צריך לדבש מסוכרים

מי שאוהב מוצרי דבורים תהה אם צריך למסוכר דבש. בהחלט צריך, שכן זהו הסימן הראשון להרכבו הטבעי. כאשר מסוכרים דבש, חיי המדף שלו מתגברים. למרות שיש זנים שאפילו סוכר לא חוסך מחמצה. לכל זן יש מאפיינים משלו והוא יכול להתגבש בדרכים שונות. יחד עם זאת, המוצר המסוכר אינו מאבד את התועלת שלו.

אנשים רבים רואים במצב נוזלי של מוצר אינדיקטור לרעננות, ללא קשר לעונה. דעה זו מוטעית. לרוב, מוצר שאינו מסוכר מעיד על מוצר מזויף. זה יכול להיות גם סימן לחימום מכוון על מנת לשפר את המאפיינים החיצוניים של המוצר. בהתבסס על האמור לעיל, לא קשה לדבוראים לקבוע את הזיוף במראה. נגלה עוד על הסיבות מדוע מסוכרים דבש, מה משמעותו והאם היא נכונה.

צריך להיות מסוכרים או לא

האם דבש צריך להיות מסוכר? כל החומרים העל-בלתי-רוויים, כולל מתיקות שימושית, אינם יכולים להיות בצורה צבירה אחת לאורך זמן. בהתבסס על חוקי הפיזיקה, חומרים כאלה צריכים לזרז. לאחר מכן תהליך השבת מאזן המים, המוביל להחזרת התמיסה לרוויה.

דבש מסוכרים

במקרה של מוצרי דבש, הסוכר, כאלמנט מסיס גרוע, מיותר. כתוצאה מכך, ניתן לראות גבישים פלוקתיים לבנים. זה מסביר מדוע דבש טרי סוכר במהירות. הזמן שלוקח למוצר להקפיא יהיה תלוי ביחס בין פרוקטוז לגלוקוז. כאשר החומר השני שולט, ההתגבשות מהירה יותר. פרוקטוז סוכר לא יעבוד, והחורף יעבור עם דבש נוזלי טרי ובריא.

רמות גבוהות של אבקה ומרכיבים מוצקים אחרים הם סיבה נוספת להתגבשות היבול הנכון. היבול, אשר מנוקה במהלך העיבוד, אינו משנה את צורתו המצטברת במשך זמן רב. כמו כן, דבש בוסר, הרווי בלחות מהסביבה, אינו מסמיך. במקרה זה מתרחשת עלייה במולקולות המים, המוצר הופך פחות רווי בסוכרים ומאבד מטבעיותו.

כעת, בידיעה מדוע מסוכרים דבש, קל להבין האם יש לסוכר דבש טבעי.

בידיעה האם דבש טבעי מסוכר, יש לזכור כי תהליך זה אינו משפיע בשום צורה על התועלת של המוצר. גם סגולות הריפוי נשמרות. למרות שדגנים שנוצרו עולה כי כבר לא מומלץ לאחסן מוצר כזה לאורך זמן.

דבש טבעי מעולה

חובה לכלול מוצרי דבש בתזונה היומית. אחרי הכל, דבש מכיל 22 מתוך 24 יסודות קורט ההכרחיים לגוף. אי אפשר לקבוע את איכות מוצרי הדבש, רק להתמקד בהתגבשות.יש לזכור שתהליך הסוכר יכול להיות מושפע לא רק מסוג הדבש, אלא גם מגורמים חיצוניים רבים. כשאתה חושב אם מסוכרים דבש אמיתי, אתה צריך להבין שזה לא הסימן שיעזור לקבוע נכון את הטבעיות של המוצר ללא אימות נוסף. כך או אחרת, כל המוצרים מעניקים התגבשות הדרגתית.

דבש טבעי

הדבר היחיד שצריך להבהיל הוא מוצרים הומוגניים נוזליים בסוף החורף ובתחילת האביב. במקרים כאלה חלף יותר מחודש מהבציר, וזה כבר לא העונה לתוצרת טרייה. כל זה מצביע על כך שמתחממים בנוסף דבש, מה שאומר שכבר אין בו חומרים שימושיים. אם הדבש לא סוכר לפני החורף, אז לפחות עליו להתגבש מעט, החל מלמטה, כפי שניתן לראות מתחתית הצנצנת.

כדאי לשים לב לעובדה שעם בוא הסתיו כמעט ולא נותר מוצר נוזלי. רובם כבר הפכו לסוכר או שהתחילו להתגבש.

מבלי לדעת, אניני טעם רבים של מוצרים לוקחים דבש מזויף לטבע טבעי, ונותנים את המחיר הרגיל עבורו. כדי למנוע זיוף, כדאי שתדעו לבחור דבש אמיתי.

ניתן להגדיר מוצרים טבעיים לפי הקריטריונים הבאים:

• בדיקה ויזואלית. מוצרים טבעיים עבים. שופכים דבש למיכל אחר, תוכלו לראות כיצד הוא מתקפל במגלשה, תוך חלוקה הדרגתית ותופס מקום פנוי. זהו הסימן הראשון לתכולת מים נמוכה במוצר. כמו כן, משקל נחשב לסימן טבעיות: אם קונים פחית ליטר מקבלים כ -1.5 ק"ג מוצרים. כאשר מרימים את הדבש בכפית, המוצר זורם בצורה חלקה עם חוט שקוף דק והומוגני, המעיד על איכות. כמו כן, המוצרים לא צריכים להקציף, מכיוון שזה סימן לדבש לא בוגר או מותסס.
• איכויות טעם. מוצרי דבש אמיתיים הם כל כך טארטיים שטעימתם גורמת לכאב בגרון. מפיל מעט דבש על העור, הוא נספג במהירות. דבש אמיתי מריח חזק מפרחים ואבקנים.
• מצב צבירה. עם תכולה גבוהה של אלמנטים שימושיים, דבש מתקשה הרבה יותר מהר. דבש שאוב טרי בקיץ צריך להיות רק סירופ. בחורף אי אפשר למצוא עקביות נוזלית; בחר את המוצר המוצק הנכון.
• בדיקת בית. אל תקנו מיכלים גדולים מיד. עדיף לקחת מעט לאימות. לשם כך אתה צריך לחם רגיל, הוא טובל בדבש למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, בדבש טבעי, הלחם צריך להיות קשה. אם מוצר הלחם מתרכך, זה לא דבש, אלא סירופ רגיל. אם אתה מפיל דבש מדולל על דף נייר, יופיע נקודה שומנית, או שהוא פשוט יתנקז. מותק טוב יישאר במקום.
• אימות תיעודי. תמיד תוכלו לבקש דרכון מאיכות המוצר אותו תרצו לקנות. אחרי הכל, ניתוח המתבצע בתנאי מעבדה יקבע במדויק ממה מורכב המוצר.

הסיבות להמצאת דבש

דבש הוא מוצר חי שיש לו שלבי התפתחות וחיים משלו. תהליך הסוכר נמשך 1.5-3 חודשים לאחר הקציר. מכסה סוכר עשוי להופיע בתוך חודש אם מאוחסן במקום קר. דבש חייב להתגבש, מכיוון שזהו התהליך הטבעי שלו, האופייני כמעט לכל סוגי המוצרים האיכותיים. כאשר הם מאוחסנים לאורך זמן, מוצרים במסרקים במכוורת יכולים להפוך לציפוי סוכר. זהו סוג של דבש השומר על תכונותיו המועילות לאורך זמן.

כובע סוכר על דבש

כבר בסתיו, רוב המתיקות מתחילה ליצור גבישים. קודם כל, המוצר הופך להיות מעונן, ואחריו מופיע סרט סוכר בחלקו העליון. בתחילה זה מתקשה ואז הופך להיות רך. כלפי חוץ, כל זן שונה זה מזה. חלקם מאופיינים במבנה שמנוני, אחרים דומים לגבישי סוכר פשוטים. ללא קשר לגודל הקריסטלים, כל הזנים הטבעיים צריכים להתקשות.

כדי לשמר את הנוזל לתקופה ארוכה, יש לקנות את המתיקות מיד לאחר האיסוף ולשמור אותו במקום חם בטמפרטורת החדר. תנאים כאלה יעזרו לעכב מעט את התהליך, אך לא לבטל אותו. אחסון דבש בטמפרטורות שבין 5 ל -8 מעלות יעזור להשיג התגבשות עדינה שמנונית.

קצב שקיעת הדבש תלוי בסוג הפרחים מהם נאסף האבקה. זנים שמצופים בסוכר אחרונים:

1. עץ השיטה - זן בעל תכולת מים גבוהה, שומר על מצב נוזלי למשך שנתיים. היבול הטרי הוא כה דק עד שהוא דומה לסירופ במבנהו. לאחר ההתגבשות, הדבש מתבהר והופך לשומן;
2. ליים - זן הדומה לשיטה מבחינת משך העיבוי. קצב הצטמקות קשור ישירות לצמיגות. לאחר ההתגבשות הוא הופך להיות משחות. מתחיל להתחלק בהדרגה לשכבות: קשה ורך יותר;
3. יווני - זן אורנים, המכונה לעיתים קרובות פאדי, כלומר נאסף לא מפרחים, אלא מחרקים. הוא האמין כי דבש כזה אינו מעניק את עצמו לסוכר כלל. בדרך כלל סוג זה מעורבב על ידי דבורים עם אבקה, מה שמאפשר להקפיא את הדבש;
4. מאי - מתנדנד אחד הראשונים. יש לו תוכן פרוקטוז גבוה, שמונע את התגבשות המוצר. מגוון זה נחשב ליעיל ביותר, לעיכול במהירות, המאפשר לאנשים עם סוכרת להשתמש בו;
5. עַרמוֹן - צמיג, מגוון כהה מאוד. מוצרים זקוקים לפחות 7-12 חודשים בכדי להפוך ללא סוכר. לאחר ממתק הסוכר, העקביות דומה לגרגירים ג'לטיניים עדינים. במהלך אחסון לטווח הארוך, המבנה משתנה באופן משמעותי.

עונה חדשה דבש מסוכרים

לדעת מהו דבש טבעי, חשוב להבין האם הדבש שנאסף בעונה החדשה צריך להיות סוכר. כוורנים מאמינים שהם חייבים. ללא התחשבות בתכונות, במגוון ובתנאי האחסון, על כל סוגי מוצרי הדבש הטבעי לעבור את תהליך ההתגבשות ולשנות את מראהם המקורי. זה יכול לקרות כבר כמה שבועות לאחר הקציר, או תוך מספר חודשים.

דבש טרי

לעתים קרובות, כשקונים מוצרים בשווקים, קורה שדבש טרי מתחיל לרכוש את העקביות של שומן חזיר גרגרי מומס. זהו מוצר טבעי רגיל לחלוטין המדבר על הבשלה מוקדמת של היבול. בנוסף, עיבוי כזה עשוי לנבוע מתנאי הטמפרטורה הנוחים בהם מאוחסנת הרכישה המתוקה.

כמו כן, תוצרת טרייה מתעבה:

• עם תכולת גלוקוז גבוהה;
• כאשר המרכיבים העיקריים הם אבקה וזיהומים מוצקים אחרים;
• כאשר דבש טרי היה מעורבב עם דבש שנאסף בעבר, שכבר החל לסוכר.

כל זה מדבר רק על הטבעיות של מוצרי דבש מתוקים. אם אתה צריך לשמור על עקביות הנוזל יותר, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות: להשאיר את הדבש בחדר עם אפס טמפרטורה למשך 1.5 חודשים. לאחר מכן, העבירו את המיכל למקום בו הוא יאוחסן באופן קבוע בטמפרטורה של לא יותר מ -14 מעלות.

גורמי קצב התגבשות

לא פעם היה צורך להתבונן כי לאחר ערבוב הדבש מופיעים גבישים לבנים בכל המסה והכלי. זה מוסבר על ידי העובדה שהתגבשות מתפשטת ממרכז היווצרותם של גבישים, שהם למעשה גושי אבקה וזיהומים מכניים אחרים המעורבים עם גלוקוז. כאשר מערבבים דבש, מספר המרכזים הללו גדל והתהליך מואץ.

התגבשות של דבש

באופן כללי קל להסביר מדוע דבש מצופה במהירות בסוכר. תנאי נוח לקידום התגבשות הוא טמפרטורה של 15 מעלות.

כמו כן, תהליך זה מושפע מהגורמים הבאים:

• הטמפרטורה בה מאוחסן דבש, מתחת ל -4 ומעל 27 מעלות, מעכבת סוכר סוכר.ידוע שטמפרטורות מתחת לאפס מביאות להקפאת מתיקות, להקפאת משקעים. יש לצפות להשפעה דומה בטמפרטורות מעל 30 מעלות;
• כמות הגלוקוז בהרכב - ככל שאחוזו גדול יותר, כך הדבש יסמיך מהר יותר;
• מים - תכולתם במוצר מאטה את התגבשות הגלוקוז;
• טיפול בחום, המתבצע לפני אריזת המוצר;
• מידת הלחות האוויר;
• השפעה מכנית על התהליך. אתה יכול להאט את העיבוי על ידי ערבוב מעת לעת של המוצר;
• תוסף דקסטרין הוא רב סוכר, כאשר מוסיפים אותו, ניתן לעכב את תהליך העיבוי;
• בשלות המוצר - מוצרים בוגרים עם מים בהרכב מתגבשים בצורה לא אחידה. מוצרים שלא בשלים כפופים לרוב לתסיסה.

לסיכום, יש לומר שהתגבשות היא תהליך בלתי הפיך, המעיד על הטבעיות של מוצרי דבורים ללא תוספים מלאכותיים. בשל תכולת הגלוקוז הגבוהה בהרכב, כך או אחרת, הדבש ישנה את עקביותו מנוזל למוצק, ויוצר גבישי סוכר שיתמצקו. אסור לנו לשכוח את הגורמים שיכולים להאט או להיפך להאיץ את היווצרותם של מרכזי התגבשות.

ראוי גם לומר כי לאחר הסוכר, מוצרי הדבש נשארים טעימים ובריאים באותה מידה, והתהליך עצמו אינו משפיע על סגולות הריפוי בשום צורה שהיא. התועלת של דבש כזה אינה שונה ממוצרים שנשאבו לאחרונה. עם זאת, מוצר כזה לא מומלץ לאחסן לתקופה ארוכה, מכיוון שמדובר במוצר הטרי שנחשב לשימושי ביותר.