Turinys:
Viščiukų auginimas mėsai yra procesas, reikalaujantis tam tikros patirties ir žinių. Pagrindinės žinios apie paukščių šėrimą kartu su geromis laikymo sąlygomis duoda gerų šėrimo rezultatų. Bet kai pulkas yra paruoštas skersti, pagrindinis klausimas lieka neišspręstas: kaip paskersti vištą ir ką toliau daryti ruošiant skerdeną kulinarijai?
Viščiukų auginimas mėsai
Mėsinių veislių viščiukų priežiūra skiriasi nuo kiaušinių ir mišrių paukščių veisimo. Jiems reikia specialių sąlygų ir dietos, skatinančios greitą svorio augimą. Patartina pasirinkti ankstyvas bręstančias veisles ir kryžius, kad būtų galima greitai penėti ir gaminti produktus, turinčius didelį skonį. Kuo vyresnė vištiena, tuo blogesnis yra vištienos skonis. Broilerių kryžiai ir ankstyvos brandos mėsos bei mėsos ir kiaušinių krypties atstovai laikomi idealiomis veisimo galimybėmis.
Viščiukų auginimas mėsai
Populiariausios jautienos veislės ir kryžiai aprašyti lentelėje.
| vardas | Maitinimo laikas | Mitybos ir turinio specifiškumas | Privalumai | trūkumų |
|---|---|---|---|---|
| COBB-500 | Pasiekite 2,3–2,7 kg svorį per 40–45 dienas. | Standartinė broilerių šėrimo schema. Atsižvelgiama į padidėjusį jautrumą oro temperatūros pokyčiams ir lėtesnį plunksnų augimo greitį. | Greitas mėsos produktų augimas, pelningumas, prekinės ir skoninės savybės, nepretenzybė. | Dažnos ligos ir aukšti pašarų kokybės reikalavimai. |
| ROSS-308 | Mažiausias maitinimo laikas yra 6 savaitės. Šiuo laikotarpiu viščiukai pasiekia 2,1–2,5 kg. | Tradicinė technologija. Pirmosiomis savaitėmis reikalinga intensyvi higienos priežiūra ir reguliarus antibiotikų vartojimas siekiant išvengti ligų. | Rekordinis augimo tempas, mažos mėsos produktų kainos ir didelis skanumas. | Didelis mirtingumas iki 7 dienų. Silpnas imunitetas. |
| Keisti | Maitinimas trunka 40-45 dienas. Šio laiko pakanka viščiukams auginti iki 2,25–2,5 kg. | Pirmosiomis sulaikymo dienomis būtina organizuoti stabilią 30-32 laipsnių oro temperatūrą, ją mažinti lėtai ir palaipsniui. Saugokite bandą nuo skersvėjo ir drėgmės. Maitinimas ir priežiūra yra tokie patys kaip standartiniai. | Maži pašarų kaštai, stiprus imunitetas, didelis išgyvenamumas (95–96%). | Padidėjęs jautrumas šalčiui, skersvėjui ir didelei drėgmei. |
| Hybro-6 | Penimoms vištoms iki 2–2,1 kg gyvojo svorio - 6–8 savaitės. | Nepretenzingi, perspektyvūs ir visaėdžiai paukščiai, kuriems nereikia specialios priežiūros. | Mažas pašarų suvartojimas (iki 3,5–3,7 kg 2 kg masės), visaėdis, mažas mirtingumas (iki 3%). | Palyginti maža mėsos gamyba. |
| ROSS-708 | Rekordinis augimo greitis yra iki 2,7-2,9 kg per 45-48 dienas. | Reikia naudoti baltyminius pašarus, kurių procentinė dalis viršija 25%. | Didelis masės prieaugis, pasirengimas skersti per 35-40 dienų, nepretenzybė. | Didelis pašarų suvartojimas, padidėję jų kokybės reikalavimai. |
Egzotinių veislių mėsos klasės viščiukų neįprasto skonio mėgėjams yra specialių veislių. „Faverolle“, „La Flash“ - prancūziški sluoksniai, kurių mėsos skonis yra kaip žvėrienos. Silki, Kadaknat, Ayam Tsemani yra egzotiški viščiukai su juoda mėsa ir kaulais, kurių skonis yra kaip triušienos.
Pagrindinės broilerių laikymo ir auginimo taisyklės, kurias turėtų žinoti kiekvienas naminių paukščių augintojas:
- pirmąją savaitę viščiukai rūšiuojami pagal lytį - gaidžiai ir vištos šeriami atskirai.Stebima trijų pakopų šėrimo sistema: pradiniai, auginimo ir baigimo racionai;
- taikomos ligų prevencijos priemonės. Sukuriamas optimalus mikroklimatas (oro temperatūra pagal amžių, drėgmė 55-60%);
- naminių paukščių veiklai įrengiamas aptvertas erdvus pasivaikščiojimas, kuris pagerina mėsos skonį;
- grindims laikyti įrengtas patogus paukštynas su gilia patalyne;
- narvą galima auginti, tačiau tai padidina jautienos riebalų procentą.
Kiekvienai rūšiai reikia teisingai organizuoti šėrimą. Laikomasi režimo - 3-4 valgymai per dieną maitinimo laikotarpiu. Pašaruose viščiukams auginti mėsoje turi būti ne mažiau kaip 20% baltymų, taip pat visas mineralinių junginių ir vitaminų asortimentas.
Skerdimas ir skerdimas namuose
Prieš skerdžiant vištą, turite atidžiai pasiruošti skerdimo procesui. Kadangi namuose sunku organizuoti visavertį skerdimą, būtina nuo pat pradžių apgalvoti patogiausią laikiną skerdyklą.
Pasiruošimas skerdimui
Ką reikia gaminti:
- naminių paukščių kūgiai - šis prietaisas labai palengvina procesą ir leidžia greitai nukraujuoti skerdeną, o tai teigiamai veikia jo skonį ir rinkos ypatybes;
- aštrus plonas peilis arba specializuotos žirklės, atsižvelgiant į pasirinktą skerdimo būdą;
- Kraujo surinkimo indai;
- skerdenos pjovimo stalas;
- indą su verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau plėšti;
- degiklis, kuriuo galima deginti likusias plunksnas;
- peiliai ir pjaustymo lentos bei viskas, ko reikia pakavimui ir laikymui (maišeliai, šaldiklis).
Prieš pjaustant vištieną, ją reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, reikia atlikti kelis veiksmus, kurie turi būti pradėti dieną prieš numatomą skerdimo datą:
- planuojami nužudyti asmenys turėtų būti izoliuoti švarioje patalpoje, kurioje nėra išmatų ir nešvarumų;
- dieną prieš skerdimo dieną turite nustoti maitinti pasirinktus asmenis;
- norint gauti aukštos kokybės plunksną, būtina išpirkti vištas;
- dienos metu viščiukai geriami su Sibiro druskos tirpalu ir duodama vandens, kad visiškai išvalytų virškinamąjį traktą nuo maisto ir išmatų.
Yra du populiarūs naminių paukščių skerdimo būdai - vidaus ir lauko. Kaip teisingai paskersti vištą naudojant šiuos metodus, pateikiama lentelėje.
| Vidinis | Lauke |
|---|---|
| Iš anksto apsvaiginkite vištieną. | Kairia ranka laikykite snapą ir galvą. |
| Suimkite galvą ranka, laikykite ją, šiek tiek atmesdami. | Apsvaiginkite vištą smūgiu į galvą. Tai turi būti daroma staigiai, kad paukštis nenukentėtų. |
| Plonomis žirklėmis ar peiliu per snapą reikia smarkiai durti - yra kaklo vena ir ji turi būti perpjauta. | Padarykite pjūvį dešinėje, 1 cm žemiau ausies landos. |
| Po to nedelsdami nuimkite peilį ir atlikite antrą injekciją, šiek tiek nukrypdami į dešinę pusę, kur yra smegenėlės. | Simetriškai perpjaukite kairės pusės veną. |
| Pakabinkite paukštį aukštyn kojomis kraujavusiame kūgyje. | Pakabinkite kūgyje arba tiesiog už letenų, kad visas kraujas ištekėtų. |
Vidinė skerdimo technika yra sudėtinga ir reikalauja tam tikros patirties, todėl daugelis paukščių augintojų jos nepraktikuoja.Yra ir paprastesnis, liaudiškas metodas, tačiau jis labiau tinka tiems tikslams, kai mėsa bus naudojama iškart po paskerdimo.
Kaip supjaustyti vištienos galvą:
- Verpkite vištą vietoje (ji praranda orientaciją ir nustoja priešintis) arba šiek tiek apsvaiginkite smūgiu į galvą.
- Paguldykite ant improvizuoto kaladėlės (medinio kelmo).
- Nupjaukite galvą.
- Pakabinkite, kad visiškai nutekėtų kraujas.
Improvizuotas blokas (medinis kotas)
Namuose viščiukai turi būti skerdžiami atsižvelgiant į sanitarinius ir higienos reikalavimus, nes priešingu atveju gauti mėsos produktai gali būti pavojingi žmonėms vartoti.
Prieš skerdžiant vištą, patartina surišti letenas. Yra rizika išlaikyti motorinę funkciją net ir nukirpus galvą. Žinoma, nužudyta dedeklė višta toli nenueis, tačiau tokia priemonė labai palengvins procesą.
Gaidžių ir broilerių skerdimas
Skerdžiant broilerius ir gaidžius namuose, naudojami panašūs metodai, tačiau reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų. Kaip namuose paskersti gaidį ar broilerį - toliau pateikiama žingsnis po žingsnio schema:
- Prieš pradėdami gaidį, turėtumėte jį paruošti šiam procesui, laikyti alkaną ir nuvalyti nuo nešvarumų ir išmatų.
- Patinams ir broileriams kojos turėtų būti tvirtai surištos prieš pat skerdimą.
- Gaidys turėtų būti pritvirtintas, o jo galva turėtų būti nupjauta lengvu, bet labai aštriu kirviu.
- Iškart po to jis sustabdomas egzaminavimui.
Gaidžių ir broilerių atveju galima naudoti išorinį ir vidinį metodą, aukščiau aprašytas paprasčiausias variantas, kurį lengviausia įgyvendinti namuose be specialių įgūdžių.
Skerdimo technologija paukštynuose
Jei būtina paskersti didelę partiją, paukštynuose ir perdirbimo įmonėse naudojamos specialios technologijos. Komerciniame paukštininkystėje paprastai skerdimui yra paruoštas specialus cechas, kuriame yra keli skyriai, kad būtų galima greitai paskersti, papjauti mėsą ir išsiųsti toliau perdirbti ar parduoti.
Skerdimo technologija paukštynuose
Kaip vištos žudomos paukštyne - pagrindinis metodas:
- Paukštis iš pradžių paruošiamas - jis pagaunamas per dieną ir praeina virškinamojo trakto valymo nuo maisto likučių etapą.
- Jei reikia nugabenti į skerdyklą, paukštis susodinamas į dideles dėžes ir išsiunčiamas į paskirties vietą. Registratūros darbuotojai apskaičiuoja, išmatuoja kūno svorį pagal specialius standartus.
- Elektrinė srovė naudojama viščiukams apsvaiginti prieš viščiukus.
- Po apsvaiginimo kraujavimas atliekamas 30-60 sekundžių. Jei praleisite laiką, negyvo paukščio kūne esantis kraujas turės laiko krešėti, o gautos skerdenos nebus siunčiamos toliau naudoti.
- Dėl kraujavimo skerdenos ant specialių prietaisų pakabinamos letenomis.
- Po 15-20 minučių ištraukimo atliekamas pirminis apdorojimas - specialios technikos pagalba arba rankiniu būdu nuplėšiamos skerdenos, nupjaunamos ir nupjaunamos letenos.
Pirminis paukštienos perdirbimas
Prieš pjaunant gyvą vištieną, būtina paruošti viską pirminiam paukštienos perdirbimui, kurį sudaro šie žingsniai:
- Skerdenų pešiojimas ir giedojimas - plunksnų visiškas pašalinimas. Tai turėtų būti padaryta iškart po egzaminacijos. Vištiena 10-15 sekundžių panardinama į verdantį vandenį arba apdorojama garais, po to visos stambios plunksnos pašalinamos rankiniu būdu arba naudojant specialią mašiną. Po to skerdena apdorojama ugnimi, kad sugadintų likusias mažas plunksnas.
- Kitas etapas yra vidaus gaišinimas. Apdorojimo peiliai turi būti ypač aštrūs. Apatinė pilvo dalis yra nupjauta ir iš jos pašalinamos vidinės pusės, kurias galima nedelsiant panaudoti kepimui arba užšaldyti.Po vidaus gijimo galite nedelsdami pradėti pakuoti naminius paukščius saugoti arba susmulkinti ir perdirbti į pusgaminius.
- Paskutinis etapas - maisto gaminimas. Gatavą skerdeną galite nedelsdami supjaustyti porcijomis, supjaustyti filė šašlykui, atskirti skeleto dalį sultiniams arba sumalti mėsą į faršą.
Naudingi patarimai
Patyrę naminių paukščių augintojai, daugelį metų auginantys mėsos klasės viščiukus, turi savo išskirtinius metodus ir paslaptis, kurie pagreitina naminių paukščių skerdimo, perdirbimo ir mėsos skerdimo procesą. Keletas patarimų, kaip palengvinti šį procesą, pateikiami žemiau:
- jei planuojate ilgalaikį viščiukų auginimą mėsai, rekomenduojama įsigyti naudingą prietaisą - privilegiją. Šis prietaisas leidžia plunksnas pašalinti 3 kartus greičiau;
- norint gauti mėsos skerdenas, kuriose yra minimalus riebalų kiekis, likus 3 savaitėms iki skerdimo, viščiukus reikia pervesti į mažai kalorijų turinčią ir daug baltymų turinčią dietą;
- jei ketinate paruošti troškinį iš vištienos mėsos, geriau skerdeną iš pradžių laikyti šaldiklyje 2-3 dienas;
- jei seni viščiukai bus siunčiami skersti, jų mėsa bus per kieta. Situaciją lengva ištaisyti - reikia užvirinti vandenyje, įdėjus į ją tankų stiklinį indą (briaunuotą stiklą, ąsotinį kamštį). Maltai galite naudoti mėsą;
- jei planuojama parduoti skerdenas, iškart po pjovimo jas reikėtų panardinti į ledinį vandenį 5–10 minučių. Dėl to mėsa bus laikoma ilgiau, o pateikimas pagerės.
Žinios apie paprastas viščiukų auginimo, penėjimo ir skerdimo technologijas mėsos gamybai padės pasiekti gerų rezultatų šiame naminių paukščių ūkyje.
