כיצד להבדיל בין דבש טבעי לבין מזויף בבית

ברוסיה, דבש מוערך זה מכבר על טעמו המעולה, הארומה, וגם תכונותיו הרפואיות. נעשה בו שימוש בתכשירים קוסמטיים. נכון לעכשיו, כמות הזיופים של מוצר זה גוברת, שגם אם היא לא פוגעת בגוף האדם, בהחלט לא תוכל להביא תועלת.

על מנת לענות על השאלה כיצד לזהות דבש אמיתי מזיוף, שקול מהו פונדקאית שרופה ואיך מייצרים אותה.

איך מזויפים דבש

בדרך כלל, בעת הכנת פונדקאית, אחד ממאפייני המוצר מזויף. ישנן שתי קטגוריות של זיוף דבש:

• מִין;
• איכות גבוהה.

איך לזהות דבש אמיתי

מינים מזויפים

במקרה של זיוף מינים, אחד או כמה סוגים של מוצרים מוחלפים על ידי מוצר אחר, תוך שמירה על דמיון בין המינים למקור.

לכל סוג של דבש (נקבע על פי סוג צמח הדבש הראשי) ערך תזונתי משלו. מאי נחשב לאיכותי ביותר. רכישת דבש חמניות תהיה זולה בהרבה. לכן, ניתן להחליף חלקית זן אחד באחר.

יתכן גם שהדבש המומס הישן מערבב לדבש טרי ונמכר כמוצר המיוצר העונה.

זיופי דבש ואיך לזהות אותם

זיוף איכותי

זיוף נעשה באחת מהדרכים הבאות, או אפילו בשילוב ביניהן:

• דילול במים;
• תוספת של תחליפים בעלי ערך נמוך המדמים מוצר טבעי;
• החלפה מלאה של דבש למוצרים המדמים את תכונותיו.

עם אפשרות זו, הפונדקאית המיוצרת מאבדת את טעמה ואת איכויות הצבע שלה.

שתי קבוצות של חומרים משמשות כתחליפים: מזון ולא מזון.

בעת הכנת דבש מזויף, הדברים הבאים משמשים כתוספים שאינם מזון:

• חתיכת גיר;
• ליים;
• גֶבֶס;
• נסורת וכו '.

לדלל דבש במים

המוצרים הבאים משמשים כתוספי מזון לייצור דבש מזויף:

• סוכר;
• סירופ סלק או עמילן;
• קמח;
• עֲמִילָן;
• ג'לטין.

קמח ועמילן מוסיפים למוצר באיכות נמוכה כדי ליצור מראה של מסה מסוכרת, מכיוון שהדבר עשוי להצביע על טבעיותו.

ג'לטין מתווסף להגברת הצמיגות. יחד עם זאת, דבש מזויף שכזה מאבד מטעמו וארומתו.

באמצעות עמילן להכנת דבש מזויף

גם תחת השם "מותק" אתה יכול למצוא שן הארי או ריבת סמבוק. צבעם דומה מאוד לזה של המוצר הטבעי. כמו כן, רבים מבולבלים מהריח הפרחוני הטוב של ריבה כזו, שנוכחותה מוגשת על ידי מוכרים חסרי מצפון כסימן למוצרים באיכות גבוהה. לפעמים, כדי להוסיף טבעיות, מוסיפים לה אפילו חתיכות חלת דבש ופומור דבורים.

דבש דבורים מזויף

קטגוריה זו כוללת זיוף המיוצר על ידי דבורים, אך רק במקרה זה הדבורים אינן אוספות צוף פרחים. במקום להסיע מכוורת למקומות עם הרבה פרחים, כוורנים שופכים ערימות סוכר ושמים מיכלי סירופ סוכר או מיצי פירות מתוקים לצד כוורות דבורים.

מוצר הדבש המתקבל הוא צוף מעובד בחלקו וסוכר קנה או בעיקר סלק.

לפיכך, אם המוצר מוגבר, תפוקתו תהיה גדולה בהרבה בנפח מאשר אם הדבורים אוספות אותו רק מפרחים. היתרונות של פונדקאית כזו הם הרבה פחות מאלה של מוצר טבעי. חומר כזה נקרא בדרך כלל דבש סוכר.

שימוש בג'לטין להכנת דבש מזויף

הוכח בניסוי כי מ -1 ק"ג סוכר ניתן להשיג כמעט ק"ג דבש.

כמויות גדולות של מוצרים מזויפים מיוצרים כעת בקנה מידה תעשייתי ברחבי העולם. לשם כך, מעבדות ביוכימיות מייצרות סירופים מיוחדים, המועשרים בחומרי טעם וחומצה בתנאי מעבדה. כתוצאה מכך, הפונדקאית מגיעה למדפים ונמכרת כמוצר טבעי.

כיצד לזהות זיוף

כיצד להבדיל בין דבש טבעי לזיוף בבית?

ניתן לקבוע את טבעיות המוצר על פי מראהו, טעמו, תכונותיו האורגניות והפיזיקוכימיות, וכן באמצעות כימיקלים הקיימים בבית.

בדיקת הדגימות לעמידה במדדים האורגנולפטיים והפיזיקוכימיים שלהם מאפשרת להבחין בין מוצרים מזויפים למוצרים טבעיים.

אינדיקטורים אורגנולפטיים ופיזיקוכימיים לכל זן ברוסיה מוסדרים על ידי המסמכים הבאים: GOST 19792-2001 "דבש טבעי. מפרט "ו- GOST R 52451-2005" דבש מונופלורלי. תנאים טכניים ”.

הגדרה לפי מראה

לשם ביצועו מניחים את חומר הבדיקה בצנצנת זכוכית שקופה והתוכן נבחן באור.

למוצר זה עקביות אחידה, ללא ריבוד. לא צריך להיות משקעים בתחתית.

אם קונים דבש בקיץ, אז יכולה להיות לו עקביות נוזלית או עבה, אשר נקבעת על פי הסוג העיקרי של פרח הנושא דבש ממנו הדבורים אספו צוף.

כיצד להבדיל בין דבש טבעי לבין מזויף

בדרך כלל אחרי 1-2 חודשים זה מתחיל להיות מצופה בסוכר או להתגבש. במקרה זה, המסה מתבהרת ונעשית מעוננת. הטמפרטורה הנוחה ביותר להתגבשות היא 10-15 מעלות צלזיוס. עם זאת, אם טמפרטורת האחסון גבוהה יותר, אז תחילת היווצרות הגביש תהיה מאוחרת יותר.

בחורף, למוצר יש בדרך כלל זמן לסוכר. היוצא מן הכלל הוא הזנים: שיטה ומאי, שעבורם תקופת ההתגבשות היא 1-2 שנים.

לכן, אם הדבש שנרכש בחורף נוזלי, ייתכן שזהו אחד הסימנים לזיוף. יתכן גם שכדי להעניק למוצר מראה סחיר הוא נמס. באופן עקרוני ניתן לעשות זאת, אך רק בתנאים מסוימים: הטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות צלזיוס. אם הוא גבוה יותר, המוצר מאבד מתכונותיו הרפואיות.

בדוק אם קיימת נזילות

לשם כך מורידים מרית או כף מיוחדת לדגימת הבדיקה, ואז מוציאים מהמיכל והנוזל מותר לנקז בשקט.

מוצר מלאכותי, שלא כמו מוצר טבעי, יוצר טפטוף אשר נקטע במהירות, מכיוון שיש לו צמיגות נמוכה יותר. הטיפה האחרונה של החומר הנכון מקפצת בדרך כלל חזרה אל הכף.

בדוק אם קיימת נזילות

כמו כן, במקום שטפטוף הזרימה אמורה להיווצר גבעת דבש קטנה המתפשטת אט אט.

אם הכף מסתובבת במהירות סביב הציר, אז המוצר הטבעי יעטוף אותה, ולא יתנקז. זה בדרך כלל לא קורה עם זיוף. הפונדקאית מתנקזת במהירות, ולכן לטפטוף שלה פשוט אין זמן להסתיים.

בדיקת טעם

אם אתם אוכלים כף דבש לינדני טבעי, אז לא רק מתיקות נשארת בפה, אלא גם מרירות קלה. לאחר כוסמת צריכה להיות זיעה קלה בגרון מכיוון שיש לה טעם חריף. אם אתם אוכלים כף מזויפת, לרוב נותר רק טעם לוואי מתוק.

בדיקת צבעים

כיצד להבחין בין דבש אמיתי לדבש מזויף לפי צבע. לכל סוג של דבש יש צבע משלו. לדוגמא כוסמת חומה כהה, שיטה לבנה, צמחי מרפא צהובים בהירים וכו '.

אם הצבע לבן, זה יכול להיות לא רק זן שיטה, אלא גם תוצר מעובד של סירופ סוכר. לדבש נמס ישן, שחומם מעל 40 מעלות צלזיוס, יש צבע חום כהה וכו '.

לכן, על מנת לוודא כי מוצר טבעי נרכש, עליכם להשתמש במספר שיטות אימות.

בדיקת צבעים

בדיקת כימיה

איך עוד תוכלו לזהות דבש אמיתי מזיוף בבית וכיצד לקבוע את סוג הטומאה? לשם כך, עליך להשפיע על חומרים כימיים על מדגם הבדיקה. אתה יכול לערוך מחקר באמצעות אותם כימיקלים המשמשים בבית בחווה או נמצאים בארון התרופות.

כדי לבדוק אם קיימים זיהומים המורכבים מחומרים שאינם מסיסים במים, הכינו תמיסת דבש ותנו לו להתייצב זמן מה. אם קיימים תוספים כאלה בחומר הבדיקה, הם ישקעו בתחתית המיכל. אם אין תוספים, אז לא יהיה פתרון משקעים.

כדי להיות מסוגל לקבוע את סוגי הזיהומים, עליך להכין גם תמיסת דבש ולהוסיף לו כימיקל מסוים (כמה טיפות). בהתבסס על תוצאות התגובה, אתה יכול לקבוע את סוג התוסף, למשל:

• אם, כאשר מוסיפים כמה טיפות של יוד, תמיסת הדבש המימית רוכשת גוון כחלחל, הרי שזה סימן לתוספת עמילן;
• אם אתה מפיל חומצה אצטית לתמיסה, אז אם קיים בה גיר, היא תתחיל לטשטש ולקצף.

בדיקת רטיבות

בדיקת רטיבות

הימצאות לחות רבה יותר במוצר עשויה להצביע על כך שהוא מדולל בנוסף במים או שאוב בשלו. אם הוא לא בוגר, יש להבשילו באופן מלאכותי, אחרת תהליך התסיסה יתחיל. בכל מקרה, בדיקה כזו צריכה להתבצע עם הדבש הנרכש או, אם קיימת אפשרות כזו, לפני רכישתו.

אתה יכול לזהות פונדקאית מימית באמצעות נייר רגיל. כדי לבדוק את הדבש אם קיימת כמות גדולה של מים, עליך להפיל טיפה מהחומר על הנייר. אם הוא לא מדולל במים, הנייר יישאר יבש סביב הטיפה. אחרת, יתכן שתבחין באזורים רטובים.

ניתן גם להשתמש בחתיכת לחם למטרה זו. צריך לטבול אותו בדבש ולהמתין כ -10 דקות. אם יש עודף מים בדגימה, אז הלחם יתרכך, אם לא, אז הוא יתקשה, כמו באוויר.

כיצד לבדוק דבש על טבעיות

מותק לך מולסה

כדי לבדוק אם יש תערובת של מולסה תפוחי אדמה, עליך להמיס דבש במים (1: 2 או 1: 3). הוסף אלכוהול אתילי 96% לתמיסה. אחרי זה התוכן מטלטל. אם קיימת טומאה כזו, אז הפיתרון הופך ללבן חלבי, נוצרת בו מסה שקופה דביקה, אותה ניתן לראות באור.

כמו כן, נוכחות של מולסה תצוין על ידי הופעת משקע חום (אמוניום סולפט) כאשר מספר טיפות אמוניה מתווספות לתמיסה.

ניתן גם להשתמש בשיטה כימית כדי לבדוק אם הדבש מכיל מולסה או לא. לשם כך עליכם להכין תמיסת 10% של דבש ולהוסיף לו לפיס או חנקת כסף. אם לאחר התגובה נוצר משקע לבן, הרי שיש טומאה כזו.

מותק אמיתי: סימנים

זיוף דבש או סוכר

כיצד לזהות דבש טבעי בעצמך והאם ניתן להבחין בין מוצר טבעי לזייף סוכר ללא בדיקות מעבדה?

כדי לזהות זיוף בצורת דבש סוכר, אתה יכול להשתמש בעובדה שסוכר הוא חומר דליק. לכן, עליך להניח את הכף עם דגימת הבדיקה מעל האש. אם המוצר טבעי, הוא פשוט יהפוך נוזלי יותר ויהפוך לסירופ, אך אם יש בו תוסף סוכר, הזיוף יידלק.

דבש סוכר מתגבש עם הזמן באותה צורה כמו טבעי. עם זאת, בניגוד לטבעי, הוא יוצר גבישים גדולים וקשים.

טיפים לבחירת דבש

כיצד לבחור דבש טבעי איכותי ולהבדיל בינו לבין זיוף?

כדי לא לרכוש מוצר באיכות נמוכה, עליך להקפיד על מספר כללים:

1. עדיף לקנות דבש מחברים, כוורנים מוכחים, מכיוון שכעת מיוצרים מוצרים מזויפים באיכות מספקת ולעיתים אי אפשר להבחין בינו לבין טבעי מבלי להשתמש בניתוח מעבדה.
2. דבש באיכות גבוהה הוא יקר. לכן, אם השוק מציע דבש זול, אז זה זיוף ברור.
3. אם מוצע דבש מסוג מסוים, ראשית עליך למצוא מידע באינטרנט אודות צבעו הטבעי, צפיפותו, כמו גם זמן ההתגבשות ולהשוות למוצר המוצע.
4. דבש טבעי טוב הוא מריר. אז תטעמו. אם אין מרירות, סביר להניח שמדובר בפונדקאית. אם יש טעם קרמלי ברור, מוצר זה נמס, ובטמפרטורה מעל 40 מעלות צלזיוס.
5. להריח את הדבש. קשה לבלבל את ריח הדבש האמיתי עם הריח של ריבת פרחים. אם יש ריח של מחית, המשמעות היא שהדבש אינו בוגר וכבר החל לתסוס. אינך יכול לקנות מוצר כזה. קצף על פני השטח גם מצביע על כך שהמוצר החל להתסיס.

יש הרבה דבש מזויף בשוק ובחנויות בשטח הפדרציה הרוסית, לכן לפני שקונים מוצר בריא, ארומטי וטעים זה, חשוב לבדוק את איכותו בעצמכם. זו הדרך היחידה להגן על עצמך ועל משפחתך מפני זיופים.