חומצה - מה זה

העובדה שהחמץ שימושי לגוף ידועה לאנושות עוד מימי קדם. הרכב עשיר של ירק בר משמש למטרות רפואיות במשך עשרות שנים. עבור תושבי כדור הארץ המודרניים, החמציץ הוא צמח הנפוץ ברחבי העולם, קל לבישול והבשלה מוקדמת. כל זה מדגיש את הרבגוניות שלו.

תיאור התרבות

החמציץ הוא שמם של צמחים השייכים לסוג הכוסמת. בפעם הראשונה הם למדו על מה זה חומץ סביב המאה ה -19 לפני הספירה. ביצירותיהם של משוררים ורופאים רבים, לעתים קרובות נמצאו תיאורי תכונות מופלאות, אך איש לא ידע בוודאות אם החומצה היא עשב או צמח.

ידועים לפחות 200 זנים, רק כ -10 זנים משמשים באופן פעיל ברפואה ובתעשיית המזון. שאר זני החמוצים נחשבים לעשבים שוטים. צמחים אלה נמצאים כמעט בכל היבשות. המקום היחיד שבו הם לא מכירים חומץ ומה זה אנטארקטיקה.

החמציץ הוא ירק או עשב שניתן להשתמש בו באופן פעיל בבישול טרי, כבוש, משומר ואפילו מיובש. איתו מכינים הכנות לחורף, סלט, מרק, בורשט, מוסיפים אותו כמילוי לפשטידות ולקחת אותו כבסיס בהכנת רטבים.

חוּמעָה

החמציץ הוא ירק למומחים קולינריים ולעשבי תיבול בבוטניקה, הוא שייך לאוהבי חופש. מרבית זניו גדלים בטבע: בשולי היער, בקרחות, באחו ובמרעה.

פירוש חנית או רומקס הוא פירוש השם הלטיני לחמץ. שם זה נובע מצורתו של הצמח העשבוני. העלווה ארוכה, צומחת כלפי מעלה, בעלת צורה סגיטלית. לגזע האלסטי תפרחות קטנות בקצהו. אם אתה מסתכל מקרוב, הצמח אכן יכול להיראות כמו נשק רצח שהומצא הרבה לפני עידןנו.

על היסטוריה

שמו של הצמח ברוסיה נקשר למנה פופולרית כיום, הנקראת מרק כרוב. אנשים מכנים עשב לפי טעמו - חמצמץ, חמוץ וחמוץ. זאת בשל העובדה שלעלה החומצי והגזע הטריים של רוב הזנים יש טעם חמצמץ.

אין מידע מדויק לגבי הגידול הראשון של הירק, אך מצוין כי הוא שימש לטיפול בימי קדם על ידי היוונים והרומאים. לפיכך, זן Epinard החל להיות בשימוש נרחב באירופה ובסופו של דבר הופיע ברוסיה.

גידול חממה

ידוע שחומץ חמוץ גדל על ידי נזירים בשטח המנזרים באלפים השוויצרים. הוא שימש להאכלת בעלי חיים ולהכנת אוכל. מערכת השורשים שלה שימשה לטיפול בדיזנטריה, העלווה נחשבה למוסטטית טובה ושימשה לטיפול בהפרעות מעיים. כמה מרפאים האמינו כי הצמח מסוגל להגן מפני המגפה, אמונה שנמשכה עד המאה ה -16.

לרוב החמץ נותר רק צמח מרפא. הראשונים שניסו איזה סוג של ירק טעים כמו מוצר מזון הם שכנים זרים. הרוסים היו האחרונים שהחלו להשתמש במוצר צמחי מרפא זה במזון. עד לאחרונה הם לעגו לתושבים זרים שטענו כי יש לקרוא לחומצה דקורטיבית יבול ירקות.

זנים

ישנם לא פחות מ -200 זנים שונים. אך מעטים משמשים כיום. בין הפופולריים בקרב גננים, ניתן להבחין בין הזנים הבאים:

• • סורל בלוויל - מתייחס לצמחים באמצע העונה. העלווה גדולה, צורה מלבנית-ביצית, ירוקה בהירה. במבנה העלה בשרני, חלקו ברובו, עשוי להיות מעט תוסס, לא יותר מ -15 ס"מ. לטעם הירק כמעט לא חומצי. יש לו שושנה מורמת, מתפשטת, עלי כותרת ארוכים בינוני. הזן הבלווני חסין מפני כפור ומחלות;
  • חומעה גדולה עלים - מגוון מוקדם יצרני. שקע עומד, עלווה ירוקה בהירה. הירק אינו משוגר לחצים, עמיד בפני כפור;
  • מָלָכִיט - בינוני מוקדם, לוקח עד 50 יום להבשיל. העלווה חלקה, הקצוות גלי, עלי הכותרת ארוכים. העלים חומציים מעט לפי הטעם;
  • חמציץ עלה - צלחת עלים היא ביצית, בינונית וגדולה, בצבע ירוק. לטעמי העלווה רכים, חומציים במידה. זן פורה ועמיד בפני כפור וחסין מפני ירי;
  • מגוון תרד - שונה בעלים זקופים וגדולים, בינוני מוקדם. השושנה רפויה. יש שלפוחיות קלות, צבע העלווה הוא ירוק כהה. מעט חומצי בטעמו. המוצר עשיר בוויטמין C;
  • אמרלד קינג - ירק רב שנתי, עמיד בפני כפור. הוא שייך לזנים המוקדמים, תקופת ההבשלה היא 40 יום. העלווה חלקה, מעט חומצית, עדינה בטעמה. במהלך העונה, ניתן לאסוף לפחות 5 ק"ג ירק ממ"ר. אם אתם מכסים את המיטות לחורף, מהשנה השנייה תוכלו להשיג את המוצרים המוקדמים ביותר;
  • חמץ עמום הוא צמח רב שנתי עם מערכת שורשים חזקה וגזע גבוה. העלווה מקושתת או שמוטה באמצע. זרעים הנטועים באדמה מתחילים לנבוט ב -1 מעלות. צלחת העלווה שטוחה, מבריקה, הצורה מלבנית. קצות העלים קהים או חדים חלשים. מתאים להכלאה עם זנים אחרים;
  • חומצה נפוצה - ידוע גם בשם מדמם. צמח עשבי תיבול, נמוך, נבדל על ידי גזע דק, צבע חום. העלווה בעלת צבע ירוק לימון מעניין. זה נחשב לאחד הזנים הפופולריים ביותר המשמשים בתזונה. לורדי הצמח צבע אדום-סגול המאפיין את הקיץ, מה שמסביר את שמו השני של הירק. כלפי חוץ, הוא דומה לתרד, העלווה בצורת חנית, אורכה יכול להגיע ל 14 ס"מ;

• אַדְמוֹנִי - נחשב לזן מוקדם. בעל שקע זקוף, שגובהו אינו עולה על 40 ס"מ. העלווה די גדולה, מלבנית-ביצית. העלה ירוק, עשוי להיות מעט תוסס, הוורידים בצבע אדום. עלים עסיסיים מעט, לפי הטעם. עמיד בפני כפור, אינו מצריך טיפול מיוחד, מומלץ לשתול באדמה פתוחה. דומה במאפיינים לדגנים המשמשים במערב אירופה למאבק בתאים סרטניים;
• דרור דרור - צמח רב שנתי נמוך. החל מהשורש צומחים כמה עלים, יכולים להיות זקופים ומעוקלים. הסתעפות מתרחשת בראש הגבעול. בהתאם לאזור, הצמח עשוי להיקרא גם חמציץ קטן. העלים יכולים להיות בעלי קוטר וצורה שונים. עלי בסיס הם בצורת חנית, לעלי גזע צורה קטומה אופיינית.
  

  סוראלי סונגווין

תכונות מועילות

מעטים מכל זני החמוצים נחשבים לבריאים. עבור כל יבשת, המגוון שלה נחשב שימושי; ברוסיה מדובר בחומץ חמוץ, שגדל ברוב אזורי הארץ. הפופולריות של הצמח נובעת מהרכבו השימושי. כל היתרונות נעוצים בחלק העלים, זה טוב לשימוש בבישול. עם דגש על תכונות מועילות, ראוי לציין כי תכולת ויטמין C בירק זה מסוגלת לחדש את הנורמה היומית הנחוצה לגוף.

העלווה של הירק העשבי עשירה בויטמין E, PP, K, ביוטין (ויטמין H). תכולה גבוהה מספיק של ויטמין A (בטא-קרוטן), ריבופלבין ותיאמין (קבוצת ויטמין B). כמו כן, הרכב מכיל כמות מספקת של מינרלים:

• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• נתרן;
• גוֹפרִית;
• כְּלוֹר;
• יוֹד;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• פלוּאוֹר;
• סִידָן.

לא רק נוכחותם של ויטמינים ומינרלים הופכת את עלי החומצה לשימושיים. הם מכוונים גם לחלבונים הטבעיים שלהם, שומנים, פחמימות, חומצות אורגניות, אפר וסיבים. למרות שהחמץ הוא אלוף בקרב תרבויות ויטמינים, לא כולם יכולים ליהנות מתכונות הריפוי שלו. יש רשימה של אנשים שהחמץ מזיק להם.

מדוע חומצה מועילה?

קודם כל, הצמח אינו מותנה בנוכחות כשלים בחילוף החומרים במלח מים. החומצה הכלולה במוצר גורמת לעיתים קרובות להיווצרות אבנים בכליות, גורמת לתהליכים מודלקים ברקמות המפרקים, העלולות לסבך את מהלך הצנית, שיגרון, דלקת פרקים וכו '. חומצה אינה מומלצת לאנשים עם בעיות קיבה.

כדי שהצמח לא יפגע בגוף האדם, יש להשתמש באלגוריתם צעד אחר צעד לנטרול ההשפעה השלילית:

• ראשית, אינך יכול לבשל ירק בכלים מברזל יצוק ואלומיניום. החומצה בהרכב מגיבה עם מתכות אלה, מה שמוביל להצטברות רעלים בכלים המבושלים;
• שנית, השימוש בעלווה לא יותר מפעמיים בשבוע לא יעורר החמרה של המחלות הקיימות. במקרה זה, הגוף יקבל את הכמות הדרושה של חומרים מזינים.

מזיקים תרבותיים

לעתים קרובות, גננים מתמודדים עם הצורך בהדברת מזיקים החיים בחמץ. רבים אינם מאמינים כי תרבות זו מותקפת על ידי חרקים, משום שעלוותה מספיק חומצית עבורם. אבל זה לא כך. לאחר ששרד כפור, ירק רב שנתי יכול להיעלם באמצע הקיץ, לכאורה ללא סיבות חדות.

החמץ יכול להתייבש פתאום דווקא בגלל התקף חרקים, אשר לא רק ניזונים מהעלווה ומערכת השורשים, אלא גם נושאים פצעים בנוסף. זה נחשב נכון לגדל יבול באתר אחד לא יותר מ -4 שנים. במידה רבה יותר, זו אחת הדרכים להציל צמח עשבוני מצורות טפיליות. קציר בזמן של עשבים ושאריות צמחים מגדיל את הסיכוי להציל את הקציר. למרות שלא מדובר בערבות של 100%.

מזיקים מחמצת

ידוע כי כיום ישנן תרופות רבות המבוססות על כימיקלים המסייעות להילחם בטפילים, אך שיטות כאלה הופכות את הצמחים ללא שמישים. משמעות הדבר היא כי טיפולים כאלה חייבים להתבצע מחוץ לעונת הקציר. החומצה מותקפת על ידי המזיקים הבאים:

1. חיפושית עלים... הסימן הראשון לנוכחותו של חרק הוא עלים עם חורים. המזיק מתרדם במסווה של חיפושית שאוכלת ירקות באופן פעיל. על גב העלים הטפיל בדרך כלל מטיל ביצים. בעונה אחת צומחים כמה דורות טפיליים הניזונים מאותו צמח. כדי להילחם בחיפושיות, נהוג להשתמש בעירוי של פירתרום, שמרוסס על היבול;
2. כְּנִימָה... לעתים קרובות מושתלים חרקים מצמחים אחרים הגדלים מעל החומצה. קודם כל, חרקים אוכלים את העלווה הצעירה של עצי פרי, ואז עוברים לגידולי ירקות. יחד עם המזיק, גם קרדית עכביש יכולה לשוטט, שמראהו נוכח רשת. כדי להילחם בטפילים משתמשים בשיטות עממיות: הם מושכים חרקים הניזונים מכנימות, צמחי תבלין ומרססים עליהם חליטות שום, בורדוק או אפר;
3. מזרן - מזיק עם כנפיים מסוגל לעוף מאזורים אחרים. הוא מסוגל לייצר כמה דורות בעונה. נוכחותם של עשבים שוטים ופסולת צמחים הופכת את האתר לאטרקטיבי בעיניי החורש. טיפולים בחליטות קמומיל יעילים;
4. כדור חורף... פרפר שעושה נזק גדול ליבול. הזחלים של טפיל כזה אוכלים לחלוטין את עלוות הירקות, ככל שהחורף קרוב יותר, כך נופלים הסקופים. המזיק נמצא במצב שינה של שרידי צמחים וישירות בקרקע. חפירה עמוקה בקרקע תעזור להרוג טפילים עתידיים. ריסוס בחליטת בורדוק נחשב יעיל במאבק נגד סקופי חורף;
5. חרק - קליק (תולעת תיל).החרק חי באדמה. הביוץ מתחיל עם בוא הקיץ. במשך מספר שנים גדל הזחל, וכל הזמן הזה ניזון ממערכת השורשים של הצמחים. האדמה החומצית ונוכחות הדשא הם תנאים אידיאליים לחיות תולעי התיל. אמצעי המניעה כוללים חפירת האדמה לעומק של 20 ס"מ, שתילה חוזרת תכופה של החמץ וניקיון באתר.

כמו כל גידול ירקות, החומצה רגישה להתקפי מזיקים. על ידי לא ליצור תנאים אידיאליים להתרבות טפילים, אתה יכול למנוע אובדן יבול. כדאי לקחת זמן לטיפול נכון בגידול ובצעדים מונעים, כך שהצמח ירצה עם תשואות טובות.