איך להמיס דבש

במהלך האחסון, המוצר המתוק הופך במהירות למסה מוצקה - מתגבש. נשאלת השאלה: כיצד לשפוך דבש לצנצנות, מכיוון שבמקרה זה לא קל לעשות זאת. כדי להחזיר את המראה והעקביות הקודמים שלו, על המוצר להיות מחומם היטב. יש לעשות זאת בצורה נכונה, אחרת החומר יאבד מתכונותיו המועילות. כתוצאה מהליך זה, הדבש הופך לנוזל ונשמר במצב זה מספר חודשים עד שהוא מתחיל להתגבש שוב. מדוע מתואר תהליך זה וכיצד לחמם דבש, מה שהופך אותו לנוזלי, יתואר בהמשך.

מה פירוש התגבשות

כולם יודעים שדבש יכול להיות מצופה בסוכר. תהליך זה הוא מעבר של חומר ממצב נוזלי לעובי, ואז למוצק. אופי התהליך נקבע על ידי הגורמים הבאים:

• כיתה;
• כמות הנוזלים;
• אינדיקטורים לגלוקוז;
• תנאי אחסון (כולל טמפרטורת אוויר).

עובדות התגבשות מעניינות:

• תהליך זה איטי יותר אם כמות המים בדבש עולה על 20%. זה מצביע על האיכות הנמוכה של המוצר הנרכש - המתיקות דללה.
• שכבת הנוזל העליונה של המוצר שהתמצקה במעמקים מצביעה על חוסר בשלותו של חומר הריפוי. המשמעות היא שהחלק הנוזלי מורכב מפרוקטוז. ככל שהוא יותר, כך הדבש שומר על צורתו המקורית.
• תהליך הסוכר מסופק על ידי חומרים כמו סוכרוז וגלוקוז.
• תנודות קבועות בטמפרטורת האוויר במהלך האחסון מקדמות התקשות מהירה יותר.
• עם תכולת מינרלים גבוהה, ההסכמה איטית ולא נוצרות שכבות.

הִתגַבְּשׁוּת

איך להמיס דבש: שיטות בטוחות

כדי להפוך מוצר דבורה למסה נוזלית, עליך לנקוט באחת מהשיטות הבאות:

איך להמיס דבש בצנצנת זכוכית באמבט מים

המוצר סוכר קל כמו הפגזת אגסים, ואילו התהליך ההפוך מהווה קושי מסוים. בין כל השיטות הקיימות להצתת דבש, זה הטוב ביותר. בעת חימום בצנצנת זכוכית, חשוב לעקוב כל הזמן אחר קריאות הטמפרטורה, שאינן צריכות לעלות על 40 מעלות צלזיוס.

לפני ששופכים דבש מצנצנת לצנצנת מוזגים מים חמים לתחתית התבנית. ואז מכניסים אליו מיכל עם צוף. אפשרות נוספת היא לשים את הצנצנת לא במים, אלא על מעמד מתכתי הממוקם מעל סיר מים רותחים. ניתן להשתמש בסיר שני קטן יותר במקום ברשת.

איך להמיס דבש בצנצנת זכוכית באמבט מים

חימום ליד הסוללה

זו השיטה הפשוטה ביותר, שתנאיה העיקרי הוא לספק מקום פנוי בין הצנצנת לסוללה. מספיק 10-40 ס"מ. המרחק תלוי כמה הסוללה חמה: ככל שהיא חמה יותר, כך המכולה עם המוצר רחוקה יותר. היתרון בשיטה זו הוא ההבטחה לשמירה על התכונות המועילות של הצוף, החיסרון הוא האופי הממושך של תהליך זה.

באופן טבעי

אתה יכול להמיס דבש שממתק בצנצנת זכוכית בקיץ על ידי חשיפת המיכל לשמש. יש לעטוף את צנצנת הזכוכית בבד עבה ולהניחה באזור מואר היטב. צריך לגלגל את הכלי באופן קבוע, ולחשוף את הצד הקר לקרני השמש החמות.

במיקרוגל

הדרך המהירה ביותר להמיס מתיקות קשוחה וריפוי היא לחמם אותה במיקרוגל. למרות השימוש התכוף בשיטה זו, היא עדיין מעוררת מחלוקת מסוימת. קיימת דעה שלא אושרה על ידי המדע כי כל התרכובות המועילות (אנזימים וחומצות אמינו) הכלולות בדבש נהרסות בהשפעת קרינת מיקרוגל.

במיקרוגל

הצנצנת עם המוצר מונחת במיקרוגל. במשך 40 שניות. מכניסים את התנור למצב הפשרה. הפעולה חוזרת על עצמה מספר פעמים תוך ערבוב בכל שלב. ההדלקה לא אחידה, לכן צריך לערבב את המתיקות באופן קבוע.

בתנור

לאחר שההתגבשות החלה, ניתן להפוך את המוצר לנוזל באמצעות תנור גז או חשמל. לשם כך, הכינו מיכל עם מים, אליו מניחים צנצנת דבש. הסיר מונח בתנור, בו מחוון הטמפרטורה מוגדר מראש - 40 מעלות צלזיוס. זמן ההדלקה תלוי בנפח כלי הבישול ובחומר ממנו הם עשויים. ניתן להוציא את המיכל מהתנור לאחר שהמוצר הקשה הפך למסה פלסטית. כמו כן, במהלך תהליך הגיבוש מחדש, עליך לערבב מדי פעם את צוף הריפוי.

קריסטלייזר

זהו מכשיר מיוחד שנועד לחמם את המוצר כוורת. כוורנים קונים מכשיר זה בכדי להפוך את הצוף לשיווק. דבש נוזלי נראה הרבה יותר אטרקטיבי וזה הרבה יותר נוח למזוג אותו.

המכשיר מסוגל להתחמם יתר על המידה, תוך שמירה על המאפיינים השימושיים שלו. פני השטח של מחמם הדבש מוצקים, שבזכותם הצוף המעובה נמס באופן אחיד. המכשיר מצויד בחיישן המסמן את סיום תהליך ההתגבשות. אם תתעלם מאותה ותמשיך לחמם את המוצר, האלמנטים המרפאים של זהב דבורים יתחילו להתפרק.

קריסטלייזר

כללי התכה לדבש

ראשית עליך לבחור את שיטת החימום הטובה ביותר. לאחר מכן, עליך להפריד בין החלק של המוצר שאתה מתכנן להשתמש בו בעתיד הקרוב. את הצוף שנותר כדאי להשאיר לאחסון.

בתהליך הגיבוש מחדש, יש להקפיד על כללים מסוימים, כלומר:

• אסור לחמם את המוצר ביותר מ- 40 מעלות צלזיוס;
• אסור לערבב סוגים שונים של דבש;
• עליכם להבטיח שלא יכנסו מים לצוף;
• יש לחמם את המתיקות במנות קטנות.

באיזה כלי עדיף להמיס דבש

מיכלי זכוכית הם הטובים ביותר להמסת דבש. זה יכול להיות צנצנת זכוכית או בקבוק. כמו כן, לצורך תהליך התגבשות מתיקות הדבורים, ניתן להשתמש בכלים קרמיים או אמייל. הבחירה הספציפית תהיה תלויה באיזו שיטת חימום מחדש נבחרה.

באיזה כלי עדיף להמיס דבש

באיזו טמפרטורה מאבד הדבש את התכונות המועילות שלו

אם דבש מתגבש, יש להמיס את המוצר. ברוב המקרים, כאשר "זהב" הדבורים מחומם, צוף מאבד מתכונותיו המועילות. כדי שהתוצאה תצליח ובמקביל תשמור על סגולות הריפוי, חשוב להקפיד על מספר כללים והמלצות בעת המסת דבש.

אם טמפרטורת ההתגבשות חוזרת עולה על 40 מעלות צלזיוס, המוצר יהפוך לטפל מתוק רגיל ללא כל אלמנטים שימושיים ומזינים. אך גם במקרה זה, חומרים כמו פרוקטוז וגלוקוז יישארו בסירופ. סירופ ה"ענבר "הצהוב הבהיר יקבל גוון כהה יותר ויאבד את הארומה הארומטית המקורית שלו.

איך לא להטביע דבש מסוכרים

זה לא מאוד נוח לאכול צוף בצורה מוצקה, ואיך לשפוך דבש מצנצנת במקרה זה זו גם שאלה. לכן, עדיף להמיס את המוצר, אך הצלחת האירוע תהיה תלויה בציות לחוקים ולהמלצות. בנוסף לאחרונים, ישנם מיתוסים והנחות שונות, אשר להיפך, לא ניתן לעמוד בהם. איך, אם כן, לא כדאי לחמם דבש?

• ראשית, אין צורך לשתות את הסירופ עם שתייה חמה (תה, חלב חם, קקאו וכו ') או להוסיף להם דבש. במקרה זה, המשקה יהיה חסר תועלת לחלוטין, שכן הסירופ יאבד לחלוטין את תכונותיו המועילות.
• שנית, לא הדרך הטובה ביותר לחמם דבש היא שימוש במיקרוגל. למרות יתרונות מסוימים (פשטות ומהירות), יש כאן חסרון עיקרי - האיכויות הטבעיות של הדבש, כמו גם במקרה הראשון, יאבדו כתוצאה משינויים מבניים במוצר.

בהתבסס על האמור לעיל, קיימות מספר דרכים אופטימליות לגיבוש דבש מחדש בבית, אשר עברו תהליך הכרתה טבעי. לא קשה להמיס סירופ שהתקשה או סמיך. אם תקפידו על כללים וטיפים פשוטים הנוגעים להליך ההמסה של מוצר דבורה, הצוף יקבל את צורתו המקורית - נוזלית וצמיגות נעימה, תוך שמירה על סגולות הריפוי שלו.