זני ענבים ליין

ייצור יין הוא אחת המלאכות העתיקות ביותר. במהלך מאות השנים השתפר תהליך ייצור היין, פותחו שיטות וטכנולוגיות חדשות. אך הבסיס למשקה איכותי, ארומטי ומשכר הוא תמיד ענבים.

בהתאם לצבע הענבים, נקבעת בשלותם, תנאי מזג האוויר, מיקום הכרמים, סוג ואיכות המשקה העתידי.

אז, מענבים בשלים יותר וגדלים במקום שטוף שמש עם מזג אוויר חם, מקבלים יין מתוק וחזק מספיק.

מידע בסיסי על ייצור יין

בהתאם למפרט הייצור, ישנם מספר סוגים עיקריים של יין:

• לְהַרְגִיעַ. הם מסווגים לפי כמות הסוכר בגרגרים ליבשים, יבשים למחצה או מתוקים למחצה.
• נוֹצֵץ. הם מיוצרים על פי עקרון השמפניה.
• מְבוּצָר. מאופיין בתוספת אלכוהול.
• מְתוּבָּל. הם נבדלים על ידי תוספת של עשבי תיבול שונים, תבלינים (ורמוט).
• פריצנטה. המוזרות של סוג זה היא שהוא מבוקבק לפני סיום תהליך התסיסה (למברוסקו).

בשל צבע הענבים מובחנים סוגי היינות הבאים:

• לבן;
• אָדוֹם;
• וָרוֹד.

ענבים

טכנולוגיית הייצור תלויה מאילו ענבים עשוי היין. אך כל סוג של יין ענבים כולל שלוש פעולות עיקריות:

1. קְצִיר. החבורות נקצרות יבשות, בחלק הקריר של היום. מגדלים מנוסים גוזמים את הפירות בלילה לפני נפילת הטל. בנוסף, אתה לא צריך לאסוף את כל הפירות בו זמנית, תהליך זה צריך להתבצע כשהוא מבשיל.
2. כִּיוּל. יש צורך לבחור את חומרי הגלם הנכונים. פירות יער בשלים, בשלים יתר, רקובים או חולים מופרדים. הם יכולים לקלקל את איכות המשקה העתידי.
3. סיבוב. הגרגרים מופרדים מהרכסים. הספינינג מתבצע בלחיצות מיוחדות. בשלב זה, ההבדלים העיקריים בייצור יין לבן, ורד ואדום טמונים.

עבור אדום, פירות יער הם סחוטים לחלוטין, יחד עם זרעים ומסרקים. הווורט שנוצר מונח בכלי תסיסה. הטאנינים שבזרעים ובמסרקות מעניקים למוצר צבע עשיר ועפיצות. כדי להפחית עפיצות, משמשים רק פירות יער לתסיסה.

עבור לבן משתמשים בפירות של זנים בהירים. רק פירות יער נבחרים נלחצים. ניתן להשתמש בענבים כהים, אך לסחוט בזהירות כדי להימנע מתהליך הצביעה - מה שמקבל צבע נוזלי שנוצר.

עבור ורוד, השתמש באותם זנים כמו עבור אדום. ההבדל המהותי בבחירת חומרי הגלם. עבור סוג זה של משקה משתמשים רק בפירות יער המעניקים לחיצה עדינה.

התסיסה צריכה להתרחש בטמפרטורה של 20 מעלות. בנוסף, יין אדום עובר שלב של מרסציה - תסיסת המיץ יחד עם העיסה. לאחר מספר ימים מסננים את הנוזל והוא נותר לתסוס עוד 10-14 יום. תסיסה לבנה וורודה עד 10 ימים.

הבהרה. לאחר סיום תהליך התסיסה מתקבל יין צעיר. הוא עדיין מעונן וכדי לתת שקיפות ורוויית צבע, ניתן להגן עליו ולסנן אותו מעת לעת, או ליישם את שיטת הצנטריפוגה.

זה ואחריו בקבוק.

באמצעות שיטות אלה ולמדת היטב את הניואנסים, אתה יכול לקבל משקה תוצרת בית איכותי.

זני הענבים הטובים ביותר ליין

זני הענבים הארומטיים, העשירים והארומטיים ביותר לייצור יין, גדלים בצרפת, איטליה, ספרד, גרוזיה. גידול גפנים במדינות אלה מפותח ברמה הגבוהה ביותר - הודות לתנאי אקלים אידיאליים ומאפייני קרקע, מסורות ארוכות שנים של ייצור יין. אבחזיה כמעט לא נותרה מאחור בעניין זה, והיא נמצאת כמעט באותו אזור אקלים כמו גרוזיה. זה רק הגיוני שזני היינות הייחודיים מגיעים מאזורים אלה.

להכנת יין משתמשים בסוג טכני של ענבים - יש לו טעם וארומה עשירים יותר, עם רמז עדין של עפיצות. גודל הצרורות והגרגרים קטן יותר, וכמות המיץ גדולה מזו של זני השולחן.

אילו ענבים מייצרים יין לבן

ישנם מספר זנים פופולריים בכל רחבי העולם.

יין לבן

שרדונה. הוא נחשב לזן הענבים הלבן המיועד ליינות ממערב אירופה. המקור המדויק אינו ידוע. יתכן שהוא נוצל על ידי חציית הזנים הידועים של פינו נואר עם גו בלאן.

על בסיס שרדונה מייצרים משקאות עם תווי פירות יוצאי דופן. משתמשים בו גם בהכנת שמפניה.

מאפיינים עיקריים:

• אשכולות גדולים (עד 1 ק"ג), פירות יער בצבע זהוב, מוארכים מעט;
• עמידות טובה בפני כפור - עד -20 מעלות;
• סובלנות בצורת גבוהה, אך רגישות ללחות מוגזמת;
• עמידות ממוצעת למחלות.

מוּסקָט. אחד הענבים הזניים הוותיקים ביותר, ילידי המזרח התיכון. הוא צבר את הפופולריות שלו בשל טעמו המעולה עם טעם לוואי לא מוסקט. הוא מאופיין בתכולת סוכר גבוהה.

תיאור קצר:

• אשכולות בגודל בינוני - עד 0.5 ק"ג;
• פירות יער אינם גדולים במיוחד, בצבע צהוב בהיר;
• פגיעים למחלות;
• אינו סובל חום ארוך וטמפרטורות נמוכות, ספיגת מים;
• דורש האכלה.

מוּסקָט

פינו בלאן. אגדת ייצור היין של בורגונדי. הוא מוערך על צדדיות השימוש בו - בעזרתו ניתן לייצר יינות רגועים ומבעבעים, קינוחים ושולחן.

כמה מאפיינים:

• תפוקה גבוהה;
• צדדיות של טעמים;
• אשכולות קטנים - עד 200 גרם;
• פירות יער הם ירוקים בהירים עם גוון צהוב;
• מומלץ לייצור יינות צעירים.

אילו ענבים מייצרים יין אדום

הנציגים הבולטים ביותר המתאימים ליצירת הזנים הטובים ביותר של יין ענבים אדום הם הבאים.

פינו נואר. ענבים שחורים עליתיים ממוצא צרפתי. הוא מפורסם בטעמו הרב גוני.

תיאור:

• צרורות קטנים, גרגרי יער כחולים כהים, מיץ שקוף;
• מתוק במידה, ארומטי;
• עמיד מספיק למחלות.

פינו נואר

Saperavi. זן גרוזיני ראוי מאוד מעמק אלאזאני המפורסם. על בסיסו נוצרו משקאות פופולריים כמו קינזמארולי וספרווי. טעם הרמוני וארומה מעולה הופכים את המוצר לייחודי.

תכונות:

• אשכולות קטנים - עד 150 גרם, פירות יער קטנים, סגול כחול;
• תשואה גבוהה;
• עמידות בפני כפור;
• עמידות טובה למחלות.

סנגיובזה. זן איטלקי מעולה. נותן פיקנטיות מיוחדת למשקה.

מפרטים:

• צבע כחול בהיר של פירות יער, אשכולות קטנים;
• תרמופילי, אינו סובל שינויי טמפרטורה;
• בררן באדמה.

מורוודרה. זן פופולרי מספרד. הוא מאופיין בתשואה גבוהה, בטעם נעים וביישומים שונים.

מורוודרה

תיאור:

• צרורות בגודל בינוני, פירות יער מעוגלים בצבע כחול כהה נעים;
• בררן על השקיה;
• עמיד בפני טמפרטורות גבוהות;
• לא בררן על קרקעות.

הזנים הטובים ביותר לגידול במרכז רוסיה

לא כל זני הענבים הידועים יכולים להכות שורשים ולשאול פרי ברוסיה. אבל אתה יכול לגדל יבול טוב וליצור יינות ביתיים מעולים בקוטג'ים רגילים. צריך רק לאסוף זנים המותאמים לתנאי האקלים הרוסיים.

זנים מסוימים מותאמים לגידול באזורי המרכז והדרום:

• איזבל. הוא מאופיין במערכת גפנים ושורשים עוצמתית. עמיד בפני כפור. בעל טעם עשיר. משמש לייצור יינות אדומים ורודים.
• לידיה. זן רבגוני. נבדל בגדול, ורוד עם גוון סגול, פירות יער.
  

  לידיה

• דובריניה. ענבים אדומים גדולים ממבחר רוסיה. זה הוכיח את עצמו היטב לטיפוח באזורים מרכזיים. לא גחמני לתנאי מזג האוויר ומאפייני הקרקע.
• אודסה שחורה. נכבש בטעם קוצני מיוחד ובצבע יין עשיר. פופולרי באזורי הדרום בשל התשואה היציבה שלו.
• חֲבֵרוּת. מגוון לבן מוקדם של מבחר מקומי. עמיד בפני מחלות. עומד בכפור עד -23 מעלות. הוא מאופיין ברמות סוכר גבוהות.
• גָבִישׁ. הונגרי, לבן, מומלץ לגידול בדרום רוסיה. לא בררן באדמה, בתנאי מזג אוויר, עומד בכפור היטב, לא חולה. פוטופילי - צומח בצורה גרועה באזורים מוצלים. מכיל כמות גדולה של מיץ.
• פלטובסקי. מזכיר את זן אגוז המוסקט המפורסם. הגרגרים קטנים, בצבע צהוב חיוור, מתוקים ועסיסיים. זן פרודוקטיבי, לעתים רחוקות, חולה שיכול לעמוד בכפור של כמעט 30 מעלות.

ייצור יין הוא תהליך מייגע למדי הדורש ידע מיוחד, סבלנות ויכולות. אבל הבחירה הנכונה של זני יין והרצון לחקור את המאפיינים של גידול גפנים הופכים את המלאכה הזו למרגשת ומושכת.