uždegimas yra tiesioginis vištienos peritonito vystymosi kelias, jei laiku nesiimama tinkamų priemonių. Perėjimo į kitą etapą metu išsivysto salpingoperitonitas. Visi simptomai sustiprėja, ir, tiriant pilvaplėvę, jie pastebi, kad jis, atrodo, yra užpildytas vandeniu. Gydymas beveik visais atvejais neturi jokio poveikio, ir jau iš pradžių, jei norite turėti viščiukų, turėtumėte sužinoti visą informaciją apie tinkamą priežiūrą ir šėrimą, kad išlaikytumėte reikiamą higieną ir išvengtumėte tokių nemalonių reiškinių kaip supuvęs kiaušinis ar sergantis paukštis.

Kita nepalanki priežastis, dėl kurios kiaušinio lukštas gali suplonėti ir dėl to leisti infekcijai ar mikrobams prasiskverbti, yra helmintų buvimas paukščio kūne. Kai patogenai patenka į kiaušinį, kai kurie gali sukelti greitą silpnėjimą. Tuomet kyla rizika, kad žmogus suvalgys produktą ir užsikrės infekcija.

Kokios infekcijos gali būti perduodamos per kiaušinius?

Nemažai infekcijų užkrečia kiaušinius, jei paukštis serga ar turi patogeną. Taip pat ligos sukėlėjai sugeba prasiskverbti pro išorinį apvalkalą. Tokiu būdu galima užsikrėsti Vibrio cholerae, tuberkulioze, Escherichia coli, įvairiais stafilokokais, Pseudomonas aeruginosa, fluorescuojančiomis bacilomis ir kt. ir jokiu būdu nedėkite iš jos gautų kiaušinių į maistą.

Ančių ir žąsų kiaušiniai yra daug labiau linkę į salmoneles

Fazano kiaušiniai

Atskirai turėtume apsistoti ties salmonelioze - labai pavojinga infekcija, kuri veikia žarnyną ir gali sukelti mirtį, jei sergančio paukščio imuninė sistema yra nusilpusi. Nėščioms moterims, vaikams ir pagyvenusiems žmonėms yra didelė tikimybė, kad suvalgius užterštus kiaušinius atsiras rimtų padarinių. Visų pirma, infekcija paveikia pačią vištieną, o tada patenka į kiaušinio paviršių. Esant menkiausiam plyšiui, nors ir itin mažam, jis pasirodo esantis viduje. Dėl šios priežasties perkant ar renkant būtina patikrinti produkto vientisumą ir šviežumą.

Papildoma informacija!Vištienos kiaušinius lengviau nusipirkti nei kitus, ir beveik visi žmonės juos naudoja, todėl atrodo, kad būtent vištiena kelia grėsmę infekcijai. Tiesą sakant, ančių ir žąsų kiaušiniai yra daug labiau linkę į salmoneles, tačiau jie nėra tokie populiarūs, todėl iš jų žinoma mažiau infekcinės invazijos atvejų.

Kiaušinių šviežumas: kaip patikrinti

Yra keli būdai patikrinti vištienos kiaušinių šviežumą:

  • Lengviausias būdas yra pažvelgti į antspaudą. Paukštynuose būsimas produktas turi būti pažymėtas pagaminimo data.
  • Galite sužinoti, ar kiaušinis yra šviežias, ar ne su vandeniu. Tiesiog įdėkite jį į stiklinę šalto vandens ir stebėkite. Jei jis pasirodė paviršiuje, tada jis užgeso. Jei jis „tapo“ ant aštraus galiuko, nukreipdamas buką dalį į viršų, tai jis yra maždaug 2–3 savaičių amžiaus. Jei jis yra šiek tiek pakeltas buku galu, bet netampa griežtai per vidurį, tada produktas yra tik 1 savaitės senumo. Ir galų gale, jei kiaušinis visiškai guli ant stiklo dugno šone, jis yra šviežias.
  • Trečias būdas nustatyti šviežumo laipsnį yra patikrinti, ar lukštai nėra nuobodūs ir šiurkštūs. Jei kiaušinis gulėjo ilgą laiką, jis turi būdingą blizgesį. Jokiu būdu įsigytame gaminyje neturėtų būti įtrūkimų. Be to, būdingas vandenilio sulfido kvapas rodo, kad kiaušiniai yra supuvę, todėl norint sugauti šį aromatą nereikia jų laužyti.
  • Jei kiaušiniai nėra perkami virti, tuomet apie jų šviežumą galite sužinoti paprasčiausiai suskaidydami juos į lėkštę ir ieškodami. Pasenęs kiaušinis tuoj pat blogai kvepės, baltymai bus per daug skysti, o trynys išsilygins. Šiuo atveju ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas baltymų vėliavoms, atsakingoms už embriono sulaikymą. Švieži kiaušiniai jų turi turėti, tačiau laikui bėgant jie ištirpsta.

Tinkamo vištienos kiaušinių laikymo sąlygos

Mėgstamiausia kiaušinių laikymo vieta daugumai žmonių yra šaldytuvo durelės, kuriose tam yra speciali lentyna. Iš tikrųjų jų laikyti visiškai nerekomenduojama, nes temperatūra dažnai svyruoja dėl dažnų angų. Uždaras, pastovios temperatūros indas daug geriau susitvarkys su šviežumu.

Kiaušinių laikymas uždarytame inde

Svarbu!Dažnai žmonės prieš dėdami kiaušinius į šaldytuvą plauna kiaušinius, o apsauginė plėvelė nuplaunama ir poros atsiskleidžia, pro kurias bet kada prasiskverbs bakterijos. Ir galiojimo laikas sutrumpėja 12 dienų.Todėl geriau palaukti ir neskubėti skalauti.

Jei dėl kokių nors priežasčių kiaušinių laikyti negalima įdėti į šaldytuvą, tuomet galite elgtis senamadiškai - įdėti juos į emaliuotą puodą, prieš tai kiekvieną suvynioję į popierių ir nuleidę aštrią galiuką. Jei kambaryje temperatūra ne aukštesnė kaip 20 laipsnių, tai visas tris savaites jiems nieko nenutiks, ir juos galima valgyti.

Ar galima užšaldyti vištienos kiaušinius?

Daugeliui savininkų ir namų šeimininkių kiaušinių šaldymo klausimas yra lygiavertis saugojimo klausimui apskritai. Taigi ar šį produktą galima siųsti į šaldiklį, ar geriau ne? Tai įmanoma, tačiau atsižvelgiant į kai kuriuos ypatumus. Visų pirma, turėtumėte žinoti, kad šaldyti vištienos kiaušiniai gali lengvai sprogti šaldiklyje dėl vandens išsiplėtimo viduje. Per plyšius ant korpuso paviršiaus esančios bakterijos, galinčios pakenkti žmogaus organizmui, iškart pateks į vidų.

Todėl, jei užšaldysite šį produktą, tada tik be lukšto. Norėdami tai padaryti, sulaužykite juos, supilkite sėklidžių turinį į dubenį ir gerai išplakite iki vientisos masės. Tai neturėtų būti daroma labai greitai, kad nebūtų per didelis oro prisotinimas, o tada tik užšaltų. Verta atsižvelgti į momentą, kai, patekus į šaltį, mišinio tūris šiek tiek padidės. Jei ateityje, ruošiant patiekalus, reikia tik baltymų arba tik trynius, tuomet galite juos atskirai užšaldyti.

Su žaliais kiaušiniais viskas yra gana aišku, bet ar įmanoma užšaldyti jau virtus? Atsakymas yra neigiamas. Užšaldytas virtas kiaušinis turi itin nemalonų baltymų skonį, todėl niekas neskuba jo siųsti į šaldiklį.

Dabar, žinodama, kaip patikrinti įsigytų kiaušinių šviežumą, taip pat susipažindama su saugiomis laikymo sąlygomis, kiekviena šeimininkė galės išmaitinti savo šeimą tik aukštos kokybės produktais.