זעפרן, ששמו הלטיני הוא כרכום, הוא צמח השייך למשפחת האירוסים הגדל ביערות, בערבות ובאחו. התרבות נחשבת לתבלין היקר ביותר בעולם. רק הסטיגמות של הפרח הן תבלינים. כל הנוגע ליישום זעפרן והיסטוריית ההתרחשות יתואר במאמר זה.
מה זה זעפרן
גובה הצמח הוא עשרה סנטימטרים. התרבות מורכבת מעלים ושלושה פרחים עם סטיגמות כתומות על האקדח. פרחים צומחים ישירות מהנורה. זעפרן פורח מאוקטובר עד נובמבר, תלוי במגוון, הוא יכול לפרוח באביב. פרחים יכולים להיות לבנים, כתומים, כחולים וסגולים. פירות הם כמוסות עם זרעים זוויתיים קטנים.
בסביבה הטבעית, ישנם לא פחות משמונים מינים של תרבות זו. רובם על סף הכחדה ומופיעים בספר האדום.
זעפרן
הזנים הנפוצים ביותר:
- אלאטבסקי;
- בנאצקי;
- אביב;
- קרב כושים;
- פאלאס;
- Remebrans;
- גייפל;
- זהוב פרחוני;
- רשתית;
- אימרטיאן;
- הוֹדִי;
- טורקי;
- עלים צרים.
על הקורא לברר היכן מתווסף הזעפרן הטחון.
מה שימושי, כיצד להשתמש
זעפרן הוא תבלין ששימש מאז ימי קדם. הוא הוזכר כבר בשנת 1500 לפני הספירה. בטקסטים רפואיים מצריים. ברפואה הסינית, צמח זה נזכר כבר בשנת 2600 לפני הספירה, תוכלו למצוא תיאור של תבלין זה בברית הישנה.
התבלין שימש ל:
- הענקת כוח לאנרגיה ואהבה;
- עם מחלת קטרקט;
- כנוגד;
- כקטורת למאבק ברוחות רעות.
בזעפרן נעשה שימוש עוד מימי קדם
זעפרן באותם ימים היה מתנה מצוינת לאצילים בכירים. בנוסף, זה נחשב לשיקי ללבוש דברים שצבועו בזעפרן.
מולדת הצמח היא:
- הוֹדוּ,
- אסיה הקטנה,
- איראן.
בהמשך נדד המפעל לטורקיה וליוון. מאוחר יותר נשמח צמח זה, רק במאות התשיעית והעשירית התחדש סחר התבלינים עם הערבים. לפיכך, המפעל החל לנסוע ברחבי מדינות. תחילה לספרד, אחר כך לצרפת ולאיטליה.
הצמח גדל כעת ב:
- יָוָן,
- איראן,
- הוֹדוּ,
- פקיסטן,
- חרסינה,
- יפן,
- פּוֹרטוּגָל,
- טרנסקווקזיה,
- קרים.
גידול זעפרן
רק בטבע צומח צמח זה. עם זאת, התבלין מיוצר רק בהודו, איראן וספרד. רבים מתעניינים כיצד להשתמש בזעפרן בצורה נכונה.
זעפרן משמש בבישול, בבישום, כתרופה, וגם כצבע.
איך זה מריח, איך זה טעים
כשקונים תבלין, ראשית צריך לשים לב לצבע ולריח. לזעפרן צבע אדום מובהק, לפעמים עם גוון כתום. הוא נמכר בצורת אבקה או נימים, שהם, למעשה, סטיגמות מיובשות. אז מה ריח הזעפרן? ריח התבלין חזק מאוד, מעט משכר. לזעפרן יש טעם מר. אנשים רבים מתעניינים כיצד להשתמש בזעפרן וכיצד להשתמש בו נכון.
כדי לצבוע נוזל בנפח של שלושה ליטר, זה יספיק לזרוק לתוכו רק שני חוטים. הארומה תיפתח במלואה בתהליך הבישול ולא תיעלם גם לאחר בישול ממושך. על מנת שהתבלין יראה את זרו המלא, עדיף להשרות אותו מראש במים חמים או בחלב. כשמכינים ארוחות, חשוב לדעת עם מה הולך זעפרן. תוספת תבלין מעניקה לאוכל טעם מדהים. עדיף להשתמש בתמיסת אלכוהולית של תבלין זה. הוסף אותו בצורה נוזלית לכלים בכמה טיפות.
ריח התבלין חזק מאוד, מעט משכר.
היכן אוכל להוסיף תבלין זעפרן? סטיגמות פרחים מתווספות לקינוחים המבושלים בחלב, לעוגות שמנת, גלידה, מוסים, ריבות. במטבח המזרחי, הזעפרן נכלל במתכונים למאכלי בשר, פילאף, פירות ים, מוגש עם תה וקפה.
המנה הפופולרית ביותר אליה מתווסף זעפרן היא ריזוטו.
כדי להכין אותו תצטרך:
- מאתיים וחמישים גרם של ארבוריו;
- חצי ליטר מים;
- שתי כפות בשר לובסטר קטנות;
- שתי סטיגמות של זעפרן;
- פלפל אדום;
- נוּרָה;
- שתי שיני שום;
- מאתיים וחמישים גרם גבינת פרמזן;
- מאתיים וחמישים גרם בזיליקום;
- לימון.
ריזוטו עם זעפרן
להכנת המנה הכינו תחילה תמיסה של בשר מים, זעפרן ולובסטר. בצל, שום ופלפלים מטוגנים במחבת, ומוסיפים כאן אורז. את התערובת יוצקים בנוזל זעפרן ומוסיפים פרמזן ובזיליקום.
למי שחשוב לו לבריאות, דייסת שעורה פנינה מושלמת, שם אפשר להוסיף גם זעפרן.
להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
- מאתיים גרם שעורה פנינה;
- מאתיים גרם מרק;
- גזר;
- קשת;
- מלח;
- כף שמן צמחי;
לדייסה עליכם להכין תמצית שמן:
- שתי כפות שמן צמחי;
- קורט פלפל אנגלי,
- פלפל שחור,
- כוסברה וכוסברה,
- ג'ינג'ר,
- זעפרן,
- ציפורנים,
- קינמון,
- שָׁמִיר.
דייסת שעורה
שעורי הפנינה מסודרים, נשטפים ומשרים במשך 12 שעות. לאחר מכן, המים מנוקזים, הדגנים נשטפים ונמזגים לתבנית. במשך כמה דקות מטגנים את השעורה ונמזגים למרק רותח. השמן הצמחי מחומם בתבנית וכל התבלינים מוסיפים שם. מטגנים עוד כמה דקות ומוסיפים לדייסה. מעבר מבצל וגזר מכינים בנפרד. לאחר שהדייסה מוכנה, הוסיפו לה בצל וגזר והמשיכו להתבשל על אש נמוכה עוד חמש-שש דקות.
חובבי ממתקים מזרחיים מעוניינים כיצד להשרות זעפרן לשם שבח. המתכון די פשוט. יש לשפוך קמצת אבקה או חוטי סטיגמות עם כוס קטנה של מים רותחים ולהוסיף שם כמה טיפות של מיץ סלק אדום.
תכונות מרפא זעפרן
הזעפרן מכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. לכן כדאי שתדעו למה משמש זעפרן, מלבד בישול.
התבלין משמש לטיפול במחלות הבאות:
- אַסְתְמָה;
- שיעול קקי;
- כִּיחַ;
- טרשת עורקים;
- מטאוריזם;
- לְהִשְׁתַעֵל;
- נדודי שינה;
- דִכָּאוֹן;
- מחלת אלצהיימר;
- המופטיזציה;
- צַרֶבֶת;
- תסמונת קדם וסתית;
- שפיכה מוקדמת;
- אִי פּוּרִיוּת;
- התקרחות
התבלין משמש לטיפול במחלות רבות
בנוסף, צמח זה לגבר הוא אפרודיזיאק מעולה.
לאחר ביצוע מרבית הניסויים הוכחו סגולותיו הרפואיות במחלות הבאות:
- הפרעת חרדה;
- אסתנוזוספרמיה;
- היפרטרופיה בלב;
- נזק כבד רעיל;
- סרטן מעי גס;
- נוירופתיה סוכרתית;
- דיסנוריאה;
- הפרעות בזיקפה;
- לַחַץ יֶתֶר;
- סרטן הכבד;
- חסימת עורקי המוח האמצעית;
- טרשת נפוצה;
- סרטן הלבלב;
- סַפַּחַת;
- מחלות במערכת הנשימה;
- ריפוי פצעים.
לזעפרן יש לא רק איכויות חיוביות. ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בצמח זה. השימוש בתבלינים אינו מותאם לילדים שטרם מלאו להם שתים עשרה. חל איסור לקבל נשים שמתכוננות להיות אם, ואת מי שמניקות. בנוסף, זעפרן הוא צמח רעיל ואין לצרוך אותו יותר מגרם אחד. המינון המוגבר יכול להיות קטלני והאדם ימות.
זעפרן הוא צמח רעיל
הסיכויים המתוארים אינם בהירים, אך עם זאת, נעשה שימוש בתבלין זה במשך חמשת אלפים שנה, והוא פופולרי עד היום. ככל הנראה, בעתיד זעפרן יתפוס את המיקום העליון בקרב התבלינים.
מי זעפרן
מי זעפרן משמשים בקוסמטיקה. זה היה בשימוש על ידי נשים במשך מאות שנים. נעשה שימוש בחומר זה על מנת:
- להקל על דלקת בעור,
- להסיר הפרשות שומניות,
- לנקות נקבוביות,
- לחות לעור,
- לנקות את העור מפני פריחות,
- להפסיק לגרד
- הסר נקודות שחורות,
- יש לו אפקט טוניק,
- מקל על עייפות העיניים.
מי זעפרן
בנוסף, לתמצית הזעפרן יש השפעה מחדשת שכן היא מהדקת נקבוביות והופכת את העור למוצק. לכן, זה ישים להכנת מסכות. חשוב במיוחד להשתמש בכלי זה לאנשים שמבלים זמן רב במחשב. השימוש בחומר זה הופך את הפנים לרעננים.
הזעפרן נחשב למלך התבלינים בזכותו. נעשה בו שימוש בהצלחה בכיוונים שונים. ההתרגשות היחידה היא העלות הגבוהה. אבל, לאור התכונות השימושיות והקושי שבו עובדים אוספים כל סטיגמה של פרח, המחיר מצדיק את עצמו לחלוטין.
