מדוע דבש טרי מעונן ואינו שקוף

דבש הוא מוצר פופולרי מאוד, אשר מבוקש יותר ויותר מדי שנה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, מתעכל על ידי הקיבה האנושית ללא שאריות, עוזר במחלות רבות, במיוחד הצטננות. אך כל המאפיינים המועילים הללו נמצאים רק במוצר טבעי. למרבה הצער, ישנן דרכים רבות להכין זיוף, אז כדאי שתכירו כמה כללים שבאמצעותם תוכלו להבחין בין מוצר טבעי לבין זיוף.

הסיבה לאטימות הדבש

במיוחד לעתים קרובות אנשים שמים לב למשקעים המעוננים בדבש טרי. כמובן, שקוף נעים יותר לעין, אך כדאי שתדעו שלצוף טרי יש לעתים קרובות משקעים. אז מדוע דבש טרי מעונן ואינו שקוף? העניין הוא שכאשר שואבים ענבר מתוק, בנוסף למוצר הסופי אליו אנו רגילים, ישנו משקע בדבש בצורת תערובת שעווה, שרידי גופי דבורים, חלקים קטנים של חלות דבש וכו '.

מותק אטום

בעיקרון, כל זה מנוקה בכמה דרכים:

• סִנוּן;
• מגן, לזמן קצר.

ההסבר לעובדה זו, מדוע דבש טרי אטום, קל למדי. כאשר מסננים דרך מסננת, זיהומים בצורת גופי שעווה ודבורים נשארים על האחרונים. בעת ההתייצבות המשקע עולה מעצמו, ללא השפעה נוספת. אך בימים הראשונים משקעים זה מופץ באופן שווה בכל המוצר.

כמו כן, ענבר מתוק מתחיל להתעונן כאשר תהליך הסוכר מתרחש. בחלק מהזנים של דבש, תהליך זה מתחיל במהירות יחסית, מספר שבועות לאחר השאיבה, זנים אחרים נותרים שקופים לאורך זמן רב מאוד. לדוגמא, דבש שנקצר בשיטה אינו מקבל סוכר במשך מספר שנים.

בעניין קניית מולסה יש להבין שדבש טרי אינו נקבע על פי צבע ושקיפות. ישנן דרכים רבות אחרות מלבד לבדוק את צוף הדבורים "בעין". לדוגמא, מולסה טרייה לעולם לא תהיה נזלת מדי. אם תנסה לבדוק את הכרית בעזרת כף עץ, אז בתהליך גלילה של הכף, דבש יסתובב עליה.

זנים של דבש

האם דבש טרי מתמוסס במים קרים

גם השיטות לבדיקת אוכל טרי משתנות. בדיקה נפוצה היא בדיקת מים קרים. כאן הדעות שונות. יש הטוענים כי מולסה מתמוססת במים קרים, ושיטת פירוקה ראויה גם לתשומת לב מיוחדת. אחרים טוענים שדבש אינו מתמוסס במים קרים. אז האם דבש נמס במים קרים? התקנות למוצר זה נקבעות על ידי השירות הווטרינרי והסניטרי. על פי הבדיקות והמחקרים שביצע שירות זה, מתברר כי צוף טרי טבעי אינו מתמוסס במים קרים, ולא משנה כמה הוא מומס שם. כלומר, אם תכניסו כף של אוכל נוזלי או מסוכר בכוס מים קרים, הוא יישאר בלתי מסיס. הדבש שנאסף מפריחת השיטה הוא נוזלי. אם אתה ממלא אותו במים, בגלל צמיגותו, הוא יכול להיפרד לחלות דבש, אך לעולם לא יתמוסס.

תהליך זה מוסבר על ידי ההבדל בטמפרטורה ובצפיפות של מים ודבש.מכיוון שהאחרון מורכב מ 20% מים ו 80% חומר יבש, הוא עלול לטשטש מעט. אך לא ניתן לפזר אותו. לפיכך, ידוע כיום האם דבש מתמוסס במים.

גורם לעכירות של דבש

ל- Medoc מגוון גוונים, תלוי בסוג המוצר. לא לכל זן יש שקיפות. לפי צבע, ניתן לחלק אותו לשלוש קבוצות עיקריות: בהיר, בצבע בינוני, כהה. האחרונים נחשבים למועילים ביותר לגוף.

אחסון דבש

תהליך עיבוד הצוף לדבש מתחיל כאשר אוספים צוף מפרחים. הדבורים מעבירות את הצוף שנלקח מהפרחים אל מסרקי השעווה. זה לא סוף הפעילות שלהם, שכן כדי להשיג ענבר מתוק זה לא מספיק לאסוף צוף, זה עדיין צריך להיות מעובד בכוורות. בהם חרקים מתאדים מים מיותרים, מערבבים צוף עם שעווה ומוסיפים אליו אנזימים מסוימים. רק 20-25% מהמים נותרים בצוף, זה קורה ביום הראשון אחרי שצוף נכנס לחלת הדבש.

דבש בשל מזוהה על ידי חותם השעווה במסרקות, המיוצרים על ידי אותן דבורים. אם נשאב דבש בוסר מחלת הדבש, הוא לא יאוחסן זמן רב. לאחר פרק זמן קצר, המוצר יתחיל להתסיס, וכתוצאה מכך הדבש יתחיל להתעכב. הרכב הויטמינים בדבש בוסר אינו גמור, מה שמפחית משמעותית את איכותו ואת דרישת הצרכנים אליו.

כמו כן, הנפילה לאחר השאיבה יכולה להיות מעט לא ברורה, בגלל תכולת הגלוקוז הגבוהה בזן המסוים הזה. בנוסף לגלוקוז, צוף הדבורים מכיל חומרי סוכר אחרים, אך הם אינם מוסיפים משקעים וגוונים עכורים.

מדוע יש משקעים בצוף

בעת שאיבת דבש, על הכוורן לאסוף את המשקעים הראשונים מעל פני השטח ולהוציאו מהתוצר, שכן ברוב המקרים מדובר בשרידי שעווה, גוויות חרקים וכו '. זה קורה במהלך השבוע הראשון. אם לאחר מכן, בפרק זמן קצר, מופיע שוב משקע במוצר, ושקיפותו נעשית מעט לא ברורה, פירוש הדבר שהוא אינו בשל. משמעות הדבר היא כי יש לאכול אותו בהקדם האפשרי, שכן קיים סיכון גבוה של תסיסה של המוצר. במקרים מסוימים, הצוף מתחיל להתגבש כמעט מיד לאחר השאיבה.

משקעים בדבש

אז מדוע דבש מעונן לאחר השאיבה? זה יכול להיות בגלל איסוף דבש מאוחר בגלל מספר סיבות. הבסיסי ביותר הוא מזג האוויר. אם אין לכם זמן לאסוף זן מסוים מחלת הדבש בזמן, הדבורים ימרחו עליו צוף מפרחים אחרים, שמתחילים לפרוח מעט מאוחר יותר. לדוגמא, קחו צוף לינדן וחמניות. דבש לינדן שלא נקטף בזמן יתערבב עם צוף חמניות ויתחיל להתגבש מהר יותר, או, כמו שאומרים כוורנים, לשבת. קצב ההתגבשות של צוף הדבורים תלוי בתכולת הגלוקוז בו. ככל שתכולת הסוכר הזו גבוהה יותר, כך תהליך ההתגבשות מהיר יותר. זו התשובה לשאלה: "מדוע דבש מתיישב במהירות?" הסיבה מדוע דבש אינו מתכווץ יכולה להיות טמפרטורת האחסון הלא נכונה.

הסיבה לאטימות של דבש שקוף

אם לאחר הרכישה, לאחר פרק זמן קצר, הדבש השקוף נהיה מעונן, לא כדאי לחשוב מיד שמדובר בזיוף. בהחלט יתכן שתהליך העיבוי או ההתגבשות מתחיל במוצר. נהפוך הוא, הדבר מעיד על איכותו המעולה, שכן כל ענבר מתוק, למעט זה שנאסף מפרחי שיטה, במוקדם או במאוחר כפוף לתהליך זה. התגבשות הטל דבש אינה משפיעה בשום צורה על הרכב הוויטמינים שלה. זה עדיין יכול לשמש לטיפול בהצטננות או לחיזוק כללי של הגוף. ניתן להאיץ את תהליך ההתגבשות על ידי שינוי משטר הטמפרטורה.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 13-15 מעלות צלזיוס. אם טמפרטורת האחסון גבוהה יותר, העקביות של צוף הדבורים תישאר נוזלית לזמן ארוך יותר, אם היא נמוכה יותר, היא תתעבה במהירות.לכן הדבש הופך להיות מעונן. בטמפרטורות מעל 40 מעלות צלזיוס הוא מפסיק לייצר גבישים, הגלוקוז מתחיל להתאדות והמוצר מאבד את כל התכונות המועילות שלו. יתר על כן, זה יכול אפילו לפגוע באדם המשתמש בו, מכיוון שפרוקטוז גבוה וגלוקוז לא מספיק יכולים לעורר תגובה אלרגית חזקה.

דבש מתמודד בצורה מושלמת עם מחלות רבות, מפעיל את מערכת החיסון של הגוף, מגביר את עמידות הלחץ. הוא אהוב על כל חסידי התזונה הנכונה ואורח החיים הבריא. העיקר להבין את המאפיינים של הזן הנבחר על מנת לא לעלות על מוצר מזויף.