דבש נחשב זה מכבר לאחד המאכלים השימושיים והטעימים ביותר. המורכבות של איסוף הדבש נקבעת על ידי הצורך לקיים מכוורת של כוורות עם דבורים. מגוון הדבש נקבע על ידי נוכחות של למעלה מ- 25% מהצוף של צמח אחד. נכון לעכשיו, ישנם מעל 70 סוגי דבש.
הבטחות של מוכרים לגבי טוהר מוחלט של זן דבש מסוים הן רק תכסיס שיווקי, מכיוון שדבורים אוספות צוף מכל הצמחים הסמוכים. התערובות המתקבלות אינן אומרות שהמוצר באיכות ירודה. טענות כאלה נועדו להגדיל את העלות הסופית של מוצר הדבש.
איך לבדוק את הטבעיות של הדבש
בנוסף, מוכרים חסרי מצפון, המעוניינים לחסוך מוצר איכותי, מוסיפים רכיבים נוספים לדבש, ומגדילים את הנפח הסופי. לרוב, סוכר וסירופ סוכר משמשים כתוסף. בזכותם תוכלו לשפר את טעמו של דבש בוסר. בנוסף לסוכר, היצרן יכול להוסיף עמילן, מולסה של סלק או עמילן, סוכרוז או גיר. צריכת דבש מדולל באיכות נמוכה עלולה לפגוע בבריאות במקום בהשפעה הטיפולית הצפויה.
כיצד לבדוק דבש עם מים
כיצד לבדוק את טוהר הדבש? את דיוק ההצהרה בדבר טוהר הטיפול בדבש ניתן להשיג על ידי מסירת כמות קטנה ממנו לניתוח למעבדה כימית. תוכלו להימנע מהליך כה מורכב, ארוך ויקר על ידי עריכת סדרת ניסויים קטנים ופשוטים בבית. עיין במאמר הבא כיצד לבדוק דבש במים.
כיצד לבדוק דבש עם מים? שימוש במים הוא הדרך הזולה והקלה ביותר לקבוע טבעיות. בדיקת דבש לטבעיות במים מורכבת מהצורך למלא את הכוס באמצע מים. לאחר מכן, ממיסים כף אחת מהדגימה לניתוח במים. דבש אמיתי יתמוסס במהירות ללא שאריות ויוצר פתרון מעונן.
המוצר המזויף, כאשר הוא מומס במים, יוצר משקע בתחתית הכוס.
בודקים עם מים וצלחת
קיימת האמונה שלדבש יש זיכרון "גנטי" של חלות דבש. ניתן לבדוק את איכות הדבש בצורה זו באמצעות צלחת קרמיקה. יוצקים כמות קטנה של דבש לכלי שטוח או צלוחית. אחרי זה ליצור שכבת מים מעל. כאשר אתה עושה תנועות מעגליות עם מים, אתה צריך לקבל דיכאון דמוי חלת דבש. התבוננות במבנים כאלה מצביעה על מקוריות מקור המוצר.
בודקים עם מים וצלחת
בודקים את הטבעיות של הדבש
בנוסף, אתה יכול לגלות נוכחות של זיהומים על ידי תגובה עם יוד. יוד מאפשר לך לזהות נוכחות של עמילן או קמח בהרכב הדבש. ממיסים כף אחת מדגימת המוצר בנפח מים קטן. לאחר מכן, עליך להוסיף כמה טיפות של יוד. לאחר ערבוב יסודי של התמיסה שהתקבלה, ניתן לקבוע נוכחות של זיוף על ידי מראה צבע חום כהה. דבש טבעי כמעט ולא ישנה את צבעו, בניגוד לדבש מזויף.
ניתן לזהות דילול של דבש על ידי מריחת טיפה על פיסת נייר או עיתון. מוצר הדבורים הטבעי המפיץ לאחר ניגוב לא ישאיר עקבות.ואילו זיוף מדולל במים ישאיר כתם לח או יחלחל דרך שכבת הנייר.
בודקים את הטבעיות של הדבש
הוספת סוכר לדבש היא אחת ההונאות הנפוצות ביותר. אתה יכול להשתמש באש כדי לקבוע את תכולת הסוכר. לאחר שזרקת מעט דבש, עליך להצית את הקצה עם גפרור או מצית. הדבש האמיתי יתחיל לאט לאט להמיס, ואילו המוצר הסוכר המזויף יתחיל לבעור. בנוסף, מוצר הדבש המזויף יריח כטעם קרמל אופייני.
ניתן לבדוק ניקיון באמצעות חוט מתכת או מוט נירוסטה דק. לאחר טבילה במוצר דבורים, דבש אמיתי ישאיר את המתכת נקייה. האיכות המזויפת תישאר דביקה על הבר.
תוספת של סירופ עמילן מפחיתה את ביצועי הדבש. דבש כזה הופך לצמיג יותר, יש לו ריח מולה של מולסה, מכיוון שתכולת הסוכרים המופחתים מופחתת בו. בתהליך ההשפעה הטכנולוגית על מולסה, נוצרת חומצה גופרתית במוצר המזויף. אפשר לזהות את זה בשאר על ידי פעולה עם אמוניה. בתמיסה מימית של דבש, עליך להוסיף 5-10 טיפות אמוניה מרוכזת. המראה של משקע חום ושינוי בצבע התמיסה מעידים על זיוף של מוצר הדבש על ידי הוספת סירופ עמילן. אותו שינוי צבע מתרחש כאשר דבש באיכות נמוכה מגיב עם אלכוהול 96 מעלות.
בודק עם תה
אפשר לזהות נוכחות של זיהומים בצורה ארוכה יותר. לשם כך עליכם לחלוט תה ולהוסיף אליו 1-2 כפיות מהדבש המנותח. לאחר 60 דקות, עליך לבדוק היטב את תחתית המכולה. נוכחותם של משקעים חשודים מעידה על איכות מוצר מפוקפקת.
השיטה המקורית היא לבדוק מוצר דבורה עם חתיכת לחם. על ידי טבילת לחם בדבש למשך 10 דקות, תוכלו לקבוע את איכות המוצר. בדבש אמיתי הלחם בוודאי יתקשה ואילו בדבש מזויף הוא יתרכך.
בנוסף לדילול דבש במים, הוספת קמח או סוכר, יצרנים חסרי מצפון לרוב מוסיפים גיר למוצר הדבורים. גיר יכול להסתיר את האיכות הירודה של המוצר המקורי ולהוסיף משקל עודף למוצר הסופי. ניתן לקבוע את עובדת זיוף הדבש באמצעות פירורי גיר על ידי תגובה למוצר עם חומץ שולחן. כאשר מגיבים עם חומצה אצטית, פחמן דו חמצני משתחרר. לשם כך, המיסו כף אחת מהדגימה שתנותח במים וטפטפו כמות קטנה של תמצית חומץ. היווצרות קצף על פני התמיסה, כמו גם שריקה, הם הוכחה לאיכות ירודה. אין שום שינוי במוצר הטהור.
בנוסף לשינויים בהרכב המוצר המוגמר, כוורנים יכולים להאכיל את הדבורים בסוכר. היעדר התכונות הרפואיות של דבש "סוכר" שכזה מפחית את הערך הגוסטטיבי והרפואי של המוצר. ניתן לזהות אי התאמה על ידי הוספת דבש לחלב פרה חם. כאשר חומרי גלם מזויפים מריחים ריח סוכר שרוף, חלב מסולסל. המוצר הטבעי יתמוסס לחלוטין.
בודקים את הטבעיות של דבש עם חומץ
ניתן לקבוע את איכות הדבש על פי המאפיינים החיצוניים של המוצר הנמכר. יש לשים לב במיוחד לצבע, ארומה ומרקם של מוצר הדבורה.
אין לשים לב לריבוד של המבנה במיכל. צפיפות אחידה וטווח צבעים הם הסימנים הראשונים לטבעיות. עקביות הדבש צריכה להיות צמיגה, ללא קשיות מוגזמת. הימצאות מימיות במוצר הסופי אינה מקובלת. דבש, הדומה לקפיר בעקביות, בקושי יכול להיקרא טבעי.
לאחר חימום הדבש ל -20 מעלות, מערבבים אותו בעזרת כף. כשמוציאים כף, עליך לשים לב להתנהגות הדבש בעת ביצוע תנועות סיבוביות. אם מוצר הדבש אינו זורם מטפטוף, אלא נפרש על כף, אנו יכולים לומר כי ההרכב טבעי.כשמחזיקים בכפית, מוצר דבורים אמיתי צריך להתקפל במגלשה, עם היווצרות בועות על פני השטח. אחרת, עקביות זורמת ומהירה מדי מעידה על שינוי בהרכב המקורי.
דבש טבעי נוטה להתגבש, ורוכש עקביות קשה יותר. עבור זנים שונים התהליך לוקח תקופה אחרת. לדוגמא, דבש חמניות מתגבש בתוך 3-4 השבועות הראשונים. שיטה נשארת בצורה נוזלית לאורך כל השנה. הארומה האופיינית תסייע גם בקביעת איכות הדבש. לא קל להתבלבל עם זיוף ריחני, עשיר אמיתי ריחני.
טעם עפיצות הוא אחד הקריטריונים למקור הטבעי של הדבש. מוצרים באיכות גבוהה מסוגלים להתמוסס בקלות בפה ולעקצץ מעט את הגרון במהלך הבליעה. נוכחותו של טעם סוכר מעידה על תוספת סוכר להרכב.
ניתן לזהות חוסר בשלות או דילול של דבש באמצעות שקילת המוצר הנרכש.
לסיכום, אנו יכולים לומר שדבש הוא מוצר שימושי ופופולרי, יש לבדוק בזהירות את האפשרות לזיוף. אכילת מוצר מזויף עלולה להשפיע לרעה על בריאותך. תוספת סוכר, סירופ עמילן, גיר או עמילן מפחיתה את היתרונות.
מומלץ לרכוש חלק קטן לפני שרוכשים נפח גדול של דבש כדי לבדוק אם יש זיהומים. תשובה חד משמעית אודות נוכחותם של תוספים ניתן לקבל לאחר ניתוח במעבדה כימית. עם זאת, גם בבית תוכלו לערוך מספר ניסויים פשוטים החושפים את ההרכב האמיתי של מוצר הדבש.
