כיצד לאחסן שום

כל תושב עירוני או כפרי זקוק לוויטמינים, במיוחד בחורף. שום הוא כאן לעזר רב. כולם מכירים את היתרונות והטעם שלו, אשר תלויים במידה רבה באופן אחסון השום.

הדרכים הטובות ביותר לאחסון שום

מאז ימי קדם, הם ניסו לשמר את קציר השום פשוט על ידי צמת הצמות: החלקים העליונים מוסרים לחלוטין, רק הגבעול והראש עצמו נשארים, וכדי שתוכלו לארוג חבל חזק, הצמה מסתיימת בלולאה. מבנים כאלה ניתנים לאחסון תלויים בארונות, בארונות, במרתפים, אפילו מתחת לתקרה, מבלי לתפוס מקום רב.

אנלוגי לצמה הוא צרור, שנקשר מגבעולי שום ארוכים וגם תלוי על הקיר. אפשר לשים ראשי שום ברשתות.

הסבתות שלנו, שידעו לאחסן שום בצורה נכונה ונוחה, העדיפו לשים את הקציר שנקצר בסלי קליפת ליבנה נצרים ולהניח אותם בעליית הגג. תנאים וחומר מיכל כזה העלו משמעותית את איכות השמירה על השום ואפשרו להשתמש בקציר של השנה שעברה עד למסיק החדש.

צמות שום

עקרות בית מודרניות מעדיפות צנצנות זכוכית על סלים. יש לעקר אותם מראש, ולייבש את ראשי השום, מבלי להיפטר מהקשקשים, לנקותם עקבות אדמה ומזהמים אחרים, לפזר אותם במלח שולחן גס ולמלא אותם לחלוטין במיכל המוכן. שיטה זו מגנה באופן אמין על שום מפני מחלות במהלך כל תקופת האחסון. במקום קופסאות שימורים, מותר להשתמש בקופסאות עשויות עץ בעומק בינוני. במקום מלח, כמה מגדלי ירקות מנוסים ממליצים להשתמש בדוחן דק רגיל.

לפעמים מפזרים את הראשים בקמח בשכבות.

אתה יכול לנסות כיצד לאחסן שום בשקיות של פשתן טבעי גס, לאחר ייבוש ראשי בזהירות והסבתם עם קליפות בצל. אם ההנחה מתבצעת בצורה נכונה ובזמן, שיטת חיסכון זו תמנע פגיעה בירק היקר על ידי מזיקים פתוגניים.

האפשרות הבאה, המבטיחה שמירה על קציר השום לאורך זמן, היא הקופסאות העשויות קרשים, שיש בהם חורים לאוורור. נשפכת לתוכם שכבה אחידה של מלח שולחן רגיל, ראשי שום מונחים מעל ומפזרים שכבת מלח נוספת של 1-2 סנטימטר. וכך, לסירוגין, כל הקופסא מתמלאת - חנות השום.

עקרות בית מנסות דרכים שונות לשמר שום, כך שהמאמצים בגנים המושקעים בגידולו לא ילך לבזבז. הבחירה בשיטה ספציפית נקבעת גם על פי תנאי האקלים שבהם צמח ירק זה.

צנצנות זכוכית מתאימות לאחסון שום

כיצד לאחסן שום צעיר ואיך לעבד אותו

שיני שום צעירות ונוצות ירוקות הן עדינות מאוד ונעימות לטעם, והן אינן חריפות בהשוואה לראשים המבשילים, לעתים קרובות משתמשים בהן בסלטים ובמנות בשריות. למרבה הצער, יש לו נטייה להיעלם מהר מאוד, ולכן זה לא יעבוד לאגור אותו לשימוש עתידי, אך אם יש רצון כזה, יש צורך להחליט כיצד לאחסן את השום הצעיר הזה לפחות זמן מה.

ניתן לפתק חצים ירוקים במרינדה בצנצנות זכוכית, ניתן להכין הכנות ביתיות מראשי שום צעירים באותה צורה, ואז החורף יקבל תיבול טעים ובריא למנות.

כדי להשיג חומר טוב לעבודות עבודה, יש לעקוב אחר מספר המלצות. יש לחפור שום צעיר בתקופה הרטובה, אחרת הירוקים יטעמו חמים ושיני הראשים יהיו קטנות וקשוחות. אם מזג האוויר יבש והשום הצעיר מוכן לקציר, תוכלו לארגן לחות מלאכותית על ידי השקיית המיטות בשפע כל יומיים-שלושה. אם המים לאחר ההשקיה לא משאירים מיד את פני האדמה פנימה, אז השום יתגלה כגדול ועסיסי.
מומלץ למרינדה או מחמצת ביום האיסוף, אחרת הראשים יאבדו יותר מ 25% לחות ויהיו יבשים ומחודדים.

ניתן לכבוש חצים ירוקים בצנצנות זכוכית

שום חורפי יכול לעזור בחיסכון בשמן חמניות נפוץ. יש לשחרר את השיניים מהעור, למלא אותן בצנצנת זכוכית (רצוי מעוקרת), לנער אותן היטב לקבלת צפיפות טובה יותר, למלא אותן למעלה בשמן ולהבריג את המכסה מיד.

ניתן גם לפתור את הבעיה כיצד לשמר שום צעיר מהאביב ועד לקציר חדש על ידי טיפול בשום בפרפין מותך. ראשים צעירים טובלים בפרפין מנרות רגילים והתערובת מותרת לנקז. עיבוד כזה יוצר סרט מגן המונע את התייבשות המוצר, נביטה או הידרדרות בהשפעת טפילים. בעבר, שיטה זו הייתה רק אפשרות לאחסון תעשייתי - בחנויות ירקות ואפשרה לחסוך שום לרשת הקמעונאית במשך יותר מחצי שנה.

מומחים ממליצים, לפני השימוש בשיטה שנבחרה, כי כמו באביב או קיץ חסוך שום חורפי, לעבד את הראשים בתערובת הבאה:

• שמן צמחי טבעי שרוף במשך 40-60 דקות;
• יוד, ביחס של 10 טיפות בחצי ליטר שמן.

לאחר העיבוד השום אמור להתייבש בשמש. כל אחת משיטות האחסון של שום כזה יכולה להראות תוצאה הרבה יותר טובה מבחינת משך הזמן מאשר ללא עיבוד.

כיצד למנוע מהשום להתייבש במהלך האחסון בחורף

עם אחסון ארוך יחסית ואי שמירה על כללי האחסון, השום שנקצר יכול לעקוף מטרד כזה כמו ייבוש - אידוי של כל הלחות או את רוב הלחות מהציפורן. מדוע שום יכול להתייבש כשמאוחסן? בגלל ארגון לא תקין של שטח אחסון וקציר בטרם עת. קודם כל, יש צורך לארגן אחסון כך שלא יופר אף מצב טכנולוגי אחד. הפרפין שכבר תואר לעיל עוזר. זה מקדם הצטברות של פחמן דו חמצני בירק מהנשימה של הצמח, שהוא המניעה הטובה ביותר למחלות.

כמו כן, שמן צמחי שנמזג לצנצנות עם שיני שום יעזור להתייבש, ולאחר מכן יש להניח אותם במקרר או במרתף (אם יש). מלח שולחן הוא תרופה נוספת למניעת התייבשות יבול השום; יש למזוג אותו גם לצנצנות עם ציפורן ולסגור היטב במכסים.

מלח שולחן עוזר בשימור שום

כללים והנחיות לשימור שום

המקום הטוב ביותר לאחסון ירק יקר ערך זה הוא במתקן אחסון מיוחד בטמפרטורה שאינה עולה על 3 מעלות צלזיוס (ולא נמוכה מ -1 מעלות) ולחות יחסית של כ 90 אחוז. אתה יכול להשתמש באחסון תפוחי אדמה למטרות אלה.

אם לגנן יש בית פרטי, לא יהיה קשה לצייד מרתף לאחסון עושר השום, עם זאת, ניתן לארגן תנאים מתאימים גם אם יש דירה רגילה בעיר.

כמובן שבבניין רב-קומתי ישנם הרבה מכשירי חימום, אך ניתן לבחור באחסון מוגן ככל האפשר מפני חימום:

• מחסן;
• מְקָרֵר;
• מרפסת או אכסדרה מבודדת (אך לא מחוממת).

עדיף להכניס שום למקרר, לאחר שמנגבים אותו ליובש ומחלקים אותו בשקיות נייר, וממליחים אותו בזהירות. הכלל הבסיסי הוא לא לאחסן שום יחד עם ירקות אחרים, ואז הם יחזיקו מעמד עד שהאביב יגיע עם קציר שום חדש.

מחסן

ניתן להקפיא ציפורן קלופה על ידי עטיפתם בנייר נצמד או בניילון נצמד. מומחים ממליצים לאחסון ארוך טווח (כ -4 חודשים) לעבד את השום לתבלינים בצורה קצוצה דק.

הדרישות העיקריות לאחסון נכון וארוך טווח של שום הן: חדר (מקום) סטרילי מאוורר כל הזמן עם לחות נמוכה וטמפרטורות קרוב לאפס. יש הבדלים בתזמון של שמירת איכות החורף (שנקטפו בסוף יולי) ובשום האביב (שנקטפו באמצע אוגוסט): הראשון יכול להימשך מקסימום עד ראש השנה, השני - אפילו עד לקציר הבא.

המפתח לאחסון מוצלח הוא הזמן הנכון לאיסוף חומרי גלם. לכן, יש לקטוף שום רק במזג אוויר יבש, רצוי בשעות הערב. יש לאפשר לראשים להתייבש באוויר מספר ימים, ולהגן עליהם מפני קרני השמש. רק אז המשך לעיבוד לאחסון. יש לקצץ את השורשים, לשרוף אותם באש פתוחה, יש להשאיר שני סנטימטרים בלבד מהגבעול.

אם זרימת הצבר התחילה מעודף לחות בשום, ושתילים הופיעו, עדיין ניתן לשמר אותה זמן מה על ידי חיתוך הנבטים והסרת הראשים במאגר קר וכהה יותר.

כל עקרת בית שמשתמשת בירק יקר ערך בבישול שואלת את עצמה את השאלה כיצד לחסוך את קציר הוויטמינים של השום מהדאצ'ה או שנרכש בשוק. בהקפדה על המלצות המומחים תוכלו להבטיח שתמיד יהיו על השולחן מנות שום ריחניות ובריאות, עד לקציר הטרי החדש.