דבש הוא תוצר של הפעילות החיונית של הדבורה, אשר מוערך בזכות הרכבה המועיל. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים הנחוצים לגוף האדם ומשמשים לעתים קרובות למטרות רפואיות. מוערך בעיקר הוא מוצר בעל ארומה פרחונית מעניינת וטעם מתוק. אבל יש מקרים בהם דבש עם מרירות נתקל. כדאי להבין איזה סוג של דבש זה, ומה הגורמים למרירות.
מותק מריר מה זה
כיום משתמשים בזנים רבים של מוצרים לצריכה. לרוב, לכל הזנים יש טעם מתוק, שבזכותו מוצר הדבורים אהוב על מבוגרים וילדים. אך מקרים בהם מרירות מופיעה לאחר דבש בפה אינם נדירים.
זו הופכת למכה חזקה במיוחד למתחילים בגידול דבורים, מכיוון שעולות שאלות רבות שיש להתמודד איתן בהדרגה. יתכן שמוצר המרירות לא יהיה שונה בשום צורה במאפיינים. אסור לנו לשכוח שיש מגוון גדול של זנים, שההבדל ביניהם עשוי להיות לא רק קומפוזיציה, אלא גם טעם.
כמה מיני דבש מוגדרים על ידי מקור בבוטניקה:
- פִּרחִי מקור - מתייחס לתוצאות עבודת הדבורים לאיסוף ועיבוד אבקה. מגוון זה כולל צוף מאותו סוג של צמחים או תערובת של פרחים שונים;
- צוּף - מתברר כאשר דבורים מעבדות טל דבש ויערה שנאספים מהחלק הנשירי;
- מעורב מוצא (ערבוב אבקה ודבש).
מותק דבש
תלוי בצמח שממנו נאספים אבקה, דבש מובחן:
- ליים - בעל צבע צהבהב בהיר. ניחוח מעניין ובהיר של לינדן פורח. תלוי במיקום עצי הסיד, דבש עלול להיות מריר או לא. מסת דבש נוזלית - שקופה, בעלת גוון ירקרק;
- כוסמת - יכול להשתנות בצבע צהוב כהה לחום כהה עם גוון אדום מעניין. מייצר טעם חריף מעניין;
- שֶׁל חמניות - בדרך כלל בצבע זהוב בהיר, הבהירות הופכת גדולה עוד יותר תחת אור השמש. על פי מאפייני הטעם, יש לו טעם לוואי טארט וריח חמניות נעים;
- בְּרוֹשׁ - הופך לבן לאחר התגבשות. בצורה נוזלית, הוא בהיר, עם גוון ירקרק קל. שונה בארומה עדינה ובטעם נעים;
- עץ השיטה - קל לזיהוי על ידי הארומה העדינה והעדינה שלה וצבע לבן עם גוון ירקרק. לאחר ההתגבשות הוא הופך בצבע זהוב;
- צמח כותנה - במקור דמוי מים, שקוף או לבן במיוחד. הוא בולט בארומה המוזרה והטעם הנעים שלו. מוצרים שנקטפו טריים טעימים מיד כמו הצמח ממנו נאסף האבקה;
- תִלתָן - מחולק לשני סוגים: תלתן לבן ותלתן אדום. הסוג הראשון הוא לבן, שקוף, בעיקר עם גוון ירקרק וטעם בהיר. הסוג השני שונה רק בצבע אדום-צהוב והתגבשות ארוכה יותר.
חומרי גלם לדבש מריר
בנוסף לאבקה, דבורים יכולות לאסוף ולעבד חומרים אחרים לכדי פינוק. אז, לאסוף את נפילת העמל, הם מקבלים חומרי גלם לדבש מריר. הפרשות כנימות הנמצאות עלווה נחשבות לטחב דבש. חומרים כאלה מושכים חרקים בעלי טעם מתוק ועקביות עבה.
רוב המכלאה היא עלווה מעצים ושיחים, אך טיפות קטנות יכולות להתגלגל לקרקע. הכמות הגדולה ביותר של הפרשות דבורים מצליחות לאסוף על עצי טיליה, מייפל, צפצפה ואגוזי מלך.
חומר נוסף המעניק דבש מריר הוא דבש. יערה היא פריקה בטעם מתוק של מחטים, אשוחיות ואורנים, אשר למראהם אין צורך בחרקים. עלייה בחומר המשתחרר מתרחשת במהלך שינוי חד בטמפרטורה ולחות נמוכה באוויר. הסיבה שבגללה חרקים מפוספסים מתחילים לאסוף טל דבש וירח דבש היא מכיוון שבחלק המעופף אין מקורות צוף או לא מספיק. זה קורה לעתים קרובות במזג אוויר חם ויבש.
תכונות פיזיות של דבש
ניתן לזהות מוצרי דבש עץ דבש על פי צבעם שיכול לנוע בין ענבר בהיר לענבר כהה. בעקביות, הוא צמיג, נמתח, לרוב בעל טעם חמוץ מריר ספציפי וריח לא נעים. תכונות אלה קשורות לתוכן הגבוה של שמנים נדיפים ושרפים. התגבשות של מוצר כזה אורכת הרבה יותר זמן מהרגיל.
סיבות מדוע דבש מריר
לעיתים קרובות אכילת דבש, מופיע טעם לוואי מריר והשאלה היא האם הדבש צריך להיות מר. יש יותר מסיבה אחת מדוע טעמו של הדבש מריר. ראשית, יש להבין כי מגוון הזנים של מוצרי הדבש נבדל ביניהם לא רק בהרכב ובתכונות התזונתיות. צבע, טעם וארומה עשויים להיות שונים. אין פירוש הדבר שהמוצר אינו מתאים לצריכה.
ייצור דבש עם טעם מר עשוי לנבוע מכמה סיבות. השלב הראשון הוא לא לכלול את תחילת התסיסה של המוצר. הפרה של הטכנולוגיה לאיסוף ואחסון של מוצרי פסולת דבורים מעוררת תסיסה.
טעם מר אופייני נחשב לזני דבש כמו:
- שֵׁן הַאֲרִי;
- אַברָשׁ;
- דְגָנִיָה;
- לפתית;
- מַחטִי;
- ירוק.
לרוב, זנים אלה הם מרים בגלל כמות גדולה של שרפים ושמנים אתרים במוצרים. נוכחותם של רכיבים כאלה אינה הופכת את הדבש למסוכן או מזיק. לדברי דבוראים רבים, זנים כאלה משמשים בצורה הטובה ביותר למניעה וטיפול.
סיבה נוספת להופעת טעם מר יכולה להיות הפרה של טמפרטורת האחסון. בגלל חוסר ניסיון, מתחילים רבים מתחילים לחמם מוצרי דבש מבלי להיכנס לתהליך בפירוט. התוצאה היא מרירות וריח שר.
דבש שיכור נחשב למסוכן לצריכה. מוצר זה הוא תוצאה של איסוף אבקה מצמחים המכילים חומרים רעילים. אם כי מקרים כאלה נדירים מאוד.
איזה דבש מריר ומר
רבים אינם מבינים מדוע יש דבש מריר אם יש מוצר רגיל. אבל זנים כאלה אינם רק שימושיים, אלא לעיתים נחוצים לגוף, בשל הרכבם העשיר. תואר לעיל אשר דבש עם מרירות אינו פוגע בבריאות. זנים שימושיים כוללים:
- דבש שן הארי;
- דבש אברש;
- דבש לפתית;
- דבש חמניות;
- דבש כוסמת;
- עַרמוֹן;
- רוזמרין.
כל הצמחים הללו נותנים תו מריר מסוים במהלך העיבוד, אך נחשבים שימושיים. אתה צריך לשלוט בכמות האנזים המר, אז אתה צריך לאכול אותם, תוך ערבוב עם מזונות אחרים. אתה יכול לנסות לערבב כמה זנים שונים לפני האוכל, ולנסות לכסות את המרירות. הטנדם הנכון יעזור לנטרל את הטעם המעצבן.
יש לזכור כי מקרים בהם מרירות אינה אופיינית לזן הדבש מעידים על קלקול המוצר. משמעות הדבר היא שלא ניתן לצרוך דבש כזה ואין זה רצוי להשתמש בו לצרכי מזון.במקרה זה, עדיף להיפטר ממוצר כזה.
