איך שוחטים שוורים

בעלי החיים הביתיים בכפרים ובכפרים מגוונים למדי. אי אפשר לדמיין כפר או כפר מודרניים ללא בקר, שכולל שוורים ופרות. שחיטה של ​​חיות בית גדולות היא עסק רציני ואחראי. לכן, אם אין ניסיון בביצוע פעולה זו, אז עדיף להזמין מומחה או למסור את הפרה לבית המטבחיים. אם לחקלאי טירון אין הזדמנות כזו, אז במקרה זה יש צורך ללמוד תחילה בנושא זה באמצעות האינטרנט, הספרות, או לקבל ייעוץ מחקלאים מנוסים כיצד לשחוט שוורים.

הכנת בקר לשחיטה

יש להכין חיות מחמד לפני השחיטה, אחרת הבשר עלול לרדת באיכותו או ממשקלו.

מומלץ לבחור בקר לשחיטה, לפחות בן שנה, מכיוון שבשנת החיים הראשונה שהעגל גדל באופן פעיל. לאחר שנת חיים עם אותה האכלה, העלייה במשקל פוחתת.

הזמן הטוב ביותר לשחיטה הוא הסתיו. זאת בשל העובדה שבבקר יש הרבה מזון צמחי זול בקיץ ובזכות זה הם עולים במהירות במשקל.

שחיטת שוורים

מומלץ לבצע את ההליך בבוקר כאשר הטמפרטורה בחוץ נמוכה.

בדיקה וטרינרית

לפני שהורגים שור או פרה, יש צורך לבצע בדיקה וטרינרית של החיה עם קבלת המסמכים הרלוונטיים. כמו כן, יש למדוד את הטמפרטורה של הבקר.

חובה למלא תנאי זה מכיוון שהליך זה נועד למנוע הידבקות באנשים כאשר הם אוכלים בשר מבהמה חולה.

חל איסור על שחיטת פר או שחיטת פרה אם יש להם את המחלות הבאות או את התסמינים שלהן:

• גַחֶלֶת;
• רבנים;
• קרבונקל אמפיזמטי;
• קדחת קטארלה;
• טֶטָנוּס;
• מַגֵפָה;
• בצקת ממאירה.

אם חיסון של בעלי חיים נגד אנתרקס, כלבת או מחלת הפה והפה לפני השחיטה, השחיטה נדחית לתקופה מתאימה, שתלויה בסוג התרופה בה משתמשים.

אם בכל זאת נמצא שהחיה חולה, לפני ששוחטים שור כזה, מטפלים בו. אם הטיפול בלתי אפשרי, הוא עדיין חתוך, אך הגופה נפטרת.

דבש. פיקוח שור

איך חותכים פרות חולות בצורה נכונה? כדי שהמחלה לא תתפשט, והבשר מהחיה החולה לא יימכר, יש להקפיד על כלל חשוב אחד שהוא, שחווה אינה מקום לשחיטת חיות חולות. שחיטתם בבית אסורה. זה מתבצע רק במשחטות בקר סניטריות מיוחדות בפיקוח ישיר של מומחים.

לא מומלץ לשחוט בקר שגילו פחות משבועיים. בשר כזה יהיה בוסר וחסר טעם.

דִיאֵטָה

בקר המיועד לשחיטה מפסיק לקבל הזנה תוך 12-24 שעות. זה הכרחי כדי שהמעיים יתרוקנו ככל האפשר, מה שיאפשר לאחר מכן את הטיפול בחיה ההורגת. עם זאת, המים אינם מוגבלים בתקופה זו.

טכנולוגיית שחיטת בקר

שקול כיצד הורגים פרות וכיצד שוחטים כראוי.

לא ניתן להפחיד את החיה שיש לשחוט. מכיוון שפרה או שור הם בעלי חיים חזקים למדי, על ידי כך שהם מתנגדים, הם יכולים לסבך מאוד את ההליך, תוך שהם מהווים סכנה חמורה לחקלאי. חשוב גם שהשור לא יחוש כאב ברגע המוות.

בעבר, לפני שחיטת השוורים, יש להכין את המכשיר. לצורך השחיטה תצטרכו:

• פטיש;
• חֶבֶל;
• סַכִּין;
• מיכל לדם;
• סְחָבוֹת.

איך שוחטים שוורים או פרות

על מנת להרוג בעל חיים, עליך להקפיד על הנוהל הבא:

1. מבצע למתחילים. בבוקר מוציאים את החיה מהחדר, כמו לרעייה, ומובילים אותה למקום השחיטה. שם הוא משותק כמה שיותר. לשם כך, הם מקבעים את הראש לתמיכה אמינה עם חבל קשור לקרניים.
2. לאחר מכן, הפרה זקוקה הלם או מכריע. על הפטיש יש לפגוע חזק בחלק הקדמי. האפשרות השנייה היא להכות עם פגיון בשקע בין העצם העורפית לחוליית צוואר הרחם. עם זאת, השיטה השנייה אינה מומלצת למתחילים. חשוב לחשב נכון את כוח המכה, שכן אם היא לא חזקה מספיק, אז החיה, המגנה על עצמה, יכולה לשבש את השוחט. אם הוא חזק מאוד וקטלני, אז הבשר יהיה באיכות נמוכה יותר.
3. אחרי שהחיה נדהמת, זה הכרחי חותכים כלי דם גדולים בעזרת סכיןאשר ממוקמים על הצוואר. הליך זה מתבצע במהירות, שכן לאחר מספר דקות השור ההמום יכול להתעורר.

   על פתק. כדי לא לכסות את מקום השחיטה בדם, מוחלף מיכל לאיסוף. ניתן להשתמש בדם זה לעיבוד נוסף.

4. כשהדם מפסיק לזרום, הם מתחילים לקצב את השור ההרוג. כדי להאיץ את ניקוז הדם, הוא מושעה ברגליו האחוריות.

במקום להדהים ואז לשחוט שור בבית, הם יכולים להרוג את החיה מיד באמצעות כלי ירייה, למשל, אקדח.

אם השחיטה התעשייתית של בקר מתבצעת בכמויות גדולות, אז בית המטבחיים מצויד במכלאות מיוחדות וקרובות לפרות עם פלטפורמות ניידות. במקרה זה השחיטה מתבצעת באמצעות אקדח המיועד לשחיטת בקר.

שחיטת שור בבית מטבחיים

זה לוקח בערך 3 שעות עבור מומחים מנוסים לחתוך פגרים. עבור מתחיל, תקופה זו תהיה ארוכה.

אקדח שחיטת בקר

בעזרת אקדח מיוחד ניתן להמם פרות. משתמשים בשני סוגים של מכשירים: עם ובלי מוט חודר לגולגולת. השיטה השנייה בטוחה יותר מכיוון שהיא אינה באה במגע עם הדם של החיה, וכיום סוג זה של מכשיר הוא המכשיר הפופולרי ביותר המשמש במדינות אירופה.

1. עקרון המנגנון סוג ראשון טמון בעובדה שמוט ההלם, החודר למוח של החיה, הורס אותו. יחד עם זאת, השור המום ולא מרגיש כאב. המוט מונע על ידי גז דחוס. בהתאם למקור הגז הדחוס, האקדחים מחולקים למכשירים אבקתיים ופנאומטיים.
2. עקרון הפעלה סוג שני המכשיר מבוסס על העובדה שגז דחוס פוגע בשליש העליון של העצם הקדמית של החיה. עם כזה מדהים, אין שטף דם במוח הגובי.

תשואת בשר בשחיטת בקר

כדי לאמוד את כמות הבשר שמתקבלת לאחר שחיטת בעל חיים, משתמשים במושג כזה כמו משקל השחיטה של ​​בעל חיים. נתון זה כולל את משקל הפגר מבלי לקחת בחשבון את משקל הראש הכרות, הגפיים התחתונות והסרת העור ואיברים פנימיים.

האינדיקטור השני הוא התשואה הקטלנית. תשואת השחיטה מחושבת כיחס בין משקל השחיטה למשקל החי של בעל החיים (משקל הבהמה לפני השחיטה). יחס זה נמדד באחוזים.

משקל שחיטה של ​​שור

בהתאם לגזע (בשר או חלבי), גם תפוקת הבשר תלויה. בגזעי בשר זה יהיה הרבה יותר מאשר בגזעי חלב. יחד עם זאת, גם איכות הבשר בגזעי הבשר גבוהה בהרבה.

אם מגדלים את החיה על מרעה, תשואת השחיטה היא כ 55%. אם שוחט שור שמאכיל היטב, אז תשואת השחיטה גבוהה יותר כאן, היא יכולה להגיע ל-60-65%. כאשר שוחטים עגל בגיל 4-5 חודשים, התשואה הרבה פחות, מכיוון שעדיין לא הספיק לצבור כוח שרירים עד גיל זה, ורקמת השומן שלו מפותחת בצורה גרועה.

איך שוחטים פרה

השחתת פגר שור יכולה להיעשות רק לאחר שדמם החיה. זה בדרך כלל לוקח 10 דקות.

הליך הפשטה:

1. אוזניים מנותקות.
2. בעזרת סכין חדה נעשים חתכים עגולים סביב אזור האף, הפה והקרניים.
3. חתך נעשה מהפה לצוואר (במרכז) והעור מוסר מהראש.
4. חתוך את הראש. לשם כך מבצעים חתך בין הראש לחוליית צוואר הרחם.
5. הפגר מונח על גבו ומקובע.
6. חתך נעשה באמצע הצוואר לכיוון פי הטבעת דרך הבטן.
7. סביב פי הטבעת והמפרקים, חתכים נעשים במעגל, וגם העור לאורך הרגליים לבטן נחתך.
8. הפרסות מוסרות מהרגליים האחוריות לאורך מפרקי הזרע, ומהרגליים הקדמיות לאורך פרקי הידיים.
9. הם מתחילים להסיר את העור מהרגליים, ואז ממשיכים מהצוואר ומהצדדים. לאחר מכן, הוא מוסר באזור החזה, בגב, בבטן וההסרה הושלמה בחלק האחורי של המסקרה.

נוהל חיתוך בעל חיים:

1. החזה נחתך בגרזן.
2. אז אתה צריך לחבוש את קנה הנשימה ולהסיר אותו עם הבטן.

3. איברים פנימיים מוסרים דרך חתך בית החזה.
4. בעזרת מסור, הפגר מחולק לשני חלקים, ואז או שהם חותכים את הפרה לחלקים, או שולחים אותה מהמקפיא וחותכים אותה אחר כך.

סדנת מיני שחיטה לבקר

לאחר שהבקר גדל לגיל השחיטה, תוכלו לקחת את החיה למפעל לעיבוד בשר. עם זאת, הרבה יותר משתלם להשתמש במיני טבחיים משלך. הם מודולריים. סדנאות ניידות מודולריות מצוידות בכל הציוד הדרוש.

הוא כולל את המודולים הבאים:

• לשחיטה;
• לעיבוד ראשוני של פגרים.

ניתן להשלים עם מודול לייצור מוצרים מוגמרים למחצה. לדוגמא, במודולים כאלה תוכלו לתבשיל בשר ולהפיק תבשיל.

גידול בקר הוא עסק רווחי למדי. לכן, לאחר שרכשתם את הכישורים של שחיטת בעלי חיים, תוכלו להשיג בשר איכותי, הן לצריכה עצמית והן למכירה.