איך לפרוץ עוף

גידול תרנגולות לבשר הוא תהליך הדורש ניסיון וידע מסוים. ידע בסיסי בהאכלת ציפורים בשילוב עם תנאי דיור טובים מוביל לתוצאות האכלה טובות. אך כאשר הצאן מוכן לשחיטה, השאלה העיקרית נותרה לא פתורה: כיצד לפרוץ עוף ומה לעשות הלאה עם הכנת הפגר לשימוש קולינרי?

גידול תרנגולות לבשר

תחזוקת גזעי בשר של תרנגולות שונה מגידול עופות של ביצה וסוג מעורב. הם זקוקים לתנאים מיוחדים ולדיאטה המקדמת עלייה מהירה במשקל. רצוי לבחור גזעים וצלבים מוקדמים להתבגרות לצורך פיטום מהיר וייצור מוצרים בעלי טעם גבוה. ככל שהעוף מבוגר יותר, כך טעם העוף גרוע יותר. צלבי צלייה ונציגי הבשלה מוקדמים של כיוון הבשר וביצת הבשר נחשבים לאפשרויות רבייה אידיאליות.

גידול תרנגולות לבשר

גזעי הבקר והצלבים הפופולריים ביותר מתוארים בטבלה.

לאוהבי גזעים אקזוטיים של תרנגולות בשרניות עם טעם יוצא דופן, ישנם גזעים מיוחדים. Faverolle, La Flash - שכבות צרפתיות שהבשר שלהן כמו משחק. סילקי, קדאקנת, איאם צמני הם תרנגולות אקזוטיות עם בשר שחור ועצמות שטעמן כמו בשר ארנבות.

כללים בסיסיים לשמירה וגידול של צידים שכל מגדל עופות צריך לדעת:

• תרנגולות ממוינות לפי מין במהלך השבוע הראשון - זינים ותרנגולות מוזנים בנפרד.נצפתה מערכת האכלה תלת-שלבית: מנות התחלה, גידול וגימור;
• אמצעים למניעת מחלות מוחלים. נוצר מיקרו אקלים אופטימלי (טמפרטורת אוויר בהתאם לגיל, לחות 55-60%);
• מוקמת הליכה מרווחת מגודרת לפעילות העופות, המשפרת את טעם הבשר;
• בית עופות נוח עם מצעים עמוקים מוגדר לשמירת רצפות;
• גידול כלובים אפשרי, אך זה מגדיל את אחוז השומן בבשר בקר.

עבור כל מינים בודדים נדרש ארגון נכון של האכלה. המשטר נצפה - 3-4 ארוחות מדי יום במהלך תקופת האכלה. מזון לגידול תרנגולות לבשר חייב להכיל לפחות 20% חלבון, כמו גם מגוון רחב של תרכובות מינרליות וויטמינים.

שחיטה וטבח בבית

לפני שחיטת עוף, כדאי להתכונן בזהירות לתהליך השחיטה. מכיוון שקשה לארגן שחיטה מן המניין בבית, יש צורך מלכתחילה לחשוב על בית השחיטה הזמני הנוח ביותר.

מתכונן לשחיטה

מה אתה צריך לבשל:

• קונוסים לעופות - מכשיר זה מקל מאוד על התהליך ומאפשר לך לדמם במהירות את הפגר, מה שמשפיע לטובה על טעמו ומאפייני השוק שלו;
• סכין דקה חדה או מספריים מיוחדים, תלוי בשיטת השחיטה שנבחרה;
• מיכלים לאיסוף דם;
• שולחן חיתוך פגר;
• מיכל עם מים רותחים על מנת להקל על תהליך המריטה;
• מבער שבעזרתו ניתן לשרוף את הנוצות שנותרו;
• סכינים וקרשי חיתוך וכל מה שצריך לצורך אריזה ואחסון (שקיות, מקפיא).

לפני שחותכים את העוף, הוא זקוק לבישול. לשם כך, יש לנקוט בכמה צעדים, אותם יש להתחיל יום לפני מועד השחיטה הצפוי:

• יש לבודד אנשים שמתוכננים להרגם בחדר נקי וללא צואה ולכלוך;
• יום לפני תאריך השחיטה, עליך להפסיק להאכיל את האנשים שנבחרו;
• כדי להשיג נוצה באיכות גבוהה, יש צורך לפדות תרנגולות;
• במהלך היום שותים תרנגולות עם תמיסת מלח סיבירי ונותנים מים על מנת לנקות לחלוטין את מערכת העיכול ממזון וצואה.

ישנן שתי שיטות פופולריות לשחיטת עופות - בפנים ובחוץ. כיצד לשחוט עוף נכון באמצעות טכניקות אלה מוצג בטבלה.

טכניקת השחיטה הפנימית היא מורכבת ודורשת ניסיון מסוים, ולכן רבים מחקלאי העופות אינם נוהגים בה.יש גם שיטה עממית פשוטה יותר, אך היא מתאימה יותר למטרות אלה כאשר הבשר ישמש מיד לאחר השחיטה.

כיצד לקצוץ את ראש העוף:

1. סובב את העוף במקום (הוא מאבד אוריינטציה ומפסיק להתנגד), או המם אותו מעט במכה בראשו.
2. הניחו על גוש מאולתר (גדם עץ).
3. חתוך את הראש.
4. נתק כדי לנקז את הדם לחלוטין.

גוש מאולתר (גדם עץ)

בבית, שחיטת תרנגולות חייבת להתבצע תוך התחשבות בדרישות התברואתיות וההיגייניות, אחרת מוצרי הבשר שנוצרו עלולים להיות מסוכנים למאכל אדם.
לפני שחיטת עוף, רצוי לקשור את כפותיו. קיים סיכון לשמירה על תפקוד מוטורי גם לאחר עריפת ראש. כמובן שתרנגולת מטילה לא תגיע רחוק, אך אמצעי כזה יקל מאוד על התהליך.

שחיטת תרנגולים ודגורים

לשחיטת צידים ותרנגולים בבית משתמשים בטכניקות דומות, אך יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים. כיצד לשחוט תרנגול או ציד בקר בבית - להלן תוכנית צעד אחר צעד:

1. לפני שדוקרים תרנגול, עליכם להכין אותו לתהליך זה, לשמור עליו רעב ולנקות אותו מלכלוך והגללים.
2. על הזכרים והברגירים להיות קשורים היטב ברגליים ממש לפני השחיטה.
3. יש לתקן את התרנגול ולחתוך את ראשו בגרזן קליל אך חד מאוד.
4. מיד לאחר מכן, הוא מושעה בגלל נימוק.

במקרה של תרנגולים וברגרים, ניתן להשתמש בשיטה החיצונית והפנימית; האפשרות הפשוטה ביותר מתוארת לעיל, שהכי קל ליישם בבית ללא כישורים מיוחדים.

טכנולוגיית שחיטה בחוות עופות

אם יש צורך בשחיטת אצווה גדולה, משתמשים בטכנולוגיות מיוחדות בחוות עופות ובמפעלי עיבוד. בגידול עופות מסחרי, ככלל, מכינים לשחיטה סדנה מיוחדת עם כמה מחלקות במטרה לשחוט במהירות, לטבח ולשלוח להמשך עיבוד או מכירה.

טכנולוגיית שחיטה בחוות עופות

כיצד הורגים תרנגולות בחוות עופות - השיטה העיקרית:

1. בתחילה מכינים את הציפור - היא נתפסת ביום ועוברת את שלב ניקוי מערכת העיכול מפסולת המזון.
2. אם יש צורך להעבירו לבית המטבחיים, הציפור מושבת בקופסאות גדולות ונשלחת ליעדה. פקידי הקבלה מחשבים, מודדים את משקל הגוף בהתאם לסטנדרטים מיוחדים.
3. זרם חשמלי משמש להלם את התרנגולות לפני שקוצצים את התרנגולות.
4. לאחר ההדהמה מתבצע דימום למשך 30-60 שניות. אם מפספסים זמן, הדם בגופה של ציפור מתה יספיק להקרש והפגר שנוצר לא יישלח לשימוש נוסף.
5. לצורך דימום, פגרים תלויים במכשירים מיוחדים על ידי כפותיהם.
6. לאחר 15-20 דקות של exanguination, מתבצע עיבוד ראשוני - בעזרת טכניקה מיוחדת או באופן ידני, הפגרים נקטפים, הכפות נחתכות וחותכות.

עיבוד עופות ראשוני

לפני שחותכים עוף חי, יש להכין הכל לעיבוד העיקרי של העופות, המורכב מהשלבים הבאים:

1. מגרעות ושירה של פגרים - סילוק נוצות מוחלט. זה צריך להיעשות מיד לאחר exanguination. העוף טובל במים רותחים למשך 10-15 שניות או מטופל באדים, ולאחר מכן מוציאים את כל הנוצות הגדולות באופן ידני או באמצעות מכונה מיוחדת. לאחר מכן מטפלים בפגר באש כדי לשיר את הנוצות הקטנות שנותרו.
2. השלב הבא הוא השחייה. סכינים לעיבוד חייבים להיות חדים במיוחד. הבטן התחתונה נחתכת ומוציאים ממנה את החלק הפנימי, שניתן להשתמש בהם מיד לטיגון או להקפאה.לאחר החשיפה ניתן להתחיל מיד לארוז את העופות לאחסון או לגריסה ולעבד אותם למוצרים מוגמרים למחצה.
3. השלב האחרון הוא בישול. אפשר לחתוך מיד את הפגר המוגמר למנות, לחתוך את הפילה לקבב שיש, להפריד את חלק השלד למרקים, או לטחון את הבשר לבשר טחון.

טיפים שימושיים

לחקלאי עופות מנוסים המגדלים תרנגולות ברמת בשר כבר שנים יש טכניקות וסודות ייחודיים משלהם שמאיצים את תהליך השחיטה, העיבוד והקצב של העופות. להלן כמה טיפים להקל על התהליך:

• אם אתם מתכננים גידול ארוך של תרנגולות לבשר, מומלץ לרכוש מכשיר שימושי - הטבה. מכשיר זה מאפשר לך להסיר נוצות 3 פעמים מהר יותר;
• על מנת לקבל פגרי בשר עם אחוז שומן מינימלי, יש צורך להעביר תרנגולות לתזונה דלת קלוריות ועשירה בחלבונים 3 שבועות לפני השחיטה;
• אם אתם מתכננים להכין תבשיל מבשר עוף, עדיף להחזיק את הפגר במקפיא במשך 2-3 ימים;
• אם תרנגולות ישנות נשלחות לשחיטה, הבשר שלהן יהיה קשה מדי. קל לתקן את המצב - צריך להרתיח אותו במים, לאחר שמניחים בתוכו מיכל זכוכית צפוף (כוס פנים, פקק קנקן). אתה יכול להשתמש בבשר לבשר טחון;
• אם מתוכננת מכירת פגרים, מיד לאחר החיתוך, יש לטבול אותם במי קרח במשך 5-10 דקות. בשל כך הבשר יאוחסן זמן רב יותר והמצגת תשתפר.

הכרת טכנולוגיות פשוטות לגידול, פיטום ושחיטת תרנגולות לייצור בשר תסייע להשגת תוצאות טובות בחקלאות מסוג זה.