Žirniai (augalas)

Kas yra žirniai? Augalą visi myli nuo vaikystės. Į klausimą, kur auga žirniai, galima atsakyti vienu žodžiu - visur. Veisimui pirmenybė teikiama vienmetėms veislėms. Yra ir daugiamečių augalų, tačiau Rusijoje jie nėra tokie populiarūs. Metinių žirnių vystymosi fazes lengviau kontroliuoti, leidžiant greitai išlaisvinti sodinimo plotą.

Kultūros aprašymas

Žirniai nėra medis, ne krūmas, o žolinis augalas. Jis turi tuščiavidurį, silpną, lankstų stiebą, kuriam reikia atramos, kurį jis apgaubia, pakyla. Žirnių antenos yra modifikuotos lapų mentės, esančios viršutinėje lapo dalyje, supančios atramos. Stiebo ir lapų spalva yra šviesiai arba tamsiai žalia, ryški. Jis gali užaugti iki 2 m aukščio. Žirnio vaisius yra visiems nuo vaikystės pažįstama ankštis su dviem lapais, į kurią dedama 4–10 žirnių eilė. Žirnių šaknų sistema yra pagrindinė, šaknis silpnai šakojasi ir eina į 1 m gylį. Bakterijos, praturtinančios dirvą azotu, nusėda ant plonų šaknų, todėl ankštinių šeimos pasėlių auginimas žemės ūkio technologijose naudojamas kaip žalias mėšlas.

Ūgliai atsiranda po 10-12 dienų po sėjos. Žirniai žydi per 1-2 mėnesius, priklausomai nuo veislės, derlius visiškai sunoksta per 30-50 dienų.

Žirniai

Veislės

Polka taškai gali būti lygūs su blizgiu blizgesiu arba raukšlėti. Dėl savo formos tokios veislės vadinamos smegenų, jos laikomos skaniausiomis. Olandijos veisėjai galėjo juos auginti maždaug prieš 400 metų. Į stiklainius suvyniojamos būtent smegenų veislės.

Visas žirnių veisles galima suskirstyti į 3 pagrindines grupes:

• Lupimasis. Juos galima išskirti iš vidinio ankščių lapo paviršiaus, kuris padengtas tankiu, nevalgomu pluoštu, panašiu į pergamentą. Dažniausiai naudojamas konservuotiems žirniams.
• Cukrus. Jų ankštys yra labai švelnios, ankštyje nėra skaidulų. Šiuos daržovių žirnius galima valgyti sveikus arba konservuotus tiesiogiai su odele, tačiau tam ankštys turi būti nesubrendusios ir sultingos.
• Pusiau cukrus. Šių rūšių pergamentas subręsta tik tada, kai ankštis yra visiškai subrendusi.

Žirniai pagal spalvas skirstomi į žalius ir geltonus.

Avinžirnis yra žirnių giminaitis

Kokiai šeimai priklauso žirniai? Bobovas ir jo artimiausi giminaičiai yra visiems žinomi:

• Avinžirniai yra netaisyklingos formos geltoni žirniai, auginami Azijoje ir Viduriniuose Rytuose. Turtas, dėl kurio jis vertinamas Rytuose, mūsų šalyje yra mažai žinomas. Žirniai vis dar laikomi geriausiu maistu gerinant moterų ir vyrų sveikatą. Populiarūs patiekalai, tokie kaip humusas ir falafeliai, gaminami iš avinžirnių.
• Mungas, dalas arba mungas yra šiek tiek pailgos formos pupelės, kilusios iš Indijos, yra indų virtuvėje populiari Kihari košės dalis. Valgykite visą, su lukštais. Puikiai tinka daigumui. Stikliniai permatomi makaronai - funchose - gaunami iš krakmolo.

Žirnių kompozicija

Mažame žirnių vaisiuje yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis:

• selenas, turintis antikarcinogeninių savybių;
• argininas - aminorūgštis, malšinanti spazmus ir didinanti kraujotaką;
• baltymų ir tokiu kiekiu kaip jautienoje;
• lizinas yra reta ir labai reikalinga amino rūgštis, turinti antivirusinį poveikį;
• nikotino rūgštis normalizuoja cholesterolio kiekį (dienos norma yra pusė arbatos puodelio);
• tiaminas pagerina smegenų veiklą, prideda energijos;
• skaidulos pašalina toksinus ir toksinus;
• chlorofilas, kalcis ir geležis pagerina kraujo kokybę ir padidina hemoglobino kiekį;
• mikroelementai: kalcis kauliniam audiniui stiprinti, kalis ir magnis, siekiant sumažinti širdies apkrovą;
• antioksidantai sumažina baltymų oksidacijos greitį, vėžio riziką ir išlaiko odą jauną;
• piridoksinas yra atsakingas už baltymų skaidymąsi ir sintezę (jo trūkumas sukelia traukulius);
• aminorūgštys cistinas, triptofanas ir metioninas, kurios laikomos ypač vertingomis.

Žirnių savybės:

• lėtina odos senėjimą;
• stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą, sumažina širdies priepuolių ir hipertenzijos riziką;
• švieži žirniai turi silpną diuretikų poveikį;
• sumažina rūgštingumą skrandyje ir malšina opinį skausmą, o šiuo atveju žirnius galima valgyti kaip bulvių košę.

Naudingi patarimai, kaip pagerinti jūsų savijautą:

• 3-4 švieži žirniai išgelbės jus nuo rėmens simptomų. Jei šviežių žirnių nėra po ranka, galite juos pamirkyti sausai.
• Žirnių miltai palengvina diabeto priepuolius, skatindami medžiagų apykaitą.
• Žirniai yra augalas, malšinantis urolitiazę. Vaistinio nuoviro galima gauti iš žirnių stiebų tiesiogiai su ankštimis ir lapais. Stiebai surenkami tiesiai iš gėlių, užpilkite 1 valg. vandens ir virkite 10 minučių. Atvėsę gerkite kas 6–8 valandas po porą šaukštų 2–3 savaites. Sultinys pašalina akmenis ir smėlį.
• Iš neprinokusių žirnių ar žirnių miltų pagaminta košė su žaliu kiaušinio baltymu vietiškai naudojama uždegimui, spuogams, egzemai ir odos pažeidimams gydyti.

Žirniai turi daug naudos sveikatai

Kontraindikacijos

• mažas kraujo krešėjimas;
• skrandžio ir žarnyno problemos, kolitas, uždegimas, vidurių pūtimas;
• podagra;
• medžiagų apykaitos ligos;
• šlapimo sistemos problemos, nefritas;

Nėštumas ir žindymo laikotarpis

Dėl turtingos sudėties nėščioms moterims rekomenduojami švieži žirniai arba kaip virtų patiekalų dalis. Maitinančioms motinoms leidžiama išbandyti žirnių patiekalus, kai kūdikiui sueina daugiau nei 3 mėnesiai. Pradėkite nuo dviejų šaukštų ir atidžiai stebėkite kūdikio savijautą. Jei neigiama reakcija nepasireiškia, porciją galite padidinti iki 200 g. Žirnių patiekalų valgyti negalima daugiau kaip 2 kartus per savaitę.

Metant svorį

Dietinės dietos, ypač dietos be angliavandenių, atveju visiškai įmanoma vieną patiekalą pakeisti žirniais. Tai ypač pasakytina apie vyrus, kurie nori į savo meniu įtraukti papildomų vaisių ar daržovių. Puikią žirnių charakteristiką patvirtina jų įvedimas į daugelį populiarių dietų.

Dietai tinka žirnių patiekalai

Žirnių naudojimas gaminant maistą

Šiuo metu žirniai valgomi visose pasaulio šalyse. Keli paprasti receptai:

Žirnių sriuba su rūkyta mėsa (iš džiovintų žirnių)

Ši sriuba yra šio žanro klasika. 4 porcijoms jums reikės:

Žirniai per naktį užpilami vandeniu, ryte sutvarkomi, nuplaunami ir verdami ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Tuo pačiu metu lengvai apkepkite mėsą, suberkite smulkintas daržoves ir kepkite, kol atsiskleis aromatas.

Įpilkite kepti į žirnius, virkite iki virimo ir 10 minučių. kol bus paruošta pridėti prieskonių su česnaku. Patiekite su šaukštu grietinės.

Žirnių sriuba

„Olivier“ žiemos salotos (su konservuotais žirneliais)

Be konservuotų žirnių žieminės salotos nėra salotos. 8 porcijoms jums reikės:

Išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir nulupkite. Išvirkite morkas ir bulves ir nulupkite. Visus ingredientus smulkiai supjaustykite, sumaišykite ir įpilkite majonezo, druskos pagal skonį.

Be įprastų klasikinių receptų, žirniai sūdomi, kepami, iš jo gaminami blynai, kotletai ir blynai.

Žirnių kateriai

Kaip tinkamai paruošti sausus žirnius

Žirnių virimas yra sudėtingas procesas. Žirniai iš anksto mirkomi šaltame vandenyje. Jei užpilsite verdančiu vandeniu, žirniuose esantis krakmolas pakeis jo struktūrą, o žirniai gerai neišvirs, išliks kieti ir su grūdais. Jei įpilsite soda (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens), mirkymas vyks be fermentacijos. Po patinimo vanduo nusausinamas, pridedama nauja pasūdyta ir padedama ant nedidelės ugnies.

Į ką atkreipti dėmesį perkant žirnius

Žirniai parduodami įvairiomis formomis:

• sausi sveiki žirniai gali būti geltoni ir žali;
• skaldyti žirniai (žirniai suskaidomi į dalis arba per pusę);
• žirnių miltai;
• šviežias;
• sušalęs.

Džiovinti žirniai

Kokybiški, gerai išdžiovinti žirniai turėtų atrodyti vienodos spalvos, be dėmių ir kenkėjų žymių, be priemaišų. Per dideli žirniai yra pašarų veislės ženklas, patiekalai iš jo bus neskanūs.

Įdomūs faktai

• Žirniai buvo žinomi ir mėgstami nuo olų laikų, jie pradėjo juos auginti taip seniai, kad dabar neįmanoma nustatyti, kur žirnis gimė, nes jo sėklos buvo rastos akmens amžiaus urvuose. Žirnių valgymo kultūra siekia tūkstančius metų.
• Garsioji taisyklė, kad tik 20% veiksmų suteikia 80% norimo rezultato, buvo iš žirnių. Ekonomistas iš Italijos V. Paretto atkreipė dėmesį į žirnių sodinimą nuosavame sode. Paaiškėjo, kad sėklų ir energingų daigų santykis buvo apie 4: 1.
• Indijoje ir Kinijoje žirniai yra turto simbolis.
• Senovės graikai ir romėnai valgė žirnių patiekalus tik iš skurdo.
• Prancūzijoje ant karališko stalo buvo patiekiama žirnių košė ir lašiniai.
• Pirmajame pasauliniame kare žirnių dešros buvo vokiečių kareivių racionuose.
• Žaliųjų žirnių mada pirmą kartą pasirodė Anglijoje ir Prancūzijoje. Patiekalai iš mirkytų sausų žirnių buvo vargšų maistas, už auksines monetas buvo parduotas 1 litras jaunų žalių žirnių.
• JAV prezidentas T. Jeffersonas, paveiktas šios mados, savo asmeniniame sode išaugino 30 veislių.
• Bioplastikai gaunami iš augalinio krakmolo, naudojant sorbitolį ir gliceriną. Šios biologiškai skaidžios medžiagos tinka gaminti vaistines kapsules, taip pat vaikų žaislus.
• Pagrindinius paveldėjimo dėsnius genetikos protėvis G. Mendelis atrado eksperimentų su žirniais dėka.
• Prieš revoliuciją Rusijoje buvo žirnių išsaugojimo įrenginys. Nebuvo problemų, kur dėti produktus. Stebina tai, kad olandai noriai pirko šiuos konservus ir veisė konservų veisles.
• Žirnių gėlė pasirenka, kas ją apdulkins. Atidžiai pažiūrėję pamatysite, kad ji sukurta kaip biologinė pilis. Atsitiktiniai midges yra blogi apdulkintojai, gėlė atsiveria tik po didelės bitės ar kamanės svorio, kurie metodiškai skraido aplink visas gėles ir užtikrina stabilų kryžminį apdulkinimą.

Žinoma, šiandien visi žirnių faktai ir naudingos savybės nėra iki galo suprantamos, todėl kulinarijos specialistams ir selekcininkams tenka daug dirbti. Sodininkai turi eksperimentuoti su tuo, ką turi (o jų yra daug) ir surinkti gausų derlių, tačiau tinkamai prižiūrimą.