מדוע דבש מתקלף

מוצרי דבורים הם בעלי ערך רב לתזונה ולטיפול במחלות מסוימות. דבש הוא מוצר יקר למדי (לא בכדי הוא נקרא זהב דבורים), ואין זה מפתיע שהוא מזויף לעתים קרובות. לא תמיד ניתן לקבוע מתי קונים דבש אמיתי. זה קורה שכאשר מאוחסן, דבש הופך נוזלי מלמעלה ועבה מלמטה, ורוב האנשים מאמינים שזהו סימן למוצר מלאכותי. אבל זה לא בהכרח המקרה.

מדוע דבש מתקלף במהלך האחסון

שכבת דבש לשברים מוצקים ונוזליים, אשר קשורה ל:

• הוא נאסף מוקדם מדי;
• כמה זנים מעורבים;
• היא אוחסנה בתנאי לחות גבוהים;
• המוצר מתחמם יתר על המידה;
• זה זיוף;
• תהליכים טבעיים.

מוצר גידול דבורים טבעי באיכות גבוהה מסוכרים במהלך האחסון. צוף דבורים אמיתי לא יכול להישאר נוזל לאורך זמן. מדוע דבש מתקלף לפעמים במהלך האחסון? הדבר הראשון שעולה בראש הוא מוצר באיכות ירודה, זיוף. אך לעיתים יש לדלמינות סיבות טבעיות או שגיאות אחסון.

מדוע דבש מתקלף

סיבות טבעיות

לעתים קרובות הפרדה לשכבות מתרחשת בגלל אותו יחס של פרוקטוז וגלוקוז במוצר. העובדה היא שתחת השפעת פרוקטוז, דבש אינו מתקשה אלא נותר נוזלי. לעומת זאת גלוקוז מוביל להתגבשות. בדרך כלל אין הרבה פרוקטוז בזהב דבורים, והפרדה לא מתרחשת. אבל כאשר הרכיבים היו בפרופורציות שוות בערך, הדבש רובד לנוזל ועבה. כמובן, זה בטוח לחלוטין, זה לא משפיע על התכונות הרפואיות.

כאשר קונים סוג מסוים של דבש, למשל דבש סיד או שיטה, איש אינו יכול להבטיח שהוא אינו מכיל צוף מצמחים אחרים. אינך יכול להזמין דבורים, גם כאשר המכוורת נמצאת על מטעים גדולים, הם יכולים לאסוף אבקה וצוף מצמחים מיער סמוך. זו גם סיבה אפשרית שדבש נוזלי מלמעלה וסמיך מלמטה.

שגיאות אחסון

סיבה נוספת מדוע דבש מתקלף היא אחסון לא תקין. עדיף לאחסן את מוצר הדבורים במקום קריר ומתוך אור שמש ישיר. זה לא נדיר שכוורנים ומתווכים מוכרים מוצר בשוק או לאורך הדרך על ידי הצגתו על השיש. לא מומלץ לקנות דבש כזה. גם שמירה על המוצר בטמפרטורת החדר לאורך זמן עלולה לגרום להתפלגות. לא אמור להיות הבדל טמפרטורה, שאותו ניתן לראות גם בתנאי החדר כאשר עונות השנה מתחלפות.

כמו כן, אפשרות אפשרית מדוע פילינג דבש עשוי להיות לחות גבוהה במקום בו מאוחסן המוצר. העובדה היא שמדובר בחומר היגרוסקופי מאוד, ולכן הלחות עוברת דרך מכסה סגור באופן רופף. לכן, עליכם לוודא שהפחית סגורה היטב.

טעויות כוורן

צוף דבורים שנאסף מוקדם מדי - לא בשל, מכיל כמות גדולה של נוזלים - כ -20%. כוורנים, שרוצים למכור את המוצר מוקדם יותר, שואבים את הדבש שלא מוכן לאחסון. יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי ואם לאחסן אותו קר. בשל תכולת הנוזלים במוצר, התסיסה תחל בקרוב.

טעויות כוורן

זנים שונים של פינוקי דבורים הם בעלי הרכב שונה, ולכן הם עשויים להיות שונים בעקביות ובזמן התגבשות. לפעמים כוורנים מערבבים זנים שונים. זו גם סיבה אפשרית שהדבש הופרד לשברים בשלב האחסון. מוצר כזה אינו מזיק ושימושי לחלוטין. הוא שומר על כל התכונות המועילות.

יינות מוכר

לפעמים מוכרים חסרי מצפון מחממים דבש כדי להפוך אותו לשיווק. אם הטמפרטורה לא עלתה על 40 מעלות, אין בזה שום דבר מסוכן. אלא אם כן הוא יאבד חלק מהתכונות המועילות שלו. אם החימום התרחש בטמפרטורה מעל 70 מעלות, אז תרופה שימושית הופכת לרעל מסוכן. לכן, עדיף לקנות אותו מספקים מהימנים.

ניתן להקפיא צוף דבורים לאחסון ארוך טווח. אך אם הוא קפוא ומפשיר מספר פעמים, הוא מחולק לשברים. במקרה זה, יש אובדן חלקי או משמעותי של תכונות שימושיות. בחורף או באביב ניתן למכור מוצר כזה בשוק, ולכן לא כדאי לקנות אותו בשלב זה. עדיף להצטייד בפינוק בסתיו.

הרגע האחרון הכי לא נעים - אם מעדן הדבורים חולק לשברים, אז אולי זה באמת היה מדולל. זה נעשה עם סירופ סוכר, קמח, עמילן וכו '. בעיקרון, זה לא אוכל מסוכן, אבל הוא לא משמש כתרופה - לא יהיה שום תועלת ממנו.

אם דבש התפצל לשני שברים

אם דבש התקלף בצנצנת, אין זה אומר בהכרח איכות ירודה.

ישנם סימנים אמינים אחרים שבאמצעותם תוכלו לקבוע מוצר באיכות ירודה או זיוף:

• ליטר דבש חייב להכיל לפחות 1.4 ק"ג משקל. משקל נמוך מעיד על תכולת לחות מוגברת.
• אין קצף על מוצר איכותי. משמעות הדבר היא כי התסיסה החלה.
• מכסה נפוח מעיד גם על כך שהדבש החל להתסיס.
• הטעם והריח צריכים להיות עשירים בדבש. טעם או ארומה יוצאי דופן צריכים להזהיר את הצרכן.
• הפריט שנמכר בחנות כנראה עבר את החום. אין כל ערובה לכך שההליך בוצע ללא אי סדרים. לכן, עדיף לרכוש מוצרי דבורים מיצרנים מהימנים.

אם במהלך האחסון לטווח הארוך דבש הפך נוזלי מלמעלה ועבה מלמטה, אך לא הופיעו סימני תסיסה, אין זה מסוכן להשתמש בו. דבר נוסף הוא שזה לא מאוד נוח. אם השכבה התחתונה לא עבה מדי, פשוט מערבבים אותה. כדי להפוך את המוצר לאחיד יותר בעקביות, צריך לחמם אותו מעט.

אם דבש התפצל לשני שברים

חימום קצר של דבש לא יזיק אם הטמפרטורה לא תעלה על 40-50 מעלות. לשם כך, הכניס את הצנצנת לאמבט מים על אש נמוכה. עם הזמן הדבש יתחיל להמיס, הצנצנת צריכה מעט צ'ט כדי למזג את השכבות.

אם נוצרה אפילו כמות קטנה של קצף על פני השטח, לא ניתן לאחסן מוצר כזה. השלב הראשון הוא להסיר את הקצף ולהכניס את הדבש למקרר. ואז צריך לאכול אותו תוך זמן קצר. או להמשיך את התסיסה שהחלה ולהפוך את הבשר על בסיסו.

כדי למנוע דבש להתקלף

כדי למנוע הטלת מעדנים בצבעים כהים ובהירים, יש לאחסן אותם נכון.

לשם כך נדרשים התנאים הבאים:

1. טמפרטורה אופטימלית. עדיף 5-10 מעלות, מקסימום 20, אבל אפשר גם להקפיא. לאחר ההפשרה, הקפאה חוזרת אינה רצויה.
2. לחות רגילה. אינדיקטור זה לא יעלה על 75%.
3. ניתן לאחסן את צוף הדבורים בזכוכית, פלסטיק או חבית עץ. העיקר הוא שעל המכסה לסגור היטב את המיכל.
4. חוסר באור שמש ישיר. עדיף לאחסן מוצרי דבורים במקום חשוך.

דבש צעיר נצרך בצורה הטובה ביותר בחודש הראשון לאחר הקציר. הוא אינו מתאים לאחסון ארוך, מכיוון שהוא מכיל לחות רבה, העלולה לרובד אותו במהרה ולגרום לתסיסה. על מנת להצטייד בפינוק בריא לחורף, עדיף לא לקנות אותו לפני אוקטובר. התגבשות כבר החלה במוצר כזה, אך הוא עדיין לא קפא. קשה יותר להסתיר פגמים במקרה זה. העיקר לקנות מוצר כזה לא זול טוב יותר מספק שמעריך את המוניטין שלו.

את איכות זהב הדבורים ניתן לקבוע ב 100% רק בתנאי מעבדה. להתייחסות שלו יכולות להיות גם סיבות טבעיות וגם להוות סימן לחבל במוצרים. מכיוון שאי אפשר לקבוע את האיכות בבית, אין לקחת דבש פילינג כתרופה. כמו כן, אל תתן אותו לילדים קטנים. באופן כללי, הוא מתאים לצריכה ועשוי בהחלט לשמש אותו לבישול.