האם יש סוכר בדבש

מכיוון שדבש הוא מוצר מאוד פופולרי ושימושי, הוא מזויף לעתים קרובות, מדולל בקרמל ובסוכר. כוורנים מנוסים חושפים את סודותיהם כיצד לבדוק דבש לסוכר. ראשית, עליכם לבחון מקרוב את המוצר, לצפות כיצד הוא משתנה לאורך זמן ובתנאים שונים.

איך לבדוק

הסימן הראשון לאיכות מוצר ירודה הוא התמצקותה המהירה. לעתים קרובות, גבישים קטנים מתחילים להופיע בצנצנת דבש שנרכשה בשוק לאחר 2-3 ימים. זהו הבדל חשוב בין מוצר טבעי למלאכותי.

סימן לאיכות מוצר ירודה הוא ההתמצקות המהירה שלו.

מי שמעוניין כיצד לבדוק את איכות הדבש בבית לגבי תכולת הסוכר, צריך לערוך ניסוי קטן. שים טיפה של המוצר על היד שלך ושפשף אותו לאט לתוך העור. אם אין עקבות (למעט דביקות), אז המוצר באמת איכותי. אם הוא מכיל תוספים וממתיקים, אז תבחין בהם על פני היד שלך.

ניתן לעשות כמה ניסויים אחרים:

• ניתן לקבוע את איכות הדבש על ידי הנחת כף בנוזל המכיל מוצר זה. אז אתה צריך להרים אותו ולהתחקות אחר איך הדבש יתנקז למטה. אם זה באיכות גבוהה, הטפטוף צריך להיות אחיד, הדבש עצמו צריך להיות הומוגני, נוזלי במידה. כאשר הוא נופל למטה, הוא אמור ליצור שקף שעליו ניתן יהיה להבחין בספירלות. אם המוצר מכיל זיהומים, הוא יתנקז לאט מאוד ותבחין בתכולת הסוכר.
• אתה יכול לבדוק אם הדבש מכיל סוכר על ידי טבילת כף דבש ענבר לתה. מערבבים את המשקה. מתנת דבורים איכותית אמורה להתמוסס לחלוטין. אם חלק כלשהו בו נופל לתחתית הכוס, אז זה זיוף.
• יש לטפטף כמה טיפות דבש על דף נייר נקי. אם הוא מכיל סוכר, העלה יירטב כל הזמן.
• ניתן להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון או חומץ לכמות קטנה של מוצר מתוק. כשאתה מבחין שהפתרון מקציף, אתה יכול להיות בטוח שהמוכר חסר המצפון הוסיף גיר.
• כמה טיפות יוד שנוספו לתמיסת מים ודבש יכולות לשנות את צבע המוצר לכחול. לפיכך, תוסף כזה כמו עמילן מראה את עצמו.

כמה סוכר יש בדבש

סוכרוז (או סוכר קנים) שייך לקטגוריה של פחמימות מורכבות. בגין עיכולו, גוף האדם עושה הרבה יותר מאמץ מאשר לעיכול הגלוקוז, למשל. למי שמעוניין בכמות הסוכר בדבש, יש לומר שסוכרוז במוצר הוא לא יותר מ -3%. בדבש טרי יש מעט יותר ממנו מאשר דבש מיושב. אחוז הסוכר המדויק תלוי באילו דבורים אוספות דבש, מאילו פרחים (מכוורת), באיזור אזור ובאיזו תקופה.

אחוז הסוכר המדויק תלוי באילו דבורים אוספות את הדבש.

מקובל בדרך כלל שצוף מהאזורים הצפוניים של רוסיה נאסף מעשבי תיבול רגילים, מכיוון שרמת הסוכר בו נמוכה בהרבה. ניתן למצוא דבש בשוק שאינו מכיל סוכרוז בכלל. הוא שייך למוצרים באיכות גבוהה וניתן להשתמש בו לתזונה תזונתית.

סוכרוז טבעי בגוף האדם מתעכל, בהשוואה לסוכר מזוקק, במהירות. אנזימים וחומצות אמינו מעורבים בעיכולו.

מה יותר מתוק: דבש או סוכר

גם סוכר וגם דבש הם מאכלים פופולריים ומתוקים מאוד. במקרים רבים ניתן להשתמש בהם לסירוגין. בינתיים הם משפיעים על גוף האדם בדרכים שונות. לכן, המרכיבים העיקריים של קינוח צוף הם פרוקטוז וגלוקוז (דבש מורכב מכ- 90-93% מהם). פחמימות אלו הופכות למקור אנרגיה. לצורך עיבודם, רכיבים כאלה אינם דורשים אינסולין, ולכן לדבש אין השפעה שלילית כל כך על הלבלב כמו לסוכר. האחרון, שנכנס לגוף, חייב להתפרק לגלוקוז ופרוקטוז. עם זאת, לצורך עבודה זו, הלבלב צריך להפעיל את מאמציו. מותר לצרוך כמות מוגבלת של דבש אפילו עם דלקת הלבלב.

אם אנחנו מדברים על הטעם עצמו, אז המרכיב הכי מתוק של הדבש הוא פרוקטוז, ולא סוכרוז. אין מרכיב כזה בסוכר, כך שניתן לטעון שדבש מתוק יותר מהתחליף הלבן שלו.

מדוע צוף הדבורים טוב יותר מסוכר

מכיוון שדבש וסוכר מתפרקים לגלוקוז ופרוקטוז, אנשים רבים עם שן מתוקה מעוניינים כיצד דבש טוב יותר מסוכר. בתשובה, אתה יכול למנות לפחות שלוש עובדות כאלה:

1. אינדקס גליקמי נמוך (GI). זה אחד מאותם קריטריונים שמראים בדיוק כיצד משפיע המזון על גוף האדם. ככל שהוא גבוה יותר, כך קשה יותר לעכל אוכל. GI גבוה מאלץ את הלבלב לעבוד קשה לייצור אינסולין. צריכה תכופה של מזון עם GI גבוה מובילה להתפתחות סוכרת, כמו גם למחלות שונות במערכת הלב וכלי הדם.

בהרכבו, דבש מכיל כמעט את כל ויטמיני B

חָשׁוּב! האינדקס הגליקמי של מוצר דבורה הוא 49-55 יחידות, מזוקק וסוכר - 60-70 יחידות.

2. דִיאֵטָה. תכולת הקלוריות של המוצר הענברי הסמיך גבוהה מזו של "יריבתו". אז כפית אחת של דבש איכותי מכילה כ-27-30 קלוריות, 100 גרם - 328 קלוריות. כפית אבקת סוכר אחת מכילה כ-16-20 קלוריות. מומחים מסבירים עובדה זו על ידי צפיפות המוצר הטבעי. למרות מספר הקלוריות הרב, ניתן להשתמש בו לתזונה תזונתית, מכיוון שקשה לאכול כפות רבות במתיקות כזו. בנוסף, בשל תכולתו העשירה, המוצר מספק שובע במהירות וגורם לך לשכוח ממזון זמן רב.
3. תוכן עשיר. קשה למצוא מוצר אחר שיכול להכיל חומרים מזינים רבים כמו ממתקי דבורים. בהרכבו, הדבש מכיל כמעט את כל הוויטמינים מקבוצת B, כמו גם C, PP, H, E, A, 37 אלמנטים מיקרו ומקרו, בפרט, אלומיניום, זרחן, אשלגן, כלור, סידן, אבץ, נחושת, מגנזיום. סוכר כלל אינו מכיל יסודות קורט. מסיבה זו, תוספי סוכר לבנים מכונים לעיתים קלוריות ריקות. דבש משמש לעתים קרובות לטיפול במחלות רבות, כמו גם לחיזוק חסינות כללית.

חישוב כמות הדבש הנאכלת אינו קשה. זה הבדל משמעותי עם סוכר. סוכרוז נמצא לא רק באבקה מתוקה לבנה, אלא גם בפירות רבים, ירקות ומוצרים אחרים שמקורם טבעי. לפיכך, לאדם קשה הרבה יותר לחשב את כמות הסוכרוז המדויקת הנצרכת.

הכמות האופטימלית של מוצר מתוק ליום תלויה ישירות בכמה גורמים: איזה סוג אורח חיים האדם מנהל, האם יש פעילות גופנית רבה בחייו, אילו מוצרים, מלבד דבש, הוא אוכל, גיל וכדומה.

דבש מתוק אך דל סוכרוז

פרוקטוז

אנשים רבים מתעניינים מדוע דבש הוא כל כך מתוק, אם אחוז הסוכרוז עצמו כל כך לא משמעותי. העובדה היא שמרכיב אחר, פרוקטוז, מוסיף טעם מתוק למוצר. לדברי תזונאים, פחמימה זו (פרוקטוז) מתוקה פי כמה מסוכרוז. צוף דבורים מכיל יותר ממרכיב זה. בחלק מהזנים של המוצר המוגמר, אחוזו הוא 50%. סוג של חד-סוכר הוא פרוקטוז. בצורתו הטהורה, רכיב זה יכול להיות שופע גם בפירות, פירות או פירות יער, ובצוף פרחים.

היתרון הבלתי מעורער של פרוקטוז הוא שהוא נספג לאט ולא גורם לשחרור מהיר של סוכר לדם. הוא משמש מקור למה שמכונה "אנרגיה איטית" ואינו דורש אינסולין כלל. מאפיין חיובי זה משמש קונדיטורים ואופים ליצירת פינוקים מתוקים לחולים בסוכרת.

שאלה תכופה נוספת בפורומים נושאיים: האם יש גלוקוז בדבש? כמובן שכן. בהרכב הדבש הוא תופס את המקום השני. נפחו נע בין 40-45%. בניגוד לפרוקטוז, הגלוקוז הופך למקור "אנרגיה מהירה". זה משמש על מנת להעריך את האינדקס הגליקמי של מוצר מזון מסוים.

ספיגת הגלוקוז לדם היא למעשה מיידית. אם תאי כבד לוקחים חלק בתהליך חילוף החומרים של פרוקטוז, אז במקרה של גלוקוז לא ניתן לוותר על אינסולין.

כחלק מדבש, הגלוקוז תופס מקום שני מכובד

אם אנו מדברים על התכונות המועילות של גלוקוז, אל תשכח מהדברים הבאים:

• השפעה חיובית על מערכת העצבים האנושית;
• מאבק ברעלים והשתתפות בנטרולם;
• השפעה חיובית על הפונקציות התומכות של מערכת החיסון;
• שיפור העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.

בנוסף לדבש, הפחמימה הבריאה הזו יכולה להתקיים גם ב: ריבה (79 גרם מתוך 100), זנגוויל (77 גרם מתוך 100), פסטה (65 גרם מתוך 100), אורז (62 גרם מתוך 100), תירס (61 גרם מתוך 100 ), כמו גם בזנים רבים של פירות יער, ירקות ופירות.

אם אנחנו מדברים על ההרכב הכללי של הדבש, צריך להצביע על יחס משוער כזה של מרכיביו:

• פרוקטוז - 37-50%;
• גלוקוז - 31-45%;
• מים - 13-20%;
• סוכרוז - 0.1-1%;
• סוכרים אחרים - 7-8%;
• רכיבים אחרים - עד 3%.

המרת סוכרוז לצוף דבורים

ייצור דבש אינו קל כמו שזה נראה במבט ראשון. מונע על ידי אינסטינקטים, דבורים חרוצות אוספות צוף פרחים עם כלי המזון שלהם. במהלך העברת הנוזל המתוק לכוורת, חלק מהצוף נצרך על ידי הדבורים עצמן, מכיוון שגם הם זקוקים למשהו שיאכיל את עצמם. בתהליך העברת נוזל, החרק מעשיר אותו בהפרשות מבלוטותיו, ומוביל גם למצב של פתרון הומוגני.

המרת סוכרוז לצוף דבורים

השלב הבא מספק עיבוד מוכשר של צוף לאותו מוצר מתוק שנאסף על ידי אנשים. בו, דבורים מעופפות מעבירות צוף לחרקים שאינם נדיפים, הפועלים ישירות בכוורת. האחרון צריך שוב להעשיר את החומר המתוק באנזימים משלו, מכיוון שהם נושאים צוף בבטן. במהלך עבודה כזו מתחילים להסיר מים מהצוף (בשלב הראשוני (בפרח), תכולתם היא כ- 40-80%).

הנוזל המתוק מוזג לתוך מה שמכונה חלת דבש - תאי אגירת דבש. יש גם קן נחיל דבורים. כדי שהמוצר יהיה איכותי, חובה לעקוב אחר הטמפרטורה בכוורת. מסיבה זו דבורים חסרות מעוף מפרפרות כנפיים באופן פעיל, ומשמשות כמניפה של הקן.

לפיכך, עיבוד צוף עם גופך, דבורים מבטיחות ביצוע של כמה תהליכים טכנולוגיים בסיסיים בו זמנית:

1. התייבשות. אחוז נוסף של מים מתאדה מהצוף, הרכבם הכימי משתנה, והנוזל עצמו נעשה סמיך יותר.
2. הִידרוֹלִיזָה.סוכרוז, השופע מאוד בצוף, מתפרק לרכיבים פשוטים יותר (כולל פרוקטוז וגלוקוז).

במילים פשוטות, תוך הסבר על תהליך העיבוד של סוכרוז לדבש, אנו יכולים לומר שזה כרוך בהעברה חוזרת ונשנית של דבורים מתא אחד לתא אחר. יתר על כן, כל חרק מעשיר שוב ושוב דבש באנזימים נוספים.

דבש מאוזן

התוצאה הסופית של כל העבודה הזו היא דבש עם תוכן מאוזן. כדי לשמור על דבש בוגר זמן רב יותר (זה מה שנקרא הצוף המעובד מוכן לשימוש), הדבורים עצמן אוטמות אותו בתאי חלת דבש. מכסי שעווה (מוצר דבורים עצמאי נוסף) מגנים על הנוזל מפני תסיסה.

מוציאים את המוצר, כוורנים פותחים אטמי שעווה כאלה, ומאפשרים לדבש לנקז במלואו למיכל.

כל תהליך ייצור המוצר על פי מקורות שונים של כוורנים אורך בין 7 ל -14 יום. ככל שהדבורים עובדות זמן רב יותר על ייצורן, כך בסופו של דבר איכות המוצר תהיה טובה יותר.

צוף מעובד היטב לא אמור להכיל יותר מ -21% מים. אם הוא מכיל 17% או פחות, אז זה מוצר באיכות גבוהה.

לסיכום, אנו יכולים לומר כי הקינוח המתוק הענברי אינו מכיל שום מוצר המזיק לגוף האדם. יתר על כן, מוצר זה מועיל מאוד לגוף האדם. הצוף המעובד המתקתק עדיין טעים ומרומם. אדם בריא יכול להשתמש בדבש מדי יום, ולהחליף בו סוכר.