האם ניתן לחמם דבש

במתכונים קולינריים, במיוחד במתכוני אפייה, דבש מחומם או נמס באמבט מים מוזכר לעיתים קרובות. אך יש לזכור כי בהשפעת טמפרטורות גבוהות, המאפיינים של מוצר שימושי זה משתנים מאוד. לא ניתן לענות באופן חד משמעי על השאלה אם אפשר לחמם דבש.

האם ניתן לחמם דבש

כדאי להבין אם ניתן להוסיף דבש למאפים. לאפייה, ככלל, הוא צריך להיות נוזלי. כדי להמיס את המסה המתוקה הסמיכה, יש לחמם אותה. לכן, חובבי קונדיטוריה ביתיים צריכים לדעת אם ניתן לחמם דבש.

המוצר המיועד לצריכה אינו זקוק לחימום נוסף. עם זאת, ייתכן שיהיה צורך בחימום כדי:

• הכנת קונדיטוריה;
• פרוצדורות קוסמטיות;
• טיפול על פי מרשמי רפואה מסורתית;
• אריזות למכירת מוצר שיש לו זמן לסוכרים.

בהשפעת טמפרטורות גבוהות, המאפיינים של מוצר שימושי זה משתנים מאוד.

כמובן שלצורך זה ניתן להעלות מעט את הטמפרטורה. אך יש לעשות זאת על מנת שמוצר הדבורים היקר לא יאבד מתכונותיו השימושיות. אם עונת החימום בעיצומה, די פשוט לעשות זאת: פשוט להחזיק את המיכל עם הדבש ליד הסוללה. חימום ייקח זמן רב, אך הוא יהיה הדרגתי ולא פתאומי; בתנאים כאלה קל להשיג את הטמפרטורה הרצויה.

האם דבש מאבד את תכונותיו בעת חימום

כוורנים ומדענים כבר מזמן מתווכחים אם אפשר לחמם דבש. הם גם מתווכחים על הטמפרטורה שאליה ניתן לחמם דבש. חשוב לכל חובבי המוצר הזה לדעת אם דבש מאבד את תכונותיו כאשר הוא מחומם. מומחים אומרים כי עם אפקט טמפרטורה קל, התכונות המועילות נשמרות. עם זאת, אם מחממים חומר זה ל -40 מעלות ומעלה (ויש מומחים הרואים בטמפרטורה "קריטית" ב -20 מעלות), החומרים המועילים מתחילים להתאדות בהדרגה. לכן, עם חשיפה תרמית ממושכת, רכיבים פעילים ביולוגיים כאלה נעלמים לחלוטין (מתאדים), כגון:

• פלבנואידים;
• נוגדי חמצון טבעיים;
• ויטמינים;
• חומרים המקנים ארומה מתוקה נעימה אופיינית.

חל איסור מוחלט לאחסן דבש ליד תנורי אדים ובשמש

למעשה, נשארים רק סוכרים בהרכב - גלוקוז ופרוקטוז. כשהוא מחומם, דבש בקושי יכול להיקרא "אנטיביוטיקה טבעית" או "תרופה". הוא יהפוך לנוזל מתוק, דל בהרכבו, וגם יאבד את ריחו הייחודי. לכן חל איסור מוחלט לאחסן אותו ליד רדיאטורים לחימום אדים, בשמש (למשל, על אדן החלון הפונה דרומה) ​​או בחדר בו הוא חם מאוד. טמפרטורת האחסון לא תעלה על +25 מעלות.

הערה! המקרר גם לא שווה להשתמש בו. הקור תורם להיעלמותם של רכיבים שימושיים רבים, וגם הורס את מבנה המוצר.

לאיזו טמפרטורה ניתן לחמם דבש

כוורנים מנוסים וכימאים מומחים מסכימים פה אחד כי יש לחמם מוצר זה באטיות רבה מכיוון:

• חימום עד 20 מעלות אינו מזיק לחלוטין;
• אם החומר מתחמם עד 20 - 35 מעלות, התכונות המועילות מתחילות להתאדות בהדרגה;
• בגיל +40, מוצר בריא ומזין הופך למים מומסים מתוקים ללא ריח;
• כאשר מחממים אותם מ +40 ומעלה, מוצרי פירוק של סוכרים מתחילים להתבלט; חלקם עלולים להזיק לבריאות ולגרום לתגובות אלרגיות.

עדיף לחמם באמבט מים, על החום הנמוך ביותר.

מכיוון שקשה למדי לבצע חימום עם מדחום ביד, עדיף לעשות זאת באמבט מים, בחום הנמוך ביותר. במקרה זה, אתה צריך להיות כל הזמן ליד הכיריים ולפקח על הטמפרטורה. ברגע שהוא מתקרב ל 40 מעלות, המוצר מוסר מיד מהאש.

מה משתחרר כשמחממים אותו

בעיתונים לעתים קרובות ניתן למצוא הערות שדבש הופך לרעל כשמחממים אותו. בניגוד לדעה הרווחת, חימום אינו משחרר חומרים מסרטנים הגורמים לסרטן. עם זאת, בהשפעת הטמפרטורה, כלומר בחימום, הסוכרים המרכיבים את המוצר מתפרקים לרכיבים נפרדים. תרכובות אורגניות אלה אינן מועילות לגוף. יתר על כן, אצל אנשים מסוימים (אך רחוק מכולם), הם יכולים לגרום לתגובות אלרגיות או לחוסר סובלנות אישית. אך הרעלת מזון הנגרמת על ידי אכילת דבש שחומם יתר על המידה היא נדירה.

הערה! לרוב, הרעלה כזו אינה נגרמת על ידי דבש עצמו, אלא מכמות גדולה ממנו, הנאכלת בכל פעם.

למה אתה לא יכול לחמם דבש דבורים

כשנשאלים מדוע לא ניתן לחמם דבש, עונים המומחים באופן חד משמעי: אי אפשר, כי מוצר זה מפסיק להיות דבש. מי שזוכר את קורס הכימיה בבית הספר, ינחש מה יקרה אם מחממים דבש דבורים. ההרכב הכימי של "האנטיביוטיקה הטבעית" משתנה באופן משמעותי. לפיכך, חומר זה אינו יכול עוד לשמש לטיפול ומניעה של מחלות שונות, כמו גם למניעת מחסור בוויטמינים. יתר על כן, מוצר כוורת מחומם יתר על המידה נוטה יותר לגרום לאלרגיות מאשר מוצר שלא היה מחומם.

בחימום מתחלף משמעותית ההרכב הכימי של "האנטיביוטיקה הטבעית"

האם זה הופך רעיל בחימום

אתה יכול לשמוע מגוון דעות האם ניתן לבשל דבש, עד לאיסור קטגורי. כמה כוורנים מאמינים כי מוצר יקר ערך זה הופך לרעל קטלני כאשר הוא מחומם. עם זאת, במציאות זה לא המקרה, כי:

• דבש מחומם אינו מכיל חומרים מסרטנים ורעלים;
• תוצרי פירוק של סוכרים אינם מועילים לגוף, אך גם הם אינם מזיקים. בנוסף, ריכוזם במסה המחוממת נמוך למדי;
• מוצר יקר בעל ערך תרמי זה שימש זמן רב בבישול כדי להוסיף טעם מתוק למאפים (ומשמש גם כמרינדה לאפיית עוף). הוא משמש שפים מקומיים ומקצועיים כאחד;
• על מנת שתוצרי הפירוק של גלוקוז ופרוקטוז יהפכו לרעילים, יש לחמם את הדבש לטמפרטורה גבוהה מאוד. זה לא אפשרי בבית.

לפיכך, מוצר גידול דבורים יקר המחומם באמבט מים הופך לחומר אחר בעל הרכב כימי שונה. אך חומר זה עצמו אינו רעיל.

כוורנים מנוסים באופן מוחלט אינם ממליצים להשתמש בתנור מיקרוגל לטיפול בחום, מכיוון שבמקרה זה החימום יהיה לא אחיד. עם זאת, כשמדובר במיקרוגל, הדבר תקף גם למוצרים רבים אחרים.

כמו כן, חובבי ממתקים בריאים צריכים לזכור כי דבש הנמכר בחנויות ובסופרמרקטים לרוב מפוסטר, כלומר הוא כבר מחומם לטמפרטורה גבוהה והתקרר. לכן, עדיף לקנות אצל כוורנים מוכרים או בשווקים חקלאיים, שם ניתן להבטיח לך לרכוש מוצר "חי" בעל כל המאפיינים השימושיים.