שום - תיאור

כיום קשה לדמיין גינה ביתית ללא שום עלים. היקף היישום:

• תְזוּנָה;
• קוסמטיקה;
• מדע אתני;
• להילחם נגד מזיקים בגינה.

תיאור התרבות

בהתאם לתוחלת החיים מסווגים יבולים רב שנתיים, דו שנתיים ושנתיים.

שום הוא זן רב-שנתי פיקנטי עשבוני מהסוג בצל. יש גננים שמתעניינים ב: האם שום הוא ירק או לא. אין ספק שמדובר בגידול ירקות. שייך לתת-המשפחה Allioideae (בצל). לאיזו משפחה השום שייך? הצמח שייך לסוג הצמחים החד-גזעיים, משפחת השום - Amaryllidaceae (amaryllidaceae). בעבר היה שום חלק מהמשפחה העצמאית וכעת חוסלה Alliaceae (בצל).

בלטינית זה נשמע כמו אליום, הכינוי הספציפי הוא sativum, שפירושו זריעת שום.

שום

אנשים קוראים לשום אחרת:

• שען;
• ורד מסריח;
• בצל ושום;
• יעמוד;
• שום גן;
• חוֹלֶה.

כל תושב בקיץ מכיר את תיאור השום. גידול הירקות נע בין 40 ס"מ ל -1 מ 'ומעלה. לעלי הזקוף המחורצים של השום יש עצות מחודדות. אורך הפדונקל נע בין 0.5 מ 'ל 1.5 מ'. לצמח יש תפרחת בצורת מטריה. הפרי הוא כמוסה. שום פראי, הגדל בתנאי מזג אוויר חמים, מופץ על ידי זרעי אוויר, או נורות. באזורים הצפוניים של רוסיה מגדלים זני שום שאינם מייצרים זרעים.

לירק יש חלק עגול עבה של הגבעול, שנמצא באדמה בצורת נורה עם שורשים סיביים.

שיני משקולות שונות הן ראש שום. השאלה כמה אונות יש בנורה לפעמים גורמת לקשיים אצל מגדלי הירקות. לפעמים יש עד 50 כאלה.

תיאור התרבות

משקל הנורה נקבע על ידי:

• מגוון;
• אגרוטכניקה של שום;
• הלבשה.

משקל בצל ממוצע הוא 40 עד 60 גרם. השיניים נראות מאורכות, כמו חצי סהר, מכוסות בקליפה של גוונים שונים:

• לבן;
• סגול ורדרד;
• צהוב בהיר;
• סגול כהה.

ירק מתפשט בצמחייה. לפני השתילה השתמשו בבצל שהופרק לציפורן וכן בנורות אוויר.

הם עוסקים בגידול שום במיטות פתוחות או מוגנות.

ניתן לקנות חומר שתילה בחנויות מתמחות או להזמין אותו באתר עם משלוח דואר.

עובדות סקרניות על שום

ההיסטוריה של גידול השום מאופיינת בעובדות מעניינות רבות:

• שום הוא התרבות העתיקה ביותר בעולם. הירק הוזכר לראשונה ברוסיה במאה ה -1 לספירה, הודות לסוחרים מביזנטיון.
• ברומא העתיקה, לפני הניתוח, החולים שתו מיץ שום מעורבב עם יין וחלב פרג. התרופה מגנה מפני אלח דם.
• במצרים העתיקה שימש השום לשיפור ביצועי העבדים שבנו פירמידות. אי קבלת תיבול שום לארוחה גרמה להתפרעות.
• ברוב מדינות אסיה השום נכלל כתבלין במטבח הלאומי.
• אתה יכול להיפטר מהריח הבולט של שום עם פטרוזיליה, גרעיני חמניות או כוס חלב.
• באמונה הרווחת, ראשי שום מיובשים נחשבים כתרופה מוכחת לערפדים ולרוחות רעות.
• באמריקה, שמה של התרבות הפופולרית הוא המטרופולין. שיקגו היא שפת האם של שום בר.
• פסטיבל שום צדקה מתקיים מדי שנה בארצות הברית כדי לעזור לילדים חולים הזקוקים לטיפול.
• מוסד קייטרינג בסן פרנסיסקו נקרא "שום" ובולט במנותיו החריפות. הסימן המסחרי של המסעדה הוא גלידת שום. טעימת קינוח מדהים יהפוך את ביקורכם בממסד לבלתי נשכח.

מגוון מינים של שום, זנים

ישנם יותר מ -70 סוגי שום. לִהיוֹת שׁוֹנֶה הם מאפיינים:

• תנאי הבשלה;
• אִחסוּן;
• תְשׁוּאָה.

זני אביב

מאפיינים בולטים של שום אביב:

• חוסר גרעין באמצע;
• סידור ציפורן בספירלה: ירידה בגודל כאשר מתקרבים למרכז;
• ההבדל בשיניים בצורה ובגודל;
• אין חצים.

פופולרי נציגים לְסַפֵּר:

1. ילנובסקי. אמצע העונה, עם נורות לבנבן עגולות, שמשקלן עד 50 גרם. צבע האונות בפנים ורוד. עמיד בפני פיטו-מחלות. מאפיינים מובהקים הם התשואה של עמידות שום וכפור.
2. ויקטוריו... תשואה גבוהה, אמצע העונה, עם ראשים עגולים לבן-צהבהבים. עמיד לזיהומים פטרייתיים וטפילים.
3. ארשובסקי... אמצע העונה, פורה, עם נורות מעוגלות ומעט שטוחות. נוצות ירוקות עזות הן באורך של עד חצי מטר. הראש העגול מכיל 16-25 ציפורן, הנבדלים על ידי צפיפותם וטעמם החד יחסית. עמיד בפני מחלות. שימור נכסים - תוך 7 חודשים.
4. גוליבר. מאוחר בינוני, פורה, עם נורה עגולה בהירה. מעט רגישים למזיקים ומחלות.
5. סוצ'י 56... אמצע העונה, פורה, עם נורות עגולות, מעט שטוחות, בצבע לבן או סגול. גוון השיניים ורוד עם גוון סגול. חסין למחלות.

גוליבר

זני חורף

מזוהה בקלות מבחינה ויזואלית על ידי:

• מיקום המוט בתוך הנורה;
• מיקום עגול של ציפורן;
• אונות דומות;
• תשואות גבוהות;
• חצים עם בצל קטן.

זנים פופולריים:

1. דובריניה... מגוון מאוחר ופורה. לבצל גדול אין טעם חריף והם מתאימים לצריכה טרייה. לא רגישים לפיטו-מחלות, אחסון מעולה.
2. ליובאשה. תרבות גבוהה - עד 120 ס"מ. מאפיינים בולטים של שום: עמידות לבצורת, קשיחות חורף גבוהה יותר, בהשוואה לדובריניה, חסינות למחלות. הראש העגול מעט שטוח. הקליפה לבנה עם פסים סגולים. הוא בולט בטעמו החריף, מתאים לשימורים.
3. סופייבסקי... עומד בקור קשה, אך בררן בחום ובאור. הוא גדל עד 70 ס"מ. השיניים גדולות עם מעטה סגול, ראשו שוקל כ 100 גרם. הוא אינו מושפע מנמטודה. הטעם פיקנטי במידה.
4. דובקובסקי... תשואה גבוהה, אחסון טוב. תא מטען בינוני, טעם חריף. המסה של ראש קטן היא בערך 50 גרם.
5. אלקור... מניב, אחסון מעולה. לנורות צבע ורוד, הציפורן אפרפרה. אורך העלים מגיע ל -1 מ '. רגיש לפסים צהובים.

זנים הולכי חץ

לשום שנורה יש טעם חד יותר, תשואה גבוהה יותר, שימור טוב יותר עד האביב, בהשוואה למינים שאינם נורים. לְהַקְצוֹת:

1. יובל גריבובסקי. מגוון חורף באמצע העונה.הנורה בינונית גדולה עם קליפה אדומה-לילך. עמיד בפני מחלות. שמירה על איכות טובה.
2. סקיתי... זן עמיד בפני כפור ועמיד בפני מחלות. לנורה קליפה אפורה עם ורידים סגולים ושיניים קרמיות.
3. גריבובסקי 60... זן הבשלה מוקדם, עמיד בפני קור ועמיד בפני בצורת. הראש בינוני עם צבע לבן סגול. זה לא מושפע מנגיפים ומיקרובים.
4. הרמן... הראש המעוגל בצורת חרוט, צבע המאזניים לבן-לילך, השיניים קרם. חיי המדף הם עד 8 חודשים. עמידות בפני פתולוגיות חיידקיות ופטריות.
5. קיסלבה גדולה שיניים... מגוון הבשלה מוקדם שאינו רגיש למחלות פיטו. משקל ראש ממוצע - כמעט 80 גרם, מושך, חריף לטעמו. תקופת אחסון ארוכה.

הרמן

זנים שאינם יורים

פופולריים בקרב הצרכנים הם:

1. מוסקובסקי... מגוון באמצע העונה, שמור בצורה מצוינת. הטעם לא חריף במיוחד, גוון הקליפה בהיר, השיניים לבנות. כמעט 2.5 ק"ג הוא קציר השום במוסקבה מ -1.
2. עליסקי... מגוון אמצע העונה. ראשים עגולים נשארים עד האביב. נורת השום קטנה, כבת 17, עם 18 שיני טעם חריף. רגישים לריקבון fusarium וריקבון חיידקי.
3. אברק. זה דומה לזה של מוסקבה, אבל הנורה מעט גדולה יותר ומשקלה כ -30 גרם, מספר הציפורן מגיע ל -15 חתיכות.
4. גפוריאנית. ראש האמצע שוקל כ 40 גרם. הצורה עגולה, מעט שטוחה. לא רגישים לריקבון. לפעמים זה מושפע מפרונוספורוזיס.
5. אודסה 13. הבחין בין חורף לאביב. צבע הקליפה לבן, לפעמים עם פסים סגולים. אחסון - עד האביב.

גפוריאנית

שום ענק

מתייחס לזן קליעה חורפי. רוחב העלה הוא בין 5 ל -7 ס"מ, אורכו נע בין 59-62 ס"מ. עלווה חלקה מחורצת בחלקה העליון, ומכורבלת בתחתית. כל נוצה הבאה צומחת מתוך הצינור של הקודמת ומתגלה כגבוהה ממנה. כך נוצר גזע כוזב עם 11 או 13 עלים, שמגיע לגובה של 45 ס"מ. בחלק הפנימי של צינור העלה האחרון צומח חץ הפורח אך לא נותן זרעים עקב סטריליות הפרחים. פריצת החצים בזמן מסייעת להגדלת התשואה, עקב הגדלת גודל הנורות.

שיני שום גדולות שוקלות 20-30 גרם, הנורה בין 240 ל -300 גרם. משקלן של דגימות מיוחדות של שום ענק הוא חצי קילוגרם ומעלה. ילדים צומחים על שורשי הראש, הם נמצאים גם מתחת לקרום הנורמלי של הנורה. מראש אחד קבל לפחות 15 ולכל היותר 28 חתיכות. הם מאופיינים ב:

• מידה גדולה;
• צורה עגולה עם צד קטום;
• זנב מחודד.

זנים ידועים:

1. רוקאמבול... גדל באזורי רוסיה. לפעמים ממדי הצמח מגיעים ל -1.5 מ '. משקל ראשו של שום ענק בולט - 1.5 ק"ג. הזרעים אינם מבשילים, מתחת לקשקשי הנורה נוצרים עד 40 ציפורן המתאימות לשתילה. לנורה יש עד 6 ציפורן. טעמו של רוקומבול אינו חד במיוחד. הוזכר לראשונה במאה השבע עשרה.
2. דגטיארסקי... מגוון אמצע העונה באביב. העלווה ירוקה בהירה, אורכה עד 37 ס"מ. הראש עגול, מורכב מ -18 ציפורן עם קשקשים לבנים-אדמדמים. יש לו טעם חצי חד.
3. קומסומולטס. חורף, הולך לחץ, אמצע העונה, קר-קשה. ראש עגול שטוח עם טעם חריף.
4. אלכסייבסקי. משקל הנורה - 250 גרם. אינו מושפע מפיטו-מחלות, נשמר לאורך זמן.
5. פטרובסקי... נשמע כמו קומסומולטס. לא רגישים למחלות.
6. אורלובסקי... האביב, לא יורה, שוקל יותר מ -100 גרם.

אורלובסקי

מאפייני השום: יתרונות ונזקים, התוויות נגד

הירק מכיל:

• שומנים - 3%;
• חלבונים - 17%;
• פחמימות - 80%.

ערך תזונתי - 149 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.

שום הוא מקור לוויטמינים ומינרלים. בְּ ההרכב הכימי של שום מכיל ויטמינים:

• חומצה אסקורבית וריבופלאבין;
• תיאמין וניאצין;
• רטינול ופירידוקסין;
• חומצה פולית ופנטותנית.

ניתן למצוא יסודות קורט בשום:

• סידן וזרחן;
• יוד וסיליקון;
• סלניום ונתרן;
• סיליקון ומגנזיום.בנוסף, בין רכיבים כימיים:

• פלבנואידים ואלכוהול;
• רדיקלים פחמימנים וגליקוזידים;
• חומרים אורגניים וחומצות: סיליקי, זרחני, גופרית.לשום יש השפעות מועילות:

• מכייח ואנטי דלקתי;
• משתן ואנטי סקלרוטי;
• חיטוי ואנטי חום;
• מיקרוביאלית ואנטי-הלמינטית.

מידע על יתרונות השום החל במאה ה -3 לפני הספירה. זה מוזכר במתכון הטיבטי. אבותינו הבינו עד כמה תרבות ירקות חשובה לבריאות ואילו תכונות ריפוי יש לה. שום אינו ניתן להחלפה כאשר:

• חיזוק החסינות;
• הקרב עם הצטננות ו צפדינה;
• שיכוך כאבים.

חוקרים הוכיחו יעילות השימוש בירק לפתולוגיות הבאות:

• זיהומים נגיפיים חיידקיים;
• הפרעות במערכת הלב וכלי הדם;
• ניאופלזמות ומניעתן;
• לַחַץ יֶתֶר;
• חסימת כלי דם וטרומבואמבוליזם;
• טפילים הלמינטיים;
• avitaminosis;
• ירידה בכוח הגברי;
• הפרעה בתפקוד הכבד;
• שינויים במפרקים.

רשימה זו אינה שלמה. שום מוערך ברפואה אלטרנטיבית. ההרכב של תרופות עממיות רבות מבוסס על תכונות הריפוי של הצמח. לכן הוא שרד עד היום ומהווה חומר גלם יקר לתרופות. הוא משמש לא רק כתרופה, אלא גם כתרבות מזון. הירק משמש לבישול לבישול:

• סלטים;
• תבלינים;
• קציצות;
• מרקים.

סלט שום

שום נאכל גם גולמי וגם מיובש.

בנוסף לתכונותיו המועילות של השום, מומלץ לקחת בחשבון התוויות נגד:

• כיב בתריסריון ובבטן;
• מחלת לבלב;
• הפרעת לב;
• בעיות בכבד ובכליות;
• דלקת שלפוחית ​​השתן;
• אֲנֶמִיָה;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• הֵרָיוֹן;
• חֲלָבִיוּת.

הדברה

שום לא חולה לעיתים קרובות. מחלות פיטו מזיקות נרקבות בתחתית או ברקב של הנורה כולה. התפתחות המחלה נמשכת במהלך הבשלת השום. המחלה לא תופיע באזורים הצפוניים, בניגוד לאזורים הדרומיים, שבהם התנאים נוחים: טמפרטורת האוויר היא + 28 ... + 32 ° C. לפעמים הדשן מתרכך ומתדרדר. שורש הבעיה:

• חומציות וספיגת מים בקרקע;
• פתוגנים החיים בקשקשי השיניים או באדמה.

משתמשים בסוכנים המכילים נחושת:

• אוקסיהום והום;
• גופרית נחושת ופוליקהום.

הפתרון מוכן ביחס של 10: 1: מדלי נוזל 10 ליטר וכף מהמוצר, הצריכה היא לפחות 2 ליטר מהתערובת לכל 1 מ 'של הגן. התכשירים מתאימים לחיטוי חומר השתילה תוך 15 דקות.

מחרקים מזיקים שום מותקף על ידי נמטודה. בנטיעות קטנות ראש השום הופך למושא תשומת הלב של זבוב הבצל. נמטודה אוהבת ירק, כך שהם לא שותלים תותים ושום יחד, למרות ההמלצות. אין תרופה יעילה לנמטודות, הם ניצלים ממזיקים על ידי התבוננות בסיבוב היבול. הם נלחמים בטפילים אחרים עם קוטל חרקים של Fitoverm, כמו גם בגן בריא.

אם עלי השום מצהיבים, הסיבות הן:

• מחסור בחנקן בקרקע;
• חוסר לחות או ספיגת מים;
• העמקת שיני השום ב- 7 ס"מ ומעלה בעת השתילה;
• חומציות מוגברת של כדור הארץ;
• תבוסת שום עם ריקבון לבן ובסיסי, גמדות צהובה, זבוב בצל.

כדי שנטיעות השום לא יצהיבו, הם מעובדים:

• זירקון או אפין;
• אשלגן פרמנגנט;
• מלח שולחן: ל -10 ליטר נוזל 3 כפות. l.;
• אשלגן גופרתי: 1 כפית עבור ליטר מים אחד;
• אוריאה: 30 גרם לכל 10 ליטר מים;
• אפר עץ: 1 ק"ג מוזג בנוזל חם, מוחדר למשך 3 ימים.

מתכוני שום כבושים

עמידה בכללי הטכנולוגיה החקלאית וטיפול בשום תאפשר לכם לקצור יבול טוב.

בקליפות בצל

תזדקק לקליפות בצל מיובש בכדי לתת לירקות שלך גוון זהוב וטעם חריף.

מזיגת מרינדה לכ 1000 גרם שום:

• מים - כוס (250 מ"ל);
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 1 כף. l.;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• קינמון - 5 גרם;
• פלפל אנגלי - 3 אפונים.

תהליך טכנולוגי:

1. הנורות (4 יח ') קלופות, הקליפות נשטפות ומתייבשות בזהירות.
2. הראשים מחולקים לשיניים ומנקים אותם. יוצקים בגובה תלול, מניחים להתקרר. שקוע במים קרים.
3. מניחים בצנצנות, מערבבים עם קליפות בצל.
4. יוצקים את המרינדה, מגלגלים את המכולות. הכניסו את השום למקרר או למרתף לאחסון.
5. מוכן לשימוש לאחר 7 ימים.

שום כבוש

שום ביתי

לוקח מעט זמן להכין שום כזה.

רכיבים:

• שום - 1 ק"ג שום;
• סלרי וזרעי חרדל - 1 כפית כל אחד;
• מלח - 4 כפיות;
• לברושקה - 2 יח ';
• חומץ - 0.5 ליטר;
• סוכר - 8 כפות. l.

תהליך טכנולוגי: כל הרכיבים מבושלים בסיר למשך 3 דקות. לאחר מכן, השום מועבר לקערה ונמזג בתרכובת מרינדה. מעוקרים ומגולגלים.

רכש מהיר

רכיבים:

• 1000 גרם שום;
• 4 דברים. עלה דפנה;
• מחשב אחד. פלפל מתוק;
• כפית אחת מלח, אורגנו מיובש ופלפל שחור (אפונה);
• 100 מ"ל שמן צמחי, חומץ (9%).

תהליך טכנולוגי: מנקים שיני שום, חותכים פלפל לקוביות ומניחים בצלחת. מוסיפים מלח ותבלינים. יוצקים חומץ ושמן. מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומכניסים למקרר.

שום הוא ירק ייחודי שזכה להכרה רחבה בטעמו וביתרונותיו הבריאותיים.